2011年，蒙顿茶膏破译了失传已久的绿色茶膏，十年一瞬，初心永存，再发此文，回忆十年前的里程碑式突破。
上世纪末，生物学家陈杰先生从故宫保存上百年的普洱茶膏中获得启示，开始了对普洱茶膏的研究。并运用现代生物科技对清代宫廷茶膏的制法进行模拟，即低温萃取、低温干燥法——如今它是“蒙顿茶膏”品牌的独创工艺。在此基础上陈杰先生又因清代药物学家赵学敏的《本草纲目拾遗》中的一句话“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳”开始了“绿茶膏”的研究，并从中成功提取了茶叶中所含的叶绿素。
“绿色者更佳”出自中国清朝著名药物学家赵学敏所著《本草纲目拾遗》中的一句话。原文为“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳”。
这句话表达了两层含义：一是普洱茶膏有解酒的功效；二是普洱茶膏有两种，一种是“黑如漆”，另一种是“绿色者”。显然，赵学敏认为“绿色者”优于“黑如漆”。
这就给我们带来了疑惑：一是从历史记录来看，除了赵学敏提到“绿色者”之外，再没有任何资料可供考据与借鉴，所有涉及普洱茶膏的文献中也仅有赵学敏提到的“绿色者更佳”这五个字；二是从文物的考证上，如北京故宫留存的普洱茶膏也没有一款为“绿色者”的茶膏，缺乏物证的条件；三是从现代普洱茶膏的研发中，无论是对清朝宫廷茶膏制作工艺的破译，还是云南从古至今流传下来的大锅熬制，最终产品都指向“黑如漆”。换句话说，这些工艺是无论如何也制作不出“绿色者”的。
“绿色者”是普洱茶膏吗？
“绿色者”是对茶膏外观颜色的描述。从生物化学的角度分析，这种绿色与茶叶中的叶绿素有关。并且，这种叶绿素一定含量很高，使其外观呈现较明显的绿色特征。
这里存在一个问题：普洱茶在加工的过程中，经过了揉捻与晒青工艺后，茶叶中大量的叶绿素被分解。所以，以这种传统工艺制成的毛茶，甚至是紧压后的青饼、青砖、青沱等，都呈现灰褐、灰黄、灰白等几种颜色，鲜有绿色存在。那么用这些毛料制成的茶膏是不可能出现“绿色”的。可“绿色者”的这个“绿色”又是怎么来的呢？
从茶叶原料角度分析，在茶叶的六大类别中，接近于“绿色者”的茶叶唯有绿茶。因为绿茶在鲜叶采摘后，立即进入高温杀青的过程，而这个过程恰恰起到脱镁、脱酶的作用，中止了这些物质对叶绿素的破坏，尽最大可能保留鲜叶中叶绿素的含量。如果按照这种工艺去推演，能够制作出“绿色者”茶膏的原料只有绿茶，而以绿茶为原料制作出的茶膏应是绿茶茶膏，与普洱茶无关。但它为什么又称为“普洱茶膏”呢？
是赵学敏错了？或者说是一次疏忽？
综观赵学敏一生的经历，尤其是仔细研读《本草纲目拾遗》这部药学经典，再加上对“绿色者更佳”前后文字的逻辑推理与研判，可以肯定地讲，赵学敏所说的“绿色者”茶膏就是专指普洱茶膏。由此，我们也获得一种新的信息：中国古代的普洱茶膏，不仅有“黑如漆”，还有一个特殊品种——“绿色者”。
敲开了“绿色者”茶膏神秘的大门
2009年，蒙顿科研人员在尝试将月光白（普洱茶中一个特殊的品种）进行脱咖啡因的试验中，误将茶叶内含的镁一并脱除，这一过程同时也使多种酶失去了活性。在对其进行化学成分检验中，经过比对，发现叶绿素a含量明显高于不脱咖啡因的产品。虽然过去在对普洱茶的检测中都发现了叶绿素a、叶绿素b的存在，但其含量都很低，不能成为外观的主导颜色。并且，叶绿素b的含量大于叶绿素a。蒙顿在后来推出的月光白两款茶膏中，其月光美人（脱咖啡因的月光白）中的叶绿素含量明显高于月光白茶膏。相对“绿色者”而言，它仅仅是个开始，是初始阶段。
