拼配现在很多人产生误区，认为凡是拼配的茶就是不好的茶。但是呢，一款茶它要在色香味韵方面，茶汤口感表现的很丰富、品尝的时候很有层次感，那就一定离不开拼配。
普洱茶纯料和拼配谁更好？
口感上：纯料茶可以集中体现产区、品种和时段的茶叶特点，风格独特而鲜明。但也带来了一定的不足，其香气以及品饮口感相对单一，层次变化不是十分丰富，缺乏相对丰富性。拼配茶因为融合了多种茶叶，在香气和滋味上更加丰富且具有层次感，取长补短，口感和谐。
品质上：真正的纯料茶在数量上是极其有限的，且具有不可再生性，再加上受气候等环境因素的影响很大，所以每年每季各个产区的茶叶品质都会有所不同，想要喝到一模一样的纯料茶几乎是不可能的事。
而拼配茶有了制茶师傅的严格把控，茶叶的品质稳定，可以实现多年的量产。茶叶拼配追求的是一加一大于二的效应，使参与拼配的茶叶直接取长补短、相得益彰、显优隐次。
参与拼配的茶叶往往各具特点，所以，如何调和这些特点，使其在经冲泡后，在茶汤入口后使得品饮者可以得到一种较为均衡的感受就比较重要。
何为拼配茶？
拼配料是指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。在制作过程中，拼配师根据茶的特性进行搭配，将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶来。拼配，是一种茶叶的制作工艺，讲究扬长避短、显优隐次、高低平衡。在保持茶品风味和品质稳定的前提下，拼配师通过感官经验以及拼配技术，把2种或2种以上形质不一、有一定共性的茶叶原料按照一定比例拼配在一起，呈现出1+1大于2的效果。
拼配的制茶工艺对拼配师有着非常高的要求，需要有极强的感官经验，喝茶时要感受得出茶品茶味的细微变化。对于茶品拼配后喝得出茶品当下的口感滋味，还要看得到茶品在后期存放转化后的变化。一位专业合格的拼配师不仅要对对不同地区、茶山、季节、部分以及不同发酵程度的茶原料要有相应的口感记忆之外，还要具有一定年限的喝茶、制茶经验。在拼配的过程中，如果稍有不慎就会毁掉一批茶叶，制作拼配茶有着一定的风险。
何为纯料茶？
纯料，我们从字面意思来理解指纯正纯种的原料，一棵茶树上按照同一采摘标准并且是同一批所采摘的鲜叶制作出来的茶品。但是从严格意义上来说这样标准的原料是有限的，并且很难实现，所以市场上我们所说的纯料是指：在同一片茶园区域内同一批次采摘的树龄范围相仿、同一茶树树种以及等级一致的鲜叶制作的茶品。
纯料茶地域性强，能够直观地感受到茶树生长的特定区域的茶品滋味特性，在普洱茶中一山一味山头茶所彰显的就是其地域特点。
不同山头的茶树由于生长的生态环境不同，以及当地特有的制茶工艺的差异，造就了茶品具有不同的独特品质，例如，班章茶的霸气，易武茶的香扬水柔，冰岛的高甜，昔归的独特菌香等等。但是也因为现存古茶树数量有限，又属于不可再生资源的原因，古树纯料茶产量相对较少，价格比较高。
关于普洱茶，是拼配好，还是纯料好，这似乎是很多茶友常谈的话题。回想我第一次接触到“拼配茶”概念，是在2015年的一次饭桌上。偶然的机会，听到一群做茶的前辈在饭后交流茶，席间我听到一位前辈讲“大益一直做的都是拼配茶”。由于对茶不了解，对茶行业的情况也没有接触，听到“拼配茶”第一反应是觉得这个茶是不是不太好？我相信，这应该也是大部分人的感觉。
普洱茶纯料就一定比拼配好吗？
