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唐代普洱茶膏

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什么是普洱茶膏?怎么喝

什么是普洱茶膏?

将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。--摘自《普洱茶膏--一一种被遗忘的养生文化》现代茶膏的制作工艺是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的一种茶膏制作工艺。这种方式模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境,在更加繁复、细致的工序下,把茶汤的提取和浓缩,控制在常温40摄氏度左右。利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性,最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。



普洱茶膏的历史可以追溯到唐朝时期,是中国独有的养生文化,有上千年的制作历史。从普洱茶膏的诞生伊始,它就成为皇家独享的养生御品,是中国古人发明的世界第一款"速溶茶",也是中国古老而庞大的茶产业中的一朵奇葩。

普洱茶膏始于南唐,成于宋,兴于清,盛于当代,经过了漫长的演变过程,有着悠久的历史。在清朝的时候更是成为皇室养生的专享品进贡皇室。南唐时的《十国春秋》、宋徽宗《大观茶论》、清朝医学家赵学敏《本草纲目拾遗》等文献上均有普洱茶膏的相关记载。



1、茶膏的雏形始于唐朝

在中国的历史发展中,唐代是我国茶业和茶叶文化发展史上的一个重要时代,史称"茶兴于唐"。陆羽作《茶经》、建立茶政收税、茶马贸易、民贡与官贡茶品的出现,都标志着茶业在唐代出现了前所未有的繁荣。

这期间,茶膏也做为贡品悄然出现,所不同的只是以民贡方式出现。


2、茶膏真正形成是在宋代

宋代是中国茶业发展史上一个有较大改革和建设的时代。很多学者认为,茶业兴于唐、盛于宋。之所以这样说,是因为宋代饮茶风俗已相当普及,朝野"茶会"、"茶宴"、"斗茶"之风盛行。帝王嗜茶也数宋代最盛,宋徽宗赵佶更是爱茶痴迷,亲自撰写了《大观茶论》。

与唐代不同,宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的"膏",是茶中珍品。他们采用榨取的工艺,先将茶蒸熟,再"须淋洗数过。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏",成功地将茶膏从茶叶中分离,使其成为独立的产品。



3、普洱茶膏形成在清代

清乾隆年间,由于大锅熬制茶膏存在的品质问题,加上皇室从饮用安全性的角度考虑(因那时云南一直不稳定,害怕投毒),因此把茶膏的制作,直接迁入到清朝皇宫内的御茶房(原址在乾清宫东庑)。并且在制作工艺上做了非常大的改进。

清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴了宋代"小榨去水,大榨出膏"的工艺基础上,采取了一套近似我们低温提取、低温干燥的工艺,使其生产出的"普洱茶膏"跃上了新的台阶,进入第二个发展阶段。"普洱茶膏"也由此正式定名。


4、茶膏盛于当代

茶膏是普洱茶有益物质高度浓缩的精华,所以制作普洱茶膏的目的就在于如何更好的保存和提炼普洱茶的香气、色泽、口感,如果制作的茶膏反而不如普洱茶本身,那么这样的茶膏在品饮价值上就不如普洱茶本身了。现代茶膏制作的三种主要工艺,在符合品饮价值这一要求上,与普洱茶原始价值贴合的应该说是常温仿生浸提工艺。



5、普洱茶膏喝法

煮饮法:

  1、在电磁壶中注入蒸馏水(矿泉水)或者是山泉水500—600ml的水量,也可以根据个人口感的浓淡调整盛水量。

  2、水煮开后,放入一粒茶膏,也可根据个人口感调整。

  3、继续煮沸到茶膏全部融化需要一分钟时间,全部融化之后,可以分汤饮用。

  4、观赏汤色的温度最佳是45—55℃,超过60℃度就烫,低于30℃度则低沉。随着汤温的下降,汤色会明显变深。如待其冷却至60度左右时品饮,则汤色通透、红亮,口感更佳。



冲泡法

  1、根据个人口感,把适量茶膏倒入在杯子中。

  2、注入沸水200—300毫升,轻轻摇动,使茶膏得以溶解。

  3、再加入300—400毫升的沸水,放置一分钟,等待全部溶解,可以分汤饮用。

  4、饮用的温度最佳为45—55℃,分汤的数量是4—5毫升,尝味的时间为3—4秒。

普洱茶膏是什么鬼?一篇文章读懂普洱茶膏...