2010年，蒙顿技术人员在与柏联集团董事长刘湘云的交谈中，偶然接触到一个话题：能否用云南的普洱茶制作出类似日本的抹茶。初谈这个话题，答案是否定的，原因同样来自对普洱茶颜色的判断，一个原料都呈现灰褐色的茶叶，不可能制作出翠绿的抹茶。但刘湘云董事长的另一句话却提醒了我们：云南大叶种茶树的鲜叶，其颜色的绿色度远高于日本的小叶种。它能做出翠绿色的抹茶，云南的大叶种为什么不能？
或许，柏联与蒙顿都属于在技术层面比较认真与执着的企业。随后，就在云南景迈山柏联普洱茶庄园进行了云南大叶种抹茶试验。在对茶叶的鲜叶进行脱酶之后，再经过超微粉碎与细致的研磨，云南大叶种茶为原料的抹茶初试成功（因知识产权的原因，技术环节不能详述）。其品质高于日本的抹茶，外观颜色呈翠绿色，溶水后则表现为墨绿色，各项指标均优于日本产品。同时，这个试验也使蒙顿在研究“绿色者”中向前迈出了一大步。蒙顿沿着这个思路，又从云南大叶种茶树的鲜叶中首次萃取了叶绿素的冻干颗粒（其颜色为墨绿色）。
接着，蒙顿又采用云南最著名的茶区之一班章原料（春尾夏初）开始了“绿茶膏”的实验。原本想借用抹茶脱酶技术应用到“绿茶膏”工艺中，但后来发现，经过这种脱酶技术，表面上能使茶膏维持“黄绿”颜色，但后续的变化因为没有酶的参与而终止了。这就如市场上冒出了很多所谓“生茶膏”一样，无论裸露在空气多长时间，甚至是吸潮后变软、滩堆（非固态，可流动性），颜色仍然没有太大的变化。其品质也是逐渐走低的过程。造成这种现象的主要原因是高温水提方法所致。这种做法不仅使普洱茶膏因为失去了“酶”而丢失了茶的“活性”，也使茶膏的品饮价值大打折扣。其实，这种工艺来源于中药提取，上世纪八十年代，江浙地区很多企业尝试用这种工艺制作绿茶粉（归类为固态速溶茶系列），但后来逐渐退出市场，其主要原因是品质。我们知道，普洱茶的灵魂在于“变”，是丑小鸭向白天鹅转变的过程。同样，普洱茶膏也是如此。缺少这一特性，普洱茶膏的魅力也会荡然无存。
大叶种茶的叶绿素萃取，因为是以叶绿素团（包括叶绿素a、叶绿素b等）为主，可以采用脱酶的技术，但绿茶膏恰恰要将酶保留，做为储备，待日后陈化过程产生动能，并发生作用。
于是，将脱酶的环节改变为使酶保留并暂时休眠，成为“绿色者”茶膏的关键技术。茶叶中的“酶”绝大部分在65℃失去活性，也是“脱酶”的方法之一，但在15℃以下环境中则处于休眠。蒙顿就是采用低温方法，再加上其它工艺进行配合，制取了当代首款“绿色者”茶膏。因为这款茶膏所用原料为云南班章寨的鲜叶，故取名为“班章贺岁”。它有两大特点：
1、外观首现“绿色”特点，准确地讲，是黄中偏绿（传统颜色称为黄绿色，波长约在570-560nm）。
2、独有的外形为“皮夹镶”。由于“绿色者”采用低温制取，且除水工艺在负压下进行，并将温度从低向高梯次过渡，自然形成表面结皮现象。其“皮”与“镶”也呈两种颜色，外皮为黄中带绿，内镶为咖啡色。这一独特的现像为工艺所致。但存放时间超过一年，或存放环境温度在30℃以上，外皮颜色也会转为深黄。但此时茶膏冲泡后，茶汤呈现橘红（相当于传统茶存放10年以上），厚重感提高，没有苦涩，甜感增加。如将茶膏裸露在自然环境中，仅需一年，从内而外转变为红褐色，厚重感更强，极为顺滑。这一切，不仅表现为一种“活”，也在彰显它“变”的特性，更多的是在品饮过程中亲身感受到品质的提升。
