研读《中药大辞典》等书籍可知，柑皮可做橘皮用，但橘皮不等同于柑皮，橘普茶不是柑普茶。
《中药大辞典》：橘皮
【出处】《神农本草经》。
【别名】陈皮（孟诜），贵老（侯宁极《药谱》），黄橘皮（《鸡峰普济方》），红皮（《汤液本草》）。
【来源】为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的果皮。10月以后采摘成熟果实，剥取果皮，阴干或晒干。
【生境分布】主产四川、浙江、福建。此外，江西、湖南等地亦产。
【性状】片厚1～2毫米，通常向内眷曲：外表面鲜橙红色、黄棕色至棕褐色，有无数细小而凹入的油室；内表面淡黄白色，海绵状，并有短线状的维管束（橘络）痕，果蒂处较密。质柔软，干燥后质脆，易折断，断面不平。气芳香，味苦。以皮薄、片大、色红、油润、香气浓者为佳。
【化学成份】福橘果皮含挥发油，其中主要为柠檬烯。温州蜜橘果皮亦含挥发油，油中含异丙烯基甲苯、δ-榄香烯、α-玷巴烯、α-葎草烯、β-葎草烯、β-倍半水芹烯、乙酸-α-葎草烯醇酯和甜香味极佳的乙酸孟二烯-1，8-醇-10-酯。果皮中另含橙皮甙、胡萝卜素1毫克、隐黄素12毫克、维生素C150毫克、维生素B1和果胶。各种橘皮均含挥发油，且多含黄酮甙（如橙皮甙）等成分。
【性味】辛；苦；温。
【归经】脾；肺。
【备注】橘皮药材，除上述橘类的果皮外，柑类及甜橙的果皮，有时亦作橘皮使用。商品名前者习称“广陈皮”，参见“柑皮”条；后者习称“土陈皮”，参见“橙皮”条。
《中药大辞典》：柑皮
【出处】《本草拾遗》。
【别名】广陈皮、新会皮（《药性切用》），陈柑皮（《本草求原》）。
【来源】为芸香科植物茶枝柑或瓯柑等多种柑类的果皮。9～11月采摘成熟果实，剥取外层果皮，阴干或晒干。
【生境分布】主产广东、广西。此外，福建等地亦产。
【性状】果皮厚约1毫米。外表面黄橙色至红橙色，有无数大而凹入的油点，对光照视，透明清晰。内表面白色棉絮状，油点微凹入。质较疏松而柔软，干燥后仍不脆。香气浓郁，味微辛，但不甚苦。以皮薄、片大、质柔软。少病斑，油润、香气浓者为佳。
【化学成份】含橙皮甙、川陈皮素和挥发油。
【性味】辛；甘；寒。
【归经】脾；胃。
橘普茶≠柑普茶
研读《中药大辞典》等书籍可知，在药典和药食同源目录上的橘皮，不能等同于“橘子的果皮”，橘皮定义范围更广。柑皮可以做橘皮用，但橘皮却不能做柑皮用。这点不同于柑和橘的区别，橘不包含柑，两者是不同的品种。柑皮的特征成分（据药典记录，柑皮中的川陈皮素在橘皮的成分里面没有。）在橘皮中含量低，甚至没有。
柑皮以新会柑皮为优。由柑皮的别名（新会皮）可知，新会柑皮几乎就是柑皮的代名词。
同理可推，橘普茶和柑普茶也不同。橘普茶是橘皮加普洱，柑普茶是柑皮加普洱。柑普茶可做橘普茶用，但橘普茶却不是柑普茶。由于成分含量的差异，造成橘普茶价格便宜，而柑普茶价格昂贵。若以橘普茶代替柑普茶，就是以次充好了。
与勐海茶在普洱茶中的地位一样，新会柑皮在柑皮中的地位不言而喻。大益金柑普采用普洱茶核心产区勐海茶厂发酵的熟茶+新会核心产区柑皮制作而成，这就是“天生绝配”的现实演绎。
通常我们认为，柑皮性温。但据《中药大辞典》记载，柑皮性寒。为什么会有这种认识上的差异呢？记得来上学堂喔。
随着冬至的到来，北方早已银装素裹，南方的小伙伴们也开始哈出白色的雾气。
寒冷的冬季人们最偏爱于暖暖的东西，于是催生出了2022年社交媒体上的新顶流——“围炉煮茶”。