 

普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。

 

发展历史

 

 

 

通过上面的介绍,茶友一定认为普洱茶膏是新时代的产物是吧?其实不然,茶膏的制作工艺最早可追溯到唐代,茶膏始于唐代、成于宋代。南唐时的《十国春秋》、宋徽宗《大观茶论》、清朝医学家赵学敏《本草纲目拾遗》等文献上均有茶膏的相关记载。而明代由于皇帝朱元璋下诏罢造龙团凤饼,唐宋制茶工艺就此消失,茶膏的制作工艺也从此消失在中原大地上。

 

 

清代是茶膏的最兴盛时期,由于普洱茶深受皇家青睐,并且云南地处边疆(古代云南是南荒之地,不属于中原),保留了一部分唐宋制茶工艺,清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴宋代制作茶膏的工艺之上,又吸收了中国传统酿酒工艺的精华,形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的,近似低温提取、低温干燥的制膏方法,使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶,“普洱茶膏”也由此正式定名。

 

现代技术

 

 

辛亥革命后,宫廷普洱茶膏的制作随之终止,制作方法也已失传。虽然后来民间也曾出现过一些茶膏制品,但基本上都是沿用云南土司大锅熬制的方法,与皇宫御茶房的制作有非常大的区别。

 

 

茶膏制作工艺在中国一脉相承,就算期间经历了明代和民国的数百年断代,但最终还是留下了重要的制作工艺。便且随着科学技术的不断提升,现代普洱茶膏的制作更加科学合理,工艺更加科技化。

 

目前较为先进的、能够较大程度保持普洱茶膏后期转化价值的有“低温或超低温萃取工艺”,“仿生恒温浸提技术”,还有诸如冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等一些最为先进的生物科技手段也运用到普洱茶膏制作当中。

 

而土法大锅熬制所制作的茶膏,虽然价格低廉、产量大,但由于经过高温,将普洱茶内的活性物质大量杀灭,并且使得芳香物质大量流失,基本丧失后期存储价值,已经被时代所淘汰。

 

陈化期限

 

 

从理论上推算,普洱茶膏陈化期大约为50年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后,茶膏的品质呈下降的趋势,膏体也产生风化戓霉变。

 

 

因此,对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”,一方面不要轻信;另一方面,即使有,内含的营养物质也丧失殆尽,没有品饮价值。

 

近几年市场上也间断出现过一些普洱茶膏制品,甚至也冒出过一些所谓“老茶膏”,基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的现代“仿品”。

 

而在功效方面只要不是如土法提炼,将茶叶中营养物质和活性物质破坏殆尽的话,一般来说其功效与传统普洱茶差别不大。

 

感官审评的鉴别                                         

 

1.观察膏体

       

好的茶膏外观是干爽的,既硬又脆。最高级的茶膏是外观出现白霜(注:白霜与白毛是两个概念,表现形态不同)。这种挂霜的茶膏有如白雪覆青石,是茶叶中富含的儿茶素与咖啡碱的络合物,有极强的药用价值与保健价值。

 

 

2.汤色

       

茶膏冲泡后,其汤色应是清亮通透,色泽饱满,无混浊,无沉淀,在色泽上要优于同年份普洱茶叶。因为茶膏是普洱茶深加工的产品,重要的一条是具备小分子的概念。茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩,过滤了其中大量的杂质,汤色因此不受茶叶杂质干扰,体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密。如果出现浑浊,则说明其压榨工艺不完善,出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分。3.香气

       

普洱茶膏无论是否冲泡,都应该有香气散发,且香气必须自然,清雅,而不是添加香精的浓烈、厚重。 普洱茶叶在制作过程中得到保留或者析出的芳香物质都极为有限,所以普洱茶膏的香气应该要比普洱茶叶浸泡的茶汤略显清淡。

 

  

4.口感

        

低温萃取的茶膏最初的口感是润滑、厚重,无异味,有淡淡的沉香味,但两年以后,其茶膏的香气与口感呈上升状态。 这同样是因为普洱茶膏属于浓缩的茶叶精华,有益物质和成分的含量更高,茶叶物质的分子与水结合后,茶汤分子之间的间隙更小,结合更紧密,因此口感上能感受到茶汤聚合程度更高,自然厚滑醇和。普洱茶膏,没有优秀的品质,没有好的口感,没有色香味,古代雍正与乾隆皇帝是绝对不会喜欢的。 

 

普洱茶膏一直不受追捧,真是这样吗?

