有人说喝茶是简单的事，也有人说是复杂的事。事实上从简单到复杂，中国人用了一千多年，从复杂回归简单同样路路漫漫其修远。
回归的拐点肇始于大明朝的一道茶诏。1391年明太祖朱元璋颁发庚子诏，正式以国家法令形式废除团茶，倡饮散茶。
理由是明初贡茶“犹仍宋制”。宋制者何?就是宋代的贡茶制度和以大小龙凤团茶为代表的制茶方法。宋徽宗赵佶在《大观茶论》里宣称龙凤团茶：“采择之精，制造之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”其喜形于色，犹可见也。
龙凤团茶是专供宋朝王室点茶之用一种小茶饼。单是茶饼上龙腾凤翔，栩栩如生的纹饰，即可谓“颜值爆表”矣。其始作俑者，“前丁后蔡相宠加。”前丁即丁渭(北宋宰相，封晋国公)。他在任福建转运使时，始造龙凤团饼，以金箔饰以龙凤纹饰，一斤八饼，名大团。后蔡即蔡襄(庆历名臣，著名茶学家)，继任福建转运使时，打造出一斤二十饼的小团。茶饼上除龙凤呈祥图案外，周边还印有花草图饰，小巧玲珑，异常精美。以朱漆小匣，镀金锁，细竹丝织笈贮之。如此，造一斤茶要花六百多个茶工，且每年产量不过百余块。小团之矜贵到了令人瞠目结舌的地步：世人相谓曰“黄金易得，龙团难求”。
这样名冠天下的好茶，择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良，确凿无疑地是我国制茶史上一颗璀璨的明珠，然扰民苦民亦重矣，奢靡亦极矣。各地茶农苦不堪言，疾呼“作俑者可罪”。
这件事到了明太祖朱元璋手里，便有了那一纸诏书。“洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造团茶，惟采茶芽以进。”(明沈德符《野获编补遗》)干脆利落地叫停了风行数百年的龙凤团茶。这显然是一场旨在爱惜民力，抚循民瘼、节约开支的善举，却又与朱元璋早年身世密不可分，是极具个性色彩的政府行为。朱元璋原是草根出身，儿时放牛，后出家当和尚，还行过乞，生活非常穷苦，史家称其出身低微，用当今网络热词乃十足“屌丝”也。“逆袭”成功，当上了皇帝之后，没有忘记饥肠辘辘的滋味。或许先前的苦日子让他习惯了拒绝奢靡。
南京坊间流传：朱皇帝登基不久，适逢马皇后生日，文武百官齐来贺寿。筵席上坐定后，朱元璋吩咐上菜。第一道菜是炒萝卜。朱元璋笑道：“萝卜为百药之本，民谚‘萝卜上了街，药店无买卖’。朕与皇后愿大家百病全消”。说完带头吃将起来，侧目群臣，见有人不动筷子，问道：“此萝卜烧得不佳?”百官自是不敢停筷。第二道是炒韭菜。朱元璋又说：“细细韭菜青又青，长治久安得人心，愿你们辖地百姓安居乐业。”说完又带头吃了起来。第三道和第四道是两碗炒青菜。上完后，朱元璋说道：“两碗青菜青又青，两袖清风好臣工。”再指着最后上来的那碗葱花豆腐汤说：“小葱豆腐青又白，公正廉明如日月，寅是寅来卯是卯，大明江山万年长。”百官连连点头，有行事奢靡不检点者，额头已沁出冷汗。朱元璋朗声道“今日是皇后寿诞，从朕做起，今后不论什么筵席，最多四菜一汤。此律颁布天下，违者严惩不贷。”此“四菜一汤”的故事，虽是坊间口口相传，但亦非杜撰。明代周晖《金陵琐记》载：“洪武帝定制‘四菜一汤’，示官吏当例行，为俭德之规样，廉俭之必为”。