围炉煮茶最最紧要的是一个小火炉，以陶器为最佳，配上一些无烟炭你就能收获一份冬日里的温暖。火炉架上铁丝网，中间摆上一壶茶，周围放上柑橘、红薯、杂粮等，再摆上一盘点心，满满的新中式风的围炉煮茶便大功告成。
茶馆提供了社交与宣泄的场所。/视觉中国
冬日里围炉煮茶，最喜爱的就是炉子上滚烫的热茶发出的轻微的咕嘟声，氤氲的热气伴着烤水果的甜香，很容易让人联想到古代文人“红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。”的雅致生活。
一口热茶下肚，整个人都能收获暖洋洋的幸福感。
闲暇时刻，邀上家人好友体验围炉煮茶这样的返朴田园式生活，不仅能营造出温暖和治愈的氛围，也能让我们在信息时代中无处不在的焦虑和紧绷情绪中，获得一些难得的松弛感。
“吱啦——”
而如果你把坐标放在广州，你会发现围炉煮茶这个文艺的新风尚和一个广式老特产碰撞出不一样的火花，那就是新会陈皮。
醇厚回甘，是为雅
围炉煮茶的器材并不复杂，但要想来一场高规格的围炉煮茶，茶叶、点心、瓜果，每一项都得经过仔细选择。
以广州为代表的广东地区，在围炉煮茶上偏爱选择小青柑茶。
小青柑茶，指的是将还未成熟的茶枝柑去掉果肉后填上普洱茶，放入阳光下晒干了便是“小青柑茶”，也叫“柑普茶”。
小青柑茶。/图虫创意
跟世间所有茶类一样，小青柑茶也分好几个品级。最好的小青柑茶须选用广东新会产的新会柑，这里长出的青柑味道浓郁，夹杂微微花香，让醇厚的普洱熟茶普洱有了青柑的清爽芬芳。
围炉煮茶时，拿起一颗浑圆迷你的小青柑放入壶中，沸水之下，茶汤逐渐转为明亮的琥珀色，同时果香伴着茶香缓缓飘出，倒入杯中品尝，微苦之后，带着果香的回甘将迅速占据口腔各处。
再点心的选择上，广东人也偏爱陈皮花生。别看只是小零食，陈皮花生制作工艺非常复杂，上好的陈皮花生需选用八到十年的新会陈皮沸煮30分钟，加入香料后放小花生。花生需经历足足一个半小时的蒸煮，确保了每一粒花生都浸润足足的陈皮香。
陈皮花生。/视觉中国
酥脆的花生带来舌尖欢愉，陈皮又让花生在咸香的口感之上夹杂着酸甜清冽的柑果香，回甘悠长，竟没有半点油腻感，让人一吃难忘。
当然，除了陈皮，新鲜的柑橘在围炉煮茶中也是亮眼的存在。将新会柑往炉边一放，随着嗞嗞的声响，一缕缕清香腾空，就可以准备吃热柑橘了。两手小心剥开皮，橘瓣入口，愉悦的酸甜暖汁儿涌进嘴巴里，整个人都变得甜蜜起来。
新鲜柑橘。/图虫创意
茶叶与陈皮，这两样都是先苦涩再回甘的滋味，像极了中国苦尽甘来的生活哲学。这种味道，本身就是中国自古以来“雅”这个词的具象化。
陈皮，早已融入广东人的生活中
不知大家有没有从上面的广东式围炉煮茶中发现一个细节，虽说中国人普遍能接受陈皮，但广东人民对这个味道格外偏爱。
在广东这个美食大省，饕餮胜地，要是问起什么味道才能代表广东?老广们或许得集体陷入沉没。
陈皮味，或许是得票率最高的答案，毕竟，在广东这片喝水都要讲功效的地界儿，陈皮几乎无处不在。
陈皮早已融入广东人的生活中。/图虫创意
陈皮，就是把橘皮剥下晒干，久藏而成的一味香料。俗话说，广东三件宝：陈皮、老姜、禾秆草，陈皮是当之无愧的第一名。
广东人是很认真的将陈皮看做健康食物的。《中国药典》中就写道：(陈皮)苦、辛、温、归肺、脾经，偏入脾肺二经中，最善化此二经之痰。简单翻译一下就是陈皮是好东西，能止咳化痰。
