我是个出生在上海的80后，或许是冥冥注定，我走上了一条传播传统学问的路，这条路走得玄之又玄，就我而言，两边都是民科，传统没人带，科技走完了大专没有继续，因为我发现人生由于认知走错了。科学技术发展很迅猛，并没有给我的身体带来健康，当时一个28岁到32岁，还能每天35个引体向上能做3组的普通人来说，相信身体素质应该是高于很多人的。生病了就去医院，上海的医疗设备应该说是全国公认的先进的。
从小学3年级后，我开始认知的是“学好数理化走遍天下都不怕”。我的特长就是善于发现与解决问题，并做出解决方案。只要科技的成分对了，抗生素也好，化学物质也罢，他们是可以让身体健康的。因为有很多食品最后都有可能成为药丸，因为传统都是这么玩的，科技先进，化学最终可以代替食物，只要成分对就可以。然而，科技在医学上的发展，并没有让我感觉到对身体的健康有任何改善，反而是每况愈下。
那时候我陷入迷茫，科技发达，居然无法让我健康，反思了很久，开始小心翼翼地接触传统文化，毕竟在我的观念里，小时候我莫名坚信过传统，质疑过科技，可我找不到理由反驳。长大后由于种种，这些被认为是迷信不可触碰的，因为有很多例子能说明，这些是故弄玄虚的，而且有意思的是，当我们知其然不知其所以然的时候，只要口若悬河的人说传统文化，怎么说都是对的。但是30岁之后，我已经无路可走了，西药的抗生素基本没用，中成药的剂量比如复方甘草与某枇杷膏后来可以当饮料一样，但有一点，比西药管用。在非典那段时间，这两种药我基本每天都带在身上，就像保心丸一样。
我是怎么接触传统文化的呢？我并不是去找名人，因为早年的经历告诉我，能说不等于能演示，能演示并不一定是真的。但这些演示可以当参考，因为，任何东西都有原理，都可以反过来求证。书，是最好的参照物，但是资料多了，根本找不到北。最终，只能在书里根据理论结果，自己玩演算。幸运的是，我找到了，经过自学，找到了一种排列组合，这个排列组合根据卦，可以预示未来的结果，准确度在50%——70%。这是我第一次感觉到的震撼，我被传统文化打了一巴掌。为什么呢？
一个卦，是阴阳两个符号组成，能看到这么多信息，谁信？问题是，我们的祖先的确把这两个符号做成了点，线，面，体，时空等信息，结果准确度还比较高，我傻了。难道中医，风水都是真的么？于是，我开始用我学过科学知识的认知，不断搜寻传统的信息。
我曾经认为，文化是文化，文明是文明，当下科技的发展，文化已经不实用，只是尊重，它所表现的文明具有欣赏价值，而科学的文明是时代的趋势，是经过各种演化的结果，是人类所有认知的结晶。但事实结果是，我被传统文化狠狠地打了一巴掌，这个巴掌就像小说里有人给我在运功一样，浑厚而又劲道，但不疼，有恨铁不成钢的爱等等。或许，我们从小学到博士只是为了用科技揭开中国传统文化的真相而已。我们小学到成年所用到的知识，创造的任何东西，如果有一个完全懂并能实现中国传统文化的人来说，或许只是小儿科。怎么说明呢？
四大发明就不说了，被人还反咬一口，说说其他的。宋代的《洗冤集录》，这本书奠定了国外法医尸检的基础，我傻了。有一本修仙的书，又奠定了心理学升华的基础，由于明确说是从中国传统文化来的，所以争议很大。为什么一说是中国来的就会被怼？因为这不科学。但是就心理学，催眠等等，我们会发现，有些东西真的很不科学。
比如，我们在建筑上，要找懂风水的人，这点很不科学，但多少人在用？关于风水，我们说不科学，可是很多人在用，这是迷信么？通过研究，我才知道了皮毛。根据科技的说明，磁场有无形的吸引力与排斥力。从科学实验中，我们知道有磁力线、磁通量、角度等等，这些都会产生“力”。我们科技发达，可以发现很多力，引力，压力等等。这些都是看不见的，但我们能计算出来的。于是，我们的风水形成了，因为这些都是自然之力形成的。估计理科生会骂我偷换概念。或许我们的体感，冷热可以给理科生们一些启示。因为力的产生，有高低，有冷热，有体感，这些是我们五官感知获得的。问题是我们认为这是正确的吗？如果是地震我们被埋在下面，我们怎样分清楚是往上走还是往下走？于是我们要借助风水。找地平，耳朵听风，眼睛找光，皮肤感知危险与冷热等等。科技目前也是这样，我们不能保证它是对的，因为地球环境已经告诉了我们问题，而这个就是——风水。
