懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
前几天，江苏盐城的茶友“缤纷”（化名）向小懂反映了一个问题：去年买了两款熟普存放在家里，其中有一款为大厂的产品。
因为知道南方湿度大，他在存储方面做足了功课，采用“储存袋+纸袋+木箱”的三保险措施，可是一年之后，竟然发现两款茶的饼面都出现了白色的霉点。（见下图）
▲茶友“缤纷”的普洱茶，饼面已出现霉点。
▲茶友“缤纷”存茶用的木箱
据茶友“缤纷”介绍，很奇怪的是，这样妥善保存的普洱茶发霉了，而放在箱子外面的普洱茶，却安然无恙。因此，他怀疑两款发霉的茶饼工艺有问题（干度不够）。
事实是否真如茶友“缤纷”所有怀疑的那样呢？咱们来分析一下：
首先，两款普洱茶同时发霉，而且其中有一款是大厂生产，且一直存放在大厂库房。一般情况下，大厂生产和存储的茶，相对比较规范。如果动不动就出现茶饼干燥度不够，含水量太高的情况，那大厂的损失可就大了！
其次，小懂调查了解了一下这两批茶的售后，都没有出现大量茶饼发霉、茶友维权的情况。
第三，如果是茶饼含水量过高，肯定是饼里的含水量更高，一般都是由里而外发霉，如果饼面都发霉了，那饼里早已变质，而这两款茶，只是饼面出现霉点。
而且，据小懂了解，如果含水量超标，茶叶在短时间内就会出现变质的情况，严重的可能一两周内就会出现发霉的情况。
这么看来，这两款茶大概率不会是工艺原因引起霉变，那会不会是茶友“缤纷”存储不当引起的呢？“三重保险”仍然免不了发霉吗？
小懂咨询了多位资深普洱茶人了解到，这两款茶之所以发霉，最要命的问题出在那个木箱上。
茶饼锁在木箱里，看似十分安全，相当于给茶饼建了一个密闭空间。这要是在干燥的北方，自然是好的，但在潮湿的南方，尤其是盐城这种地方，即使在干燥的冬季，湿度也超过了80%（而存储普洱茶空气湿度最好在70%以下），密闭会使空间长时间处于高湿度状态之下，对茶叶来说是致命的。
▲11月27日9:25盐城实时天气，湿度达83%
那么，在湿度大的地区，该如何存茶呢？掌握一个总原则：茶叶要密封，环境要通风。
在湿度大的南方地区，尤其是梅雨季节，要尤其注意防止茶叶受潮。存茶房间最好保持环境通风、干燥，一般建议晚上敞开一下窗户，让空气对流。
小规模存茶，最好购置一个温湿度计和一台除湿机器，能实时看到温度、湿度变化，随时调整存茶方式。湿度较大时可以开启除湿机，降低存茶环境的湿度。
▲温湿度计
如果将茶存放在密闭的容器，要时常检查容器是否潮湿，最好能偶尔敞开容器，让它也通通风，保证存茶容器的干燥。敞开的频次视气候条件而定，可在雨天将茶密封起来，天晴后把容器打开透气，7~8个小时后，再封上。
千万不要以为，将茶密封好了，就万事大吉了！
小窍门
数据显示：晒青毛茶含水量≤10%才合格，普洱茶生茶含水量≤13%才合格，普洱茶熟茶含水量≤（散茶）12%、（紧压茶）12.5%才合格。正常茶厂出品的茶品，含水量一般都是合格的。
但在实际生活中，我们并没有检测含水量的器具。不过也有小窍门：
撬茶的时候，茶针插入茶饼中，能听到脆响，说明含水量是达标的。如果是撬茶的时候感觉茶条偏软，说明含水量有点高了，需要干燥一段时间才能密封。
《中华人民共和国国家标准 GB/T 30375-2013》规定：
5.3.1 绿茶贮存宜控制温度10℃以下、相对湿度50%以下。
5.3.2 红茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度50%以下。
5.3.3 乌龙茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度50%以下。
对于文火烘干的乌龙茶贮存，宜控制温度10℃以下。
