作为云南历史上普洱“八色贡茶”之一，普洱茶膏曾是清朝朝廷贡茶。早在18世纪，欧洲的茶商就从中国进口一种用普洱茶浸提液浓缩制成的深色茶饼，每块重6-7g，溶化后可供10份早餐用茶，这便是当时的普洱茶膏。
据国内外大量现代医学研究证明，普洱茶膏除显着的醒酒功能外，普洱茶膏能提供人体所需要的基础营养素，满足人们对色、香、味、形等的感官要求，对肚胀、受寒、口破、喉颡、受热肿痛和受暑等都有疗效。普洱茶膏还具有增强机体免疫能力，调节人体生理节律，预防疾病，促进康复，抗菌等多方面的药用功效和保健作用。
鲁迅作为着名作家，其收藏的清代宫廷普洱茶膏为世人竞相收藏。2004年，广州一场拍卖会上，周海婴拿出了被鲁迅和许广平珍藏多年的重约3g的清宫普洱茶委托拍卖，以 8000元起拍，最终以1.2万元的价格被人买走。1g高达4000元 ，超过黄金价格近10余倍。2010年6月1日，1盒重约 105.6g 的普洱茶膏清代宫廷普洱茶膏在北京拍出了 100.8万元的价格，1g 将近10000元。尽管黄金价格10余年来一再飙升，普洱茶膏的拍卖价还是超过了黄金价格20余倍。
目前，仍有不少企业、茶农采用传统制作工艺自行生产 普洱茶膏，但加工技术不是很成熟，对制作茶膏的各道工序掌握得也不好，导致劳动强度大，生产效率低，且生产出的产品纯度不高，品质差。
传统的制作方法是大锅熬制，其基本工艺如下：大锅熬煮原料——细布袋过滤茶渣——大锅复煮茶汤——剔除浅黄色漂浮物——中型铜锅煎熬——小型铜锅煎熬——盛入成型模具成型——储膏器盛装——包装。
虽然传统的土法熬制方法具有一定的可操作性，但缺乏先进性。首先是工艺极其复杂，且出品率低，并易造成二次污染，带来饮用上的不安全性。另外，茶叶在反复高温的熬制中，诸多生物酶失活，导致成品的后续转化较慢，同时，大量挥发性营养物质也随着水蒸气的蒸发而一并流失，造成产品 的保健功效减弱。
现代普洱茶膏的制作则采用当今较为先进的生物科技手段，运用了冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥、真空回流干燥等先进技术，使得现代普洱茶膏的制作过程更科学、更简便、更卫生，所得产品的品质更能得到保障。
通过总结从事茶膏生产的多年实践经验从而得出科学合理的普洱茶膏的制作工艺。现代普洱茶膏的主要加工制作工艺可总结为：原料选择及处理——浸提——净化（过滤、沉淀）——浓缩——干燥——定型——包装——成品。
而科技普洱茶膏是普洱茶深加工产品的再研发和再生产，是对茶膏生产做了长期调研和探索的基础上，提升普洱茶和普洱茶膏的制作工艺水平，经过长期的摸索和几百次实验后，成功复制出宫廷普洱茶膏的制作工艺，并利用自主研发 出的能在常温下做出品质卓越普洱茶膏的一套微热效常温萃取技术，在此基础上而研发出科技普洱茶膏产品。
通过精选自普洱茶优质茶区的原料，荟萃天地灵气，保留茶叶原香，同时采用微热效常温萃取技术，保留了原茶活性，并通过上百道工序加工，完美复制宫廷茶膏工艺，完全去除了污染。除此之外，采用数字化浸提不仅去除了对人体有害的诸多物质，产出比也得到了巨大的提高，最后根据中医中药理论，研发出包括三七茶膏、玛咖茶膏等高品质科技普洱茶膏，入喉醇香厚滑，品质远胜传统普洱。
作为通过一定的生产工艺，运用茶叶深加工技术，经浸提、净化、浓缩、干燥（成型）等一系列特殊复杂工序加工精制而成的更高一级的固态速溶茶产品。故而茶膏含有与普洱茶相同的物质成分，且浓缩萃取了普洱茶内的精华，是茶中精品，具有很高的营养保健功能，较强的药用价值，良好的品饮价值和广阔的市场前景。
▲“班章贺岁”黄中偏绿，外形为“皮夹镶”
1.由鲁迅茶膏说开去
