茶界有句流行语：普洱是茶人的最后一站。要么你没有上这趟车，要么，作为茶客，或早或晚，你无法绕开这一站。不过，往往历史的选择是具有必然性的，也并非一蹴而就，突兀地呈现于当下的中国茶大语境之中。普洱IP 现象的由来历经了漫漫长路。
考“茶”有据普洱有谱
溯普洱茶的发展历程，更像一个草根英雄的成长史。普洱茶作为一个古老的茶类，首先引人联想的是它的历史渊源。立名于明代，鼎盛于清代中叶，成功登上中国名茶的文化殿堂， 一度繁荣了近百年之久，大致可划分为三个时期。
大约清光绪(1875-1909)年间，诸多“号级茶”如同庆号、车顺号、宋聘号、同兴号等大量涌现，普洱茶开启了号级茶时代，这是普洱茶品牌意识觉醒阶段;20世纪50年代后，现代实业茶厂的兴建助推涌现出“红印”“绿印”“蓝印”“黄印”,迎来“印级茶” 时代;自1973年熟茶创制成功，自此普洱茶迎来生茶和熟茶两大分野，开启了“云南七子饼” 时代。
味酐得名重京师
普洱茶不像西湖龙井，出生于人杰地灵之地，贵气天成，依附于皇家代言的名人效应得以自发地被民间口口相传。它的成名之路有着诸多偶然的成因，然而这段在群众之中奠定坚实基础的成因之中，有几个因素至今仍然作为它品牌IP化的柱石：传奇的马帮之路，让普洱茶的后发酵魅力，犹如层层面纱般剥落开来;普洱茶最为硬核的品质——越陈越香，几乎使得它脱离饮品范畴，具有狭义上的流通能力。
在绿茶长期占据主导地位的传统茶品饮格局里，清王朝宫廷的进贡茶品之中，云南的普洱茶可能是进京之路历时最长，最为崎岖的一个茶类。户部规定云南贡茶进京运输的时限仅为110天，云南普洱茶常因天气、道路、匪患等各种难以预料的原因，不能定期送达，漫长的旅程使得它反倒成为迟来的重礼。 这个结果意外地彰显出普洱茶的“过期不过时”的品质，以味酊之名得以出道。然后，才有清代道光六年丙戌(公元1862 年)阮福那篇800余字的小文，为普洱茶一锤定音：“名重京师”四字评语至今仍掷地有声。百余年后，故宫博物院犹存当时的人头贡茶、 普洱茶膏，真实见证了普洱茶在清代，已一跃跻身上流社会。这些普洱茶之中，或许就较少地留存，或被私人珍藏，或被国家馆藏，有些实物甚至还被作为现代普洱茶生产制作的样品，如今都成了罕有的历史珍品。
古道一脉承茶马
茶马古道是一条勇者之路，由横断山脉东侧的云南和四川的茶叶产地出发，穿越横断山脉以及金沙江、澜沧江、怒江、雅砻江向西延伸，跨越中国最大的两个高原(青藏高原和云贵高原),最后通向喜马拉雅山南部的印度次大陆。它不仅是连接汉藏等多民族的经济文化纽带，覆盖了当今一带一路的主要经济区域，而茶马古道的每一条线路，呈点状分布的普洱茶重镇，诸如易武马帮之行的始发地;恍如旧京世家朱颜不改的鲁史古镇，每一处所展现出的筋骨疏朗的古道文化，都引人探胜不已。茶马古道沿线壮丽的自然风物、多彩的民族文化、丰富的精神遗存，构成了茶马古道普遍价值的基础，间接为普洱茶文化的构建提供了脉络，串起了古代云南和周边地区辉煌文明史的经纬线。
不可否认普洱茶曾经因历史变革兴废出现过断代，但其实在诸多的线索之中，我们可根据留存的遗迹或实物为它的发展推敲出一线清晰的脉络，诸多的茶庄商号， 一家一号的故事都是一个小小的宝藏，以供传承考证。 从某种程度上说，历史上形成的这些断层，是可以被工艺精良的巧匠们补缀联结起来的， 如今呈现出的普洱茶形象虽然不能说是袭完整华丽的外袍，但它显示的普洱茶筋骨样貌依稀是完整健全的。
世界茶源证出处
就茶源地理而言，在追溯世界茶树起源的历程之中，自1842年英人勃鲁士制造出阿萨姆起源学说开始，“伊洛瓦底江茶源说”“东南亚茶源说”二元并存，拉锯争锋，在长达一个多世纪的茶树原产地争论后，世界茶学者的眼光最终停留在澜沧江中下游。云南澜沧邦崴过渡型古茶树的发现，力证茶树由野生型向栽培型的驯化过渡演化是在云南完成，尤其是澜沧江中下游流域沿岸。20世纪80~90 年代，中国植物学家张宏达先生实地考察云、贵、川、 和印度阿萨姆邦等地茶区，有力证实了中国是茶树原产地。2013年5月，国际茶叶委员会正式授予云南省普洱市“世界茶源”称号，标志着这一地位已不容辩驳地获得全球公认。百余年的茶树原产地之争至此可算尘埃落定。
大叶乔木傲身姿
没有哪个茶类的产地有如云南普洱茶所覆盖的区域那么广阔，同时又被细分到如此之小，甚至到一个山头， 一片茶园的范畴。当今的普洱茶 IP 的生成能力成了茶业之中一股强大的势头，特别是在山头茶领域，一个小微产区的崛起速度惊人的快，单就产区而言， 可细分的普洱茶山头更是数不胜数，冰岛、老班章、 昔归最负盛名，而近些年不断浮出水面的小微产区层出不穷，仅易武片区刮风寨、白茶园、百花潭、铜箐河、白沙河、 一扇磨、薄荷塘、天门山等就有大小数 十个之多。
