刘悦笛
谈茶之道，谈茶之美，就从一首著名且有趣之“茶诗”谈起吧。茶诗早已是中国诗当中的特定品类了，这也许就是“诗茶合一”吧。唐代诗人元稹有次品尝新茶后，写下了一首形式新奇的《一字至七字诗·茶》：
茶，
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉乱岂堪夸。
这首诗妙，每句字数，从一到七渐次铺开，终形成了塔状，又以诗题（茶）为韵，在诗之表现形式上堪称精绝。诗句所咏，极为切题：从茶这个字开始，从其叶的香嫩品质荡开思绪，联想到茶与“人”（诗人与僧人），茶之“形”（白与红）与“色”（玉与纱），又极尽精工地描摹了煎茶制茶之“前”（铫煎黄蕊色）“后”（碗转曲尘花）过程，进而上升到品茶的文化层面，暮邀明月、晨对朝霞，最终进入历史长河，茶后“洗尽古今人不倦”，那是中国人一直以来的审美享受，此乃何等“美事”也！
所以说，茶，不仅帮助中国人洗尽了“尘心”，还推动了中国“生活美学”之精进。茶，其实无非就是中国人饮料嘛，但就是这个“吃茶”简单之事，竟被中国人“啜”成了生活的艺术。“啜茶”这个“啜”字，甚妙，那就是茶要一口一口地去“品”。
所谓茶中味道，是说茶味关乎道，它不是茶的生理之滋味，而更是人生的况味！
茶，始终在生活当中呈现，既可以自己独饮，也可以款待友朋。东瀛的《广辞苑》就解释：“茶道是以茶汤修养精神、探究交际礼法之道”，原本在日本叫作“茶汤”而江户时代初期才开始叫“茶道”，茶汤仅就“饮”而言，而茶道就有了沟通之义。这个传统延续至今，林语堂先生就曾幽默地说过中国人“最爱喝茶”：在家中喝，上茶馆也是喝；开会时喝，大家讲理也喝；早饭前喝，晚饭后也要喝，有了这“清茶一壶”，似乎到哪里都可以随遇而安了。
唐代诗人钱起有一首《与赵莒茶宴》诗：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”所谓“茶宴”，是以茶代酒来宴请宾客。从“竹下忘言”、“一树蝉声”两句来看，赵莒的茶宴举办，大概在盛夏的茂林修竹之中。其中，宴会上品的紫茶，在唐代饮茶风尚中被视为上品，陆羽在《茶经》卷上也曾言，茶以“紫者上”，而“绿者次”。清风徐来、树影婆娑，三五好友寤坐清谈，比之于“竹林七贤”的痛饮狂啸，更是另一番风味，魏晋文人通过吃药喝酒入迷狂，唐宋之士则以品茗之清雅为尚。
诗中所说的“羽客”，指修仙的道人，“流霞”则是道教传说中神仙的饮品，据说“每饮一杯，数月不饥”。早在南朝，饮茶就已摒弃了羽化升仙的目的，而是借茶清心降躁，这里说的“全胜羽客醉流霞”，更说明此岸凡俗生命、世俗生活的快乐，比那些美丽而又虚幻的传说更具价值，这就是“生活美学”之境。
【从饮之“味”到茶之“道”】
那么，如何才能让凡俗生命活泼起来，让世俗生活充满趣味？
途径自然有很多，饮茶在中国人看来就是其中之一，而且，更是通过饮之“味”过渡到茶之“道”。“尘心洗尽兴难尽”！实在是道出了千古茶道最精微、高妙的神髓——洗尽尘心，也就是把那些扰乱人的心绪、桎梏人的自由的世俗功利目的涤荡干净，剩下的，也就是关注生命、热爱生活本身之价值的赤子之心了，这就是诗人所说的“兴”吧。有如此兴味，如此真性情，方能体验茶之美，妙悟道之境！
清代人陈金诏《观心室笔谈》中所言尤为精辟：“茶色贵白，白亦不难，泉清瓶洁，旋煮旋啜，其色自白。若极嫩之碧萝春，烹以雨水文火，贮壶长久，其色如玉。冬犹嫩绿，味甘香清，纯是一种太和元气，沁人心脾，使人之意也消。茶壶以小为贵，每一客一壶，任独酌独饮，方得茶趣。何也，壶小香不涣散，味不耽迟，不先不后，恰有一时，太早不足，稍缓已过，个中之妙，以心受者自知。茶必色香味三者俱全，而香清味鲜，更入精微。须真赏嗜者之性情，从心肺间一一淋漓而出。”
中国茶道“洗尽尘心兴难尽”的超越境界，就融会贯通在整个品茶的过程中，最终从心肺间“淋漓而出”，这是何等的“真性情”也？！从茶叶（茶色贵白）、茶水（泉清）和茶具（瓶洁）的选择，到火候的把握（烹以雨水文火）、茶汤的观察（贮壶长久）与品味（其色如玉）、茶香（味甘香清）的玩索，每一个步骤，其实都在物质性、技艺性之中融入了“生活美学”的体验。
《观心室笔谈》还提出了“茶壶以小为贵”的审美标准，要求每一客人，人手一壶，独酌独饮，这才是“茶趣”呢，为何呢？空间上的理由，乃是壶小，使茶香不散，茶味不迟；从时间上，也要把握得不早不晚，早则不足，稍则已过，用心才能感受其“妙”道。如今中国人泡绿茶往往以大壶为主，但在与茶人的交往当中，以小壶冲之，的确更有兴味。
