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云南普洱茶膏

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评论:价值4000000一公斤的普洱茶膏,到底是什么人为它背书

 

 

▲“班章贺岁”黄中偏绿,外形为“皮夹镶”

1.由鲁迅茶膏说开去

鲁迅(1881-1936)先生嗜茶,是从小养成的习惯。日常生活中,他经常送别人茶叶,也会收到茶叶。1935年的一天,有人赠送他10枚普洱茶膏(其日记中并未统计一生所收茶膏数量)。据说,鲁迅收藏的普洱茶膏中,有的是清宫贡品。2004年,鲁迅先生收藏的普洱茶膏被拍卖了3克,价格为1.2万元,余者被博物馆收藏了。

 


▲鲁迅先生大笑照片,引自《民国茶范》

 

据当年公开的新闻所云,张宏达教授就品饮过这批普洱茶膏,他认为:茶味非常清,很难得!张教授被誉为“普洱茶之父”,早年曾提出过华夏植物区系学说,并在植物分类系统上有新的创见,他发现并命名了“可可茶”,订正了“普洱茶”,一向为学界所共仰。

 

普洱茶膏是清代有名的茶品之一,文献资料多有记载,当时的医药学家赵学敏((1719-1805))对它备加推崇,等同于药品看待:“普洱茶膏能治百病,如肚胀受寒,用姜汤发散,出汗即愈;口破喉颡,受热疼痛,用五分噙皮血者,研敷立愈。”赵氏又断言:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”

 


▲中国茶膏博物馆藏金瓜茶膏

 

这两段文献涉及的是普洱茶膏的形态和功效。赵氏描述的普洱茶膏有黑、绿两色,他是从中医的角度来论断功效的,如醒酒、消食等,但热症、寒症及其治法在中医中颇有讲究,此处不展开论述,所谓“能治百病”当然并非实指数量,意在说明普洱茶膏的有用性。

 


▲班章贺岁(小袋颗粒装)

 

黑色茶膏比较常见,有文物佐证,今人制作出来的普洱茶膏,也多为黑色,绿色茶膏却相当罕见。几年前,长期从事普洱茶生物实验的学者陈杰从理论上解释了绿色茶膏,指出绿色茶膏的焦点是叶绿素,在制作过程中,如何保留叶绿素成为关键,并成功研制出了“班章贺岁”,这款产品外观上黄中偏绿(传统颜色称为黄绿色,波长约在570-560nm),独有的外形为“皮夹镶”。同时,基于学者的严谨,陈杰指出,还需在实验和工艺上取得进步,才能更好地论证赵学敏提到的绿色茶膏。

 

2.乾隆普洱茶膏是啥

普洱茶膏作为贡品,是雍正年间之事,当时进贡的普洱茶膏是用大锅熬制的,这种方法极有可能从中药熬膏演变而来,至今一直流传于云南民间。雍正驾崩后,宝亲王弘历顺利登上皇位,是为乾隆帝。他综合考虑之后,建立了专门机构,网络了人才,改进了茶膏制作工艺,最后以“压榨制膏”工艺登上了古代茶膏制作的巅峰。

 

赵学敏比乾隆晚生约8年,活了86岁。从时代特征来看,他的意见很值得重视。现在,谈到普洱茶膏,赵氏在《本草纲目拾拾周。雍正驾崩后,宝亲王弘历顺利登上皇位,是为乾隆帝。他综合考量遗》中的这两段“意见”已经成了经典,经常被人提及和引用。

 


▲今存放于故宫的普洱茶膏(清代光绪年间制作)

 

当然,“压榨制膏”工艺成为主流之后,并不意味着,云南熬制的茶膏就不存在了。

 

据著名学者张宗祥(1882-1965)的说法,他曾经在故宫博物院购买过“乾隆普洱茶膏”,这些茶膏是一些薄片,像画家们常用的赭石。用水溶化之后,颜色也近似,味酽无香,非常有助于消化。张氏亦说,“此盖当时云南熬取普洱茶汁制成之贡品也”。

 

▲熬制茶膏,属于高温制膏

 

张宗祥对普洱茶膏的描述,在功效上也呼应了赵学敏的部分说法。在民国年间,谙熟云南掌故的罗养儒也说过,云南普洱茶膏品质最佳,行销外省,大受欢迎,而他对普洱茶膏功效的描述(“如遇一切喉症,噙半块于口中,不到三小时,病即消除”),同样印证了赵学敏的论断。

 


▲蒙顿独创“低温萃取、低温干燥”技术

 