《本草纲目》也对陈皮的药用价值大加赞赏，并且指出：“今天下以广中(即新会)来者为胜。”也就是说，广东新会所产的“新会陈皮”是品质最好的陈皮。
新会陈皮村。
陈皮，特别是新会陈皮，既符合广东人的药食一体的理念，当地又盛产，自然就成为了粤菜中的必备调味料。
比如经典粤菜——陈皮鸭。陈皮鸭要先将鸭子用超过十年的陈皮腌制，要经过16个小时的烹煮，将陈皮的滋味完全浸入到鸭肉中，达到只见鸭肉不见陈皮的境界。鸭身十分软糯，肉质嫩滑，带有阵阵的陈皮芳香，用筷子一夹已经即时化开，吃到嘴里则是松软不腻。
除了陈皮鸭，广东人还发明了陈皮排骨、陈皮蒸鱼、陈皮鸭汤等菜式，甚至连广式香肠当中都有新会陈皮的出现。
令人垂涎欲滴的陈皮宴。
而在你酒足饭饱之后，老广在饭后还会点上陈皮红豆沙作为甜品。用陈皮熬煮的红豆沙豆仁松软、口感细腻，用勺子轻轻搅拌，阵阵陈皮淡香萦绕鼻腔，无论是冰镇还是热汤都别有一番风味。
可以说，每个广东阿姨的厨房，都少不了陈皮这一味;
陈皮不仅是食材、药材，还是广东特色的珍藏品。你去老广家里做客，如果发现橱柜正中有个罐子摆在正中，不靠墙、不落地，那里面十有八九是老陈皮。
友情提醒，未经主人同意切勿轻易打开这些罐子，一罐老陈皮的值钱程度，你可能难以想象。它很有可能是那户人家留给子孙的传家宝。
中国最好的陈皮，为什么在这里?
在广州，素来有“一两陈皮一两金”的说法，这里的陈皮是特指的新会老陈皮。
新会，“遍地黄金”。/图虫创意
你可能会好奇，为什么被很多人当做厨余垃圾，随手扔掉的柑橘皮能成为名贵的食材?为什么又以新会陈皮为最佳呢?
这得先从新会当地的新会柑开始说起。
新会，地处珠江三角洲西南。这里河海相连，属于天然冲积平原，光照充足、雨量充沛，非常适合柑橘生长。每年12月至来年3月的春汛前，当地淡水径流量降低、海水倒灌，还会形成每年一次的咸潮，将海里的贝壳碎片带到土壤当中。
这种独特的自然环境，最终塑造了新会柑与众不同的品质——果皮薄而结实，挥发性油脂极为丰富，是绝对的陈皮好料子。
新会柑。/视觉中国
除了主材料好，制作新会陈皮，还需要耗费大量的时间成本。
陈皮制作的第一步，是摘果。新会陈皮必须使用当地的茶枝柑，新会陈皮必须使用当地的茶枝柑，夏末摘一次，称为“小青柑”;重阳节后摘一次，称为“二红柑”;冬至前后再摘一次，称为“大红柑”。最好的陈皮就是冬至前后产出的大红柑。
不仅有严格的时令要求，摘果的技巧也很重要。果皮稍有破损或品相不佳者，那么就会被直接废弃，只有经验丰富的果农才能掌握好个中技巧。
第二步，也是最关键的一步，叫做开皮。在新会传统工艺里，开皮有两种技巧：更快速的“二刀法”，和更费工但品相好的“正三刀”。这两种刀法，都要让柑皮与果肉分离后，既均匀对称，还要避免划伤果肉，因为能成为新会陈皮的柑皮，要保证上面不得沾上一滴果汁。
“正三刀”。
这么严苛的条件，工业机械是无法做到的，只能期望一代代传承着刀法的新会人来进行开皮。
第三步，是晾晒。被完整剥下的果皮，要先底朝上、晾晒6个小时，以让水分蒸发;之后再全体翻转，进一步蒸发水分，直到自然干燥。新会人相信只有自然晒干才能有独特的风味。拒绝使用烘干器。一旦遇到下雨天，淋到雨水的柑皮，也会宣告报废。
第四步，是陈化。先将柑皮串起，悬挂于灶台之上，锅中放蜂蜜，灶中烧柴火，这个过程，还是只能人工操作。就这样上面陈皮、中间蜂蜜、下面干柴烈火，天天这样一边熏一边炼蜜，让炊烟裹挟着蜜香，陈皮在其中悄然变身，直到柑皮变黑、焕发光泽，就可以准备装袋了。