应当指出的是，“班章贺岁”虽然作为“绿色者”的首款产品初战告捷，但从严格的意义上讲，它仍是“绿色者”初级阶段的产品。很多工艺还有待于进一步提升。比如它的外观颜色，没有实现以绿色为主，主要原因是缺少现场加工的制备条件。茶叶鲜叶采摘后如能马上进入低温萃取环节，可能实现“墨绿色”的颜色。无奈，鲜叶从采摘再运到昆明，再空运至大连，既便使用密闭的保鲜袋，但时间已为10天左右。叶绿素a在这期间被降解很多（叶绿素a呈蓝绿色），叶绿素b虽有损耗，但低于叶绿素a（叶绿素b呈黄绿__色）的降解。
实际上，蒙顿在2012年，沿着这种思路，又相继用福建的白茶、铁观音、浙江的龙井茶，制作出白茶茶膏、铁观音茶茶膏和龙井茶茶膏，将这一“绿色者”技术延伸到其它茶类，进行了有益的探索。
凭什么说“绿色者更佳”呢？
“绿色者更佳”是相对于“黑如漆”而言。主要的焦点在“绿色”上，而这个绿色又指向了普洱茶的叶绿素。我们知道，叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族，位于类囊体膜。
茶叶中叶绿体中的叶绿素主要有叶绿素a和叶绿素b两种。是由甲醇、叶绿醇与卟吩环结合而成，是一种双羧酯化合物。叶绿素a分子式：C55H72O5N4Mg；叶绿素b分子式：C55H70O6N4Mg。在颜色上，叶绿素a呈蓝绿色，而叶绿素b呈黄绿色。大叶种茶树鲜叶中叶绿素按季节不同平均在0.4％～0.9％之间，叶绿素a的含量为叶绿素b的2～3倍。这是云南大叶种茶鲜叶区别于小叶种茶鲜叶的主要化学指标之一。
在普洱茶加工与储藏过程中，酶能引起叶绿素的分解破坏。这种酶促变化可分为直接作用和间接作用两类。直接以叶绿素为底物的只有叶绿素酶，催化叶绿素中植醇酯键水解而产生脱植醇叶绿素。脱镁叶绿素也是它的底物，产物是水溶性的脱镁脱植叶绿素，它是橄榄绿色的。叶绿素酶的最适温度为60-82℃，100℃时完全失活。起间接作用的有蛋白酶、酯酶、脂氧合酶、过氧化物酶、果胶酯酶等。蛋白酶和酯酶通过分解叶绿素蛋白质复合体，使叶绿素失去保护而更易遭到破坏。脂氧合酶和过氧化物酶可催化相应的底物氧化，其间产生的物质会引起叶绿素的氧化分解。果胶酯酶的作用是将果胶水解为果胶酸，从而提高了质子浓度，使叶绿素脱镁而被破坏。
本来，通过酶促变化对普洱茶后发酵是一件好事，可赵学敏为什么偏偏认为“绿色者更佳”呢？
赵学敏所处的朝代为清朝，科技相对落后，不能明确指出绿色代表什么，更不能指出绿色是什么物质，那时，连叶绿素这个词都没有，更不要说具体的功效了。我们猜想，他在当时那个年代，经过大量实践，认为这个“绿色者”好，怎么个好法，他无法表达，只能用“更佳”两个字概括。
站在今天的生物医学角度，对叶绿素的研究已超过一百年的历史。科学家在大量的研究中发现了诸多叶绿素对人体的好处，相关的研究报告也以上万份之多，其中不乏诺贝尔奖得主的科学家。综观他们的研究，你会发现叶绿素对人体的保健功能多达几十项，但最主要的是围绕四方面内容进行。
1、造血功能
诺贝尔得奖人Dr.RichardWillstatter和Dr.HansFisher发现：叶绿素的分子与人体的血红蛋白分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此，饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。