我有位云南茶人，曾复原了《清稗类钞》当中记载的喝茶方法，该功夫茶使用了三个壶：一冲茶一淋杯一洗杯，还使用了“以巾覆之”的方法，也就是冲茶后用茶巾覆盖在茶壶上面（既加盖，乃取沸水徐淋壶上，俟水将满盘，覆以巾），味道果不同！但是感觉所饮春茶，涩味尽除，中空有味，回甘涵咏……这就关乎所谓“色香味三者俱全”，需要充分、全面调动人的知觉（视觉嗅觉味觉），才能心领神会，由此才能香（“清”）味（“鲜”），从而进入“精微”之境界。品茶，就是从色、香、味等感官积极体验出发，中经身体器官的畅适，而最终实现“意消”与“心受”。
茶道，就是一种“过程美学”抑或“过程哲学”，过程高过结果，同时，自然也就是世俗的，茶道也是一种日常生活的美学和哲学，这是我的独特看法，也许更切近于茶的本质。
中国人的茶道，始自唐，光大于宋，肇极于明清，近代以来虽稍有衰歇，但嗜茶、品茶、尝茶的风气绵延不绝，近年来又有中兴之势，茶的复兴（特别是普洱茶的兴起）成为了当今“生活美学”重兴的急先锋，“生活美学”就在其中扮演了重要的理念支撑，位于昆明的弘益大学堂就已以“生活美学”为核心培养出五千多中国茶人。
古人历来重人品，既有诗品与人品合一论，也有“茶品”与人品合一论：饮茶可以见出人品、境界的高低，又可以促进人品、境界的提升。茶人合一，乃饮茶当中的一种境界，这当然也是高层次的理想的。其实，饮茶与人的道德、境界之高低并无必然的联系，嗜茶如命的人中，也不免有贪财好利之徒。更应看重的，还是茶道、茶艺的过程具有的“洗尽尘心”的可能性。品茶为人摆脱世俗桎梏、重返生命的自由之境打开了一扇门，至于能否实现这种境界，则要看品茶者本人是否情愿了。
【“三合其美”的审美体验】
茶，其实有“三美”，但三美却不一定非要仰仗名茶、名水与名器，那么，“茶之三美”话源何处？
《老残游记》第九回“一客吟诗负手面壁，三人品茗促膝谈心”中就讲述过这样一个故事：申子平、黄龙子和玙姑坐而论道，“话言未了，苍头送上茶来，是两个旧瓷茶碗，淡绿色的茶才放在桌上，清香竟已扑鼻”。申子平端起茶碗，呷了一口，“觉得清爽异常，咽下喉去，觉得一直清到胃脘里，那舌根左右，津液汩汩价翻上来，又香又甜；连喝两口，似乎那香气又从口中反窜到鼻子上去，说不出来的好受”。子平大为惊异，问这是什么茶叶，如何烹制，为何这么好吃？玙姑说：“茶叶也无甚出奇，本不过本山上出的野茶，所以味是厚的。却亏了这水，是汲的东山顶上的泉，泉水的味，愈高愈美。又是用松花做柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了。尊处吃的都是外间卖的茶叶，无非种茶，其味必薄，又加以水火俱不得法，味道自然差的。”
所谓“三合其美”，就是茶、水与煮茶的火候、器具。
好茶未必是名茶，野茶也是美的，因为其味也厚；水也是美的，愈从高处取就愈美；还有烹茶的火候，煎茶的器具，亦是美的。在传统观念中，茶属“木”，泉为“水”，炭为“火”（无论是鲜用的“松花”还是如今仍用的“核桃炭”），茶具为“金”（金属质的茶壶）、“土”（陶器制的茶杯），所谓“三合”，实在是包罗了金、木、水、火、土“五行”。这五行相生相偕，则全其美；相克相悖，则成其恶。品茶的学问，实在大焉！
“三合”，乃是“天人之合”的学问。“天”是茶叶、是泉水，是天然之物；而人，则指茶器、火候，是人力所能掌控的。从高蹈处来讲，茶本身，就是秉承天地精神与自然情怀的，可谓是“天”“地”“人”“道”之合一。茶，本于地，得于天，乃纳地之物养，采天之阳光雨露，这是“天”道；茶农的辛劳劳作，使茶得以显身，烹茶与饮茶更是将茶化入中国人的生活当中，此乃“赞天地之化育”之“人”道。
回到茶器这个“人造”问题，陆羽《茶经》所列茶器就有二十四种之多，分别供碾茶、藏茶、洗茶、煎茶、饮茶之用。到了宋代，蔡襄在《茶录》中将茶器精简为九种，有茶焙、茶笼（藏茶用）、砧锥、茶碾、茶罗、茶匙（解茶团、碾茶、筛茶、取茶末用）、茶钤（炙茶用）、茶盏、汤瓶（饮茶用）等。稍后，茅一相专门写过一部《茶具图赞》，为器物封侯拜相，绘图作传，将所列的十二种茶具尊称为“茶具十二先生”。
明清以后，随着清茶、散茶的风行，原来专门应付茶团的砧锥、茶碾、茶罗等都被淘汰了，取而代之的是专门冲泡茶叶用的“茶壶”。古人饮茶，越到后世，越重其冲淡自然之味，因而不断剔除各种外在的作料，这种豪华落尽见真淳的倾向，在茶器中也显现无遗。如今笔者遇到不少茶人，他们都在复原唐、宋乃至明清的各种“茶事”之法，其中，就有茶人复原重造了古代的茶炉。这种小炉子便于携带，在泉边烹茶的时候，既可以用来煮粥，也可以用以煮泉。毋庸置疑，好的茶器与茶、水相得益彰，能给人带来极佳的审美体验。日本茶道就精于此道，从中土舶来的“唐物”到朝鲜传去的“高丽瓷”，皆成为东瀛茶道“素朴主义”美学之伴生品，中国茶所需之器，何不是如此呢？