压榨制膏属于低温制膏的范畴,熬制茶膏属于高温制膏。高温制膏和低温制膏是当今茶膏制作的两种主流模式。也是判断一款茶膏品质的前提条件。于普洱茶膏而言,首选当然是低温制膏,比如“低温萃取、低温干燥”技术。但低温制膏有技术门槛,需要投入的成本也更高。

 

“乾隆普洱茶膏”,如果是指“压榨制膏”工艺制作出来的普洱茶膏,又为何说是云南熬取的贡品呢?如果是指年代,结合后一句话来分析,则意味着在乾隆年间,云南仍然向清王室进贡熬制的普洱茶膏。也有可能,是张先生把云南进贡和皇室自制两个事实混合了。由于张先生没有留下购买这批普洱茶膏的详细经过,真相如何,已经不得而知了。

 


▲故宫工作人员清点馆藏清代普洱茶膏

 

可靠的事实是,故宫博物院的工作人员曾经清点过清代光绪年间制作的普洱茶膏,从图片来看,确实是一些黑色的四方形薄片。今中国茶膏博物馆收藏有复刻的清代宫廷普洱茶膏,即以此为原型。

 

另一则资料显示,张宗祥入川之初,尚随身携带有“乾隆普洱茶膏”两匣,但后来多有遗失,留下来的就被他送给了宗镜法师。佛家与茶多有因缘,此举倒也圆满。

 

3.不断进步的茶膏行业

尽管普洱茶膏在历史文献中多有现身,但一直以来,其没有明确的定义,直到2009年,才有学者给出了定义:“普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。”


▲陈杰著《普洱茶膏》为茶膏行业开山之作

 

实际上,普洱茶膏在当代被定义,与茶膏行业的兴起有莫大关系。2005年,蒙顿茶膏的成立,标志着现代茶膏行业的兴起。十余年间,技术不断革新,产品不断面世,当代茶膏制作技术所能达到的高度,已非古代所能比拟。2016年,茶膏甚至被送上了外太空。

 

这一年,张宏达教授功德圆满,驾鹤西去,高风永存;鲁迅先生离开我们已经80年,他收藏的普洱茶膏已然成了珍藏级“古董”;赵学敏对普洱茶膏的断言,200多年来依旧在耳,更重要的是,我们看到了茶膏行业的进步。当年赵氏从中医体系得出的对普洱茶膏的认知,我们今天可以简洁地概括为:安全、营养和便捷。这才是今人对普洱茶膏认知的不隔膜,以及我们所能感受到的生活的温度。

 


▲中国茶膏博物馆,了解茶膏的首选之地

 

|李明,《民国茶范》作者,微信号:Lust2013

|中国茶膏博物馆提供

 

参考资料:

 

1、鲁迅:《鲁迅全集》

2、赵学敏:《本草纲目拾遗》

3、曹锦炎 编:《张宗祥文集》

4、陈杰:《普洱茶膏:一种被遗忘的养生文化》,

5、罗养儒:《云南掌故全本》

 

附文:

 

普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。

 

普洱茶膏能治百病,如肚胀受寒,用姜汤发散,出汗即愈;口破喉颡,受热疼痛,用五分噙皮血者,研敷立愈。

 

——清·赵学敏《本草纲目拾遗》

 

本来云南茶膏,较他省熬煎者为佳,如遇一切喉症,噙半块于口中,不到三小时,病即消除,所以在北京的人,对于云南茶膏,十分宝贵。

 

——民国·罗养儒《云南掌故》


 

END

 

品鉴:科技普洱茶膏-熟茶茶膏,入喉醇香厚滑

  普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。

  普洱茶膏相比较传统普洱茶来说具有多样性、简便卫生等特点,同时对于解酒护肝、消食,解油腻、养胃等也有着显着的作用,清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中,对普洱茶膏的药用价值几乎是“夸张”式的描述:“普洱茶膏能治百病,如肚胀受寒,用姜汤发散,出汗即愈;口破喉颡,受热疼痛,用五分噙口过夜即愈;受暑擦破皮血者,研敷立愈”。可见,他认为普洱茶膏既可内服,又可外用。

  熟茶茶膏品饮建议:建议每次一袋(0.5g),水量150——200ml

  ——详细信息——

  【品       名】:熟茶茶膏

  【规       格】:0.5g*16袋/盒,5盒/条,10条/件

  【配       料】:云南大叶种晒青

  【生产日期】:2018年8月25日

  【贮存条件】:产品应保存在清洁、通风、干燥、无异味、无污染的条件下

  【保  质  期】:5年

  ——专业品评——

  【水】:珍茗水

  【烧水器】:吉谷恒温烧水器

  【冲泡器皿】:专业茶膏冲泡杯

  【冲泡量】:0.5克

  ——冲泡注意事项——

  ①从小袋缺口撕开,取出茶膏颗粒。

  ②冲泡前,将茶膏放入专业茶膏冲泡器具,以便冲泡。

  ③冲泡时,以均匀水柱稳定注水,令茶膏充分溶解,全面展示汤色优缺。

  / 外形

  外盒采用铝盒包装,每盒规格为0.5g*16袋,而小袋则采用了有质感的铝箔袋。茶膏压制采用了传统的膏状,并配以中国风传统风格纹路,小巧精致。

  茶膏颜色深褐色,色泽油润。

  (科技普洱茶膏均采用传统膏状,而非粉末或颗粒)