2、解除体内药物残渣
营养学家BernardJensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外，他也发现一般健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。
3、养颜美肤
新英国医药期刊曾经做过这样的报导：叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。美国外科杂志报导：Temple大学在1200名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症，效果极佳。
4、解酒功能
叶绿素本身不溶于水，但溶于乙醇。茶叶鲜叶加工中，叶绿素已经水解成亲水性叶绿酸，形成茶绿色素（Teagreenpigment，缩写TGP），它是由少量叶绿素、叶绿素铜钠盐或叶绿素锌钠盐为主体，还含有黄酮醇及其苷、儿茶素氧化聚合与缩合产物和酚酸及缩酚酸等。对乙醇有分解作用，更主要的是加速代谢作用，使乙醇快速排除体外。但这也与个人体质相关联。围绕这方面的研究，相对比较弱一些，民间共识大于科学研究。（全文完）
文/陈杰，蒙顿茶制品技术总监，现代茶膏行业的第一人，从事近三十年的微生物研究工作，曾任美国凯耐特生物制药研究员。
2002年开始转向普洱茶深加工的研发，任蒙顿茶制品（香港）有限公司技术总监，参与创建中国大陆第一个专业生产普洱茶膏的企业。完成了对清朝宫廷普洱茶膏的破译工作，制定了第一个现代普洱茶膏的企业标准和检测标准，主导研发了系列蒙顿?红运当头茶膏、蒙顿?易武春晓茶膏、蒙顿?普洱黑金茶膏、蒙顿?玉龙胜雪茶膏、蒙顿?二龙戏珠茶膏、蒙顿?皇印茶膏等顶级普洱茶膏，成为现代普洱茶膏行业的开创者。
2006年1月6日，其研发的世界上发酵度提纯度最高的蒙顿“普洱茶母”（非卖品）被云南省博物馆永久收藏，是该馆唯一的一块茶膏藏品。
近几年来，其又从微生物学角度尝试搭建普洱茶的价值链，并先后发表了《普洱茶四大价值》、《普洱茶：发酵食品中的另一座巅峰》、《普洱茶未来五十年》等系列专业文章。
此外，著有茶膏行业第一本专著《普洱茶膏——一种被遗忘的养生文化》，该书以历史的厚度、文化的深度、科学的高度、专业的角度，全面地解读了茶膏千百年来的起落沉浮。作者以他特有的专业素养，尝试从微生物学、分子生物学、生物化学、营养学等角度，用深入浅出的语言，剖析古今普洱茶膏的制作工艺和科学价值。为目前茶膏行业奠基和集大成之作。
茶膏是中国古人发明的一种特殊的茶，它直接溶于水就得到可以品饮的茶汤，没有茶渣。茶膏从诞生至今，距今已有1100年历史。
在云南昆明，有一座茶膏博物馆，门口挂着中国茶膏博物馆的竖匾，2011年开馆，是全国第一家茶膏博物馆。
2022年的夏天，我们拜访了这座博物馆。对这种比较少见的茶类，好奇的我们同馆长在中国茶膏博物馆展开了一场深入的交流，最后，我们得出了三个结论，茶膏孵化于唐代有其必然性，受宋代文化精英的期许和皇家茶匠的配合而出世，最后于清代在中国养生文化中明确了存在价值。