大凡开国皇帝深知江山来之不易，多能忧危积心，勤俭持国，体恤民生。像朱元璋这样一位“乞丐皇帝”，平民气质可谓与生俱来。他自然看不惯那种精巧细密的宋代点茶法。在他看来，不就是喝盏茶吗?何必拿把小茶帚，在茶汤中搅来搅去，弄出些泡沫，说形似花鸟虫鱼、山川草木、疏星皎月?让这些繁文缛节，折腾得连一盏茶都吃不消停;他更是看不惯那些王宫贵胄、公子王孙故作风流儒雅，用玉水注、黄金碾、细绢筛、兔毫盏烹点品饮“小团”的奢华铺张。于是一旨茶诏“废团改散”,同时一并撤销了北苑(今福建建瓯)皇家茶园，龙凤团茶遂成历史绝唱。如此杀伐决断，不法宋制，忤逆“风雅”，真有点“造反派”的脾气。
清人俞樾在《今人瀹茗之法起于明初》一文中说：“今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。”此论甚为精当,惟“太祖实首辟此法”似不确切。
实际情形是当宫廷王室、文人雅士追慕龙团凤饼，迷恋于点茶的时候，普通百姓中已经悄然兴起“瀹饮”法。这种方法无须经过以往的炙茶、碾茶、罗茶、点茶、分茶等工序，直接用开水冲泡茶叶即可。曾经做过行脚和尚的朱元璋，乞食于闾里，一定讨过这种茶喝。可见朱皇帝颁诏“废团改散”是顺应了民间的茶饮风尚，并以“最高指示”推动茶叶生产从饼茶向散茶转变、生产工艺由繁到简转化，使之遍及朝野。如此，“用细茗置茶瓯，以沸汤点之”(明陈师《茶考》)逐渐代替了唐代的煎茶法和宋代的点茶法。这种“瀹饮”，明时又称“撮泡”。
明人田艺蘅《煮泉小品》一语中的：“茶之团者片者，皆出于碾皑之末。既损真味，复加油垢，即非佳品，总不若今之芽茶也。”明代倡导的泡茶法，既简便异常，天趣悉备，尽茶之真味，又减轻了茶农的劳役，开明清以降茗饮新凤，于今犹然遍行塞北江南，带动了社会风气向平实朴素转变。精行俭德，返璞归真，一“泡”得茶真趣也。
【摘自2018年第2期《吃茶去》杂志;作者：袁振生(山西阳泉)】
“竹下对茶——中国古代文人的竹间茶事》”近日在中国茶叶博物馆开展。此次展览不以朝代、时间为脉络，而是选取煎茶、点茶、碾茶这三桩常见于古代文人笔下的竹间茶事，通过茶诗、茶书的引入与阐释，传世名画的烘托与对比等等，以器物为中心，来展现中华古代茶文化的博大精深。
展览现场
文人与茶，是一个说不尽的话题，他们已相伴数千年，共同演绎了趣闻轶事无数。展陈方希望观众能经由展览，对茶诗中出现的茶器获得直观、具象化的认识，消除阅读茶诗时可能会产生的“无从想象”之感，并且能进一步了解茶与茶器在古代文人生活中的重要性。
展览现场
展览共分为煎茶竹里烟、点茶竹阴底、隔竹曾敲茶三个部分，逐一呈现茶诗中提及的茶器茶具，如茶鍑、茶釜、茶铛、执壶、茶盏、茶臼、茶碾等等，详细地介绍器物自身以及饮茶方式的发展演变。
展览现场
煎茶竹里烟
气味余禅榻，煎茶竹里烟。——宋·虞俦《罢郡游何山》
《罢郡游何山》是宋代诗人虞俦创作的一首诗词，描绘了作者离开官职，游历何山的情景。虞俦寻找山峰的胜景，不舍得离开船只，偶然停留片刻。南浦的景色一片烟迷雾茫，东风突然变幻莫测。曾经的小径上桃树和李树已经退去，人们离去后只剩下蝴蝶和蜜蜂嗡嗡声。禅榻上还残留着淡淡的气味，竹林中飘荡着煎茶的烟雾。