也许我们认为科学技术证明了风水，技术已经很牛了，我们可以使用它了。且慢！冷热是怎么产生的？摩擦为什么会让我们可以产生冷热感知力？为什么我们会有冷热感知的信号？会不会还有别的？冷热信号给了我们感觉，意味着什么？光是热胀冷缩的简单认知吗？这些冷热产生的结果有没有好坏？还是在一定剂量下有好坏？又或是在没有剂量的情况下，也能说明是一直好的呢？这些是我在了解传统文化后，产生的种种认知，也就是我思考的结果。我被传统文化狠狠地打了一巴掌。
由于那时候需要健康，要找的是可以恢复健康的东西，并不是什么符咒那些乱七八糟的，找了半天，找到的居然是茶，为什么是茶？因为，（1）只有茶被继承下来了。（2）普洱茶那时候还没有完完全全被科技沦陷。（3）传统古籍的医书，还有那时候的日本学说，还有茶学专家教授茶书做背书。只要找到对的茶就可以了，最难的是，需要落实做实践，只要实践出来，我可以说明一个问题，我们的中国传统文化是实用的，到目前为止没有落伍，当然，如果证明这个，也就是说，我们这几十年的书可能是白读的。我被传统文化狠狠地打了一巴掌。因为《你所不知道的普洱茶定》律这篇文章证明了祝由术是确实存在的。
根据这几年体验了普洱茶带来的效果，我被传统文化狠狠地打了一巴掌。我的书是白读了。因为风水一旦承认，就可以在某些场合证明场对人体的作用，而喝普洱茶的时候，能感觉到“灵”的存在，在我的28小时入门普洱茶之后，有些微弱的力，只有自己才能感受到，这些微弱的气息，或者力，我把这些笼统的称之为“灵”或者说灵力，因为他们对人体是有好，有坏的结果，长期喝不好的茶，住在不好的环境，吃什么我们都容易生病，而食物的品质又可以影响人的五脏六腑，因此这不得不对我们传统文化重新评估，我被传统文化狠狠地打了一巴掌。通过实践以及许多茶友按照我要求喝普洱茶，证明了生茶新茶可以有养生效果，不伤胃，不对肾结石造成危害已经了然于心，它并不会减少药性。因此，普洱茶定律由此而生。
(《吃茶去》杂志)我们喝到好茶的时候，常常会感叹道：“这个茶，好滋味!”那么究竟什么是“滋味”?普洱茶的滋味又是怎样的呢?“茶滋”一般来说就是所谓的口感，茶汤喝进口腔内，所产生多种的感觉，包含了味道、水性、喉韵、生津等茶滋味。其中有的是舌头的感觉，有的是喉头的感受，也有的是齿颊的反应所产生的感觉，还有些是身体的感觉。
各种茶滋味都会因不同的茶种，而有不同的特色表现。一般品茗高手多重视茶的滋味，普洱茶在这方面的表现尤为突出。许多普洱茶爱好者多是一开始时只喜欢它的滋味，而后才慢慢地完全接受普洱茶的整体品味。常常一旦养成饮普洱茶习惯后，别的茶类便不再有吸引力了。
甘甜
甜是一种令人愉悦的味道，普洱茶持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已，茶中的那种淡然甜意是那么清雅。说到“甜”一定会想到“甘”，人们往往将“甘甜”紧密相连。但个人认为“甜”与“甘”是有区别的，不能等同。甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。普洱茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物(氨基酸)。虽然普洱茶中的甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤的主要呈味物质，但正是这类甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了一定的掩盖和调和的作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。一般较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。
苦涩
常说“不苦不涩不是茶”。苦和涩本来就是茶叶特有的味道，普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦、涩”味在进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味;收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。对普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题!
