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唐代制茶工艺

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唐朝茶文化丨带你去看唐代人如何制茶

唐代宫廷茶具唐人制茶、煮茶、饮茶示意图《茶经》节选文字。
  唐代制茶工艺在陆羽的《茶经》里被概括为“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”十四个字,然而具体工序却没有记载。为还原当时的工艺,醉品君依据《茶经》的记录和现代的研究,尝试着重现唐代人制茶都是什么样的情景。



采茶。要制茶,当然首先需要采茶人自东土大唐前往山中“取茶”。阴历2月至4月间的晴天,便是采茶的最好时机。


蒸茶。要让新鲜茶叶软化熟化,少不了蒸茶。现代有蒸茶机,唐代茶师有特别的蒸茶技巧,那就是在大锅上架上蒸笼,蒸笼里放着一张竹皮蒸架,把茶叶摊平在里面,只要点起大火,在沸水的高温下,茶的叶和梗就能慢慢地变软了。



捣茶。在唐代制茶过程中,要将蒸好的茶叶趁热倒入杵臼,然后开始捣茶。这是唐代制茶工艺中特别的步骤。现代喝的大部分是全叶茶,只喝茶汤,而唐代人特别的吃茶习惯,决定了对茶叶有细碎的要求。



拍茶。看过各种形状的茶饼吧,那么来看看唐代人怎么做的。拍茶,重点就是一个“拍”,也就是把捣细的茶泥倒入在襜布上模具中,放在固定在地上的石承上,通过持续拍击,让茶在模具中变得紧密坚实来给茶做个“塑形”。等到茶完全凝固,拉出襜布,将成形的茶放在竹篓上透干,一次茶的“变身”就完成了。对于那些用自己喜欢的形状的模具来拍茶的行为,叫拍茶。

焙茶。你以为拍茶之后茶就制好了吗?如果茶还有水份,会容易霉变而坏,所以还需要焙茶以利于保存。团茶晾干之后,用((锥刀)在中间挖空一个小洞,将一块块的团茶串在一根细竹棒上,放在棚(木架)上焙干。

穿茶。茶叶已经焙干了,那么茶师们还需要做什么呢?接下来,他们按照一定的重量标准,用线连接团茶中间的孔穴,将茶穿在了一起。这样便于计算茶的分量,且便于存放。


封茶。为了保证茶的品质,贮藏方式可是很重要的。唐代茶师们,拿出了贮茶利器:由竹片编成,四周都糊上了纸,中间还可以埋藏热灰,通过热灰吸收潮气防止茶叶霉变。可见,早在唐代,就注重茶叶的单独存放,而且为避免湿度过大也已经有有效的解决措施哦。

  


以上就是醉品君尝试着重现的唐代制茶法了,你都看懂了吗?不过,事实是不是这样呢,可能要等我们真正穿越了才知道吧。

一次穿越,带你去看唐代人如何制茶

唐代宫廷茶具唐人制茶、煮茶、饮茶示意图《茶经》节选文字。
  唐代制茶工艺在陆羽的《茶经》里被概括为“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”十四个字,然而具体工序却没有记载。为还原当时的工艺,醉品君依据《茶经》的记录和现代的研究,尝试着重现唐代人制茶都是什么样的情景。


采茶。要制茶,当然首先需要采茶人自东土大唐前往山中“取茶”。阴历2月至4月间的晴天,便是采茶的最好时机。


蒸茶。要让新鲜茶叶软化熟化,少不了蒸茶。现代有蒸茶机,唐代茶师有特别的蒸茶技巧,那就是在大锅上架上蒸笼,蒸笼里放着一张竹皮蒸架,把茶叶摊平在里面,只要点起大火,在沸水的高温下,茶的叶和梗就能慢慢地变软了。



捣茶。在唐代制茶过程中,要将蒸好的茶叶趁热倒入杵臼,然后开始捣茶。这是唐代制茶工艺中特别的步骤。现代喝的大部分是全叶茶,只喝茶汤,而唐代人特别的吃茶习惯,决定了对茶叶有细碎的要求。



拍茶。看过各种形状的茶饼吧,那么来看看唐代人怎么做的。拍茶,重点就是一个“拍”,也就是把捣细的茶泥倒入在襜布上模具中,放在固定在地上的石承上,通过持续拍击,让茶在模具中变得紧密坚实来给茶做个“塑形”。等到茶完全凝固,拉出襜布,将成形的茶放在竹篓上透干,一次茶的“变身”就完成了。对于那些用自己喜欢的形状的模具来拍茶的行为,叫拍茶。

焙茶。你以为拍茶之后茶就制好了吗?如果茶还有水份,会容易霉变而坏,所以还需要焙茶以利于保存。团茶晾干之后,用((锥刀)在中间挖空一个小洞,将一块块的团茶串在一根细竹棒上,放在棚(木架)上焙干。

穿茶。茶叶已经焙干了,那么茶师们还需要做什么呢?接下来,他们按照一定的重量标准,用线连接团茶中间的孔穴,将茶穿在了一起。这样便于计算茶的分量,且便于存放。


封茶。为了保证茶的品质,贮藏方式可是很重要的。唐代茶师们,拿出了贮茶利器:由竹片编成,四周都糊上了纸,中间还可以埋藏热灰,通过热灰吸收潮气防止茶叶霉变。可见,早在唐代,就注重茶叶的单独存放,而且为避免湿度过大也已经有有效的解决措施哦。

