刚接触普洱茶的茶友们,买茶时会常听到“生普”“熟普”,那普洱生茶与熟茶的区别在哪里呢?如果你要在两者之间,找到比较符合自己的普洱茶,那么这篇文章会对你有所帮助!下面,我们就来谈谈普洱生茶和普洱熟茶的区别吧。
总的来说,由于制作工艺的不同,所以导致了普洱生茶与熟茶的不同。生茶冲泡前为青绿色或墨绿色,冲泡后为蜂蜜色;熟茶冲泡前为黑褐色、红褐色,冲泡后为红褐色。生茶带有淡淡的清香、花蜜香等,喝起来更鲜爽,其茶性偏寒;熟茶带有陈香、枣香等,喝起来更醇滑甘甜,茶性温和。
制作工艺
普洱茶按加工工艺和品质特征分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。
普洱茶是以云南大叶种的芽叶为原料,经过了摊放、杀青、揉捻、干燥(晒干)等工序制成了各种嫩度的晒青毛茶,这就是粗制的普洱生茶的散茶;经过蒸压成型后,会制成各级生茶的紧压茶,如沱茶、饼茶、砖型茶。
而普洱熟茶是在晒青毛茶的基础之上制作而成的,相比于普洱生茶,熟茶多了渥堆发酵的工序,然后再精制加工成各级的熟茶的散茶、紧压茶。
外观颜色
普洱生茶刚制作完成时,干茶主要是青绿色或着墨绿色。随着茶友们保存年份的增加,生茶会从青绿色,到青黄色、杏黄色、黄褐色,渐渐向红褐色转变,不过这需要足够长的时间年限。
而普洱熟茶刚制作完成时,颜色就已经是红褐色或者黑褐色了,随着年份的增加,熟茶也会慢慢转化为暗褐色。
冲泡汤色
普洱生茶冲泡后,茶汤为淡淡的青绿色、黄绿色、明黄色,或如蜂蜜色一样,看起来很舒服。普洱熟茶的汤色为深红色、红褐色,十分醉人。
香气滋味
一般而言,普洱生茶会带有毫香、清香,或者是花果香、花蜜香等,闻起来有鲜感;熟普由于多了后发酵的工序,随着年份的增加,会带有陈香、枣香、樟香等。
生普入口后,喝起来清冽鲜爽,通俗点说“比较带劲儿”,滋味丰富多变,使人上瘾,浸泡易有涩感。由于普洱“越陈越香”,所以随着存放年份的增加,生茶口感会变得更醇厚。
好的熟普口感醇滑细腻,喝起来甘甜而且没有涩味,并带一丝丝有清凉感,喝了感觉暖暖的。
叶底特征
普洱生茶的叶底呈黄绿色,而且弹性较好;熟茶的叶底呈红褐色,摸起来比较绵软。
适饮人群
相对而言,普洱生茶的茶性偏寒,但是由于其具有新鲜感,滋味口感丰富多变,所以很讨茶友的欢心。但同时,普洱生茶对胃的刺激性比较大。
而普洱熟茶的茶性较为温和,具有很好的消食解腻的效果,喝下去令人也很舒服、暖心,因此也很受大家的喜爱。
所以,大家可以保存不同种类、不同口感的普洱生茶或熟茶,以便在不同的季节、不同的心情、或不同的身体状态下,可以找到一款适合自己饮用的茶。(来源:茶搜搜,图片来源:茶友网图库)
一、普洱茶生茶和熟茶制作工艺的区别
云南普洱茶工艺包括了自然发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种。
1. 普洱生茶制作工艺
鲜叶 → 摊晾 → 杀青 → 揉捻 → 晒干→称重→ 压制→ 晾干→包装
① 鲜叶采摘
右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶,小心用力掐下来,一般4斤鲜叶制一斤干茶。
② 摊晾
酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素,降低苦涩味;
低沸点化合物挥发,氧化生成部分香气物质;
鲜叶内蛋白质水解,产生更多的游离氨基酸,增加鲜爽度;
部分大分子脂溶性糖水解为可溶性糖。
③ 杀青
大叶种茶含水量高,杀青时需要闷抖结合,让叶片失水均匀。高温快速钝化酶的活性,但不能杀得太过,保留一定的活性酶,以便后期转化。
④ 揉捻
破坏细胞组织,让茶汁及果胶等内含物质快速渗出。依据老嫩程度,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。掌握揉捻时间和力度,形成良好外形,整理条索。
⑤ 晒青
揉捻好的茶叶在日光下晒干,最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。晒青毛茶具有较大的表面细胞空隙,利于发酵时散发热量。晾晒时间不能过短、过长。
晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶,前5个过程称为普洱茶的原料初制,普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的方向,我们先看生茶的历程:
⑥ 称重
按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应毛茶分量。标准饼茶的重量是357克,7饼扎为一筒,正好5公斤,所以称之为“七子饼”。
⑦ 压制
根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。传统以石磨压制,现标准工厂有专门的机器用以压制成形。