5.3.4 黄茶贮存宜控制温度10℃以下、相对湿度50%以下。
5.3.5 白茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度50%以下。
5.3.6 花茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度50%以下。
5.3.7 黑茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度70%以下。
5.3.8 紧压茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度70%以下
最近天气比较潮湿，尤其是南方更要经历“回南天”的洗礼。如果没有采取相应的措施，大家珍藏的宝贝茶极容易受潮甚至发霉，十分可惜。
▲普洱藏家存茶
那么，潮湿天气如何收藏普洱茶呢？家庭存茶又有什么防潮妙招？
以下是国家高级评茶师、淘·宝·店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师的专业解读。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，师从“普洱教父”白水清，历年收藏了百年宋聘号、1952年甲印、88青饼、96紫大益等珍品老茶。如今，鲁文锋辟有《老茶讲堂》栏目，发布在薇·信·工·众·号：普洱藏家，与茶友分享。
▲普洱藏家掌柜鲁文锋
普洱茶的陈化状态，随着春夏秋冬不断变化，其陈化周期得以每年循环不息，就像一个呼吸的周期，周而复始。
很多人认为，春季雨水多，空气湿度大，不适合存茶。实际上，普洱茶很喜爱春天，与其说喜爱倒不如说是需要，更为贴切。
▲勐海茶厂2004年7532
这是因为春季湿度高，普洱茶可以吸收未来一年陈化所需要的水分。到了夏天，天气较热，这些水分就慢慢流失；秋冬季节，湿度很低，水分会达到一个平衡。
因此，懂得普洱茶的茶性，根据天气状态去调整存茶之道，就不会出现茶品受潮发霉的现象了。
春季存茶要特别注意防潮。尤其是南方的回南天，相对湿度特别高，甚至达到90%以上，墙壁与地面都湿漉漉的。这时就要做好防潮措施。
▲普洱藏家专业茶仓
一般而言，普洱茶应该保持在相对湿度为40%-75%之间，然后让湿度自然浮动。尤其在南方，这种天然的湿度变化已经恰到好处。
除了要在仓库的不同及相关位置安装温湿度计，以做较精准的量度，存茶人本身的自家经验也相当重要。
当仓库湿度偏高的时候，茶仓的茶香就像消失了似的，没有很明显的茶香。
▲普洱藏家专业茶仓
如果湿度再偏高，就会出现闷味，那就已经到达了存茶的危险水平，需要及时调整。这也可以解释，夏末初秋之时，天气较干燥，普洱茶的茶香就会很明显。
1.紧闭门窗，防止潮气侵袭
天气比较潮湿时，尤其是南方的“回南天”，茶友们千万要记得紧闭家中的窗户，特别是朝南和东南的窗户，以防潮气侵袭。
特别要注意的是，回南天时偶尔出现晴天，也不要轻易开窗通风。因为此时气温较高，房间内外温差大，开窗会导致室内的地面、墙面水汽凝结更严重，湿气更大。
▲普洱藏家专业茶仓
2.存茶间可用竹炭除湿
有些家庭会有专门的存茶间，一遇到“回南天”，空气湿度过大，整个房间的好茶都面临着受潮的危险。
除了使用除湿机，大家还可以在房间四周放置适量竹炭，不仅可以除湿，还可以吸附异味。
不建议使用石灰防潮，水和石灰混在一起，会有一种特别的刺鼻味，导致茶品出现特殊的仓储味道。
3.茶仓死角要适度通风
普洱茶并不需要每一分每一秒都在通风。适度通风的目的，只是利用流动的空气，把多余的湿度或杂味带离仓库。
▲白水清茶仓角落使用强力牛角风扇