普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。

发展历史

通过上面的介绍,茶友一定认为普洱茶膏是新时代的产物是吧?其实不然,茶膏的制作工艺最早可追溯到唐代,茶膏始于唐代、成于宋代。南唐时的《十国春秋》、宋徽宗《大观茶论》、清朝医学家赵学敏《本草纲目拾遗》等文献上均有茶膏的相关记载。而明代由于皇帝朱元璋下诏罢造龙团凤饼,唐宋制茶工艺就此消失,茶膏的制作工艺也从此消失在中原大地上。

清代是茶膏的最兴盛时期,由于普洱茶深受皇家青睐,并且云南地处边疆(古代云南是南荒之地,不属于中原),保留了一部分唐宋制茶工艺,清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴宋代制作茶膏的工艺之上,又吸收了中国传统酿酒工艺的精华,形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的,近似低温提取、低温干燥的制膏方法,使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶,“普洱茶膏”也由此正式定名。

现代技术

辛亥革命后,宫廷普洱茶膏的制作随之终止,制作方法也已失传。虽然后来民间也曾出现过一些茶膏制品,但基本上都是沿用云南土司大锅熬制的方法,与皇宫御茶房的制作有非常大的区别。

茶膏制作工艺在中国一脉相承,就算期间经历了明代和民国的数百年断代,但最终还是留下了重要的制作工艺。便且随着科学技术的不断提升,现代普洱茶膏的制作更加科学合理,工艺更加科技化。

目前较为先进的、能够较大程度保持普洱茶膏后期转化价值的有“低温或超低温萃取工艺”,“仿生恒温浸提技术”,还有诸如冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等一些最为先进的生物科技手段也运用到普洱茶膏制作当中。

而土法大锅熬制所制作的茶膏,虽然价格低廉、产量大,但由于经过高温,将普洱茶内的活性物质大量杀灭,并且使得芳香物质大量流失,基本丧失后期存储价值,已经被时代所淘汰。

陈化期限

从理论上推算,普洱茶膏陈化期大约为50年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后,茶膏的品质呈下降的趋势,膏体也产生风化戓霉变。

因此,对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”,一方面不要轻信;另一方面,即使有,内含的营养物质也丧失殆尽,没有品饮价值。

近几年市场上也间断出现过一些普洱茶膏制品,甚至也冒出过一些所谓“老茶膏”,基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的现代“仿品”。

而在功效方面只要不是如土法提炼,将茶叶中营养物质和活性物质破坏殆尽的话,一般来说其功效与传统普洱茶差别不大。

感官审评的鉴别

1.观察膏体

好的茶膏外观是干爽的,既硬又脆。最高级的茶膏是外观出现白霜(注:白霜与白毛是两个概念,表现形态不同)。这种挂霜的茶膏有如白雪覆青石,是茶叶中富含的儿茶素与咖啡碱的络合物,有极强的药用价值与保健价值。

2.汤色

茶膏冲泡后,其汤色应是清亮通透,色泽饱满,无混浊,无沉淀,在色泽上要优于同年份普洱茶叶。因为茶膏是普洱茶深加工的产品,重要的一条是具备小分子的概念。茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩,过滤了其中大量的杂质,汤色因此不受茶叶杂质干扰,体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密。如果出现浑浊,则说明其压榨工艺不完善,出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分。

3.香气

普洱茶膏无论是否冲泡,都应该有香气散发,且香气必须自然,清雅,而不是添加香精的浓烈、厚重。普洱茶叶在制作过程中得到保留或者析出的芳香物质都极为有限,所以普洱茶膏的香气应该要比普洱茶叶浸泡的茶汤略显清淡。

4.口感

低温萃取的茶膏最初的口感是润滑、厚重,无异味,有淡淡的沉香味,但两年以后,其茶膏的香气与口感呈上升状态。这同样是因为普洱茶膏属于浓缩的茶叶精华,有益物质和成分的含量更高,茶叶物质的分子与水结合后,茶汤分子之间的间隙更小,结合更紧密,因此口感上能感受到茶汤聚合程度更高,自然厚滑醇和。普洱茶膏,没有优秀的品质,没有好的口感,没有色香味,古代雍正与乾隆皇帝是绝对不会喜欢的。

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