⑧ 晾干
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求含水量在13%以下。
⑨ 包装
用食品白棉纸包装茶饼,饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。
到这里,普洱生茶就算完成制作了,接下来的后发酵就要交给时间,让茶在漫漫的时光中随着你一起改变,一起从生涩变得醇和。我想能陪着你一起老,或许就是普洱生茶的魅力…
2. 普洱熟茶制作工艺
熟茶是在生茶毛料的基础上进行深加工,一般经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工艺。
是通过人工干预的方式加快普洱茶的内含物转化,得到醇厚温润的口感,从口粮茶的角度来看,普洱熟茶当下的温和更具有普世价值…
① 渥堆
和我们日常见到的发酵面包、米酒原理一致,把原料封存在一个空间里,给予适当的温度和湿度,让有益菌快速发酵。渥堆的目的是促使茶叶快速发酵,实际上是一系列氧化、聚合、降解等化学反应。渥堆是对湿度、温度、时间等条件的把控,要让发酵一气呵成。如果发酵不足,普洱茶容易酸化劣变;发酵过度,又容易碳化,汤味淡薄。当然渥堆只是普洱茶发酵的一个阶段,并非全过程。
② 拼配:依据茶区、种类、级别、季节、年限等进行拼配,原则是扬长避短、显优隐次、高低平衡。经拼配后,可协调各种内含物质的比例关系,让口感呈现最佳状态。
③ 成型:和生茶的压制工艺一样,压制成饼茶、沱茶、砖茶。
④ 干燥:将定型后的茶进一步干燥,使含水量达到一定范围,以利于后期转化。
⑤ 仓储:进入仓库,让普洱茶继续后期氧化。
二、普洱茶生茶和熟茶发酵方式的区别
正式出现熟茶应该从1973年始,1975年人工渥堆技术在昆明厂正式试制成功,从此揭开了普洱茶生产的新篇章。
所以,如果有人跟你说喝到了50年代的熟茶,那他一定是个骗子或者被骗子忽悠了…
人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
熟茶是传统工艺与黑茶工艺的结合,借鉴了六堡茶、安化黑茶的技术。通过洒水、渥堆等人工催熟,空气与酶发生氧化作用,茶色素快速转化,茶黄素转化为差红素,再转化为茶褐素,颜色越深,说明转化越深,熟度越高。与茯砖、六堡茶相比,普洱熟茶的汤色最深。
熟茶并不是就此停止了转化,在存放过程中,它同样会发生后期陈化。随着时间的推演,茶饼体积变大,重量变轻。
三、普洱茶生茶和熟茶后期转化的区别
普洱生茶汤色随着时间的变化示意:

(由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关,以上划分仅供参考)
后发酵过程变化复杂,其多酚类大致可分三部分:
① 未被氧化的多酚类物质(残留儿茶素)
② 水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素
③ 非水溶性的转化物
在普洱茶的后发酵中,茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,从而使茶汤收敛性和苦涩味明显降低,再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,从而形成了普洱茶滋味醇厚,汤色红褐;
茶黄素是汤色“亮”的重要成分,茶红素是汤色红的主要成分,茶褐素是汤色“暗”的主要原因;
普洱茶的香气是普洱茶的原料品种、加工工艺和云南的独特生态气候所致。普洱茶水浸出物质含量是随着年代的增加的。
四、普洱茶生茶和熟茶的口感区别
1. 普洱生茶:
① 茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。
② 口感:新的生茶口感强烈,刺激性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、身体引起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反应让广大生茶爱好者欲罢不能;经历时间的生茶就像收敛锋芒的宝剑,绵柔之中暗藏千斤之力,岁月的力量轻柔却令人震撼,如果不是自己亲身经历过,真的无法言传…
③ 汤色:以黄绿、青绿色为主。
④ 叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。
2. 普洱熟茶:
① 茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。
② 口感:熟茶的醇和在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像妈妈在炭炉上慢火煲出浓腻的汤,喝起来没有水的硬度,而是连绵柔软的汤质,厚度就体现在这里,绵滑的汤滑进身体,暖暖的,甜甜的,生活的美好感,不就是如此吗?