事实上，单纯的普洱茶和云南这一区划界定的关系不是那么紧密和稳固，作为饮食品类，它甚至还没有过桥米线般广泛的流传度，而把诸多的小散区域统 一起来的，是云南大叶种这一种植物属性。云南大叶种内含物质丰富，其中茶多酚、儿茶素、咖啡碱等茶叶的主要成分高于中小叶种。20世纪50年代以来，云南大叶种被广泛引种到广东、海南、广西、四川、 贵州以及湖南、浙江、福建等部分茶区，通过驯化、 分离、杂交、选择被广泛应用于新品种选育方面。云南大叶种的天然品质优势，只有通过普洱茶才得以充分发挥，这可以说是普洱茶的基本属性，是普洱茶越陈越香核心价值的基础。对于大叶种乔木茶的优良性， 植物学领域早已经作了细致的分析研究，阐述。而这一属性基本上决定了普洱茶的加工、储运、销售方式。
普洱茶IP 形象约为现代茶企群像
六山复出分鼎足普洱茶在盛衰之际，真有剥极而复、 否极泰来的反转。自1905年，普洱茶停止进贡京师，仅存一息，但余脉未绝，在广大民间，云南茶品牌系却有极大扩展，于民国时期开枝散叶，蓬勃发展之后的普洱茶，现代机制茶厂开始建立和运作，普洱茶的现代产业物质根基初步建立了。以勐海为中心的“江右(外)六大茶山”迅 速崛起，成为今日云南普洱茶的重要主产区，现代普洱茶资源开始得到整合，与此同时， 一批具有现代性的茶厂、茶业公司实体建立起来，特别是云南中茶公司和旗下四大茶厂的成功建立和有效运作，除了促成资本、原料、设备等物质因素的聚集与整合，还分别完成了今天大益、下关等普洱茶大牌IP形象的初始化。此后逐步走出了普洱“圆茶”单一系列的格局，成为普洱圆茶、普洱沱茶、滇红并驾齐驱的局面，丰富了普洱家族形象，增强了云南茶的品牌实力。不过遗憾的是，抗战时期的滇红茶一枝独秀，但未能起云茶于六山一脉，全复旧观。在20世纪下半叶，整个云南茶几乎处于蒙昧不前的混沌期，至20世纪70年代，普洱茶才开始断代复苏。
而普洱茶现代的复兴起于珠三角一带，可说伴随着改革开放后我国经济的全面复苏，到21世纪初期才终于乍现曙光，再临天下。2020年5月份，由中国品牌建设促进会举办的2020年中国品牌价值评价结果正式发布。在近200个参评的地理标志产品中，普洱茶以品牌价值662.46亿元和品牌强度900的实力，名列第7位。这些年来，地理标志产品普洱茶国家标准发布、生态茶园规划建设，十余年的普洱茶发展大事件逐步由政府主导参与，并把普洱茶作为区域经济发展的中坚力量，作为整个云茶产业的金字招牌来打造。
众匠同心谱人物
如今普洱茶的品牌凝聚力，是基于江内江外六山传奇，民国年间诸多号级茶庄的书写，那个时期传统普洱茶被注入崭新的现代商业意识，仅在当时思茅城区就有雷永丰、同仁利、信和祥、裕泰丰、乾利贞等22家商号，可说是各类普洱茶现代IP 缔造的初始阶段。
普洱茶实际上更接近一个多面形象，20世纪七八十年代印级茶的辉煌， 一步步峰回路转，现代普洱茶龙头企业的共同成长，众多的品牌故事汇聚成了它立体、多元、丰富，甚至可塑的价值体现。从IP 的字眼上理解，普洱茶的这些形象里， 与行业的兴盛伴随的，往往是从业者人才辈出，随普洱茶的热潮涌现出一大批优秀的制茶人，其中不少成为一个领域的宗匠，民国年间如刘渭成、朱根林、燕益庆、余长福等可算是当时普洱茶界的头号IP。 除少数掌握高端技艺的大师级人物，更为普遍的是缔造了一大批优秀的从业者。当代普洱人物谱几乎可仿照《史记》写一部“列传”。明晰生动的人物形象不胜枚举，他们之中有诸多的制茶巨匠如邹炳良、吴启英、 张芳赐、杜春峄、戎加升等;时尚亲民者又如小茶婆婆、俘获年轻消费一族的吉普号小黑等。各自的品牌形象共同完成了现代普洱茶的IP 形象的重塑。消费市场上的普洱茶热门品牌，大益、下关、澜沧古茶、帝泊洱、雨林、柏联等亿元级优秀普洱茶企，都是普洱茶家族里显眼的流量担当。
政通人和话茶叙
IP 事实上只不过是人们对品牌文化的流行化、符号化、抽象化理解，它体现的核心价值始终是紧紧围绕着品牌来书写的，是现代商业化的产物。大量民营资本的注入，为现代普洱茶的发展注入了新鲜血液， 使滇红重新焕发生机，茶膏、茶珍、茶褐素等高附加值精加工领域不断得到发展提质——普洱茶的复兴带动云茶产业的整体提升。普洱茶的影响力极大地体现在近年来国家领导人主倡茶叙外交，对于茶文化大力推广。
茶之礼仪，上达邦交，下至厅堂，极显大国风度。在“一带一路”方案实施五年来，习近平总书记 11次与外国元首茶叙，7次出访8次提及中国茶文化。 回顾2017年5月，首届中国国际茶叶博览会在杭州举行，习近平总书记在致贺信中提及，从古代丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，茶穿越历史、跨越国界，通古今、致交流、达融合。 而此前，在著名“蓝厅”举行的云南特色全球推介会上，外交部部长王毅直接为普洱打Call:云南的普洱茶我每天都在喝。除了政界，商界、影视界中的许多名人，不仅自己是普洱茶的忠实粉丝，也都在公开场合推介过普洱茶，著名影星陈宝国更是直接为龙润茶作了代言。
让喝和养一体两用 肠胃之需最靠谱
