干货:想买银针却买到牡丹王?4招教你辨别牡丹王和银针!

白毫银针长什么样?可能会有人引经据典的告诉你,真正的银针是“一旗一枪”的。

但是,当你再看到,几乎同样是“一旗一枪”的牡丹王时,就彻底迷糊了,牡丹王难道是银针的另一种别称吗?

其实银针和牡丹王是白茶的两个不同等级,今天我们就来说说牡丹王和银针的不同之处。

采摘时间不同

白茶的采摘等级,很大程度上是由采摘时间决定的。一般情况下,在同一采摘期内,采摘时间越早,茶青的品质等级也就越高。

白毫银针作为每年最早采摘的一批白茶,也是白茶中等级最高的存在。

多数情况下,白毫银针的采摘期从3月中旬开始,大概能采摘10天左右,具体采摘时间,则要看当年的气候条件和海拔高度。

银针等级茶青

天气回暖快,茶树抽芽时间就会提前,采摘时间也会提前;如果天气回暖晚,甚至发生倒春寒现象,白茶抽芽时间则会推迟。

在高山产区海拔高、气温低,这一现象也会更明显,会直接导致银针茶青减产。

管阳倒春寒高山茶园

而牡丹王采摘时间紧接在银针之后,大致在三月底四月初。

但是由于这时候气候较为温和,茶树生长速度更快,芽头分离出叶片的速度也非常快,因此牡丹王等级茶青往往只有3-5天的采摘期,再往后便是一级牡丹了。

牡丹王等级茶青

白茶的茶青等级差一级,价格也就差了一大截,一斤银针的价格足够买七八斤寿眉。所以看到市面上的廉价银针,您可就要注意了。

外观上的区别

虽然从外观上看,银针和牡丹王都呈现“一旗一枪”的模样,但是只要你仔细去分辨,从外观上你同样能看出明显的区别。

白毫银针作为最早冒出来的芽头,它可以分为三个部分,即芽头、鱼叶、鳞叶。而随着时间的推移,银针的鳞叶自然脱落,鱼叶张开变大,也就成了牡丹王。

因此高等级的银针,尤其是首日芽茶青,你能从外观上明显看到,它的芽头、鱼叶、鳞叶三个部分紧凑黏合在一起,几乎可以当做一个整体来看,也就是茶人所说的单芽茶。

单芽茶

这里所指的单芽茶,并不是说只有芽头这一部分,而是指代呈现芽孢的形态。优质的高山银针芽叶紧凑,能剥5-7层,从外观上看相对短小肥壮。

而尾针采摘末期其实是和牡丹王采摘初期是重合的,在一定程度上造成银针和牡丹王的辨认困难。

在这个时期,大部分的鳞叶已经脱落,鱼叶的成熟度和展开程度,就决定它是银针等级还是牡丹王等级。

鱼叶小,大体上还贴在芽头上,只是微微张开,这种等级的茶青可以作为尾期银针的原料;

如果鱼叶已经长大、张开,呈现出明显的一芽一叶形态,条索显得相对秀长,那么这样的茶青,就只能作为牡丹王等级的白茶原料。

香气、滋味上的区别

白茶由于不炒不揉的工艺独特性和天然性,最大程度地保留了白茶的自然风味。各个等级白茶滋味、香气差异也较为明显。

白毫银针是以单芽头为主,最先萌发出来的芽头,其嫩度可想而知。

而且芽头上遍布细密的银白色茶毫,因此白毫银针最突出的香气特点便是嫩香和毫香,略带花香,入口茶汤更加鲜爽、灵动,滋味口感偏清淡,但是淡而有味,韵味生津甜润。

醇净的银针茶汤

牡丹王生长时间更长,主要为一芽一叶。

相对于白毫银针来说,它的成熟度更高,叶质相对较老,芽头和叶背上所附着的茶毫也更为粗壮,但是茶毫数量没有银针那么多。

牡丹王等级白茶

因此牡丹王在冲泡过程中,前一两泡呈现出来的香气、滋味和银针较为接近,主要表现为毫香和嫩香,随后毫香逐渐减弱,转化成花香。

相较于白毫银针,它的茶汤茶味更醇厚,滋味层次感更丰富,回味清甜悠长。

牡丹王茶汤

辨别“脱衣”银针

不可否认,牡丹王和白毫银针确实相似度极高,即便是资深茶友一不小心也会认错。

市面上也有一些投机的商人,会将牡丹王剥针后当做白毫银针来卖,但是假的就是假的,是有迹可循的。

白毫银针生长时间短,叶片未展开,它的梗较粗短,梗头距离鱼叶、芽头近。

银针芽头

而脱衣牡丹王的梗,因为剥掉了叶片的缘故,显得更修长,而且梗头和芽头之间没有明显的叶片余留痕迹。

“脱衣”银针

如果将牡丹王剥针要做银针,由于叶层的减少,内质也会丢失一部分,它的滋味、香气也会降低一个档次。

牡丹王 白毫银针

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