唐《托盏侍女图》
在很长的历史时期内，古人们将茶烹煮而饮——诗人们也常名之为“煎茶”。煎或煮这一步骤，用到的器物有茶鍑、茶铫、茶铛等。
作为不可或缺的煮茶器，它们常常出现在诗人的笔下，如皎然：“投铛涌作沫，著碗聚生花”;吴融：“烟冷茶铛静，波香兰舸飞”;元稹：“铫煎黄蕊色，碗转曲尘花”。唐代著名诗人王维也好茶，其斋中无它物，“唯茶铛、药臼、经案、绳床而已”。
唐.黑釉乳钉纹瓷鍑，口径10.4cm底径5.0cm高10.3cm
这件唐代的黑釉乳钉纹瓷鍑，直口，深腹，腹下渐收，平底，口沿立双系。器内外施黑釉，器腹部以乳钉装饰，施釉不到底。
唐.巩县窑外茶叶末釉里白釉茶铛，口径9.6cm高4.0cm，直口，深腹，圆底，下承三外撇式足，并附叶形把柄。
巩县窑外茶叶末釉里白釉茶铛的型仿唐代金银器，陕西何家村窖藏出土的文物中有此类金银器。茶铛是煎茶用具之一，在唐宋诗文中多次被提及。
巩县窑位于河南巩县，是唐代重要的窑口，烧造品种丰富，除了白釉、黑釉、黄釉器外，还有著名的三彩器。此茶铛的独特之处，在于外茶叶末釉、里白釉的组合施釉法，在巩县窑同类器中也属少见。
点茶竹阴底
上合井泉甘若醴，蓬山点茶竹阴底——宋·张耒《直庐联句》
张耒以自然景物来表达他对宁静生活的向往。上联描绘了泉水的甘美，暗示了宁静和平和的生活环境。下联则以蓬山茶竹的点缀和阴凉之处来呼应上联的意境，进一步强调了宁静和舒适的生活状态。
宋人不像唐代那样直接将茶末放在鍑、釜、铛或铫中煎煮，而是将茶末置于茶盏中，用茶瓶煮水注汤，以茶匙或茶筅击拂、搅拌茶末，最后用茶盏搭配茶托品饮。因此，汤瓶、茶匙、茶盏等为宋代茗饮活动中的重要器物。
宋人《春宴图》卷中的仆童事茶局部故宫博物院藏
宋人的风雅生活不知沾染了几许茶与竹的颜色，如苏东坡“茶烟竹下孤”，敖陶孙“竹间是茶烟”，姚勉“有竹近茶灶”;陆游“阴阴竹坞安茶灶”，“竹院随僧自在茶”，等等，不胜枚举。
唐.越窑青瓷瓜楞形执壶，口径5.5cm底径8.0cm高18.5cm
这件唐代的越窑青瓷瓜楞形执壶，器短颈，瓜楞状圆鼓腹，浅圈足，有盖，盖面微凸，刻划几何状纹饰，肩部贴长弯流及环扣形小鋬，鋬手顶部盖滴水状遮挡。灰白色胎，通体施青绿色釉，釉色绿中泛黄，肩部有些许开片。底部落有“方元十”三字楷书款。
唐.凫首铜匙，长6.7cm
凫首铜匙的匙面为椭圆形，微凹，短柄上翘，柄尾端为鸭首的形状，鸭嘴长扁，眼睛为内凹小洞，整个器物小巧精致，特别是鸭首的制作，线条简单，特征鲜明，展示了工匠的巧心和巧技。
唐.长沙窑青釉褐彩云气纹瓷碗，口径15.2cm底径5.4cm高5.2cm
唐代长沙窑大量烧造釉下彩绘瓷器。这盏长沙窑青釉褐彩云气纹瓷碗内外施青釉，器外壁以四块褐斑装饰，外壁釉不及底。碗心以釉下褐彩勾描云气纹，褐彩线条内涂釉下绿彩，整体图案线条流畅。它突破了青瓷的单一釉色，丰富了唐代瓷器的装饰技术，开创了釉下彩瓷器的先河。
长沙窑初期是单一的褐彩斑点，逐渐发展为褐绿彩斑点。装饰内容从斑点纹发展到花鸟动物纹，或者诗文。其装饰手法是，借助毛笔用彩料在生坯绘画纹饰，然后罩一层透明釉在高温中烧成。