人们为什么要反复消费一个IP 呢?普洱茶对于大多数人而言，远不像柴米油盐这些必需品重要，唯有它的健康价值令茶叶在生活中显得不可或缺。可不，“君不 可一日无茶”,便是中国茶早期的价值化宣 传语。作为国粹文化的普洱茶被传承下来， 极大的优势在于它的功能性。早在清代赵学敏《本草纲目拾遗》就提及它的功用：“西蕃市之，最能化物。普洱味苦性刻，解油腻牛羊毒”“利肠通泄”。可见，茶之一物， 在体用和它所包含的价值上来说，根本上源自一种人类对健康的需求，甚或触及精神领域，现代茶具、茶服、茶空间、茶美育也都得以长足拓展，普洱茶正在引领和重构中国茶文化。
易卦第五需，象词云：需者，君子以饮食宴乐。喝茶不仅满足了口腹之欲，提供人们身体层面的需求，而它对于人们在精神层面的诉求，也衍生了各种各样的呈现方式，特别在当代民生富足，为商者乐于探索这种需求，而大众不吝止步于茶仅仅满足于 “喝”,若如此，凉白开即足矣。在茶、水交融之际，两者的物理温度并无多大差别，而是茶叶美学和人文关怀上的差异。如果脱离饮用之需、健康之道这去探求茶饮甚或普洱茶的IP 价值，无异于孔乙己大谈茴香豆的“茴”字有几种写法，流于形式了。
从产业的长足发展来看，普洱茶从“名茶”到“民茶”的群众路线正是依赖于这种供需关系的长期维系。
自然农法倡生态
我们之所以分出六大茶类，不仅是从种植上加以区划，其产地、民俗、历史源流、品饮习惯都大异其趣，六大类茶品都各有独特的区域特质、文化传承和个性审美，普洱茶和其他茶类的不同，或许是它深深植根于云南澜沧江流域的少数民族群落之中，它的商业化基础相较薄弱，当地的人民甚至对商品流通原理毫无概念，但原始农耕文明的精髓在茶叶的种植之中或多或少地得到了保留，野蛮生长的普洱茶因为得天独厚的自然生态，幸运地保持了它的“自然农法”。 在相关机构组织的历次茶叶产品农残成分检测中，普洱茶的农残成分远低于全国其他茶类，在出口欧盟、日本、韩国之时，能够顺利地通关。就工艺而论，采摘、摊晾、杀青、 揉捻，每一个环节都杂糅着当地的人文风土。 这些元素通过现代越来越成熟的商业化运作， 经营者们回归当地少数民族传统制茶技艺， 重塑它的山野气韵，摒弃规模化机制，正由于他们意识到越是传统的，越是生态，市场 流通中越具备竞争力，或者说， 这也是传统工艺打出了绿色、有机、环保牌，从而为普洱茶IP 化创造新的经济增效。这也是普洱茶最佳生态地理价值的集中体现。
科技背书功效著
现代生物科技的长足进步，进一步把普洱茶的人体健康价值从经验科学提升到实验科学层面。1979年，销法先驱甘普尔先生委托法国巴黎圣安东尼医学院、法国里昂大学医学系两所法国高等医学权威机构对云南沱茶进行临床研究实验，临床教学主任艾米尔 ·卡罗比医生主导实验全过程，结果显示：云南沱茶的降脂效果好于安妥明，这个结果令法国的很多医学专家和营养学专家震惊。到了八十年代中后期，法国里昂大学从理论层面，对云南沱茶进行全面的理化分析，集成专著，详细阐述了云南沱茶的化学成分，认为云南沱茶对人体中的胆固醇、甘油三酯、血尿酸等有不同程度的抑制作用，此项研究被列入法国医学大词典中。
著名的艾米尔医学报告，首次把云南普洱茶的健康价值提升至药用层面，而这一结论面向的群体步出了国门，扩大到了西方世界。这份实验报告，可谓普洱茶健康功效研究的先驱和基石，正式开启了普洱茶健康医学的科学认知时代。 此后林林总总关于普洱茶药理研究的报告层出不穷，涌现出了一大批茶学专家为此背书。
现代科学界已经在着手研究将普洱茶作为预防高血压、高血脂、糖尿病、痛风等疾病的非药物防治的替代方法，使普洱茶的功能再次向上延伸。其中，尤以微生物学者陈杰先生在本刊发表过的“普洱茶四大价值”系列文章是近年来普洱茶科学界不可多得的经典文献，他从生态环境、生物化学、微生物群落等几个方面论述了大叶种普洱茶特有的四大核心价值。
正如代表中国的英文单词 CHINA 在牛津字典里释义是“瓷器”,这暗示了一个时代里瓷器的昌盛，兼容时代经济的繁荣、大众消费的取向、主流文化的审美，世俗人情的融合。茶瓷丝三位一体，普洱茶的IP 化同时也是一种世俗化、流行化、大众化。
原文刊载《普洱》杂志
2020年9月刊
作者|三胡
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11月9日下午，在杭州·中国茶叶博物馆，茶业复兴联合中吉号共同举办了第257期复兴沙龙。雍正年间普洱茶正式写入朝廷贡茶案册，并被指定为皇家冬天专用茶。立冬过后的第一天，“杭城”气温骤降，聚在室内围桌饮茶，刚好能增添几分暖意。端起茶杯，嘬一口来自云南贡茶之源的纯麻黑生茶，我们来聊一聊贡茶、号级茶的历史。以下是沙龙实录。
王娜（主持人）：今天“中吉号·纯麻黑12春秋茶会”的第五场，我们来到了杭州。这和我们今天聊的“贡茶、号级茶的历史”这个话题非常搭，我们茶业复兴团队从云南来，云南的贡茶是普洱，而杭州，也是一个非常重要的贡茶地，龙井就是曾被列入贡茶的当今名茶之一。今天我们就一起聊一聊贡茶、号级茶的历史。