中国饮茶史非常悠久，在距今6000年前的河姆渡文化遗址中，就发现了先民煮茶的器皿。茶的使用方式也一直在演进，最初，先民直接咀嚼茶叶来提神醒脑明目益思，由于茶本性寒，对于敏感体质的人，倘食用加工不当的茶，则破气伤脾。茶中含有丰富的单宁，丹宁本有益于身心健康，但直接摄取新茶或鲜叶，身体对性寒的丹宁难以吸收利用，往往不利于健康。
《黄帝内经·素问》中有云：“上古有真人，提挈天地，把握阴阳，呼吸精气，独立守神。”也就是说只要使用得当，阴阳调和、寒温有度，性寒的茶也可被驯化成对身体极有益的饮品。为了避开茶的寒性，更好地获得茶中的价值，古人尝试以煮茶的方式来使用它，加一点盐、姜、橘皮等调味品，如同吃菜汤般。
唐代蒸青制茶引发茶膏的出现
“君子生非异也，善假于物也”，唐代茶圣陆羽认为菜汤吃茶法过于粗鄙，遂著述了影响后世深远的《茶经》，把茶叶经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封等环节，即可制成饼茶。在蒸、捣和拍这三个环节中，茶叶细胞破壁、汁液溢出，干燥后凝于茶饼上成膏状，这就是茶膏在唐代发轫的原因。
茶圣陆羽知道这种膏状物质乃茶中精华，而且在实践中发现，含膏丰富的茶，纹理和光泽都异于普通茶饼，上好的茶饼看起来像是表面有一层油膏显于表面。
唐代禅宗大师赵州和尚说“吃茶去”，而不是“喝茶去”，和唐代品茶方式有关，唐人是把茶饼磨碎后冲饮。
理学思想是宋代诞生茶膏的审美原因
公元937年，也就是唐朝结束30年之后，我们第一次在史料里见到关于茶膏的记载，南唐闽康宗收到进贡的一种特殊的茶，也就是茶膏，贡品只有八枚，每一枚皆以金丝缠绕装饰。相比寻常动辄许多担的茶叶进贡，这次的茶膏贡品实在稀缺。由此可知，我国最优秀的茶叶工匠们对茶膏的探索终于有了阶段性成果。
如同今天，饮茶的风尚总是由时代精英们引领的，他们既是最佳赏鉴者，也是茶文化的创造者。我们知道，理学思想是宋代的主要哲学，它深刻的影响了宋代的审美，《清明上河图》成为工笔巅峰，出现含蓄精简、线条优美的宋式家具，并肩唐诗的宋词有格律缜密、文字凝练之美。在茶方面，宋代文化领袖们期待着出现一款体现茶之精华的茶品。在宋徽宗的要求下，朝廷的官方茶匠把茶叶经过常温压榨、自然干燥后制出了御品茶膏。
如果说团茶和饼茶是对茶叶做加法，以获得更复杂的茶品;那么，宋代的茶膏就是对茶做减法，求得更本真的茶。相比做加法，其实减法更难，比如我们今天推崇活在当下、极简生活，实践起来其实不易。
以今天的视角来看宋代茶膏，有三个突出的特点，一是工艺思路非常正确，在常温下压榨，很好的保留了茶内的活性物质，而自然干燥的过程也延续了对茶内质活性的呵护;二是工艺非常缜密，从宋代茶书《北苑别录》中，我们可以看到工艺的严谨和复杂;三是结果出色，获得了品质卓越的茶膏。宋代御制的茶膏被称作“玉蝉膏”，玉是世间珍宝，蝉有轻盈羽化的意象，用两个美好的字眼给茶膏命名，足见宋代精英对茶膏的钟爱。
工艺转折期中茶膏进入空窗期
经历了短暂剧变的元代里，来到了明代，唐宋沿袭下来的团茶饼茶被废除，而开始推行更易于生产和冲泡方便的散茶，各大茶类开始兴起，一直影响到今天，而茶膏也悄悄的隐退了。
茶膏从边疆再次复兴
茶膏从主流文化中消失了很久，直到云南的土司们开始涉足茶膏，才再次进入历史舞台。
在中国西南边陲的云南，元明之后和中原文化的交流渐增，云南的土司们知道了一种叫茶膏的茶，他们很好奇，并开始尝试制作。由于缺乏茶膏制作的指南，土司们想到了最简单的办法，那就是通过熬煮茶叶，直接获得茶膏。这种熬制茶膏在当时非常流行，不光通过茶马古道传播到了西藏，还进贡给了雍正皇帝。