  / 内质

  玛咖茶膏汤色红艳清澈明亮,通透性好,无杂质沉淀,口感上具有传统普洱茶的醇厚度与滑感。

  综合评述:作为普洱茶深加工产品的再研发和再生产,该产品是对茶膏生产做了长期调研和探索的基础上,提升普洱茶和普洱茶膏的制作工艺水平,经过长期的摸索和几百次实验后,成功复制出宫廷普洱茶膏的制作工艺,并利用自主研发出的一套低温萃取技术,采用自然干燥的方式,在此基础上而研发出科技普洱茶膏产品。

  通过精选自普洱茶优质茶区的原料,荟萃天地灵气,保留茶叶原香,同时采用低温萃取技术,保留了原茶活性,并通过上百道工序加工,完美复制宫廷茶膏工艺,完全去除了污染。除此之外,采用数字化浸提不仅去除了对人体有害的诸多物质,产出比也得到了巨大的提高,最后根据中医中药理论,研发出的高品质熟茶茶膏,入喉醇香厚滑,品质远胜传统普洱。

品鉴——科技普洱茶膏-玛咖茶膏

  玛卡主要出产于南美洲安第斯山脉和中国云南丽江,可食用,是一种纯天然食品,营养成份丰富。富含高单位营养素,对人体有滋补强身的功用。

  1999年,美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份,玛卡酰胺和玛卡稀,并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显着作用,所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中,又发现了几种特殊的玛卡生物碱,随着研究的深入,玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。

  云南万红扬茶业有限公司生产的玛咖茶膏原料则采用来自高海拔的优质有机玛咖,其功效成分含量更高。

  玛咖茶膏品饮建议:建议每次一袋(0.5g),水量150——200ml

  ——详细信息——

  【品       名】:玛咖茶膏

  【规       格】:0.5g*16袋/盒,5盒/条,10条/件

  【配       料】:普洱熟茶,高海拔优质有机玛咖

  【生产日期】:2018年8月25日

  【贮存条件】:产品应保存在清洁、通风、干燥、无异味、无污染的条件下

  【保  质  期】:5年

  ——专业品评——

  【水】:珍茗水

  【烧水器】:吉谷恒温烧水器

  【冲泡器皿】:专业茶膏冲泡杯

  【冲泡量】:0.5克

  ——冲泡注意事项——

  ①从小袋缺口撕开,取出茶膏颗粒。

  ②冲泡前,将茶膏放入专业茶膏冲泡器具,以便冲泡。

  ③冲泡时,以均匀水柱稳定注水,令茶膏充分溶解,全面展示汤色优缺。

  / 外形

  外盒采用铝盒包装,每盒规格为0.5g*16袋,而小袋则采用了有质感的铝箔袋。茶膏压制采用了传统的膏状,并配以中国风传统风格纹路,小巧精致。

  茶膏颜色深褐色,色泽油润。

  (科技普洱茶膏均采用传统膏状,而非粉末或颗粒)

  / 内质

  玛咖茶膏汤色红浓明亮,通透性好,无杂质沉淀,口感上去除了玛咖原有的辛辣味,同时也具有了传统普洱茶的醇厚度与滑感,口感更佳容易接受,保健功能也更加明显。

  综合评述:作为普洱茶深加工产品的再研发和再生产,该产品是对茶膏生产做了长期调研和探索的基础上,提升普洱茶和普洱茶膏的制作工艺水平,经过长期的摸索和几百次实验后,成功复制出宫廷普洱茶膏的制作工艺,并利用自主研发出的一套低温萃取技术,采用自然干燥的方式,在此基础上而研发出科技普洱茶膏产品。

  通过精选自普洱茶优质茶区的原料,荟萃天地灵气,保留茶叶原香,同时采用低温萃取技术,保留了原茶活性,并通过上百道工序加工,完美复制宫廷茶膏工艺,完全去除了污染。除此之外,采用数字化浸提不仅去除了对人体有害的诸多物质,产出比也得到了巨大的提高,最后根据中医中药理论,研发出的高品质玛咖茶膏,入喉醇香厚滑,也去除了玛咖原有的辛辣味,品质远胜传统普洱。

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