  

以上就是醉品君尝试着重现的唐代制茶法了,你都看懂了吗?不过,事实是不是这样呢,可能要等我们真正穿越了才知道吧

安溪历史文化展今日开放,观众可体验摇青制茶工艺

6月20日,“凤鸣于溪——安溪历史文化展”在中国国家博物馆北9展厅正式向公众开放,本次展览是安溪首次在京以较大规模、较为丰富的形式系统展示其璀璨厚重的历史文化,将持续3个月。


6月20日,“凤鸣于溪——安溪历史文化展”在中国国家博物馆北9展厅向公众开放。新京报记者浦峰摄

据了解,安溪位于福建省东南部、晋江西溪上游,涌现了以一代名相李光地为代表的鸿儒名贤。雨量充沛的亚热带季风气候,使其成为中国乌龙茶的发源地、名茶铁观音的故乡。传统竹藤编技艺也闻名全国,并发展为继茶业之后的第二大特色民生支柱产业,成为“21世纪海上丝绸之路”的重要商品符号。

中国国家博物馆党委书记杨帆表示,县域治理是推进国家治理体系和治理能力现代化的重要一环,此次展览就是以此为契机,从一个切口展现新时代古县新貌及县域治理的经验。“希望广大观众能通过本次展览,深度领略安溪的文化底蕴和地域魅力。”

展览共分为“溪水流长”“茶韵香悠”“藤姿铁艺”“民俗乡情”四个单元,精心遴选160余件(套)展品、100多幅图片、13个视频,涵盖瓷器、竹器、金属器、藤器、乐器、水晶器、服饰、书法、文献等类别,系统展示安溪的历史文化、艺术创造和民俗风情。

唐代青釉双系罐、宋代安溪桂瑶窑青釉碗、明代安溪窑青花山水人物题诗瓶、清代安溪木雕凤凰花卉木纹堵板……一件件展品,为拂去历史尘埃、回望安溪历史留下了极为宝贵的资料。

在前期设计过程中,安溪层层叠叠的茶山、蜿蜒美丽的溪流给中国国家博物馆副研究馆员孙祥留下了深刻印象。他介绍,整个展厅以土色作为基底,揭示了地域文化本质上植根于乡土的孕育;承载信息及内容的墙体结构氤氲着青绿色调,青山绿水相交融,交代了安溪的自然特色;部分立面装饰结构灵感来源于六角穿花、十字编等当地特色藤编技法,既是对传统工艺的提炼展示,又暗含了“六六大顺”“十全十美”的美好寓意,赞颂一代代安溪人用巧手编织幸福生活。

“除了对每件展品精心布置,展览还注重多感官体验,充分调动观众的视觉、听觉、嗅觉。”孙祥说,“比如铁艺展品以阵列的形式展示;展览对福建土楼的代表性建筑泰山楼的大门做了对景处理,使空间更具延伸感,观众可在泰山楼前打卡;观展过程中,还未步行到戏台,观众就可听到安溪县的特色剧种——高甲戏;身处展厅中,观众还能闻到淡淡的乌龙茶香。”

展览展出了多个朝代、各类材质的安溪饮茶器具,介绍了安溪最具代表性的六大名茶,如铁观音、本山、大叶乌龙等,展现了安溪铁观音独特的制茶工艺。展厅内可以看到摇青的特色工具,观众可以亲身感受制茶过程。

展览设置“摇青”体验区。新京报记者浦峰摄

乌龙茶(铁观音)制作技艺国家级非遗代表性传承人魏月德向记者介绍,此次他从安溪带来当地的铁观音,轻轻用手一拍,茶香四溢。“铁观音的制作要经过采青、晾青、晒青、摇青、杀青、炒青等大大小小十八道工艺,缺一不可。铁观音的香是摇出来的,硬是炒出来的,形是捏出来的,质量是比出来的。”

值得一提的是,在“藤姿铁艺”单元,甄选出安溪藤铁工艺大师的代表作品进行展出,这是安溪工艺人精品的一次集体展示。一件件看似平凡的竹、藤、木、草、铁,经过巧手,把坚硬的钢铁和细软的藤条,刚柔并济、巧妙结合,变成富有艺术创意的家居用品,堪称“铁骨柔情”。


观众在欣赏藤铁工艺作品。新京报记者浦峰摄

“我看到了一个既熟知又陌生的家乡安溪,许多有着丰厚积淀的历史文化遗存让我格外惊喜和感动。如安溪还保存着各式各样的土楼,有方形的、圆形的、梯形的、三角形的以及异形的,还有古代冶铁遗址、古陶瓷器皿,尤其是李光地高古灵动的书法等。”观展后,安溪籍当代艺术家、雕塑家陈文令告诉记者,文明遗存是故土永久的辉煌,我们在好好保护的同时,要创造出安溪新的文明高峰,以此留给世世代代的家乡子孙作为永久的礼物。

安溪县博物馆馆长易曙峰接受记者采访时说,接下来将继续结合展厅展览开展社会教育活动,做好安溪“三铁三世遗”的活态传承,助力茶香更四溢、竹藤更曼妙、铁艺更铿锵。

(记者 展圣洁)

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