鲁迅（1881-1936）先生嗜茶，是从小养成的习惯。日常生活中，他经常送别人茶叶，也会收到茶叶。1935年的一天，有人赠送他10枚普洱茶膏（其日记中并未统计一生所收茶膏数量）。据说，鲁迅收藏的普洱茶膏中，有的是清宫贡品。2004年，鲁迅先生收藏的普洱茶膏被拍卖了3克，价格为1.2万元，余者被博物馆收藏了。
▲鲁迅先生大笑照片，引自《民国茶范》
据当年公开的新闻所云，张宏达教授就品饮过这批普洱茶膏，他认为：茶味非常清，很难得！张教授被誉为“普洱茶之父”，早年曾提出过华夏植物区系学说，并在植物分类系统上有新的创见，他发现并命名了“可可茶”，订正了“普洱茶”，一向为学界所共仰。
普洱茶膏是清代有名的茶品之一，文献资料多有记载，当时的医药学家赵学敏（(1719？-1805)）对它备加推崇，等同于药品看待：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。”赵氏又断言：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
▲中国茶膏博物馆藏金瓜茶膏
这两段文献涉及的是普洱茶膏的形态和功效。赵氏描述的普洱茶膏有黑、绿两色，他是从中医的角度来论断功效的，如醒酒、消食等，但热症、寒症及其治法在中医中颇有讲究，此处不展开论述，所谓“能治百病”当然并非实指数量，意在说明普洱茶膏的有用性。
▲班章贺岁（小袋颗粒装）
黑色茶膏比较常见，有文物佐证，今人制作出来的普洱茶膏，也多为黑色，绿色茶膏却相当罕见。几年前，长期从事普洱茶生物实验的学者陈杰从理论上解释了绿色茶膏，指出绿色茶膏的焦点是叶绿素，在制作过程中，如何保留叶绿素成为关键，并成功研制出了“班章贺岁”，这款产品外观上黄中偏绿（传统颜色称为黄绿色，波长约在570-560nm），独有的外形为“皮夹镶”。同时，基于学者的严谨，陈杰指出，还需在实验和工艺上取得进步，才能更好地论证赵学敏提到的绿色茶膏。
2.乾隆普洱茶膏是啥
普洱茶膏作为贡品，是雍正年间之事，当时进贡的普洱茶膏是用大锅熬制的，这种方法极有可能从中药熬膏演变而来，至今一直流传于云南民间。雍正驾崩后，宝亲王弘历顺利登上皇位，是为乾隆帝。他综合考虑之后，建立了专门机构，网络了人才，改进了茶膏制作工艺，最后以“压榨制膏”工艺登上了古代茶膏制作的巅峰。
赵学敏比乾隆晚生约8年，活了86岁。从时代特征来看，他的意见很值得重视。现在，谈到普洱茶膏，赵氏在《本草纲目拾拾周。雍正驾崩后，宝亲王弘历顺利登上皇位，是为乾隆帝。他综合考量”遗》中的这两段“意见”已经成了经典，经常被人提及和引用。
▲今存放于故宫的普洱茶膏（清代光绪年间制作）
当然，“压榨制膏”工艺成为主流之后，并不意味着，云南熬制的茶膏就不存在了。
据著名学者张宗祥（1882-1965）的说法，他曾经在故宫博物院购买过“乾隆普洱茶膏”，这些茶膏是一些薄片，像画家们常用的赭石。用水溶化之后，颜色也近似，味酽无香，非常有助于消化。张氏亦说，“此盖当时云南熬取普洱茶汁制成之贡品也”。
▲熬制茶膏，属于高温制膏
张宗祥对普洱茶膏的描述，在功效上也呼应了赵学敏的部分说法。在民国年间，谙熟云南掌故的罗养儒也说过，云南普洱茶膏品质最佳，行销外省，大受欢迎，而他对普洱茶膏功效的描述（“如遇一切喉症，噙半块于口中，不到三小时，病即消除”），同样印证了赵学敏的论断。
▲蒙顿独创“低温萃取、低温干燥”技术
压榨制膏属于低温制膏的范畴，熬制茶膏属于高温制膏。高温制膏和低温制膏是当今茶膏制作的两种主流模式。也是判断一款茶膏品质的前提条件。于普洱茶膏而言，首选当然是低温制膏，比如“低温萃取、低温干燥”技术。但低温制膏有技术门槛，需要投入的成本也更高。