贡茶是中国茶文化中的重要一环，也是中国古代宫廷生活的一个重要组成部分。所谓“贡”，原本是与赋税制度相关。后来“贡”的意义逐步变化，赋税的含义降低，几乎変成臣下或属国向君主进献的专用词。后随着进贡制度的完善，出现了“九贡”〔九贡：祀贡、嫔贡、器贡、历贡、材贡、货贡、服贡、游贡、物贡〕的制度。其中的“物贡”一类，专指地方向中央进献的土产实物。
清代帝王都非常重视贡茶，形成了一系列制度化的体系和文化的累积。有人就好奇，帝王们到底有多重视贡茶呢？我们以云南普洱茶为例，在故宫出版社出版的《清代贡茶研究》这本书里就记载着：
以嘉庆和光绪时皇帝每日用的普洱茶和锅焙茶为例来看：嘉庆时，“嘉庆二十五年二月初一日起至七月二十五日止，仁宗睿皇帝每日用普洱茶三两，一月用五斤十二两。随园每日添用一两，共用三十四斤。皇太后每日用普洱茶一两，一月用一斤十四两，一年用二十二斤八两。七月十五日起至道光元年正月三十日，万岁爷每日用普洱茶四两，一月用七斤八两，随园每日添用一两，共用四十七斤五两。嘉庆二十五年八月二十三日至道光元年正月三十日止，皇后每日用普洱茶一两，一月用一斤十四两，共用九斤十二两”。光绪时，“光绪二十六年二月初一日起至二十八年二月初一日止，皇上用普洱茶每日用一两五钱，一个月共用二斤十三两，一年共用普洱茶三十六斤九两。用锅焙茶每日用一两五钱，一个月共用二斤十三两，一年共用锅焙茶三十六斤九两”。
贡茶不仅关乎宫廷生活，还对社会经济有重要的影响。清代百姓的日常生活中也已经离不开茶叶，几乎在所有的清代小说中我们都能发现茶叶在清人生活中占有的重要地位。
历代地方官员为了迎合宫廷，费尽心思培育新的品种，改进制作工艺，逐步形成了既具国内一体化文化特征又各具地方特色的贡茶体系，推动着中国茶叶不断向前进步，同时，也在很大程度上推动着地方经济的发展，形成了延续至今的几大产茶区。
当今的中国名茶和地方名茶中，有许多曾被历代皇室列入贡茶，计有（不完全）：
浙江：西湖龙井、四明十二雷、淳安鸠坑茶、顾渚紫笋、天目山清顶、雁荡毛峰、金华举岩、日铸雪芽、安顶云雾；
安徽：六安瓜片、黄山云雾、敬亭绿雪、涌溪火青、霍山黄芽、岳西翠兰；
福建：白茶、天山清水绿、武夷大红袍、安溪虎岳铁观音、武夷肉桂、延祥茶、方山露芽；
湖南：君山毛尖、毗庐洞云雾茶、官庄毛尖、南岳云雾、大庸毛尖、古丈毛尖；
四川：蒙顶黄芽、巴岳绿茶；
贵州：贵定云雾茶、都匀毛尖、湄江翠片、朵贝贡茶、赵司贡茶、梵净翠峰、石阡苔茶、都濡茶、月兔茶等50多种；
江西：宁红、婺源绿茶、庐山云雾茶（古时名为闻林茶）；
江苏：碧螺春、花果山云雾茶、宜兴阳羡茶；
陕西：紫阳毛尖；
河南：信阳毛尖；
云南：普洱茶；
台湾省：文山包种茶。
首先，是药用。清宫十分重视茶叶的药用作用，当年为朝廷效力的法国传教士蒋友仁亲眼目睹乾隆皇帝饮茶的情景，在给本国通信中记述：“皇帝用餐时通常饮料是茶，或是普通的水泡的茶，或是奶茶，或是多种茶放在一起研碎后，经发酵并以种种方式配制出来的茶。经过配制出来的这些茶饮料，大多口味极佳，其中好几种还有滋补作用，而且不会引起胃纳滞呆。”
| 茶叶品种 | 要用或药性 |
| 普洱茶 | 味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。 |
| 普洱茶膏 | 醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大。 |
在《宫女谈往录》中记述慈禧太后吃晚饭后饮普洱茶以解油腻，“老太后进屋坐在条山炕的东边。敬茶的先敬上一杯普洱茶，老太后年事高了，正在冬季里，又刚吃完油腻，所以要喝普洱茶，图它又暖又能解油腻。”
其次是，祭祀。清代，茶叶作为祭品大量用于各类祭祀场合。寿皇殿供奉着历代皇帝的圣容像，是清宫重要的祭祀场所，每天都会上贡一定数量的茶叶，如“乾隆十二年七月二十一日至十五年七月二十一日，寿皇殿：中龛上供每日用普洱茶五钱。”……
总的来看，清官用于药用和祭祀的茶叶相对品类比较单一。药用的茶叶主要集中在六安茶、普洱茶等几类，这些茶叶大都具有消食化痰、开胃生津的功效，对以肉食为主的满族统治者来说，这些茶叶是必不可少的。祭祀的茶叶也主要集中在蒙顶茶、莲心花茶、普洱茶等几类，在这些茶叶中蒙顶仙茶采摘数量极少，以稀有之物供献祖先也代表了皇帝的仁孝之心。而普洱茶是清宫进贡数量最多的茶叶品种之一，而且本身品质优异，所以大量上供普洱茶叶就不足为异了。
第三是，赏赐。赏赐是古代皇帝笼络臣下、抚慰臣子的一种重要手段。历代以来，茶叶都是宫廷重要的赏赐物品，清代更是如此。还有一种就是，不定期赏赐。
《清人画万树园赐宴图》轴中的外藩首领
清代贡茶对清代社会的影响较之前也更为明显。作为一种进贡制度，清代贡茶的连续性和完备性使得贡茶产区的茶农经受着沉重的负担，甚至当地的经济结构也因贡茶而改变。与此同时，因贡茶而带来的茶叶质量的提升、加工和包装技术的改进，都对中国茶叶的发展产生了积极影响，同时，产茶区的相关商业活动也随着贡茶的影响而不断提升，出现了一批着名的贡茶品种和商号。