变黑了的陈皮。/图虫创意
但到了这一步，还远远不够。
陈皮需要定期呵护。每年，陈皮都要被集体拿出来翻晒。旧陈皮每年至少晒三次，如此年复一年、不厌其烦，三年后才能以“新会陈皮”之名上市售卖，否则只能叫“橘皮”。
俗话说，物以稀为贵。陈皮保存不易，风化、霉菌、虫蛀都是它的天敌，何况是本就湿热的岭南地区。
而当这一步骤重复百年之久，你就不难想象其中到底蕴含着多少时光所赋予的价值。其中所蕴含的文化价值，比起几十年的女儿红，也不逊色半分。
翻晒陈皮。/图虫创意
新会陈皮作为广东人心中的宝藏美味，其美味和功效原本只在岭南地区家喻户晓。而近些来来，越来越多的新会陈皮厂商入住拼多多等电商平台，并加入拼多多百亿补贴计划。
这些厂商为了更好地推广新会陈皮，除了传统的小青柑茶、陈皮花生等经典产品，还在拼多多平台出品陈皮黑芝麻丸、陈皮咖啡等衍生品。
创意新品加上拼多多平台提供的优惠价格，让新会陈皮吸引了越来越多Z时代年轻人的目光人，在消费端大放异彩。新会陈皮，以传统国货新风尚的姿态，再次出圈。
小青柑。
广东人做事讲究“意头”，“橘”就是“桔”，“桔”就是“吉”，所谓大吉大利，就藏在这一片片小小的陈皮里，成为老百姓的面对生活苦难时的护身符。
而陈皮的那份回甘，那份前人留给我们的，饱含着岭南山川日月的味道，也在时刻抚慰着我们的味蕾和灵魂。
来源：九行Travel
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老 陈 茶
有人喜欢新茶，喜欢它的清新、强烈；
有人喜欢老茶，喜欢它的醇厚、温和；
有的茶是新的好，有的茶是老的好!
普洱茶，新会陈皮，则是公认的“越老越好”
而当普洱茶与新会陈皮结合在一起，组合成陈皮普洱茶，是否也是“越老越好”呢？
解密陈皮普洱老陈茶
先来看看普洱茶与新会陈皮“越老越好”的本质原因
【普洱茶料方面】
对普洱茶略有所知的都知道，普洱茶越陈越贵，市场上普洱茶价格差异大，其中的主要因素就是源于其年份。陈年普洱茶因为经过了几年、十年,甚至更长时间的陈化,茶叶内部多酚元素与氧气发生发应之后,茶叶的茶性变得更加柔和,茶叶的苦涩之味通过时间的打磨已经大为减弱。冲泡之后茶汤更显醇厚、浓郁顺滑、甘甜。同时茶性也更加温和。
普
洱
【柑皮方面】
新会陈皮素有“陈久者良”的说法，即新会陈皮存放越久就品质越佳，口感越好，功效越好，价值越高。在历代本草论述中，多有记载陈皮以“陈久者良”这一说法：梁代陶弘景曰：“橘皮疗气大胜，须陈久者良”；宋代苏颂云：“以陈久者入药良”；元代李东垣《六陈歌》记载：“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒与茱萸，六班之药宜陈久，入药方知奏效奇”；清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”。现代科学实验，则揭开了新会陈皮“陈久者良”的真正根源。新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类，广东药学院提供的实验报告《GC/MS对不同年份新会陈皮挥发油的分析》验证了挥发油的变化，而“不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态变化”的课题实验则说明了黄酮类的变化。众多实验得出结论是：随着陈放年份增加，新会陈皮的内部成分发生了变化（减少或增加），使得药性逐渐趋于平和，更加符合中医药理的要求，更好的发挥药性；而部分成分的增加，也使得药性更佳。同时随着陈化年份的增加，如果作为饮品，则会提供更加优质的香气和口感。