存茶间的死角，比如墙壁、天花板和角落等地方难以通风，湿气容易积聚，引起茶品发霉。可以安装一个风扇，对着边角吹，保持室内的通风并降低湿度。
4.大件存茶选用纸箱
如果藏茶量较多，要把生熟茶分开，装入纸箱存放，以瓦楞纸箱为佳。纸箱的隔热效果好，不必担心内部温度的骤然变化；同时箱子具有一定厚度，能够保证吸水性，内部的茶品不会受潮。
以前茶厂的外销包装箱也是瓦楞纸材质，外销一般走海运，茶在纸箱里要能扛过海运几个月的温湿度条件，还不会发生霉变，这也是茶厂多年的经验积累了。
▲普洱藏家专业茶仓
注意纸箱不要直接挨着地板、墙壁、天花板等易湿难干的水泥结构，与墙面及地面的距离最少10-20cm。
5.潮湿天气不宜用紫砂缸存茶
紫砂的透气性较好，天气潮湿时，空气中的水汽容易通过紫砂缸的双重气孔结构由外向内渗透，使茶叶受潮。
6.开封后的茶饼不能用塑料袋密封
开封后的茶饼，可以用棉纸包好，装入纸盒或牛皮纸袋中储存。散茶也同理。千万不要用塑料袋进行密封！
▲纸盒存放99绿大树
因为茶饼内部带有的水分蒸发出来后，会被闷在塑料袋里，更容易使茶品受潮霉变。此外，塑料袋的透气性不好，隔绝了空气，茶品难以转化。
参考资料：
白水清《白水清谈普洱茶仓储经验》[J].《普洱壶艺》，2013（44）许飞鹏《泛谈深圳普洱茶仓储与存放》[J].《普洱壶艺》，2005（16）声明：文章由薇·工·众·号“普洱藏家”整理编辑，转载请注明出处！
一球君常听到身边的茶友讨论什么是普洱茶的“仓”？什么是好的“仓”？不得不说，理解普洱茶的仓储，是认识普洱茶绕不开的一环。
面对“仓”延伸出的南仓北仓、干仓湿仓广东仓等术语，很多茶友都一头雾水，没关系，在本期的一球学堂中，一球君将教大家认识和辨别各种“仓”，以及在家存茶的注意事项，各位茶友可要认真听讲哦。
作为后发酵茶，仓储，赋予普洱茶二次生命。普洱茶在原料等同的条件下，不同的仓储将带来完全不同的口感滋味。从目前的主流观点来看，仓储主要分为南方仓和北方仓。
南方仓：老生常谈
南方仓成名已久，得益于普洱茶最大的集散地、消费地广东省，广东亦是南方仓最具代表性的仓储地，它既有港仓模式可以参照，又有便利发达的交通和成熟的城市配套提供硬件支持。
一般来说，南方的天气闷热潮湿，特别是夏季，常年温度是在25-35度，湿度大于65%，所以南方仓都具有湿热的特点。
在这样的自然条件下，普洱茶的微生物活性更高，普洱茶氧化速度较快，同时配合一定的湿热作用，生茶的汤色比较容易转红，熟茶的口感比较容易出现“滑”，陈茶的香气不论生熟，多出现樟香、参香。一饼普洱茶在广东存放两年的转化，可能就相当于北京三到五年的转化期。
除了老生常谈的广东仓，香港、台湾、马来西亚、还有云南的干仓等，均被列为南方仓，可谓“仓多势众”，在普洱茶仓储界占据着不可撼动的地位。
而在北方，主要指秦岭黄河以北地区，从清朝以来就有品饮普洱茶的历史，普洱茶声名大燥的发展历其实是起源于北方普洱贡茶，只是后来因为国家战乱的变动，到了民国和解放时期才逐渐集中到了南方。
北方仓存储的普洱茶特点就是香气好，但转化慢，口感变化较小，品饮的周期会更长，上了一定年份的老茶香高富于变化，大有一种“慢工出细活”的意思， 虽然北方仓起步较晚，但却已收获不少“忠实仓粉”。
关于南北仓孰好孰坏的争论，一球君认为：北方有些地方也有湿热和潮湿的地方，南方也有寒冷和干燥的地方，有的时候同一个地区仅仅一山之隔季节和气候都有很大的差别，所以，仓储问题不能因为南北地区一概而论。
Q & A
Q
经常听到有人评价某款普洱是干仓茶或者湿仓茶，二者有什么特点吗？
一球君：说到干仓茶和湿仓茶，首先要明白二者的定义。一般来说，干仓普洱是指存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶；湿仓普洱则是存放在湿气较重、不通风透气地方，如地下室地窖，加快其发酵。