“乾隆普洱茶膏”，如果是指“压榨制膏”工艺制作出来的普洱茶膏，又为何说是云南熬取的贡品呢？如果是指年代，结合后一句话来分析，则意味着在乾隆年间，云南仍然向清王室进贡熬制的普洱茶膏。也有可能，是张先生把云南进贡和皇室自制两个事实混合了。由于张先生没有留下购买这批普洱茶膏的详细经过，真相如何，已经不得而知了。
▲故宫工作人员清点馆藏清代普洱茶膏
可靠的事实是，故宫博物院的工作人员曾经清点过清代光绪年间制作的普洱茶膏，从图片来看，确实是一些黑色的四方形薄片。今中国茶膏博物馆收藏有复刻的清代宫廷普洱茶膏，即以此为原型。
另一则资料显示，张宗祥入川之初，尚随身携带有“乾隆普洱茶膏”两匣，但后来多有遗失，留下来的就被他送给了宗镜法师。佛家与茶多有因缘，此举倒也圆满。
3.不断进步的茶膏行业
尽管普洱茶膏在历史文献中多有现身，但一直以来，其没有明确的定义，直到2009年，才有学者给出了定义：“普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。”
▲陈杰著《普洱茶膏》为茶膏行业开山之作
实际上，普洱茶膏在当代被定义，与茶膏行业的兴起有莫大关系。2005年，蒙顿茶膏的成立，标志着现代茶膏行业的兴起。十余年间，技术不断革新，产品不断面世，当代茶膏制作技术所能达到的高度，已非古代所能比拟。2016年，茶膏甚至被送上了外太空。
这一年，张宏达教授功德圆满，驾鹤西去，高风永存；鲁迅先生离开我们已经80年，他收藏的普洱茶膏已然成了珍藏级“古董”；赵学敏对普洱茶膏的断言，200多年来依旧在耳，更重要的是，我们看到了茶膏行业的进步。当年赵氏从中医体系得出的对普洱茶膏的认知，我们今天可以简洁地概括为：安全、营养和便捷。这才是今人对普洱茶膏认知的不隔膜，以及我们所能感受到的生活的温度。
▲中国茶膏博物馆，了解茶膏的首选之地
文|李明，《民国茶范》作者，微信号：Lust2013
图|中国茶膏博物馆提供
参考资料：
1、鲁迅：《鲁迅全集》
2、赵学敏：《本草纲目拾遗》
3、曹锦炎 编：《张宗祥文集》
4、陈杰：《普洱茶膏：一种被遗忘的养生文化》，
5、罗养儒：《云南掌故全本》
附文：
普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。
普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。
——清·赵学敏《本草纲目拾遗》
本来云南茶膏，较他省熬煎者为佳，如遇一切喉症，噙半块于口中，不到三小时，病即消除，所以在北京的人，对于云南茶膏，十分宝贵。
——民国·罗养儒《云南掌故》
END
普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
发展历史
通过上面的介绍，茶友一定认为普洱茶膏是新时代的产物是吧？其实不然，茶膏的制作工艺最早可追溯到唐代，茶膏始于唐代、成于宋代。南唐时的《十国春秋》、宋徽宗《大观茶论》、清朝医学家赵学敏《本草纲目拾遗》等文献上均有茶膏的相关记载。而明代由于皇帝朱元璋下诏罢造龙团凤饼，唐宋制茶工艺就此消失，茶膏的制作工艺也从此消失在中原大地上。
清代是茶膏的最兴盛时期，由于普洱茶深受皇家青睐，并且云南地处边疆（古代云南是南荒之地，不属于中原），保留了一部分唐宋制茶工艺，清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴宋代制作茶膏的工艺之上，又吸收了中国传统酿酒工艺的精华，形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的，近似低温提取、低温干燥的制膏方法，使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶，“普洱茶膏”也由此正式定名。