通过熬制获得茶膏，优点是简单易行，缺点是汤色浑浊且有长时间熬煮带来的安全隐患。
如同石油很早就被发现，但是其杂质甚多，倘若直接燃烧石油会满屋黑烟，无法作为日常燃料，直到精炼油技术出现，石油才能成为工业的血液。
乾隆皇帝扮演了精炼者的角色，他对熬制茶膏的安全性抱有很大戒心，让幕僚们去寻找历史上的茶膏制作资料，当了解到宋代官方茶膏制作是用常温压榨法后，乾隆非常认可，至此，清代宫廷茶膏正式拉开帷幕。
乾隆的制茶工匠们在宋代茶膏制作的工艺基础上，以云南进贡的普洱茶为原料，开创了独特的清代宫廷茶膏。它的工艺体系非常复杂，需要186道工序，耗时72天，才能完成一次茶膏制作，仅工艺价值就直达中国古代的制茶巅峰。清代著名药学家赵学敏，在《本草纲目拾遗》中用非常详实的养生价值揭开了宫廷茶膏的秘密，相关的阐述也成为清代宫廷茶膏的价值说明。
乾隆皇帝比他的爷爷康熙皇帝多活了20年，比他的父亲雍正皇帝多活了31年，他活到了89岁，成为千古帝王长寿之最，可以说，乾隆皇帝是他推动的清代宫廷茶膏的最大受益者。
清代宫廷茶膏对茶膏历史有两大贡献，一是提升了常温压榨制膏的工艺水准，成为中国古代农产品深加工的最高典范;二是回答了古代帝王并非因为便捷而饮用茶膏，真正的原因是萃取后的茶膏带来更大的养生价值。
现代茶膏的出现及思考
回顾茶膏的历史，我们发现工艺演化的路线并非一帆风顺，从宋代常温压榨工艺到清代土司的熬制工艺，就是一次技术倒退。不过，这样的倒退在真实的历史中并不罕见。
比如，我们熟知的科学家屠呦呦因疟疾治疗研究中取得的成就，而获得2015年诺贝尔生理学奖和医学奖。在治疗疟原虫引起的疟疾上，屠呦呦从中国医学古籍中寻找线索，先是根据《本草纲目》中李时珍对青蒿治疗疟疾寒热的经验，把青蒿经过煎熬后，喂给患疟疾的实验小白鼠，发现并没有效果。
后来，屠呦呦又找到了东晋著名道士葛洪的《肘后备急方》对青蒿治疗疟疾的记录，“取青蒿一握，以水二升渍,绞取汁，尽服之。”葛洪介绍要在常温下，取出青蒿内含物。根据葛洪的方法提取青蒿浓缩物，结果实验小白鼠治愈率非常高。这使得屠呦呦意识到青蒿内容物的提取过程必须在低温下进行，而高温会破坏青蒿素的活性，导致实验失败。所以，屠呦呦最终用沸点仅为34.5摄氏度的乙醚作为青蒿素的提取介质，获得了成功。
李时珍比葛洪晚了1200年，而信息却在历史演进中出现了偏差。所以，我们也就理解了虽然先有宋代的常温压榨制膏工艺，但清代云南土司还是出现了高温熬制茶膏的工艺退步，好在乾隆扭转了这个局面，把更先进的常温压榨制膏重新带回历史轨道。
2005年，是现代茶膏的元年，中国首家茶叶深加工企业蒙顿茶膏诞生了，它采用低温萃取、冷冻干燥来萃取茶中精华，这是对茶膏制作的正确传承。当然，对于现代茶膏而言，低温工艺只是正确起步，而决定现代茶膏养生价值的是每一款茶膏匹配的独特发酵模型，这是蒙顿多款知名茶膏深受喜爱的真正原因。本文探讨的是茶膏的工艺演进，我们还是回到主题。
中国茶膏博物馆的藏品基本都是由蒙顿茶膏捐赠的各类精美茶膏。得益于今天的科技水平和蒙顿独有的生物发酵技术，如今的茶叶深加工，是在独特的生物发酵技术和先进设备的基础上，通过低温萃取获得茶中精华，通过超滤除杂获得更安全的茶叶精华，最后通过冷冻干燥，获得品质和工艺都更加卓越的现代茶膏。