③ 汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。
④ 叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。
六、普洱茶生茶和熟茶功效的区别
1. 普洱生茶的功效与作用:
生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不过生茶的活性成份较多,内含物质丰富较为刺激,肠胃较弱者,需要适量饮用。
2. 普洱熟茶的功效与作用:
熟茶具有消食消脂,美容养颜,温养脾胃等功效。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用,同时熟茶不会对胃有刺激作用。十分适合日常饮用。
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【图 | 文 :简书】
沱茶既有生茶也有熟茶,一种是晒青毛茶直接蒸压的生沱茶,另一种是采用人工渥堆发酵后的普洱茶为原料制成的熟沱茶,沱茶的加工步骤分为炒青、揉捻、干燥三个步骤,存放时的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。
沱茶是生茶还是熟茶
沱茶是生茶还是熟茶:沱茶是一种制成圆锥窝头状茶叶,是普洱茶紧压茶的一种,产于云南省景谷县,沱茶分为两类,一类是用晒青毛茶直接蒸压的生茶沱,另一类是采用人工渥堆发酵后的普洱散茶做原料,制成的熟茶沱,沱茶既有生茶也有熟茶。
生沱茶具有茶汤清澈、入口醇厚回甘、香气高昂的特点,其主要是销往中国内各地进行售卖,而熟沱茶有着茶汤红亮清澈、滋味醇厚的特点,主要是用于销往世界各地。两种茶叶都有着很高的饮用价值,同时也被不少爱茶人士所追捧着。
沱茶生茶与熟茶的区别
1、外观区别:
生茶:沱茶中茶叶多为青绿、暗绿或黄绿色,茶芽发白显毫
熟茶:沱茶中茶叶颜色为棕或红褐色,重度发酵则会有些发黑,茶芽呈金黄色或暗金黄色。有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。
制作工艺区别:
生茶:云南大叶种茶树的晒青毛茶菁,经筛选、分级后直接制成的各类散茶和紧压茶。
熟茶:云南大叶种茶树的晒青毛茶菁,经过人工渥堆发酵工艺处理,再经过筛选、分级后制成的各类散茶和紧压茶。
2、功效区别:
生茶
生普普茶气比较浓郁,茶多酚的含量很高,是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑,有一种荡涤身心的清澈感,对血管的疏理也比较明显。
生茶主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
熟茶
熟普经过轻度发酵,具有大量有益人体的菌种,并且茶性温和,暧胃,养胃。
熟茶具有一定的减肥效果,可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,较适合中老年人群及胃寒等人群。
中医理论来说,熟普基本是偏温性的,是最适合女性饮用的茶叶了。
3、口味区别:
生茶
生茶茶性较烈,刺激,新制或陈放不久的生茶有苦味,涩味,汤色较浅或黄绿,生茶可清热去火,适合夏天喝。而且长期收藏具有时间越长,品质越佳的特点。
熟茶
熟普具有温和的茶性,可以暖胃,茶水呈红色,柔顺,醇香浓郁,基本无苦涩,晚上喝也不会睡不着。
对于大多数准备尝试普洱沱茶的茶友,可先从熟茶喝起。熟茶经过渥堆发酵工艺,茶叶本身寒凉的本性已经消失,汤色转为红浓,性格温和,老少咸宜,口感上也变得容易接受。
熟茶是个温和的开头,不会像生茶那样猛烈的性格,一开始就把人吓住。至于生茶,可以作为平时喝熟茶之余的调剂,慢慢尝试,逐渐找到适合自己口味的茶品,找到适合自己的冲泡方法,才能更好的了解它。
沱茶有生茶也有熟茶,沱茶是一种制成窝头状的紧压茶。生沱茶和熟沱茶的共同特点是外形紧实端正,生沱茶外观以墨绿色和青绿色为主,熟沱茶的外观以红褐色为主。冲泡沱茶时要选用稍大、续温能力好的茶具。