拼配料是指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。在制作过程中，拼配师根据茶的特性进行搭配，将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶来。拼配，是一种茶叶的制作工艺，讲究扬长避短、显优隐次、高低平衡。
在保持茶品风味和品质稳定的前提下，拼配师通过感官经验以及拼配技术，把2种或2种以上形质不一、有一定共性的茶叶原料按照一定比例拼配在一起，呈现出1+1大于2的效果。拼配的制茶工艺对拼配师有着非常高的要求，需要有极强的感官经验，喝茶时要感受得出茶品茶味的细微变化。
对于茶品拼配后喝得出茶品当下的口感滋味，还要看得到茶品在后期存放转化后的变化。一位专业合格的拼配师不仅要对对不同地区、茶山、季节、部分以及不同发酵程度的茶原料要有相应的口感记忆之外，还要具有一定年限的喝茶、制茶经验。在拼配的过程中，如果稍有不慎就会毁掉一批茶叶，制作拼配茶有着一定的风险。
使用纯料茶所生产的茶叶是由某个小范围内所生产出的茶菁加工而成，可能会在某些方面，比如香气或滋味有比较突出的特点，但其各个方面的协调性往往存在一定的不足。另外由于原料生产地域的有限性，不容易保证品质的长期稳定性。
可以说，“纯料是一种相对概念，而研配（拼配）是茶叶加工的绝对概念”，因此，说纯料茶比研配茶好是不对的，部分厂家处于研配能力的缺失和多种原料储备的不足，而格外强调纯料，借此抬高茶价，并不是真正值得推崇的概念。
提到纯料和拼配，相信大部分茶友下意识的反应就是：纯料一定比拼配好。实际果真如此吗？到底纯料和拼配，孰优孰劣？
今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜，就和大家来聊聊，纯料与拼配这个话题。
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一、纯料有多纯？
近年来，普洱茶界兴起一阵名山古寨纯料热潮，大家往往把一个山头、一个村寨，例如布朗、南糯山，或班章、冰岛寨，甚至一片茶园的茶都看成是纯料茶。
但严格来说，普洱茶并不存在纯料的说法。毕竟即使是同一棵茶树上的茶，南北面受阳光影响还有品质的差异呢，所以纯料只是一个相对的概念。
市面上所说的“纯料茶”，一般指的是在同一产区内采摘的同一树种，以其同一批次、同一级别茶菁制成的茶品。具体说来，这里有四层含义。
其一，是地域的纯粹，特指某个山头，或某个村寨。例如班章茶里绝不能掺入周边布朗山脉的茶菁，冰岛茶里也不能加入南糯的原料。
其二，是树种的纯粹，如果是百年古树茶，肯定不能加入台地茶。
其三，是季节的纯粹，很多茶友追求品质优秀的头春纯料茶，那么里面不能混搭入夏茶和秋茶。
其四，是级别的纯粹，一般取较为细嫩的一芽两叶，粗老黄叶不在此列。
二、古树纯料的类别
古树纯料因其原香、山韵构成独特的风味特征，如易武蜜香悠长典雅、布朗茶香深沉厚重，这种与众不同、独一无二的风味是吸引不少茶友的主要特质。
古树纯料主要分为以下3种：
1、同一片茶园里的古树茶。一般按照100年、300年、500年左右划分树龄，按树龄范围分类采摘制作。
2、单株。即采摘于同一棵古茶树上的茶，业界人士称之为"纯料至尊"，这样的茶树需要达到很高的树龄要求，存世量稀少。
3、茶树王茶。茶树王是被某一区域内选定出来的相对最为古老的茶树，这样的茶树基本受国家保护，数量最为稀缺。
当然，并非所有古树茶都适合制成单一的纯料，当一种古树纯料的特点成为品饮口感中的最大弱项时，比如老曼娥的苦底过于厚重，制成纯料后口感就不那么愉悦了。
三、拼配怎么拼？
拼配茶比较规范的定义是：将不同品质的茶叶按比例混合，组成某一确定等级、且符合特定质量标准的成品茶。