晚唐诗人韩偓说，“越瓯犀液发茶香”，“越瓯”是唐代越窑所产的青瓷茶盏，陆羽曾说，“碗，越州上”。越州茶盏好在何处？越瓷像玉一样温润，像水一样澄澈，其色青，与茶之碧交相辉映，格外赏心悦目。晚唐另一位诗人徐夤专门写过一首咏越州青瓷茶盏诗《贡余秘色茶盏》：“捩翠融青瑞色新，陶成先得贡吾君。功剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云。古镜破苔当席上，嫩荷涵露别江濆。中山竹叶醅初发，多病那堪中十分。”
越窑在唐代为官窑，专门为皇室烧制瓷器，所以其制作工艺、成品都秘不外传，故而称之为“秘色”。徐夤用“捩翠融青”来形容它的青翠欲滴，引人生出无限遐想。“功剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云”则是说注入茶汤后的整体感官效果：茶盏青碧如玉，晶莹如冰，绿色的茶汤在其中轻轻回旋，香气氤氲，仿若绿云缭绕……这是何等的享受！又是什么样的人，才有资格受用此等清福？所以徐夤不无得意地说，像我这样柔弱的病体，怎堪受用这“十分之福”？
【从茶壶到茶艺，品煮茶之乐】
到了宋代，点茶、斗茶之风盛行。“点茶”是用茶末和以开水，制成膏状，然后用滚汤冲点。热气腾腾的沸水点入茶膏，会激起纯白、细腻的茶沫，也就是古人所说的“汤花”。“斗茶”，就是三五茶友相聚，比试谁点出的汤花色泽纯白、造型多端、浮白长久，如今创新性的茶花制发是在杯中写字（如茶、风、道等字）。陆游的名诗《临安春雨初霁》中所说的“晴窗细乳戏分茶”，就是这种点茶游戏。
宋代点茶名手如云，宋徽宗、蔡襄、范仲淹等均是个中高手，就连出家人也不能免俗，雅好此道。杨万里曾观赏过蜀地僧人显上人的点茶绝技，作诗赞叹道：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老僧弄泉手，隆面元春新玉爪。二者相遭免瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尺高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法，只问此瓶与何答。紫微仙人乌角巾，唤我起看清风生。京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。叹鼎难调要公理，策动茗碗非公事。不如回施与寒儒，归续茶经傅衲子。”
要在径不盈寸的茶盏中，点出幻化万端、造型奇异的汤花，点茶人除了勤学苦练，在技术上精益求精之外，还对茶盏做了改造，那就是从青瓷，变为黑瓷。蔡襄说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其柸微厚，燲之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”建安烧制的茶盏色泽绀黑如漆，与白色汤花对比鲜明；纹理细密，激起的汤花匀腻；瓷胎稍厚，不易冷，汤花回旋往复的时间也就长了。看来，想在点茶中品味“芥子须弥”之趣，也须上好茶器。然而，点茶、斗茶毕竟还是以茶为戏，其看重的是茶的色，而不是香与味。要体味陈金诏所说的“色香味三者俱全”，功夫还得放在泡茶、饮茶、品茶上。明代以后，散茶冲泡成为饮茶风尚的主流，于是泡茶之器——“茶壶”又风靡一时，一直延续至今。
砂壶泡茶“盖而不夺香，又无熟汤气，故以泡茶不失厚味。色、香、味皆蕴”。所以这一时期紫砂工艺飞速发展，出现了一批紫砂名匠，如龚春、时大彬等大名远扬。他们在明代日益繁荣的商品经济中大获其利，一柄紫砂壶竟然能卖到一二十两白银，还供不应求，而当时普通市民一年的生活所需，也不过六两银子。这又是茶道对中华传统文化之推动力的绝佳例证，市场推动的茶的普及，如今好似奢靡之晚明，名家所做的紫砂壶不仅供不应求，而且也被市场推上了天价。
茶艺之中，更能显示人力功效的是“汤候”，也就是煮茶时的火候。这在唐宋的煎茶风尚中尤为重要。有人说，茶之妙，全在火候，这从陆羽《茶经》中所描述的煮茶技巧就能窥见一斑。陆羽认为，燃料最好用炭，其次用干烈的木材，因为它们发火猛烈而无烟，不至于影响茶的正味；煮茶时要疾风烈火，煮至三沸，方可食用，但这些讲究在今天来说，已经没有用武之地了。不过值得注意的是，古人煮茶，并非单纯烧水，而是乐在其中，享受烹茶的乐趣。烧水烟熏火燎，有何乐趣？烹茶之乐，恰恰就是由此开启的。