以云南来说，很多知名的号级茶、贡茶都诞生自易武这个地方。道光皇帝就因为喝了易武车顺号茶庄自制的茶后，龙心大悦，有感而发，手书了“瑞贡天朝”四个字赐誉茶庄。直到今天易武还保留着“瑞贡天朝”大匾，这是普洱茶辉煌历史的见证。
历史所需造就普洱茶兴盛。普洱茶作为贡茶的辉煌虽然已成为历史，不过，现在普洱茶缔造的“神话”一点儿不输贡茶。现在说起普洱茶，大家首先都会想到那句“班章为王，易武为后”的话。
易武茶山属于西双版纳勐腊县易武乡，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶发展史上具有特殊地位。易武茶山面积和产量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶马古道的起点、普洱茶贡茶之乡。在山头茶的评价方面，我们总是能听到“班章为王、易武为后”这样的说法，班章的茶口感霸道，像霸气的君王，而易武山头出的茶则口感细腻，像温柔的皇后。喝过易武产区普洱茶的朋友，经常会用“香扬水柔”来形容它的特点。
有人说，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑。”也有人说，“绕开麻黑，你损失的将是半个易武”。在普洱茶特别是易武茶跌宕的时间线里，无论对于喝茶人还是做茶的企业，麻黑是一个绕不开的话题。
首先，麻黑，是一段历史。麻黑是易武历史最悠久的村寨之一，全村以汉族人为主。六大茶山鼎盛时期，汉族人从石屏、江西等地来到这里，制茶贩茶。茶叶兴，麻黑兴。
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有广义的说法和狭义的说法，那么广义的说法是出自麻黑村委会的茶都算麻黑茶；而从2008年-2010年以后，各个村子就开始细分了，都是以村子的名字来或是山头来叫了，今天我们主要讲的是狭义的麻黑茶，也就是产自麻黑村子的茶。麻黑因为交通较为便利，且相较其他小产区更高和稳定的产量，成为了它在易武体系中站稳脚跟的关键。
麻黑，还是一种味道。易武茶香扬水柔，而麻黑茶更以“阴柔见长”，是江内茶中之上品。浓郁的蜜香，阴柔细腻构成了麻黑茶的总体印象。
我们今天在探讨是什么带动了普洱茶的复兴时，有人就说，复兴的是一种喝茶的习惯；是一种历史的传承；也有人说复兴是去挖掘，继而创新、改变、适应新的市场……
中吉号扎根贡茶之源——易武，专注纯麻黑茶制作十二年；十二年，是一个春秋，是一个轮回；也是中吉号对普洱茶复兴所作出的一种努力。珠三角的很多茶友，知道麻黑大多都是从喝到中吉号的纯麻黑开始的。
周重林：在60年代故宫整理库房时，处理了总计两吨多清宫贡茶，其中就有一部分是金瓜贡茶。当龙井、碧螺春等当年进贡的茶都已化为灰烬（炭化），唯独普洱茶不仅保存完好，还可以冲泡，充分体现出了“可以喝的古董”这一其他茶叶无法比拟的特质。这些陈年贡茶实物，金瓜团茶大者如西瓜（略扁），小的如网球、乒乓球状，茶色褐黑，不霉不坏，保存完好。现留存的实物，据专家考证，已有200多年的历史。很多人怀疑民间流传的那些贡茶的真假，但故宫里珍藏的万寿龙团是毋庸置疑的。
过去云南茶没有讲山头的，它也在讲经济茶的概念，但云南茶特殊就特殊在不同村寨间茶存在的细小差别，为了找出这种差别，就出现了寻茶人，中吉号的杨总就是一个。而易武为什么会这么有名？这是因为它有可验证的故宫贡茶这样上百年的历史实物在，也有几百年的古茶园存在，这些物证都给我们留下了寻找和追溯的空间。今年《一期一会听茶闻香》春季拍卖上，百年还差一年的号级茶（又称古董茶）1920紫票福元昌以港币2,632万（人民币2311万）一筒（2236g）成交，刷新了记录，要知道去年这茶才1000多万。我觉得正是因为有了这些名庄名茶和无数代人经营下来的茶园遗存，才带动云南茶业的复兴。
我把云南茶的发展称之为兴复主义，可以说，过去一千多年的茶的历史都是在讲杭州绿茶，说龙井茶几乎等同于中国茶的代名词；但是近一百年来它又被红茶修订了，英国人带来了下午茶的文化；而最近十五年讲的是普洱茶的故事，一是老茶带来的新的认知，二是规模的古茶园，庞大的茶园数量冲击着我们的视野。
中吉号董事长 杨世华：这个话题我的感触很深。周老师说，云南的一片山就只是一片山，苍苍茫茫，云雾缭绕，是一种原生态的状态；而我觉得西湖的一片茶园，它不只是一片茶园，而是包含了杭州千百年来所沉淀的经济、艺术和文化的茶园。
茶友：六大茶类里有很多关于茶的传说，很有意思，据梳理发现，沿海地带所有的传说都是与皇帝有关，因为他们很多都有“下江南”的经历，而云南的故事传说很多是与动物有关。我觉得这也可以说明为什么杭州茶的名气比较大？是因为它口岸、交通比较发达，所以皇帝去的多，反之，云南路比较难走，所以皇帝去的比较少；当然，商人聚集多的地方交流也多，这也对茶文化的推广有非常大的好处。