品饮了几款惊艳的茶膏之后，我们告别了精致而专业的中国茶膏博物馆，在这座小小的博物馆里，我们看到了人类对茶叶万年未变的热爱，也感受到了传承和复兴茶膏文化的底层逻辑，那就是物为我用，以人为本。
▲“班章贺岁”黄中偏绿，外形为“皮夹镶”
1.由鲁迅茶膏说开去
鲁迅（1881-1936）先生嗜茶，是从小养成的习惯。日常生活中，他经常送别人茶叶，也会收到茶叶。1935年的一天，有人赠送他10枚普洱茶膏（其日记中并未统计一生所收茶膏数量）。据说，鲁迅收藏的普洱茶膏中，有的是清宫贡品。2004年，鲁迅先生收藏的普洱茶膏被拍卖了3克，价格为1.2万元，余者被博物馆收藏了。
▲鲁迅先生大笑照片，引自《民国茶范》
据当年公开的新闻所云，张宏达教授就品饮过这批普洱茶膏，他认为：茶味非常清，很难得！张教授被誉为“普洱茶之父”，早年曾提出过华夏植物区系学说，并在植物分类系统上有新的创见，他发现并命名了“可可茶”，订正了“普洱茶”，一向为学界所共仰。
普洱茶膏是清代有名的茶品之一，文献资料多有记载，当时的医药学家赵学敏（(1719？-1805)）对它备加推崇，等同于药品看待：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。”赵氏又断言：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
▲中国茶膏博物馆藏金瓜茶膏
这两段文献涉及的是普洱茶膏的形态和功效。赵氏描述的普洱茶膏有黑、绿两色，他是从中医的角度来论断功效的，如醒酒、消食等，但热症、寒症及其治法在中医中颇有讲究，此处不展开论述，所谓“能治百病”当然并非实指数量，意在说明普洱茶膏的有用性。
▲班章贺岁（小袋颗粒装）
黑色茶膏比较常见，有文物佐证，今人制作出来的普洱茶膏，也多为黑色，绿色茶膏却相当罕见。几年前，长期从事普洱茶生物实验的学者陈杰从理论上解释了绿色茶膏，指出绿色茶膏的焦点是叶绿素，在制作过程中，如何保留叶绿素成为关键，并成功研制出了“班章贺岁”，这款产品外观上黄中偏绿（传统颜色称为黄绿色，波长约在570-560nm），独有的外形为“皮夹镶”。同时，基于学者的严谨，陈杰指出，还需在实验和工艺上取得进步，才能更好地论证赵学敏提到的绿色茶膏。
2.乾隆普洱茶膏是啥
普洱茶膏作为贡品，是雍正年间之事，当时进贡的普洱茶膏是用大锅熬制的，这种方法极有可能从中药熬膏演变而来，至今一直流传于云南民间。雍正驾崩后，宝亲王弘历顺利登上皇位，是为乾隆帝。他综合考虑之后，建立了专门机构，网络了人才，改进了茶膏制作工艺，最后以“压榨制膏”工艺登上了古代茶膏制作的巅峰。
赵学敏比乾隆晚生约8年，活了86岁。从时代特征来看，他的意见很值得重视。现在，谈到普洱茶膏，赵氏在《本草纲目拾拾周。雍正驾崩后，宝亲王弘历顺利登上皇位，是为乾隆帝。他综合考量”遗》中的这两段“意见”已经成了经典，经常被人提及和引用。
▲今存放于故宫的普洱茶膏（清代光绪年间制作）
当然，“压榨制膏”工艺成为主流之后，并不意味着，云南熬制的茶膏就不存在了。
据著名学者张宗祥（1882-1965）的说法，他曾经在故宫博物院购买过“乾隆普洱茶膏”，这些茶膏是一些薄片，像画家们常用的赭石。用水溶化之后，颜色也近似，味酽无香，非常有助于消化。张氏亦说，“此盖当时云南熬取普洱茶汁制成之贡品也”。
▲熬制茶膏，属于高温制膏