我们且看陆羽是如何体验煮茶之乐的：“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸……第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于尊俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”
如果还原出这一文化现场，煮茶也是一个融声、色体验为一体的审美过程，也就是“生活美学”的活生生的过程。从听觉上说，从水将沸时细微的气泡浮出的声音，再到第二沸时的泉涌珠蹦，最后到了第三沸，茶器中竟也能翻江倒海、腾波涌浪！从视觉上说，茶末被滚烫激起，在水面上环游盘旋，如“枣花漂漂然于环池之上”，如“回潭曲渚，青萍之始生”，如“晴天爽朗，有浮云鳞”，又如“若绿钱浮于水渭”、“菊英堕于尊俎之中”，真是千姿百态，妙不可言！
这就是中国“茶之道”，它独具魅力的“生活美学”韵味，如今中国人的“茶生活”当中被返本开新，譬如普洱茶在中原的普及就在寻求一种新道，为了避免与日本“茶道”区分开来，我建议还是用“茶之道”来言说中国吧，而且此道乃“妙道”也。
总而言之，茶之道，即生活之道；茶之美，即生活之美！
（作者为中国社会科学院哲学所研究员，博士生导师）
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茶界有句流行语：普洱是茶人的最后一站。要么你没有上这趟车，要么，作为茶客，或早或晚，你无法绕开这一站。不过，往往历史的选择是具有必然性的，也并非一蹴而就，突兀地呈现于当下的中国茶大语境之中。普洱IP 现象的由来历经了漫漫长路。
考“茶”有据普洱有谱
溯普洱茶的发展历程，更像一个草根英雄的成长史。普洱茶作为一个古老的茶类，首先引人联想的是它的历史渊源。立名于明代，鼎盛于清代中叶，成功登上中国名茶的文化殿堂， 一度繁荣了近百年之久，大致可划分为三个时期。
大约清光绪(1875-1909)年间，诸多“号级茶”如同庆号、车顺号、宋聘号、同兴号等大量涌现，普洱茶开启了号级茶时代，这是普洱茶品牌意识觉醒阶段;20世纪50年代后，现代实业茶厂的兴建助推涌现出“红印”“绿印”“蓝印”“黄印”,迎来“印级茶” 时代;自1973年熟茶创制成功，自此普洱茶迎来生茶和熟茶两大分野，开启了“云南七子饼” 时代。
味酐得名重京师
普洱茶不像西湖龙井，出生于人杰地灵之地，贵气天成，依附于皇家代言的名人效应得以自发地被民间口口相传。它的成名之路有着诸多偶然的成因，然而这段在群众之中奠定坚实基础的成因之中，有几个因素至今仍然作为它品牌IP化的柱石：传奇的马帮之路，让普洱茶的后发酵魅力，犹如层层面纱般剥落开来;普洱茶最为硬核的品质——越陈越香，几乎使得它脱离饮品范畴，具有狭义上的流通能力。
在绿茶长期占据主导地位的传统茶品饮格局里，清王朝宫廷的进贡茶品之中，云南的普洱茶可能是进京之路历时最长，最为崎岖的一个茶类。户部规定云南贡茶进京运输的时限仅为110天，云南普洱茶常因天气、道路、匪患等各种难以预料的原因，不能定期送达，漫长的旅程使得它反倒成为迟来的重礼。 这个结果意外地彰显出普洱茶的“过期不过时”的品质，以味酊之名得以出道。然后，才有清代道光六年丙戌(公元1862 年)阮福那篇800余字的小文，为普洱茶一锤定音：“名重京师”四字评语至今仍掷地有声。百余年后，故宫博物院犹存当时的人头贡茶、 普洱茶膏，真实见证了普洱茶在清代，已一跃跻身上流社会。这些普洱茶之中，或许就较少地留存，或被私人珍藏，或被国家馆藏，有些实物甚至还被作为现代普洱茶生产制作的样品，如今都成了罕有的历史珍品。
古道一脉承茶马
茶马古道是一条勇者之路，由横断山脉东侧的云南和四川的茶叶产地出发，穿越横断山脉以及金沙江、澜沧江、怒江、雅砻江向西延伸，跨越中国最大的两个高原(青藏高原和云贵高原),最后通向喜马拉雅山南部的印度次大陆。它不仅是连接汉藏等多民族的经济文化纽带，覆盖了当今一带一路的主要经济区域，而茶马古道的每一条线路，呈点状分布的普洱茶重镇，诸如易武马帮之行的始发地;恍如旧京世家朱颜不改的鲁史古镇，每一处所展现出的筋骨疏朗的古道文化，都引人探胜不已。茶马古道沿线壮丽的自然风物、多彩的民族文化、丰富的精神遗存，构成了茶马古道普遍价值的基础，间接为普洱茶文化的构建提供了脉络，串起了古代云南和周边地区辉煌文明史的经纬线。