茶友：我觉得是云南好的茶人、好的老师来杭州来得不够。这是我第二次参加云南普洱茶的茶会，第一次场茶会的时候我碰到了周红杰老师，在那次茶会的两个月后我就慕名去了云南，这是我15年来第一次离开杭州，所以我觉得云南的一片山绝对是比得过西湖的一片茶园的。
茶友：在历史发展的过程中，其实中国的茶是来自于西南地区的，西湖的茶山可能也曾经是发源于西南的某片山林里的，所以我觉得溯源也是值得分享的。每一片茶山的风光都不一样，我走过很多片茶山，其实，云南的茶山里藏了很多文化和秘密，也藏了很多的风情，值得我们爱茶的人去走一走。
而西湖的茶为什么出名？一方面是因为它本身就是富庶之地，在满足温饱后，人们就会寻求一些精神层面的需求，再加上长三角地区器物文化的发展需求也塑造了这样的一种商业生态，它其实是通过不同的文化价值和经济构建组成的。而云南相比江浙地区，在文化背景上确实有些差距，但我相信以后它肯定会走得更好。从茶友喝茶的选择上来看，茶粉们喝茶顺序一般是从淡喝到浓，再从浓回归到淡。在杭州喜欢普洱茶的人也有很多。
魏英杰：我老家是安溪的，几乎每家每户家里都有茶具，只要有人来就开始泡茶，这已经形成一种乡野文化，喝茶成为了当地人的一种日常生活。我觉得云南普洱茶生长在深山老林里，就像一个彪悍的汉子，很生态、粗狂；而杭州龙井茶就像一个芊芊女子，是一种柔和的美，它们是不同的文化，各有各的优点。
茶友：从我的喝茶经历来看，我觉得普洱是喝茶人的最后一站，而且还会追年份，越陈越香；而我发现，虽然龙井茶很有名，但身边的朋友喝龙井却越来越少了，因为它每年的口感不一样，香气会随着时间而流失，而普洱确有无穷的魅力在里面，它喝得就是一种岁月。
茶友 周幺幺：因为工作原因，我前两年几乎一年中有一半时间是在云南茶山上过的。在没去茶山之前，我对茶文化的理解更多是消费端的，它更多是由文人话语掌控，而且相对来说是属于汉族体系的，但当我去到景迈山后，见到的是生产端的茶文化，是茶农的茶文化，而且是极其日常的茶文化。我们在当地调研的时候，会从一棵树是怎么长、怎么种，茶农怎么吃、怎么用等方面一点点地作了解，所以我知道云南茶山上是有很丰富的茶文化在里面的。
说到要如何构建茶文化，我觉得这首先要从了解开始，但云南在这方面是有所欠缺的。景迈山现在在做申遗工作，已经做了好几年了，大家在这个过程中发现存在很大困难，这其中包括：环境、种植耕作研究等，我们做的更多是文物、村落方面的调研，甚至是神话方面的搜集，这就导致梳理工作要从头开始，好在这方面现在又有做自然、植物学方面的专家来对它进行梳理。其次，构建茶文化也可以从产品和文化传播方面去实践。
过去的30年，是现代普洱茶复兴的30年，也是普洱茶超越历史辉煌的30年。在这期间，传统而古老的普洱茶从计划经济向市场经济转型，经历了诸多风风雨雨后，终于成就了如今的市场地位，超越了历史的辉煌。1993年茶叶统购统销政策的全面放开，对普洱茶产业的复兴来说是春天的到来;2008年普洱茶国家标准的颁布实施和随后古树茶、山头茶的兴起，是现代普洱茶复兴的重要分水岭;2015年小青柑的兴起，则全面激活了熟茶消费市场，开辟出了熟茶的一片蓝海……一路走来的风雨举不胜举，但每次风雨过后，普洱茶行业都会积极地自我调整，自我修正，并在重要的时间节点激发蝶变，最终成就了现代普洱茶的复兴之路。
1993年，那是一个春天
曾经的断代史，让一度“名重天下”的普洱茶，成为几乎被人们遗忘的茶，仅存在于边销、外销两个销量有限的市场。1992年邓小平南巡后，拂煦而来的春风唤醒了古老而久远的茶类，让普洱茶回归到更多人的视野。曾经的断代史，让一度“名重天下”的普洱茶，成为几乎被人们遗忘的茶，仅存在于边销、外销两个销量有限的市场。1992年邓小平南巡后，拂煦而来的春风唤醒了古老而久远的茶类，让普洱茶回归到更多人的视野。许多时间点，经历着的时候往往感觉不到他的重要性。然而若干年后，蓦然回首，突然发现那个时间点或者对一个人，或者对一个地区，或者对一个产业来说，竟是如此重要。对普洱茶行业来说，1993年就是这样一个重要的时间节点。
1992年，邓小平的南巡讲话如春风拂煦来，开启了中国深入推进改革开放的新里程。在春风的不断吹拂下，从1954年就延续下来的茶叶统购统销政策，作为一种完整制度形态，最终与1993年被全面取消。这不仅激活了整个农业和农村经济发展，更让传统而古老的普洱茶卸下种种束缚，迎来全面复兴的春天。清代一度“名重天下”的普洱茶，因特殊的历史缘故而断代，在内地市场几乎籍籍无名地消失了很多年，以至墙内开花墙外香，成为即便是在原产地云南都鲜为人知的边销型、外销型茶品。正是1993年这个春天的到来，让沉寂已久的普洱茶回归到更多人的视野。“吉幸”“松鹤”“大益”等商标的注册、启用，标志着普洱茶的品牌意识不断觉醒，为普洱茶市场后来的喷薄而出不断积蓄着势能。