宋.邛崃窑酱釉茶鍑及风炉，口径3.0cm高24.2cm
这件邛崃窑酱釉茶鍑及风炉将风炉和茶鍑合为一体，不可拆分。风炉呈直筒状，略高，平底，砖红色胎。腹部开炉门，炉门为壸门式。炉门两侧各刻划半身鸭子，形态自然，活泼可爱。茶鍑折沿，浅弧腹，口沿有两环形耳。炉身不施釉，茶鍑及炉口沿施黄褐色釉。
宋.刘松年(传)《撵茶图》中的茶碾
隔竹曾敲茶
日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼。——唐·柳宗元《夏昼偶作》
清代诗人朱昆田用壶沏泡友人赠送的岕茶后，不无讥诮地写道，“因笑唐宋人，纷纷贵团饼。研须倚石臼，打或藉银梗”。诗人似在嘲笑饮用团饼茶须研磨、击拂之繁琐，其中的“石臼”便是唐宋人曾经使用的研磨器之一。另两件曾风行一时的研磨器则为茶碾与茶磨。
出现于晚唐，流行于宋元时期的点茶法步骤示意图
尽管唐宋的末茶饮用法确实不如明清时期的叶茶㵸饮法简便，但从唐宋诗文看，诗家墨客听敲击茶臼的脆响，观茶末如绿尘或者雪花一般纷纷飘落，也有另一番趣味。
唐.褐釉茶碾，碾：长29.9宽5.2高4.7轮：直径10.9
褐釉茶碾由碾槽与碾轮组合而成。碾槽呈船形，中间峻深，以承碾轮。外壁装饰有菱形图案。碾轮如圆饼状，中有一圆形孔用于穿插横柄。
宋.白釉瓷茶臼，口径16.3cm底径6.1cm高8.4cm
这件宋代的白釉瓷茶臼敛口，弧腹，圈足。器外壁施白釉，施釉不及底，有积釉的现象，足部露胎呈白色。器内无釉、错刻斜线，便于研磨。宋代饮茶多用茶饼研磨成茶末，此类器物便是用于研磨茶末，配合杵使用。
展览现场
此次展览将持续至2024年5月5日。
来源：澎湃新W
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《中华茶史唐代卷》是一本很专业的史学论著。全本《中华茶史》设定为多卷本，目前仅出版了“唐代卷”。说到这里你可能会有个小问题，学习唐代茶文化，读一读陆羽《茶经》不就可以了吗？或者读卢仝、白居易、皎然的茶诗不也可以吗？或者来陕西法门寺博物馆或者陕西历史博物馆近距离研究一下唐僖宗皇家金银茶器，不也可以吗？这个问题非常有意思，也非常典型，经常有人问。
结论必然是确定的，以上这些符号并不能代表完整的唐代茶史，他们只是唐代茶文化大海里的一片浪花，是有代表性的优秀个体，而不是社会全部，是表象而不是背景，诚如浮在海平面上的冰山一角。对于研究者及从业者而言，读到这一步是远远不够的。
唐，在中国古代史中是最为璀璨而华丽的篇章，人们往往冠其以“大唐”，这不仅是因其开明的政治、发达的经济与繁荣的文化，更因其有着开放自由、明朗豁达、博大精深的磅礴气势。它为中华民族创造了诸多辉煌，也为后世留下了至尊至贵的物质财富和精神财富。茶，是唐代文化中浓墨重彩的一笔。《中华茶史唐代卷》全书400多页，52万字。我这短短一篇小文不足以复述其梗概。为什么要精读唐代茶史？我根据个人体会谈四点帮你理解学习唐代茶史的重要性。
唐代茶文化之所以伟大，和前后历朝历代比起来，请注意我加了“前后”二字，有四点突破，或者说明显特色。
一、饮茶有程式。