不可否认普洱茶曾经因历史变革兴废出现过断代，但其实在诸多的线索之中，我们可根据留存的遗迹或实物为它的发展推敲出一线清晰的脉络，诸多的茶庄商号， 一家一号的故事都是一个小小的宝藏，以供传承考证。 从某种程度上说，历史上形成的这些断层，是可以被工艺精良的巧匠们补缀联结起来的， 如今呈现出的普洱茶形象虽然不能说是袭完整华丽的外袍，但它显示的普洱茶筋骨样貌依稀是完整健全的。
世界茶源证出处
就茶源地理而言，在追溯世界茶树起源的历程之中，自1842年英人勃鲁士制造出阿萨姆起源学说开始，“伊洛瓦底江茶源说”“东南亚茶源说”二元并存，拉锯争锋，在长达一个多世纪的茶树原产地争论后，世界茶学者的眼光最终停留在澜沧江中下游。云南澜沧邦崴过渡型古茶树的发现，力证茶树由野生型向栽培型的驯化过渡演化是在云南完成，尤其是澜沧江中下游流域沿岸。20世纪80~90 年代，中国植物学家张宏达先生实地考察云、贵、川、 和印度阿萨姆邦等地茶区，有力证实了中国是茶树原产地。2013年5月，国际茶叶委员会正式授予云南省普洱市“世界茶源”称号，标志着这一地位已不容辩驳地获得全球公认。百余年的茶树原产地之争至此可算尘埃落定。
大叶乔木傲身姿
没有哪个茶类的产地有如云南普洱茶所覆盖的区域那么广阔，同时又被细分到如此之小，甚至到一个山头， 一片茶园的范畴。当今的普洱茶 IP 的生成能力成了茶业之中一股强大的势头，特别是在山头茶领域，一个小微产区的崛起速度惊人的快，单就产区而言， 可细分的普洱茶山头更是数不胜数，冰岛、老班章、 昔归最负盛名，而近些年不断浮出水面的小微产区层出不穷，仅易武片区刮风寨、白茶园、百花潭、铜箐河、白沙河、 一扇磨、薄荷塘、天门山等就有大小数 十个之多。
事实上，单纯的普洱茶和云南这一区划界定的关系不是那么紧密和稳固，作为饮食品类，它甚至还没有过桥米线般广泛的流传度，而把诸多的小散区域统 一起来的，是云南大叶种这一种植物属性。云南大叶种内含物质丰富，其中茶多酚、儿茶素、咖啡碱等茶叶的主要成分高于中小叶种。20世纪50年代以来，云南大叶种被广泛引种到广东、海南、广西、四川、 贵州以及湖南、浙江、福建等部分茶区，通过驯化、 分离、杂交、选择被广泛应用于新品种选育方面。云南大叶种的天然品质优势，只有通过普洱茶才得以充分发挥，这可以说是普洱茶的基本属性，是普洱茶越陈越香核心价值的基础。对于大叶种乔木茶的优良性， 植物学领域早已经作了细致的分析研究，阐述。而这一属性基本上决定了普洱茶的加工、储运、销售方式。
普洱茶IP 形象约为现代茶企群像
六山复出分鼎足普洱茶在盛衰之际，真有剥极而复、 否极泰来的反转。自1905年，普洱茶停止进贡京师，仅存一息，但余脉未绝，在广大民间，云南茶品牌系却有极大扩展，于民国时期开枝散叶，蓬勃发展之后的普洱茶，现代机制茶厂开始建立和运作，普洱茶的现代产业物质根基初步建立了。以勐海为中心的“江右(外)六大茶山”迅 速崛起，成为今日云南普洱茶的重要主产区，现代普洱茶资源开始得到整合，与此同时， 一批具有现代性的茶厂、茶业公司实体建立起来，特别是云南中茶公司和旗下四大茶厂的成功建立和有效运作，除了促成资本、原料、设备等物质因素的聚集与整合，还分别完成了今天大益、下关等普洱茶大牌IP形象的初始化。此后逐步走出了普洱“圆茶”单一系列的格局，成为普洱圆茶、普洱沱茶、滇红并驾齐驱的局面，丰富了普洱家族形象，增强了云南茶的品牌实力。不过遗憾的是，抗战时期的滇红茶一枝独秀，但未能起云茶于六山一脉，全复旧观。在20世纪下半叶，整个云南茶几乎处于蒙昧不前的混沌期，至20世纪70年代，普洱茶才开始断代复苏。
而普洱茶现代的复兴起于珠三角一带，可说伴随着改革开放后我国经济的全面复苏，到21世纪初期才终于乍现曙光，再临天下。2020年5月份，由中国品牌建设促进会举办的2020年中国品牌价值评价结果正式发布。在近200个参评的地理标志产品中，普洱茶以品牌价值662.46亿元和品牌强度900的实力，名列第7位。这些年来，地理标志产品普洱茶国家标准发布、生态茶园规划建设，十余年的普洱茶发展大事件逐步由政府主导参与，并把普洱茶作为区域经济发展的中坚力量，作为整个云茶产业的金字招牌来打造。
众匠同心谱人物
如今普洱茶的品牌凝聚力，是基于江内江外六山传奇，民国年间诸多号级茶庄的书写，那个时期传统普洱茶被注入崭新的现代商业意识，仅在当时思茅城区就有雷永丰、同仁利、信和祥、裕泰丰、乾利贞等22家商号，可说是各类普洱茶现代IP 缔造的初始阶段。