喉韵
茶最原始的用途是作为药用，尔后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深的品茗高手，也多极重视喉韵特色。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、煤三方面。
甘：是普洱茶汤带来的喉部回甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的品味比较含蓄，不像香那么飘逸，往往和苦味相伴，苦尽甘来。许多品茗者所以喜欢苦味的茶汤。就是因为苦后而能回甘。
润：润喉是解渴的第一步，再补充足够的水分，因干渴而产生的郁闷立刻得以消除，胸怀舒畅。有时候天气太干燥，或吃得过于成腻，口干舌煤，白开水喝得越多，却感觉越渴，此时如果能饮到一两口上好的普洱茶，喉头因此润化，干渴感自然解除消失，舒服且顺畅。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润，破孤闷”的境界。
煤：是饮茶后喉头不舒服的感觉。茶汤水性如果太利或太过苦涩，会使喉头难受，产生干而煤的感觉，强烈者甚至造成吞咽困难。一些云南以外或边境茶菁制成的普洱茶，因为品质不好，饮后锁喉(即喉感燥刺)。燥感除了喉头极不舒服外，还会让品饮者焦虑不安，影响健康，因此品饮者最好避开这样的普洱茶。
普洱茶的生津效果形成良好喉韵感。生津是口腔中分泌出唾液，在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋润自己的生命。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能提供品茗的精神意境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成分特别丰富，生津功能特别强。依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放了一二十年的茶品，所造成的生津是“两颊生津”;陈放三四十年的普洱茶，茶汤入口后则会有“舌面生津”的现象，即所谓“舌感普洱茶”的美感;而陈放五六十年以上的老普洱茶，茶汤已经转为极柔性，达到了入口即化的境界，不仅能刺激两颊和舌面生津，还能激起“舌底鸣泉”的功效，喉韵和品饮意境都更加美妙。
茶气
茶气在普洱茶品茗中具有极重要地位，也是普洱茶最主要的特色之一。但茶气在很多时候是一个形而上的概念，不同的人有不同的感觉，很难有确切的评判标准。一般来说，茶气是指有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。我们常常由这种知觉的变化大小来确定茶气的强弱。具体来说，喝茶品茗时由于有机锗随茶汤进入品茗者体内使人体微循环运转得以改善，从而使得品茗者除能够感受到强劲口腔感觉外，还能感受到打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗等的身体感觉，很多人常常以这样的体感来评判普洱茶茶气的强弱。
为什么喝普洱茶会有这样的体感呢?人体消化的原理告诉我们，食物进入人体后，人体会利用食物中的三大营养成分，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。这些化合物的转换，产生了大量的能量(热量)。普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高，过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。此外，普洱茶中过多酚性物的刺激也会引起肌肉和神经系统的强烈收敛。这种收敛会使人体兴奋而产生大量热能，当这些热能超过人体正常体温时，它就会释放到人体的皮肤表面，形成发热，多余的水分通过皮肤排出体外，形成出汗。饮茶时产生的热量越大，说明茶叶内含物质中多酚类化合物的含量越高。如果简单地把饮后让人体发热和出汗的茶叫做好茶，那是不全面的，也是不科学的。毕竟某种内含物质的相对较高并不能代表所有内含物质之间比例关系的相对协调。
(摘自2012年第4期《吃茶去》杂志;作者：朱蒂)
