普洱茶存放

导语

普洱茶不仅仅在功效、品质等方面，在茶叶中都属于佼佼者，它的金融价值和投资属性还是茶商们乃至消费者们看重的一环。家庭存放普洱茶，如何能让这“可以喝的古董”越陈越香呢？

普洱茶不仅仅在功效、品质等方面，在茶叶中都属于佼佼者，它的金融价值和投资属性还是茶商们乃至消费者们看重的一环。因此，普洱茶市场一再壮大。茶商因拥有足够的资金和相关贮藏条件，在普洱茶的仓储上会较为科学和讲究；而对于爱好普洱茶的消费者而言，他们通常会购买普洱茶存放在家中。家庭存放普洱茶，如何能让这“可以喝的古董”像在仓储条件下一般的“越陈越香”，不卖关子的茶星人现在就告诉您以下注意事项：

1普洱茶的存放环境

一般来说，普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射或雨淋，环境清洁卫生，通风无其它杂味异味就行。不过，如果是存放上上品的陈年普洱茶，要求就会稍高些，需要恒温、恒湿、不见光、无杂味。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知，适当的温度与湿度对茶的重要性，但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵，光线当然也不能被轻忽，与前二要理同。

2存放普洱茶一定要做到以下“四避”

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存放普洱茶“第一避”：避高温

高温会加速普洱茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色，茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加快；据研究，温度每提高10℃，普洱茶褐变的速度就会加快，茶叶容易陈化影响品质。

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存放普洱茶“第二避”：避阳光直射

普洱茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生日晒味以及其他味道。普洱茶对光尤其敏感，因此存放普洱茶避免阳光的直射。

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存放普洱茶“第三避”：避异味

茶叶是一种多孔疏松体，非常容易吸收异味。避免存放普洱茶的地方存有异味，异味容易使普洱茶吸收异味影响其本质的味道。建议：茶叶吸味，在家里存放普洱茶千万不要存放在有异味或味道很杂的空间附近，诸如卫生间、厨房、新买来的柜子等等。

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存放普洱茶“第四避”：避湿气

普洱茶是一个多孔的疏松体，很多物质是亲水化合物，容易吸收湿气还潮，还潮后的普洱茶含水量增加，普洱茶含水量超过8%以上时，普洱茶就会加快变质，滋生微生物后还会霉变。应放在阴凉干燥处。

3普洱茶存放选择紫砂容器（陶罐）或纸箱

如果你的收藏的普洱茶较多或者对存茶的要求较高，则可以利用一些器皿来存放普洱茶，通常用得比较多的是紫砂容器或者陶瓷容器，当然还可以用纸箱。

紫砂用具历来都是以茶相伴而生的，平时我们泡茶，最好的茶具也应该是紫砂茶具。

紫砂茶具有其透气，还有就是越用越好的特点，用来存放普洱茶也是最好的容器，只是现在的紫砂缸造价较高。如果觉得紫砂容器较贵，可以使用陶罐，相对于紫砂容器则便宜很少，当然效果也会差一些，但这个对于普通的收藏爱好者而言也是足够的。

对于散茶而言，如果想长久存放普洱散茶，则紫砂容器是最好的选择，而其它的容器都相对较差，所以只建议用紫砂容器。

使用这些容器时，一个非常重要的就是新买回来的容器一定要进行清洗，首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水与热水反复清洗，又或者用一些低档茶叶煮水清洗，清洗后晾干。在放茶之后，也可以放一些竹碳在里面，然后再放茶。放茶的时候可以将茶的件包装（桶包装）上的笋壳拆走，以饼（砖）为单位放进去。

纸箱对于家庭个人藏茶而言，其实用纸箱是最实用的一种方法，虽然纸箱存茶的优点比不上紫砂容器，但其优点也是非常明显的，一来纸箱比较容易得到而是免费的，二来纸箱也方便在家里存放，不太占地方。

纸箱收藏普洱茶也得注意纸箱本身的异味，所以拿回来的纸箱的原来的用途要了解清楚，如果有异味最好放置一段时间，让异味散去后再存放普洱茶。纸箱存放普洱茶，建议只存放紧压茶，存放在纸箱的茶建议整桶存放，不要拆散，对于一些只有几饼的，可以先用纸信封装好再放。

云南农业大学为了研究不同存放时间的普洱茶主要内含成分的变化，选取了自然存放条件下，相同存放地点、不同存放时间的9份普洱茶茶样，对其主要生化成分进行测定。结果如下：