普洱茶的复兴，对于历史悠久的中国茶行业来说，足可以媲美文艺复兴对欧洲思想文化领域的影响，是普洱茶的兴起改变了整个中国茶产业的市场格局，也是普洱茶的兴起推动了整个茶产业的向前发展。正是从1993年起，外界越来越多发现的目光开始投向澜沧江中下游两岸莽莽群山，越来越多探索的脚步开始走进勐海、下关、昆明三大国营茶厂及茶产区，更有越来越多充满活力的民营茶企开始崭露头角……从定制茶开始，压抑已久的普洱茶展现出了自己的独特个性和丰富性，各种概念层出不穷，传统工艺在一定程度上得以复原，历史文化逐步得以挖掘和整理。七子饼时代在原料、工艺上的粗放和单调逐渐被摒弃，原料上开始追求产区和品质，工艺上追求手工和精制。这一时期人们对普洱茶传统工艺的复原，观念认知的加深，以及萌发出来的许多概念，最终成为我们现在追捧的古树茶、山头茶、手工制茶、石磨压制等。
经过前几年的摸索，进入21世纪后普洱茶逐渐找到了自己的发展路径。国营茶企改制，民营茶企崭露头角，并逐步摆脱了单纯的定制生产和代工的角色，自有品牌越来越多地出现在市场上。普洱茶文化理论体系基本构建，随着连续三届中国普洱茶国际学术研讨会，以及马帮进京、沱茶进藏等推广活动的举办，最终普洱茶在2006年底、2007年初迎来了一个小高峰。
2008年，现代普洱茶复兴的分水岭
复兴以来的普洱茶，经过2007年的市场大调整，陷入一片低迷之中。正当市场需要新的突破口之际，2008年普洱茶国家标准的颁布、实施规范了市场乱象，为普洱茶的市场化推广与普洱茶产业更好地发展与繁荣奠定了有力的基础。如果说1993年是普洱茶的春天来临，那么2008年就是现代普洱茶复兴进程中的分水岭。对于2007年下半年的普洱茶市场，有人用“崩盘”来形容，但我认为更理性的词语是“调整”。只要是一个健康、良性发展的市场，有起有伏是必然的，这是市场的自我调整和修正。就在普洱茶迎来复兴的第一个小高潮之际，就像许多行业所经历的，普洱茶市场也开始野蛮生长，乱象横生，市场上甚至有近百种以报纸、杂志形式印发的非法出版物为普洱茶的“炒作”推波助澜。
经过2007年市场的大幅调整，2008年处于一片低迷中的普洱茶市场，需要新的突破口。凭借悠久的历史、深厚的文化、富集的资源，很快地这个突破口就被普洱茶界找到了，那就是古树茶、山头茶。生长在群山深处的古茶树，是先辈们留下来的顶级资源，是不可复制且云南独具优势的珍稀遗产，古树茶、山头茶概念的兴起为普洱茶走出这个阶段的低迷期，以及迄今为止的高速发展，起到了至关重要的领军作用。而普洱茶国家标准的实施，则让普洱茶从混沌走向澄明，让普洱茶迎来了百花齐放的时代。春天来了，但“春来寒未尽”，纵观1993～2008年的整个普洱茶市场，基本处于“乍暖还寒时候”的阶段。突然没有了计划经济的束缚，让普洱茶开始百花齐放、蓬勃发展。而面对市场经济的滚滚浪潮，普洱茶又犹如蹒跚学步的孩童，一切都是摸着石头过河。这样的局面，让普洱茶陷入一个短暂的混沌。希望往往在混沌中孕育。就是在迎来第一个小高峰的过程中，普洱茶市场也逐步告别变革前期阵痛中出现的短暂混沌，逐步走向规范。从2003年开始，普洱茶的省级、部级标准先后出台，QS认证开始强制执行，极大遏制了普洱茶市场存在的种种乱象。2007年市场调整过后，2008年底国家标准的实施，让普洱茶走上了健康、良性发展的道路。
2008年12月1日，GB/T22111-2008普洱茶国家标准正式颁布实施。国家标准的出台，不但从种植、生产等层面有了明确而完整的标准，还对地理标志产品的保护范围进行了严格划分，明确了普洱茶的概念，也即普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。至此，有着千年历史传承的普洱茶，从定义、种植环境、分级、生产技术规程、卫生指标、存储到冲泡，有了一套完整的标准可以依循，为普洱茶的市场化推广与普洱茶产业更好的健康发展与繁荣奠定了有力的基础。
2015年，小青柑开辟熟茶一片蓝海
计划经济时代，熟茶在普洱茶的外销过程中功不可没。不过2000年后熟茶式微，特别是古树茶、山头茶概念的兴起，让熟茶沦为了“小众”。而当市场遇到瓶颈的时候，2015年小青柑的异军突起，不仅开辟出了熟茶消费市场的一片蓝海，也再次推动整个普洱茶产业向广度和深度发展。创制本身就是为了满足香港市场需求的熟茶，在20世纪后期的普洱茶外销过程中，立下过汗马功劳。但到2005年后，随着普洱茶国内市场的不断扩大，以及“越陈越香”概念的普及，熟茶开始走向低迷。特别是2008年后，古树茶、山头茶概念的兴起，给熟茶带来较大冲击。那时在许多内地普洱茶客的眼中，熟茶往往处于鄙视链的底端。正所谓“风水轮流转，明年到我家”，到2015年时普洱茶的风口转向了柑普和熟茶。2014～2015年受经济大环境的影响，在古树茶、山头茶概念带动下高速发展了几年的普洱茶市场出现一定幅度的调整，而向来不怎么受茶企待见的柑普茶突然以黑马的姿势闯了出来，2015年就拿下了8亿元的市场份额。如果说2015年还是以澜沧古茶、润元昌、国皓等普洱茶企与新会当地传统品牌的格局，那么当年柑普市场的火爆局面，让众多茶企和商家从中看到了希望和曙光，纷纷加入新一轮的柑普茶市场争夺战中。