普洱茶实际上更接近一个多面形象，20世纪七八十年代印级茶的辉煌， 一步步峰回路转，现代普洱茶龙头企业的共同成长，众多的品牌故事汇聚成了它立体、多元、丰富，甚至可塑的价值体现。从IP 的字眼上理解，普洱茶的这些形象里， 与行业的兴盛伴随的，往往是从业者人才辈出，随普洱茶的热潮涌现出一大批优秀的制茶人，其中不少成为一个领域的宗匠，民国年间如刘渭成、朱根林、燕益庆、余长福等可算是当时普洱茶界的头号IP。 除少数掌握高端技艺的大师级人物，更为普遍的是缔造了一大批优秀的从业者。当代普洱人物谱几乎可仿照《史记》写一部“列传”。明晰生动的人物形象不胜枚举，他们之中有诸多的制茶巨匠如邹炳良、吴启英、 张芳赐、杜春峄、戎加升等;时尚亲民者又如小茶婆婆、俘获年轻消费一族的吉普号小黑等。各自的品牌形象共同完成了现代普洱茶的IP 形象的重塑。消费市场上的普洱茶热门品牌，大益、下关、澜沧古茶、帝泊洱、雨林、柏联等亿元级优秀普洱茶企，都是普洱茶家族里显眼的流量担当。
政通人和话茶叙
IP 事实上只不过是人们对品牌文化的流行化、符号化、抽象化理解，它体现的核心价值始终是紧紧围绕着品牌来书写的，是现代商业化的产物。大量民营资本的注入，为现代普洱茶的发展注入了新鲜血液， 使滇红重新焕发生机，茶膏、茶珍、茶褐素等高附加值精加工领域不断得到发展提质——普洱茶的复兴带动云茶产业的整体提升。普洱茶的影响力极大地体现在近年来国家领导人主倡茶叙外交，对于茶文化大力推广。
茶之礼仪，上达邦交，下至厅堂，极显大国风度。在“一带一路”方案实施五年来，习近平总书记 11次与外国元首茶叙，7次出访8次提及中国茶文化。 回顾2017年5月，首届中国国际茶叶博览会在杭州举行，习近平总书记在致贺信中提及，从古代丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，茶穿越历史、跨越国界，通古今、致交流、达融合。 而此前，在著名“蓝厅”举行的云南特色全球推介会上，外交部部长王毅直接为普洱打Call:云南的普洱茶我每天都在喝。除了政界，商界、影视界中的许多名人，不仅自己是普洱茶的忠实粉丝，也都在公开场合推介过普洱茶，著名影星陈宝国更是直接为龙润茶作了代言。
让喝和养一体两用 肠胃之需最靠谱
人们为什么要反复消费一个IP 呢?普洱茶对于大多数人而言，远不像柴米油盐这些必需品重要，唯有它的健康价值令茶叶在生活中显得不可或缺。可不，“君不 可一日无茶”,便是中国茶早期的价值化宣 传语。作为国粹文化的普洱茶被传承下来， 极大的优势在于它的功能性。早在清代赵学敏《本草纲目拾遗》就提及它的功用：“西蕃市之，最能化物。普洱味苦性刻，解油腻牛羊毒”“利肠通泄”。可见，茶之一物， 在体用和它所包含的价值上来说，根本上源自一种人类对健康的需求，甚或触及精神领域，现代茶具、茶服、茶空间、茶美育也都得以长足拓展，普洱茶正在引领和重构中国茶文化。
易卦第五需，象词云：需者，君子以饮食宴乐。喝茶不仅满足了口腹之欲，提供人们身体层面的需求，而它对于人们在精神层面的诉求，也衍生了各种各样的呈现方式，特别在当代民生富足，为商者乐于探索这种需求，而大众不吝止步于茶仅仅满足于 “喝”,若如此，凉白开即足矣。在茶、水交融之际，两者的物理温度并无多大差别，而是茶叶美学和人文关怀上的差异。如果脱离饮用之需、健康之道这去探求茶饮甚或普洱茶的IP 价值，无异于孔乙己大谈茴香豆的“茴”字有几种写法，流于形式了。
从产业的长足发展来看，普洱茶从“名茶”到“民茶”的群众路线正是依赖于这种供需关系的长期维系。
自然农法倡生态
我们之所以分出六大茶类，不仅是从种植上加以区划，其产地、民俗、历史源流、品饮习惯都大异其趣，六大类茶品都各有独特的区域特质、文化传承和个性审美，普洱茶和其他茶类的不同，或许是它深深植根于云南澜沧江流域的少数民族群落之中，它的商业化基础相较薄弱，当地的人民甚至对商品流通原理毫无概念，但原始农耕文明的精髓在茶叶的种植之中或多或少地得到了保留，野蛮生长的普洱茶因为得天独厚的自然生态，幸运地保持了它的“自然农法”。 在相关机构组织的历次茶叶产品农残成分检测中，普洱茶的农残成分远低于全国其他茶类，在出口欧盟、日本、韩国之时，能够顺利地通关。就工艺而论，采摘、摊晾、杀青、 揉捻，每一个环节都杂糅着当地的人文风土。 这些元素通过现代越来越成熟的商业化运作， 经营者们回归当地少数民族传统制茶技艺， 重塑它的山野气韵，摒弃规模化机制，正由于他们意识到越是传统的，越是生态，市场 流通中越具备竞争力，或者说， 这也是传统工艺打出了绿色、有机、环保牌，从而为普洱茶IP 化创造新的经济增效。这也是普洱茶最佳生态地理价值的集中体现。
科技背书功效著
