牡丹王茶

白毫银针长什么样?可能会有人引经据典的告诉你，真正的银针是“一旗一枪”的。

但是，当你再看到，几乎同样是“一旗一枪”的牡丹王时，就彻底迷糊了，牡丹王难道是银针的另一种别称吗?

其实银针和牡丹王是白茶的两个不同等级，今天我们就来说说牡丹王和银针的不同之处。

采摘时间不同

白茶的采摘等级，很大程度上是由采摘时间决定的。一般情况下，在同一采摘期内，采摘时间越早，茶青的品质等级也就越高。

白毫银针作为每年最早采摘的一批白茶，也是白茶中等级最高的存在。

多数情况下，白毫银针的采摘期从3月中旬开始，大概能采摘10天左右，具体采摘时间，则要看当年的气候条件和海拔高度。

银针等级茶青

天气回暖快，茶树抽芽时间就会提前，采摘时间也会提前;如果天气回暖晚，甚至发生倒春寒现象，白茶抽芽时间则会推迟。

在高山产区海拔高、气温低，这一现象也会更明显，会直接导致银针茶青减产。

管阳倒春寒高山茶园

而牡丹王采摘时间紧接在银针之后，大致在三月底四月初。

但是由于这时候气候较为温和，茶树生长速度更快，芽头分离出叶片的速度也非常快，因此牡丹王等级茶青往往只有3-5天的采摘期，再往后便是一级牡丹了。

牡丹王等级茶青

白茶的茶青等级差一级，价格也就差了一大截，一斤银针的价格足够买七八斤寿眉。所以看到市面上的廉价银针，您可就要注意了。

外观上的区别

虽然从外观上看，银针和牡丹王都呈现“一旗一枪”的模样，但是只要你仔细去分辨，从外观上你同样能看出明显的区别。

白毫银针作为最早冒出来的芽头，它可以分为三个部分，即芽头、鱼叶、鳞叶。而随着时间的推移，银针的鳞叶自然脱落，鱼叶张开变大，也就成了牡丹王。

因此高等级的银针，尤其是首日芽茶青，你能从外观上明显看到，它的芽头、鱼叶、鳞叶三个部分紧凑黏合在一起，几乎可以当做一个整体来看，也就是茶人所说的单芽茶。

单芽茶

这里所指的单芽茶，并不是说只有芽头这一部分，而是指代呈现芽孢的形态。优质的高山银针芽叶紧凑，能剥5-7层，从外观上看相对短小肥壮。

而尾针采摘末期其实是和牡丹王采摘初期是重合的，在一定程度上造成银针和牡丹王的辨认困难。

在这个时期，大部分的鳞叶已经脱落，鱼叶的成熟度和展开程度，就决定它是银针等级还是牡丹王等级。

鱼叶小，大体上还贴在芽头上，只是微微张开，这种等级的茶青可以作为尾期银针的原料;

如果鱼叶已经长大、张开，呈现出明显的一芽一叶形态，条索显得相对秀长，那么这样的茶青，就只能作为牡丹王等级的白茶原料。

香气、滋味上的区别

白茶由于不炒不揉的工艺独特性和天然性，最大程度地保留了白茶的自然风味。各个等级白茶滋味、香气差异也较为明显。

白毫银针是以单芽头为主，最先萌发出来的芽头，其嫩度可想而知。

而且芽头上遍布细密的银白色茶毫，因此白毫银针最突出的香气特点便是嫩香和毫香，略带花香，入口茶汤更加鲜爽、灵动，滋味口感偏清淡，但是淡而有味，韵味生津甜润。

醇净的银针茶汤

牡丹王生长时间更长，主要为一芽一叶。

相对于白毫银针来说，它的成熟度更高，叶质相对较老，芽头和叶背上所附着的茶毫也更为粗壮，但是茶毫数量没有银针那么多。

牡丹王等级白茶

因此牡丹王在冲泡过程中，前一两泡呈现出来的香气、滋味和银针较为接近，主要表现为毫香和嫩香，随后毫香逐渐减弱，转化成花香。

相较于白毫银针，它的茶汤茶味更醇厚，滋味层次感更丰富，回味清甜悠长。

牡丹王茶汤

辨别“脱衣”银针

不可否认，牡丹王和白毫银针确实相似度极高，即便是资深茶友一不小心也会认错。

市面上也有一些投机的商人，会将牡丹王剥针后当做白毫银针来卖，但是假的就是假的，是有迹可循的。

白毫银针生长时间短，叶片未展开，它的梗较粗短，梗头距离鱼叶、芽头近。

银针芽头

而脱衣牡丹王的梗，因为剥掉了叶片的缘故，显得更修长，而且梗头和芽头之间没有明显的叶片余留痕迹。

“脱衣”银针

如果将牡丹王剥针要做银针，由于叶层的减少，内质也会丢失一部分，它的滋味、香气也会降低一个档次。

斗茶，始于唐，盛于宋，是茶人们交流的一种方式，也是彰显茶文化魅力、推动茶文化发展的重要渠道。7月24日，“隆合牡丹王”杯鼎承品茶师首届泉城白茶斗茶大赛在第十六届济南茶博会暨第十届茶文化节现场隆重举办。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

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　　古代社会，封王者清一色都是王亲贵戚，血统高贵，资产无数，世代传承。

　　白毫银针为白茶之最，如九五之尊皇帝，那么紧随其后的牡丹王则是千岁爷，典型的一人之下万人之上。

赵匡胤黄袍加身，是为宋太祖

　　进可为帝，退仍为王

　　牡丹王是民间俗称，即为白茶国标里的特级白牡丹。牡丹王形态为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶如翠玉，又白毫满披，晶莹可爱。优质牡丹王口感细腻清甜，毫香高扬，花香淡雅，典型的牡丹外形银针的口感。

　　因为在外形上牡丹王就比白毫银针就多长了一两片叶子，口感可媲美银针，所以在牡丹王采摘时节，有些人会采取抽针或拨针的方式，偷天换日将牡丹王变成了白毫银针。

　　这有点像大权在握的王爷，转眼就黄袍加身，变成了万岁爷皇帝。所以啊，优质牡丹王产量也很少，本来采摘时限就短，还得防止大家拿作银针不作牡丹王，难得好茶品。

牡丹王毛茶拨叶也可成针

　　精致日晒萎凋工艺

　　高端白茶多遵循传统加工工艺，或晒或焙。如白毫银针和高等级白牡丹，是典型的以室外日光萎凋为主的福鼎复式萎凋工艺。

　　精致日晒已成为妙贡堂收藏级精品白茶的标配，薄摊薄晾，随阳光与温湿度而进行有机调整，茶叶失水缓慢且均衡，芳香物质与营养物质相继生成，遂成妙品。

　　5.6%~6.2%的含水率标准

　　一般日晒萎凋出来的白茶半成品最低含水率约为10%，这个干度条件下的茶叶是无法陈放下去的，极易发生霉变。故白茶加工艺除了萎凋，还有最后一步：干燥。

　　干燥的工序操作可以将茶叶含水率控制至白茶国标标准，成品遂成。1994年开始制茶至今的妙贡堂根据多年经验与实践，将精品白茶的含水率标准控制至5.6%～6.2%的范围，既有利于茶叶成品品质的稳定，也有利于后续的收藏陈化。

　　妙贡堂朝贡系列之宋，以2017牡丹王为原料，芽叶细嫩银毫闪烁，年份渐长茶性渐醇，毫香幽绵蜜韵初显，小规格罐装礼茶形态，你，值得拥有。