2016年，在小青柑的带动下，柑普茶的热潮持续升温，创下16亿元的市场份额。随着更多茶企和经营者加入柑普茶行列，持续发酵的小青柑热潮让整个柑普茶在2017年实现超过30亿元的产值。在此之前，由于价格昂贵的缘故，古树茶、山头茶大多被加工成生茶，很少被用来发酵熟茶。古树纯料、山头纯料热潮下，熟茶甚至有被边缘化的态势，市场走得不温不火，以至某位主要做熟茶的普洱茶界人士忍不住呛声说“生茶不是普洱茶”。柑普的兴起和市场的火爆，不仅为普洱茶吸引来不少新的消费者，也快速消耗了大量库存的散熟茶，让消费者重新认识了熟茶，一举改变了不温不火的熟茶市况。也因此，从2016年起熟茶开始释放新势能，成长到现在的足可以与生茶并驾齐驱的态势。随着消费者对熟茶追捧，熟茶的发酵工艺、原料等级也在不断提升，不少有实力的茶企都在熟茶的发酵工艺上下工夫，成了推动熟茶大步向前的关键因素。
单是“发酵”这一工艺和理念，2015年以前很少有企业对此进行特别强调，但这几年听到的、接触过的就有近10种之多。各茶企逐渐开始依托自身优势，找到属于自己独特的“亮点”，不断升级着熟茶的档次，让熟茶市场呈现出百家争鸣的态势。
2023年，普洱茶跨进数字时代
嘉德等知名拍卖机构的一场场拍卖、一次次上拍，不断强调着普洱茶是可以喝的古董，是具有较强艺术性的茶品。如今，站在一个高点上再出发，逆势上扬的普洱茶已经跨进数字时代，成为促进产业继续向前发展的推动力。过去的30年，是普洱茶风云际会的30年，也是普洱茶跌宕起伏的30年。许多时间节点上，普洱茶在昂首前行的道路上尽管不时地会遭遇一些波折，但正如阳光总在风雨后，波折过后迎接普洱茶的总是更为灿烂的阳光。普洱茶也从原产地云南和主销区珠三角出发，两翼齐飞地不断扩大市场份额，如今已经遍布大江南北、长城内外。2004年以前，国内普洱茶消费者相对较少，主要集中在广东和台港澳。
2004-2008年，普洱茶开始在全国范围内推广，虽然开始市场开发，但整体消费人群仍属少数，主要消费群体依旧以珠三角区域为主。2008年尤其是2010年以来，普洱茶市场进一步扩大，消费群体不断增加。这期间，从古树纯料、山头茶到柑普茶、熟茶，从传统的饼砖沱到小包装的龙珠、巧克力砖，从传统的原叶茶到茶膏、茶粉、茶褐素，从原来粗犷简单的棉质、笋壳、竹筐包装到精美甚至带有文创味道的精致包装，普洱茶在行进的路上不断调整自己的步伐来适应市场的需求。过去的30年，是普洱茶发展最快的30年，也是普洱茶在保持本质的同时创新和变化最大的30年。风云际会的30年里，普洱茶的快速崛起有力推动了整个云茶产业的蓬勃发展，不仅在2021年实现了千亿云茶的发展目标，如今正向2000亿的产业链产值目标迈进。浙江大学CARD中国农业品牌研究中心等机构共同发布的“2023中国茶叶区域公用品牌价值评估”显示，2023年“普洱茶”这一公共品牌的价值为82.21亿元，仅次于西湖龙井排第2，滇红工夫茶的品牌价值也达到了43.73亿元。
而这，已是普洱茶多年来位列榜单第二，足可见普洱茶的品牌影响力。普洱茶30年来的复兴，在很大程度上改变了中国茶的叙事方式。在传统的中国茶语言中，柴米油盐酱醋茶的茶是日常生活的，琴棋书画诗酒茶是精神层面的，而越陈越香的普洱茶则拓展了中国茶的艺术层面。十多年来，从嘉德、保利、嘉禾、西泠等知名拍卖机构的一场场拍卖，频频上拍的普洱茶，一次次地强调着普洱茶是可以喝的古董，是具有较强艺术性的。
曾经加在普洱茶身上的诸如炒作、投机、泡沫之类的标签，在普洱茶一波又一波向前发展的事实面前，已经渐渐地偃旗息鼓。而今迈步从头越，站在一个高点上再出发，普洱茶的未来将会如何呢?三年的疫情，让许多行业都或多或少地影响，使得近两年整个茶行业的市场表现都不尽如人意。即便是在此情况下，普洱茶消费市场也呈现出了逆势增长的态势。
知萌咨询机构于5月21日在第五届中国国际茶叶博览会上发布的《中国普洱茶消费趋势洞察报告》显示，48.5%的90后、50%的00后每天饮用普洱茶的频率较两年前增加;普洱茶在各茶类中成为礼品茶的首选，比排名第二的绿茶53%高出38个百分点，达到91.4%;普洱茶的线上规模从2016年的94亿元上升到2022年200亿元，在各茶类中的占比从9.6%上升到12.5%……三年疫情，加快了普洱茶的数字化进程，让普洱茶更好地去拥抱电商、短视频、直播带货、社交媒体等线上平台，并促进了种植、生产、仓储环节的数字化溯源。在2022年抖音平台与茶相关的视频中，普洱茶的视频数量及其增速均位居第一，社交媒体上各种普洱茶的相关话题重视要比其他茶类更能引发关注。
不知不觉间，普洱茶已一步跨进数字时代，成为产业向前发展的推动力。每一步烙印在文字中的脚印，都是30年来普洱茶不断向前迈进，不断扩大市场份额的重要节点，屡屡忆及，仍令人感到波澜壮阔，心潮澎湃。
原文刊载《普洱》杂志
2023年7月刊
文 | 段兆顺 图 | 朱力 [ 除署名外 ]
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