普洱茶的纯料和拼配该怎么选择？

　　目前的市场上有关纯料和拼配之说众说纷纭，乱人眼球；纯料与拼配之争更是越演越烈，让初习普洱之人愈感茫然。不妨大家一起来探讨一下纯料和拼配。

　　普洱茶的纯料和拼配该怎么选择？

　　1、纯料

　　2000年以前，拼配工艺是生产普洱茶核心技术之一。2003年前后，普洱茶市场逐渐热起来，茶叶的分级制作便开始细分，为了满足部分茶友的个人喜好，“纯料茶”在市场上开始出现。

　　古树纯料的生产，更多的是为了保持口感的醇厚和普洱后发酵转化之后，茶的底蕴和口感。为了保证成茶的品质，纯料普洱会选择优质的茶叶制作，以名山古树茶为主，纯料干茶具有所产地域的典型口感特征，内质丰富，价格及价值较高。

　　因制作纯料的茶青都采制同一地域，故口感上略显单一。因此，纯料茶更容易区别出其产地，我们能根据干茶形状、茶汤口感及叶底判断出山头特色，比如老班章刚猛霸气，易武柔和细腻，特色一目了然，品饮经验丰富的老茶客，可以从茶汤口感中分辨出产茶区域。

　　纯料茶的另一个特点是茶质本身不容易出现杂味。普洱茶的地域性非常明显并且复杂，即便是相邻的两个茶园所产的茶滋味口感都可能不一样，纯料茶只以同一片茶园的原料制作，香气和滋味无论在新茶时还是后期转化中，只要不受到异味侵袭，可保持纯正，不易出现杂质。原料的外形条索基本一致压制之后的茶饼工整均匀，外形漂亮。

　　2、拼配

　　因纯料产量极其稀少，价格昂贵，无法满足广大茶客需求，大树茶、小树茶、台地茶产量丰富，但口感欠佳，拼配很好得解决了这一难题——扬长避短，优势互补，提升毛茶口感的同时掩盖其缺点。

　　普洱茶的拼配是一项极具个性化色彩的技术，关键在于“配”，配师需要对需拼配的茶叶逐一品尝，根据感官经验和拼配技术，再按照配方，将两种及其以上的茶叶按比例拼合在一起，对茶性进行“调和”，扬长避短，使茶汤形成独特的风味。进而形成此款拼配茶的独特个性及口感，一般而言，拼配茶无“一山一味”的特点。拼配好的普洱茶口感层次更丰富。

　　后转化的口感，是评价一款拼配茶好坏的标准。拼配的技术含量大，对拼配者的要求极高，不仅仅是普洱茶古今制茶经验的传承，更是对茶性的理解和参悟。

　　拼配的技术从古至今没有被“格式化”和“模式化”，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品。扬长避短，显优隐次，高低平衡——“没有最好，只有更好”是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒原则。

　　拼配亦是很多大厂的秘密武器，配方是机密，国营茶厂时代的所有常规茶，都是拼配而成，对于大厂来说，拼配可以大幅度提升产品数量，也能消耗掉不同级数不同时期（春茶、夏茶、秋茶）的原料。

　　拼配茶的优点在于滋味丰富，层次感明显，稳扎稳打，厚实稳重，经过大师拼配出的茶，稳定性极高，几种茶的优点结合，香气更加馥郁持久，综合茶的香气、耐泡度及口感，使拼配后的茶魅力尽显。

　　经验丰富的拼配师所制成的茶，缺点很难找，比较明显的是很难预见它的后期转化效果，拼配茶现喝往往是非常好喝的，但存上三五年之后就很难说，毕竟是经过打散重组，拼配师也把握不了它后期会有怎样的表现，所以在后转化过程中存在不确定性。