唐代开风气之先，首先在历史上规范了饮茶的程式。把茶叶从药用礼用食用中解脱出来，从而上升为一种生活艺术。陆羽首创“煎茶法”，这是中国茶史上一个划时代的历史事件。陆羽《茶经五之煮》把它总结为：炙茶、碾茶、筛茶、煮水、投茶、酌茶、吃茶，共7步，“精茶、真水、活火、妙器”四艺俱佳，整个唐王朝上行下效，文人雅士推波助澜，饮茶风靡全社会，流行于各阶层，传播到诸多地区、民族，并流传海外，于是形成了中华茶文化的主流标签，煎茶道也成为中华茶文化的一面旗帜，并被后朝发扬光大。
二、茶器有独立。
中国茶具在唐代以前基本是与食器混用，一具多用，酒具茶具不分家，从唐代开始就逐渐开始把饮茶的器具从酒具中分离了出来，这一点陆羽功不可没。除过实现饮茶功能的专用制茶器和品茗器外，比如茶碾、茶罗等实用器，也有了明确标识为“茶”的茶罐、茶盏等贮藏器，这表明茶器具独立得很彻底。唐代饮茶器大体有三类，分别为唐代宫廷皇室专用茶器、陆羽“二十四事”茶具和通用于社会各界的普通茶具。尤其是以陆羽《茶经》配套研发的24器，器以载道，更使得唐代茶文化登峰造极，远近倾慕，迅速成为唐代生活艺术的典范。
三、茶道哲学有探索。
唐代诗僧皎然在其诗中首次提出“茶道”二字。卢仝“七碗茶”花开两枝，为之后禅茶、道茶的拥趸都提供了吟咏抒怀的典故。茶从酒中分离出来，这必然是首要解决的一个茶的哲学问题，唐代王敷茶酒论开启了茶酒的哲学思辨。即使如陆羽《茶经》，它不也纯粹只是一部技艺书或者一部茶的百科全书，因为技艺和知识逝者如斯夫，对于今天的茶人，陆羽《茶经》更像一部哲学书，大唐三教融合，《茶经》表达了作者陆羽在他的时代研究茶道的世界观和方法论，治大国如烹小茶，所谓“伊公羹陆氏茶”是也。他（她）们从饮茶品茗中，来探寻自然之美、品赏生命之乐、体悟人生之理，从而让饮茶具有高妙的审美价值和玄远的生命意味，形成了独特的“盛唐之音”。
四、茶文化有体系。
唐代茶产业有体系，茶文化也是有体系的，百花齐放，百家争鸣。即使有陆羽《茶经》横空出世，如日中天，也并没有完全覆盖唐代的茶文化。唐代茶叶的形态多样，饮茶方法多样，贡茶榷茶并存。除此之外，还有比如常伯熊青出于蓝堪作雅士茶道的开山，茶道艺术的鼻祖。在陆羽的视野之外，尚有宫廷茶道以及皇家所使用的金银茶器。唐代皇室把茶叶作为祭祀、礼佛、赏赐之物广为应用。全唐茶诗计459首，作者136人，诸多文人雅士咏茶，汗牛充栋，光辉灿烂。茶深入到社会、政治、经济、生活、哲学、宗教、历史、文学、艺术、文化、民俗等各个领域，整个盛唐时代不同的社会群体通过不同的方式都在共同诠释着茶的魅力，而且各有个性，特色明显，独领风骚。这在历史上显然前无古人，即使和之后的宋元明清各朝相比，其丰富性也后无来者，蔚为大观。
我们今天学习唐代茶文化，其实还少不了4个字，“唐人气象“。唐代和茶文化并存的生活艺术还有楷书、绘画、歌舞、茶席器具设计等等，唐代在当时社会环境中属于世界性的大国，其综合国力、经济实力、文化繁荣程度都占据世界前列，并将茶文化作为一种文化输出，向世界各地传播，这可能才是我们研究唐代茶史的现实意义。
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