现代生物科技的长足进步，进一步把普洱茶的人体健康价值从经验科学提升到实验科学层面。1979年，销法先驱甘普尔先生委托法国巴黎圣安东尼医学院、法国里昂大学医学系两所法国高等医学权威机构对云南沱茶进行临床研究实验，临床教学主任艾米尔 ·卡罗比医生主导实验全过程，结果显示：云南沱茶的降脂效果好于安妥明，这个结果令法国的很多医学专家和营养学专家震惊。到了八十年代中后期，法国里昂大学从理论层面，对云南沱茶进行全面的理化分析，集成专著，详细阐述了云南沱茶的化学成分，认为云南沱茶对人体中的胆固醇、甘油三酯、血尿酸等有不同程度的抑制作用，此项研究被列入法国医学大词典中。
著名的艾米尔医学报告，首次把云南普洱茶的健康价值提升至药用层面，而这一结论面向的群体步出了国门，扩大到了西方世界。这份实验报告，可谓普洱茶健康功效研究的先驱和基石，正式开启了普洱茶健康医学的科学认知时代。 此后林林总总关于普洱茶药理研究的报告层出不穷，涌现出了一大批茶学专家为此背书。
现代科学界已经在着手研究将普洱茶作为预防高血压、高血脂、糖尿病、痛风等疾病的非药物防治的替代方法，使普洱茶的功能再次向上延伸。其中，尤以微生物学者陈杰先生在本刊发表过的“普洱茶四大价值”系列文章是近年来普洱茶科学界不可多得的经典文献，他从生态环境、生物化学、微生物群落等几个方面论述了大叶种普洱茶特有的四大核心价值。
正如代表中国的英文单词 CHINA 在牛津字典里释义是“瓷器”,这暗示了一个时代里瓷器的昌盛，兼容时代经济的繁荣、大众消费的取向、主流文化的审美，世俗人情的融合。茶瓷丝三位一体，普洱茶的IP 化同时也是一种世俗化、流行化、大众化。
原文刊载《普洱》杂志
2020年9月刊
作者|三胡
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在中式传统的韵味中，不管是琴棋书画的雅与趣，还是亭台阁楼的造型与布局，其实都承载着一份温情，我们可以理解为载体之上人性的绽放、时间长河里不能缺少的情谊，这是生命的温度与厚重，也是茶道的灵性与归宿，当然，也是一颗蒙顿茶膏在沸水中化开的诚意及其邀请！
1月17日下午2点，中国茶膏博物馆二楼历史厅〖蒙顿小客厅〗第贰拾期如约举行，主题即：周重林和他的茶道方法论。
主持人：
〖蒙顿小客厅〗作为一个文化自由交流的平台，从茶出发，不断回归文化，回归茶的本意与人的本真，是思想的交流与碰撞，也是文化在有限空间的无限之旅。
周重林：
目睹并见证了〖蒙顿小客厅〗的诞生与发展，有很多值得我们追寻的事，且有温度，经得住时间的推敲。
《茶道方法论》书名的字体设计，我是在测试年轻人的喜好程度与接受程度，所以（书名的字体设计）不一定要名家的书法作品，而是要符合年轻人的消费趋势与心理需求。
茶膏见不到叶子，但却是叶子的精华。茶膏具有可塑性，同时具有艺术品的价值，我们不能以固定的观念看待茶叶，喝茶时不一定要看到叶子、看到叶底，产茶区多喝叶子茶，而更多的销区往往会加牛奶等，真正喝原叶茶的地方不是特别多。我们追求的茶道也是一种被塑造的生活，是笔墨之下的精神世界，有“形”与“道”的辩证关系。过去，我们做这样的区分，是历史的缩影，也是历史的一种延续，但不妨碍新的事物的发展。
做一个优秀的讲述人，做一个合格的听众，这需要一个空间；没有空间，（我们）就创造空间，如〖蒙顿小客厅〗。我们自己也想知道别人在想什么，这是一件很重要的事情，且不能忽略，因为我们是生活在同一个世界，行业的界限并不是这个社会唯一的界限，但所有的界限都应该有一个窗口，方便对话，如此，我们才能避免闭门造车的遗憾。
今天和大家分享的是新书——《茶道方法论》，这本书包括游学、私聊与讲义三部分。游学就是不读死书，要边走边游边学，如历史上的“建安七子”“竹林七贤”，当然，伟大的人物群体性产生需要思想解放的大环境与开放的社会格局。在宋代，文化就有一次反思：仅仅读书是不行的，仅仅游玩也是不行的，需要二者的结合，有听众，有互动，有开放式的交流和语言，甚至有语录——听到他人的讲话，觉得有意思的就记录下来，这也是知与行的一次验证。即使是朋友之间，也存在辩论、辩经，他们认真的对话，自然产生伟大的思想。宋代是一个美好的朝代，以至于现在都觉得美好，都让人向往；而历史，又总是在蹉跎中前行，建好的体系不断地被打断，这当然遗憾。
什么是茶道？过一种有茶的日子，有茶叶，有茶杯，有闲情，有乐趣，且这样的日子能日常化——因为有的人选择的是酒道。陆羽的《茶经》，“经”是经纬之线，是让茶有秩序，让茶在生活中有秩序；既坚持记录日常的事情，也不断地学习，向周边的人学习，同时去影响周边的人，最后可能就会有开创性的东西。我们要在平凡的日子里，活成普通人，这需要我们保留一颗平常心。