张宗祥对普洱茶膏的描述，在功效上也呼应了赵学敏的部分说法。在民国年间，谙熟云南掌故的罗养儒也说过，云南普洱茶膏品质最佳，行销外省，大受欢迎，而他对普洱茶膏功效的描述（“如遇一切喉症，噙半块于口中，不到三小时，病即消除”），同样印证了赵学敏的论断。
▲蒙顿独创“低温萃取、低温干燥”技术
压榨制膏属于低温制膏的范畴，熬制茶膏属于高温制膏。高温制膏和低温制膏是当今茶膏制作的两种主流模式。也是判断一款茶膏品质的前提条件。于普洱茶膏而言，首选当然是低温制膏，比如“低温萃取、低温干燥”技术。但低温制膏有技术门槛，需要投入的成本也更高。
“乾隆普洱茶膏”，如果是指“压榨制膏”工艺制作出来的普洱茶膏，又为何说是云南熬取的贡品呢？如果是指年代，结合后一句话来分析，则意味着在乾隆年间，云南仍然向清王室进贡熬制的普洱茶膏。也有可能，是张先生把云南进贡和皇室自制两个事实混合了。由于张先生没有留下购买这批普洱茶膏的详细经过，真相如何，已经不得而知了。
▲故宫工作人员清点馆藏清代普洱茶膏
可靠的事实是，故宫博物院的工作人员曾经清点过清代光绪年间制作的普洱茶膏，从图片来看，确实是一些黑色的四方形薄片。今中国茶膏博物馆收藏有复刻的清代宫廷普洱茶膏，即以此为原型。
另一则资料显示，张宗祥入川之初，尚随身携带有“乾隆普洱茶膏”两匣，但后来多有遗失，留下来的就被他送给了宗镜法师。佛家与茶多有因缘，此举倒也圆满。
3.不断进步的茶膏行业
尽管普洱茶膏在历史文献中多有现身，但一直以来，其没有明确的定义，直到2009年，才有学者给出了定义：“普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。”
▲陈杰著《普洱茶膏》为茶膏行业开山之作
实际上，普洱茶膏在当代被定义，与茶膏行业的兴起有莫大关系。2005年，蒙顿茶膏的成立，标志着现代茶膏行业的兴起。十余年间，技术不断革新，产品不断面世，当代茶膏制作技术所能达到的高度，已非古代所能比拟。2016年，茶膏甚至被送上了外太空。
这一年，张宏达教授功德圆满，驾鹤西去，高风永存；鲁迅先生离开我们已经80年，他收藏的普洱茶膏已然成了珍藏级“古董”；赵学敏对普洱茶膏的断言，200多年来依旧在耳，更重要的是，我们看到了茶膏行业的进步。当年赵氏从中医体系得出的对普洱茶膏的认知，我们今天可以简洁地概括为：安全、营养和便捷。这才是今人对普洱茶膏认知的不隔膜，以及我们所能感受到的生活的温度。
▲中国茶膏博物馆，了解茶膏的首选之地
文|李明，《民国茶范》作者，微信号：Lust2013
图|中国茶膏博物馆提供
参考资料：
1、鲁迅：《鲁迅全集》
2、赵学敏：《本草纲目拾遗》
3、曹锦炎 编：《张宗祥文集》
4、陈杰：《普洱茶膏：一种被遗忘的养生文化》，
5、罗养儒：《云南掌故全本》
附文：
普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。
普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。
——清·赵学敏《本草纲目拾遗》
本来云南茶膏，较他省熬煎者为佳，如遇一切喉症，噙半块于口中，不到三小时，病即消除，所以在北京的人，对于云南茶膏，十分宝贵。
——民国·罗养儒《云南掌故》
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