Q
为什么普洱茶放在广东这边很快就转化了？广东仓的普洱符合湿仓茶的定义吗？
一球君：广东地区气候相对潮湿，空气湿度高，气温高，有利于微生物生长，因此，微生物发酵与酶促反应同时存在，使陈化时间大幅缩短，所以普洱茶放在广东地区转化的更快。
不过，现代广东仓都会在高温高湿的季节对仓库进行除湿，来防止霉变情况的出现。经过十多年的发展，广东仓储已经非常科学严谨，茶叶基本不会有霉变的情况发生，与过度湿仓的茶有着天壤之别。总而言之，虽然湿仓茶诞生于广东地区，但你要知道广东仓并不是湿仓茶。
Q
那普洱茶是不是在越干燥的环境下保存，后期转化的也会越好喝？
一球君：并不能这么说，干仓这个概念是相对性动态的，普洱茶是后发酵茶类，在长期保存的过程中，普洱茶进行氧化反应，茶的内含物质不断进行转化，因此这个转化过程是需要空气中的氧气和水分参与的。
如果茶友们一味追求干燥，人为的减少空气中的水分，这个时候普洱茶转化变得缓慢，即使保存非常久的时间，拿出来喝，茶味也缺少陈香和温润的口感，最后只会差强人意。
Q
那湿仓茶和干仓茶到底哪个好呢？
一球君：某种意义上说，仓储是一种普洱茶熟成工艺，它需要保持一个科学的湿度和温度，以便普洱茶在良好的仓储环境中陈化熟成。
目前市场上的“广东仓”“昆明仓”“北美仓”以及“大马仓”等，更多的是指普洱茶存放地点的地理概念，并不是特指普洱茶茶仓工艺。普洱茶存放在不同地方，由于各地温度、湿度等环境条件不同，普洱茶也会陈化出不同的特点。
所以无论选择什么仓储，都要根据自己的喜好跟消费能力来判断，但有一个前提，就是必须是正规、干净、无害的仓储。
很多茶友喜欢在家里存茶，不过相对茶厂的专业茶仓而言，家庭存茶要更加复杂，因为每个家庭中的具体存放环境各不相同，存在更多的不可控性，但无论在湿热的广东，还是干冷的北方，适合茶叶转化的条件都应该满足如下条件：
为了达到以上条件，一球君也为广大茶友支上几招。
普洱饼茶一般采用具有透气特性的棉纸——但透气的同时也意味着，空气中有很多东西都会附着在茶饼的表面形成发霉现象，而通风能对茶饼表面起到风干作用，避免水分沉降到茶饼的表面引起发霉，空气流通也能减少异味的产生。
如果家里面通风条件较差的，可以购买通风设备强制通风。同理，如果家里藏茶较多，在湿度大的季节里，也可以使用除湿机，每天除一除水分，保持环境干燥。
市面上整提的普洱茶都是带有笋壳的，它具有三层结构，中间层是蜂窝状，它的通风、透气、防潮效果都很好，所以在近期不打算喝的情况下，建议不拆除笋壳，原封不动的存储。
但如果不得不拆掉包装，把每个饼单独拿出来存放，就建议存放在家中的书房或书柜里。
茶叶的吸附性很强，如果家里油烟味较重，很容易被茶叶吸附。所以，家庭存茶要存放在相对封闭的环境（容器）里面，有条件的话可以空出一间房来存茶，如书房或独立封闭的阳台；尽量远离厨房、卫生间。
有些家庭在存放普洱茶时，会把存放茶叶的袋子和罐子抽成真空状态，这种做法并不适合。普洱茶是有“生命”的，很讲究与外界的“沟通”，它的后期转化必须要有空气的参与，所以不建议采用密闭容器，我们可以选择透气性较好的紫砂陶、太空罐等。
普洱茶要避免与绿茶、红茶、岩茶、乌龙茶等其它茶类存放在一起，因为它们中有些茶类香气高扬，而普洱茶属于浓郁悠长香型茶，放在一起会有严重的串味，不仅如此，生、熟普洱也要尽量用不同的罐子来存放。
如若茶叶发生串味，要尽快将它们各自区分出来，置于通风透气的地方，依靠时间来驱散杂味。
好了，以上就是本期“一球学堂”的全部内容，如果您有不同的见解和观点，欢迎给一球君留言哦，一经采纳，我们将为您送出精美茶礼！