①普洱茶存放转化中水分含量的变化

普洱茶存放过程中，含水量的变化对品质的变化影响最大。经过一定时间存放后，茶叶含水量随着存放时间的延长平稳增加，但含量都在10％以下，增幅范围在7％一10％；其中，普洱熟茶的含水量增幅略高于生茶。

  

含水量的变化主要受存放环境的影响，如存放环境湿度大，随着存放时间的延长，普洱茶含水量增加，最终导致品质劣变。因此，为了防止普洱茶在存放过程中霉变，存放环境—定要干燥。

②普洱茶存放转化中茶多酚含量的变化

由于普洱生茶与普洱熟茶加工工艺不同，茶多酚含量在存放初期差异较大，熟茶茶多酚含量在9％左右，生茶含量在15％左右。经过一定时间的存放后，茶多酚含量均呈减少趋势，生茶含量减少趋势较熟茶明显，降幅在8％一19％，生茶减少量约为熟茶的2倍多。

茶多酚含量的减少是由于普洱茶在存放过程中受到外界环境的影响，发生水解、氧化、降解等作用，特别是温湿度的影响。

  

③普洱茶存放转化中氨基酸含量的变化

氨基酸是茶叶的鲜爽味物质，普洱熟茶由于经过渥堆发酵，氨基酸含量比原料减少约50％。随着存放时间的延长，普洱茶的氨基酸含量也呈减少趋势，是主要内含成分中含量减少最多、降幅最大的一种成分。

其中，两款普洱熟茶的氨基酸含量降幅分别达37.25％和27.90％；普洱生茶氨基酸含量降幅为16.36％。

  

④普洱茶存放转化中水浸出物含量的变化

茶叶水浸出物是指能溶于水的物质总称。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上反映出茶叶品质的优劣。

水浸出物在存放过程中呈增加的趋势，存放一定时间后，普洱生茶水浸出物含量超过45%，达到46.79%；熟茶水浸出物含量超过35%。

⑤普洱茶存放转化中咖啡碱含量的变化

咖啡碱是茶叶中的主要嘌呤碱，是构成茶汤的重要滋味物质。随着存放时间的延长，普洱生茶的咖啡碱含量呈减少趋势，降幅达到25%左右；然而，普洱熟茶咖啡碱含量却呈增加趋势，增幅在10%以上。

  

⑥普洱茶存放转化中总灰分含量的变化

茶叶经高温灼烧后剩余的残留物称为总灰分。它既是茶叶的品质指标，又是茶叶的卫生指标。普洱茶总灰分含量的高低主要受加工和贮藏环境的影响，在存放过程中总灰分含量变化无规律，含量在6%一8%。如加工环境和存放环境整洁，总灰分含量一般变化不大。

  

⑦普洱茶存放转化中茶色素含量的变化

随着年份的增加，普洱茶茶汤从“黄色-橙黄-橙红-红褐-褐色”逐渐变化，颜色越来越深。茶汤颜色加深的原因正是茶褐素随着时间在积累，而茶黄素在减少。为什么茶褐素越来越多呢？其实和茶多酚有关，有一部分茶多酚转化成了茶褐素。

不同存放时间的普洱茶感官审评结果表明，随着存放时间的延长，普洱茶外形无大的变化，只是普洱生茶的色泽变化稍大一些，不如新鲜时油润。内质变化方面：普洱熟茶以汤色变化最明显，经过存放以后，汤色逐渐变亮，滋味变得更醇厚，品质有明显的改善；普洱生茶逐渐转化为汤色橙黄，收敛性减弱，滋味变醇和，香气具有淡淡花香或甜香的品质特点。

  

⑧普洱茶存放转化中糖分含量的变化

随着储藏时间的延长，糖分含量呈现一定的递增趋势，所以普洱茶甜感会越来越足。

⑨普洱茶存放转化中酸度含量的变化

年份与PH值之间的总体趋势是：随着年份的增加，PH增大，酸度降低（备注：酸度与PH值相反，PH值越高，酸度越小)。

总体来说，熟茶渥堆之后，相较生茶，多酚类物质和氨基酸含量较少，但是糖分、咖啡碱反而增多；而随着时间的陈化，老生茶和熟茶的差距会逐渐缩小，但是因为存有部分多酚类物质，因此年份生茶尚有回甘和香气。

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　　普洱茶存放时间越久不一定越好。普洱茶的存放时间要根据茶叶的品质、原料是否优质、存放环境是否能保持在合适的范围进行判断。普洱茶在存放过程中如存放时间过长或存放条件不当，可能会导致茶叶变酸、变味、失去原有的品质和口感。通常情况下，普洱茶的贮存期限在3~5年左右比较合适，超过5年需要谨慎考虑贮存条件和存放环境，以避免茶叶变质，影响口感和品质。