最早之前，云南在制作普洱茶时，有一个特殊的习俗，就是爷爷制茶，孙子卖茶。这说明普洱茶的陈化，需要很长的时间，才会有越陈越香的美誉。虽然大家都知道普洱熟茶存放时间越久，它的味道才会越好。但很多人都是听别人说，具体为什么会好喝，这其中的原理是什么，他们根本就搞不清楚。
1.陈茶有旧味
一般存放15年以上的普洱茶才可称为陈年普洱茶，这种茶，不管是哪种存放方式，都会沾染上一种“旧味”，例如一些“老房子”，进门即可感受到它的气息。从这点上，可作为鉴定假陈茶的依据之一，这种“旧味”是很难复制的，从目前的做旧茶中，还未感受过这种旧味。这种旧味对于喝惯新茶和中期茶的人来说，是很难接受的。
2.陈茶滋味有变化
存放这么久的普洱茶，滋味上难免会有一些变化，其实用“流失”来形容更准确。陈茶的滋味会变得相对平淡，而要在这种带着旧味的平淡中体会到普洱茶的惊艳，这跟喝茶人经历有很多的关系。试想一个普通人，人生没有太多起伏，如何能体验到一款茶从新茶的刺激到中期的绽放再到旧期的平淡。
3.陈茶存世量太少
好的陈年普洱茶，存世量太稀少，常有人套用佛家的来说“好的陈年普洱茶，有缘人才能喝到。”而正是由于好的陈茶稀少，一般人都没有体验的机会的。所以很多人从根本上来说是没喝过好的陈年普洱茶的。于是好的陈年普洱茶给他喝，他也喝不惯，也喝不懂。因此，基于以上三点，喝不惯喝不懂陈普是一件正常事。
当你从心里就排斥那股旧味时，你会发现，陈年普洱茶真不是你的菜，最算你感到好奇，但是一次尝试过后，你就会对陈年旧普洱茶无爱了。
普洱茶陈放过程中的变化
1、茶多酚变化
茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气的变化有着密切联系。当茶多酚发生氧化之后，会生成茶红素、茶褐素等物质，使茶叶的汤色变得深沉，滋味由苦涩变得甜润醇和。
2、氨基酸变化
氨基酸的含量越高，代表着茶叶的品质越好。在存储的过程中，熟茶所含的氨基酸含量，会随着陈化时间的增加而有所变化，它也对茶汤的色泽有着比较明显的影响。
3、糖类的变化
我们在喝茶时，可以明显感觉到熟茶的甜味，这都是茶叶中的糖类物质在作祟。熟茶在存放过程中，茶叶内的物质，会在活性酶的作用下，生成果胶、可溶性糖类等物质。随着时间的增长，这些物质的含量会升高，茶汤的滋味也会变得更甘甜、柔滑。
4、芳香物质的变化
熟茶香气的类型是由茶叶内的芳香物质所决定，在陈化的过程中，所含的部分芳香物质会随着时间的变化，含量逐渐降低，最后消失，而另外一部分芳香物质含量会随之增加。这也就是为什么熟茶在存放过程中，茶叶会出现枣香、焦糖香、熟米香，甚至药香的原因。
5、刺激性物质的变化
随贮藏年份的增长，儿茶素等刺激性物质含量会快速减少，也就是对于口感的刺激性会降低。熟茶在渥堆发酵时产生的堆味也会逐渐消失，所以老茶喝起来非常平和，滋味逐渐醇厚。
总的来说，普洱茶不是一款一次就能喝懂的茶叶，它需要我们在时间的沉淀中，慢慢感受。当然有的人喜欢喝刚制出的熟茶，有的人喜欢喝一定年份的熟茶，具体还需要看个人的口味，但熟茶在陈化中所展现的魅力，绝对毋庸置疑。
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