邹炳良、卢国龄《浅论普洱茶拼配》一文中，就把普洱茶拼配的技术要求归纳为12个字，即“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。作为茶叶精加工的重要技术之一，它是稳定茶叶品质、扩大茶叶产量重要手段。
历史上的拼配，像一些老字号如沱茶“永昌祥”等，是根据山头、级别以及时令来拼配的，比如明前、明后以及秋茶的综合利用。现代茶厂则分级用料，把茶菁筛分后再拼配。
如今常见的拼配主要有以下六种形式：
1、季节拼配：通常是春茶+夏茶+秋茶的拼配，春茶比较醇厚，夏茶比较开阔，秋茶比较香，配在一起这个茶就比较均衡；
2、茶山拼配：不同茶区、山头、村寨的拼配；
3、树种拼配：古树、老树、小树、台地之间相互拼配；
4、年份拼配：比如新茶+3年陈料这种；
5、等级拼配：比如四级为主茶菁和细嫩芽头、粗老黄叶互相拼配；
6、发酵度拼配：主要是熟茶，轻发酵、适度发酵、重发酵之间互相拼配。
四、拼配技术的核心
拼配茶总的说来可以分为基准茶、调剂茶、拼带茶，要让这三者取长补短、相互融合，达到最好的拼配效果，拼配师需要掌握不少功课。
首先，要充分了解各种茶的优点和缺点。为了达到对色、香、味、韵以及后期转化的最佳效果，那就需要对原料有足够的了解，甚至极其细微的特点都要了解。
这就意味着，一个真正好的拼配师傅，需要对各个茶区、山头、村寨，不同季节、年份等等相关情况都非常了解。
其次，要处理好各种毛茶之间的比例关系。在掌握各种毛茶的产地、年份、口感等信息后，拼配师需要在此基础上确定出基准茶、调剂茶、拼带茶，还要确定三者之间的比例，稍有差错，拼配出来的最终品质效果也不同。
在实际操作过程中，拼配非常复杂，需要不断尝试、对比才能最终确定其拼配配方。
而且，拼配其实是存在很多组合的，要把这么多普洱茶原料放在一起调试，想得到最好的效果并不容易，这也是各个品牌技术、口感不相同的主要因素。
普洱茶发展到今天，各个产区、山头普洱茶的特点是相对透明的，那么各个品牌如何才能在这个行业站稳脚跟？说白了最终还得靠技术，而其中最重要的技术就是拼配技术。
五、纯料茶PK拼配茶
如果只是用概念来单纯地说“纯料茶”好，还是“拼配茶”好，是没有任何依据的，纯料茶和拼配茶都有品质优劣、制茶技术、等级高低之分。
1、生产难度上
纯料茶的制作工序相对比较简化，以同款茶料直接制作就可以，工序没那么麻烦。难度就在于产量小，工艺难度高，因为既要结合原料，又要体现产地的特色。
拼配茶的难度无疑就在拼配上，拼配并不是简单的混合几种茶叶，而是需要种类足够多的茶叶原料进行试验。
无论对茶叶的种类选择还是拼配比例的计算，都是一个高难度的工作。批量拼配时，稍有差池，就会使得一整批茶料被损毁掉。所以，制作拼配茶的风险很大。
2、感观品饮上
纯料茶可以集中体现产区、品种和时段的茶叶特点，风格独特而鲜明。但也带来了一定的不足，其香气以及品饮口感相对单一，层次变化不是十分丰富，缺乏相对丰富性。
拼配茶因为融合了多种茶叶，在香气和滋味上更加丰富且具有层次感，取长补短，口感和谐。
3、品质问题上
真正的纯料茶在数量上是极其有限的，且具有不可再生性，再加上受气候等环境因素的影响很大，所以每年每季各个产区的茶叶品质都会有所不同，想要喝到一模一样的纯料茶几乎是不可能的事。
而拼配茶有了制茶师父的严格把控，茶叶的品质稳定，可以实现多年的量产。
总体来说，纯料茶突出的是独特的风格，有鲜明的辨识度；拼配茶可以呈现稳定的品质，长期满足大众所需，这两者之间并没有高下之分。