柑
皮
解密陈皮普洱老陈茶
陈皮普洱茶是否也是“越老越好”？
是的。陈皮普洱茶的主原料就是普洱茶和新会陈皮，虽然结合在一起，但其本质属性并没有改变。同时，随着年份的增加，柑皮与熟普的融合更加彻底，香气、滋味、口感均呈现出更优秀的协调感。
陈
化
解密陈皮普洱老陈茶
为什么说存放5年以上才称得上是陈皮普洱老陈茶？
对新会陈皮而言，5年是一个“分水岭”。
根据新会陈皮陈化的特性，5年为内含物转化及稳定性的一个重要节点：5年皮陈化性状进入稳定期，香型明显转变，甘醇显现，香气浓郁，药性趋于温和，口感和功效均明显提升；5年皮开始步入“老兵”行列。而熟普经过10年左右的陈化也开始列入“老茶”的范畴。从转化品质和口感提升的层次而言，作为陈皮普洱老陈茶，柑皮的年份必须达到5年。
老
茶
解密陈皮普洱老陈茶
为什么陈皮普洱老陈茶比任何老茶都更难能可贵、可遇不可求？
其实不难理解，主要是因为其它茶如普洱、白茶、黑茶均是历史悠久的传统茶类，留存10年以上的老茶即便不多但不会没有；而陈皮普洱茶的广为人知也就是近几年的事情，真正规模化生产陈皮普洱茶类的也没几年，而5年前就生产陈皮普洱茶的厂家，更是少之又少；有计划的批量陈化陈皮普洱老陈茶的，那就绝无仅有了。因此，5年以上的陈皮普洱老陈茶，那便是可遇不可求了！庆幸的是，世纪茗家从2006年开始生产陈皮普洱茶，2013年起开始有计划的陈化陈皮普洱老茶，2018年终于迈过“5年”这个重要节点，成功收获第一批陈皮普洱老陈茶。可以说，只有从事陈皮普洱生产5年以上，才可能产出陈皮普洱老陈茶。
解密陈皮普洱老陈茶
陈皮普洱老陈茶的价值：与日俱增
老陈茶的价格比一般的陈皮普洱茶品价格更高，主要源于老陈茶本身价值相比一般陈皮普洱茶品已明显提升。首先，一般陈皮普洱茶多为1年内或2年内的柑皮，而老陈茶的柑皮经过5年陈化则可带来2倍以上的价值提升（近年新会陈皮的市场单价随着储存年份增长的递增比例为20－30%），同时熟普茶底在原有年份的基础上增加了5年的陈化年份，自身价值亦明显提升。其次，经过5年陈化，柑皮与熟普的融合达到了更加完善的程度，相比新茶，口感提升明显，加上时间沉淀的成本，价值自然更高。
解密陈皮普洱老陈茶
老茶，特有的纯净、醇厚、浓郁，一种额外的满足感
比起新茶，陈皮普洱老茶纯净柔顺，浓郁芬芳，香高味醇，沉香十足，口感厚实饱满，让人实实在在的感受到了时光在其中的沉淀。在满足味蕾非同凡响的享受的同时，也像是在品味过去的岁月，一种额外的满足感，幸福感便油然而生……
解密陈皮普洱老陈茶
首批陈皮普洱老茶，未来将成为一段历史而被记录
老陈茶概况
产品名称
陈皮普洱老陈茶（2013）
陈化年份
2013年陈化
（2013年生产加工；2013年起储存陈化）
包装方式
不锈钢罐
净 含 量
300克
内含茶品
2013年陈化 红印（二红柑）
2013年陈化 黄印（大红柑）
产品配料
【红印】
主产区二红柑 + 勐海一级普洱（2013年制作时年份4年）
【黄印】
核心区天马柑园大红柑 + 勐海宫廷级普洱（2013年制作时年份5年）
首批陈皮普洱老陈茶，
邀请您，
见证一段历史……