现代技术
辛亥革命后，宫廷普洱茶膏的制作随之终止，制作方法也已失传。虽然后来民间也曾出现过一些茶膏制品，但基本上都是沿用云南土司大锅熬制的方法，与皇宫御茶房的制作有非常大的区别。
茶膏制作工艺在中国一脉相承，就算期间经历了明代和民国的数百年断代，但最终还是留下了重要的制作工艺。便且随着科学技术的不断提升，现代普洱茶膏的制作更加科学合理，工艺更加科技化。
目前较为先进的、能够较大程度保持普洱茶膏后期转化价值的有“低温或超低温萃取工艺”，“仿生恒温浸提技术”，还有诸如冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等一些最为先进的生物科技手段也运用到普洱茶膏制作当中。
而土法大锅熬制所制作的茶膏，虽然价格低廉、产量大，但由于经过高温，将普洱茶内的活性物质大量杀灭，并且使得芳香物质大量流失，基本丧失后期存储价值，已经被时代所淘汰。
陈化期限
从理论上推算，普洱茶膏陈化期大约为50年。超过陈化期的茶膏，在其内在物质转化完毕后，茶膏的品质呈下降的趋势，膏体也产生风化戓霉变。
因此，对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”，一方面不要轻信；另一方面，即使有，内含的营养物质也丧失殆尽，没有品饮价值。
近几年市场上也间断出现过一些普洱茶膏制品，甚至也冒出过一些所谓“老茶膏”，基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的现代“仿品”。
而在功效方面只要不是如土法提炼，将茶叶中营养物质和活性物质破坏殆尽的话，一般来说其功效与传统普洱茶差别不大。
感官审评的鉴别
1.观察膏体
好的茶膏外观是干爽的，既硬又脆。最高级的茶膏是外观出现白霜（注：白霜与白毛是两个概念，表现形态不同）。这种挂霜的茶膏有如白雪覆青石，是茶叶中富含的儿茶素与咖啡碱的络合物，有极强的药用价值与保健价值。
2.汤色
茶膏冲泡后，其汤色应是清亮通透，色泽饱满，无混浊，无沉淀，在色泽上要优于同年份普洱茶叶。因为茶膏是普洱茶深加工的产品，重要的一条是具备小分子的概念。茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩，过滤了其中大量的杂质，汤色因此不受茶叶杂质干扰，体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密。如果出现浑浊，则说明其压榨工艺不完善，出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分。3.香气
普洱茶膏无论是否冲泡，都应该有香气散发，且香气必须自然，清雅，而不是添加香精的浓烈、厚重。 普洱茶叶在制作过程中得到保留或者析出的芳香物质都极为有限，所以普洱茶膏的香气应该要比普洱茶叶浸泡的茶汤略显清淡。
4.口感
低温萃取的茶膏最初的口感是润滑、厚重，无异味，有淡淡的沉香味，但两年以后，其茶膏的香气与口感呈上升状态。 这同样是因为普洱茶膏属于浓缩的茶叶精华，有益物质和成分的含量更高，茶叶物质的分子与水结合后，茶汤分子之间的间隙更小，结合更紧密，因此口感上能感受到茶汤聚合程度更高，自然厚滑醇和。普洱茶膏，没有优秀的品质，没有好的口感，没有色香味，古代雍正与乾隆皇帝是绝对不会喜欢的。