张京徽：
书名为什么叫这个名字（《茶道方法论》）？明明是周重林的朋友圈，怎么就变成了《茶道方法论》？
周重林：
以前写过一本书，叫《绿书：周重林的茶世界》，（《茶道方法论》）是与这本书对应。取这个名字、选择红色为封面，是一种直觉，是觉得岁月温暖，是遇到一个人觉得有缘，觉得这个人应该不错，然后认可这个人；这是一种认可，其实也是认可自己的判断力，或许也是认可某种运气。我乐意写这些人，因为每个行业都有很用心的人。
聂怀宇：
假若不认识周重林，我的第一直觉就是这本书是不是教人怎么赚钱的。《茶经》，经以济世；财经，财就是经，这是人们理解的方法——不是很多人都能赚钱的。我曾经做过黄金销售工作，其实就是面对流动性问题，黄金与茶叶都具备较强的流动性，中国茶膏博物馆很有财富，但不具备较强流动性，我们称其为“收藏”，是博物。英国人讲博物济世，中国人讲收藏，收藏与分发是对立的，该分出去时要分，该收起来时要收，这就是财经，也是茶道方法论。流动性是推动社会发展的重要因素，在社会交往中想获得什么时，知识也是一种财富，所以周重林把流动性表现了出来，在茶界成为符号，就成为硬通货，线就串起来了，（他）就是有钱人。
“道”被崇高化了，“道”就是路，（知道）怎么走就是道——怎么走路都不知道那就麻烦了。茶道、茶路，如何走下去？如〖蒙顿小客厅〗，如茶业复兴沙龙，持续性的走下去就是路，亦是道。
茶能不能离开文化？在于茶界外围怎么看待茶道。文化离不开茶，不是茶离不开文化；文化人如果离开茶，文化都聊不下去，就像茶杯中的主人杯，如果没有茶作为载体，瓷器早就死了。某朋友跟我说，云南人出去外面，脑门上就写着两个字：茶农。云南人给外面的印象就是卖土特产，而茶叶是其大宗。茶是文化的一个很好的落脚点。
周重林：
《茶经》很完整，出的年代很早，为后人提供了一种文本。茶叶战争与世界的格局有很大的关系，茶叶撬动了保险制度，现代世界是因为英国确认的，麦克法兰认为英国才是现代世界。《茶经》算是一种范式，集大成者对社会具有极大的影响。茶道可以理解为沉浸，沉浸于某种事物。我希望提供一种新的认知方式，不能满足于重复与固有的循环。因为了解，我们越来越相同；因为了解，我们越来越不同。这个市场，没有对错。当你构建一套知识体系时，另外反对的就会随之而来。
主持人：
中国茶产业玩不过外国的一个茶品牌？
聂怀宇：
标准不一样。知识产权是什么？就是抢劫没有知识的人。价值观不一样，你喝你的可乐，我喝我的茶。价值观是什么？就是不和你讨论。（你刚才说的）问题属于货币范畴。
周重林：
这本质是文化输出，就像电影院与爆米花一样。茶馆是中国文化输出的一个极佳的选择。（我们）要建立自己的话语体系。茶是柔软的，茶有利于民族团结、文化感染、边疆稳定，茶叶可以是新的长城。
聂怀宇：
干不过立顿？立顿茶就是站在东方茶叶的基础上。南非钻石来到中国，没脾气，因为中国人不跟他们玩；游戏规则里，我们的观念没有那一套标准，我们尊重老字号，也更认可老字号，价值观不一样，文化能改变价值观，文化改变自信，也改变一个人。茶值钱，茶农就有钱。
内部差价其实也是一种汇率，比如国内各地不均衡发展，云南茶叶可以称为“云南粮票”。物质世界与精神世界是相通的，有时候，我们别无选择。
各大茶类，有些是很有文化的，但取决于文化话语权。普洱茶有其自己的文化属性，当然，传统的饼茶被一些人称为大饼子，但他们喜欢云南的大饼子，远胜过价值不菲的明前春绿茶，因为大饼子可以留着慢慢喝。
周重林：
礼仪，礼就是酒，酒肉朋友代表生活很好。爵位就是酒杯的意思，与酒的消费和酒文化相比，茶还有很长的路要走。
聂怀宇：
茶气，应该是世界上最神秘的词，是一种感觉，很复杂，古代没有这么复杂；气字后面是韵，一个是静，一个是动。五运六气，气分主气和客气。运气大论，没有科学研究，就没有方法论。
茶与药。在古代早期，茶馆就是药店，普通百姓是看不起官医的，只能寻求民间，民间医生济世，看别人的药渣，然后再找相关的药材给穷人治病。
中国人是自信的，敢毁坏了再造，不缺理论，把方法叫雕虫小技。茶膏消逝在历史中，但现在我们还不是找回来了。
主持人：
创作时会被写哭过吗？
周重林：
没有（哭过），但会感动、动容。写作的时候不用拔高（谁），生命就是自我表扬，汉人精华里有蝉，更有玉蝉，生命是一种循环，不会终结，这样的精神不应该成为挽歌。茶与酒就是这样的，既是物质，也是精神。世俗生活才是最真实的，其他都是概念，我们活着，努力接近事实，但什么是事实？没有人知道，我们只能追求、接近，无限地接近。
文章由茶业复兴编辑根据嘉宾现场发言整理
未经嘉宾审校
解释权归嘉宾所有
