(三)水仙茶----之闽南水仙
最具代表性的闽南水仙有两款。
1，永春水仙
闽南水仙，发源地在永春县湖洋镇仙溪鼎仙岩。传说，清·道光二十二年（1842年），仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦：“人北行，见木杉，住草亭。手艺成，带回乡，可小康。”郑世报遂携子外出远行，至闽北武夷山，见林木参天，搭草寮住下，在当地受雇种茶制茶。武夷山一带在栽培一种叫“武夷水仙”的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得栽培、制作手艺，把茶苗带回了永春并栽植成活。
素有“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四序春”美誉的福建永春，土地肥沃，气候适宜，也非常适合茶树生长。风景秀丽的永春湖洋镇溪西村，现在仍然静静地伫立着五株水仙老茶树，这五株水仙老茶树是闽南水仙的第一代老茶树，已经有160多年历史了。
虽经百年的洗礼，还郁郁葱葱，绿叶透香，让茶香在空气中漂浮了一百六十多年。而树旁竖着石碑上的文字向人们讲述了老茶树的历史渊源：湖洋仙溪郑世报，于清咸丰七年（1857年），移植武夷水仙茶苗100株，培育首制永春水仙，味如微风吹籣，香飘海外，名扬四方。闽南各地竞相引种，定名闽南水仙。
因为永春水仙茶引自闽北，制法，也是沿袭闽北水仙茶的工艺。所以，早期的闽南水仙茶外形呈条索状，发酵度与火功也较高。后来吸取安溪闽南乌龙茶的制法优点进行创新，将闽北、闽南两地的制法合二为一，形成独具特色的闽南水仙茶工艺。把武夷水仙重晒青、摇做结合促进发酵的工艺，改为轻晒青、摇晾结合轻发酵的工艺，注重烘焙火功。
用这种方法制出来的水仙茶，外形呈弯曲状，是典型的“蜻蜓头，青蛙腿”；干茶色泽墨绿，较为粗壮。冲泡后，香气馥郁，滋味醇厚。泡水次数由原来的三四次延长到五六次，兰花香更为浓郁，鲜爽度更佳，汤色也更为黄亮；叶底为典型的“绿叶红镶边”。
以永春为闽南水仙的发源地，闽南地区先后有10几个县市开始发展水仙茶种植，都以永春水仙制法加工成乌龙茶。形成一个相当有特色与影响的优质乌龙茶品类。人们便将闽南产水仙茶，包括永春水仙茶在内，统一命名为“闽南水仙茶”。
2，漳平水仙
漳平，位于福建省西南部，隶属于福建省龙岩市。龙岩，在方位上简称闽西，而漳平地处闽西的东大门，即在龙岩的最东端，东毗永春、安溪。可以说漳平在地理上偏属闽南，再者说漳平水仙也是由永春水仙传入，所以漳平水仙也归队于闽南水仙，与闽北水仙相对。
漳平，地处戴云山、玳瑁山和博平岭三大山脉结合部。名取“邑居漳水上流、千山之中，此地独平”之意。漳平属亚热带季风气候，中部河谷地带受海洋性季风影响，为南亚热带气候。温热湿润，雨水充足，冬短无严寒，夏长无酷暑
漳平森林覆盖率大，野生动物种类多。漳平水资源丰富，境内溪流密布，河道坡陡流急，水域辽阔，水系发达，水质良好，九龙江北溪自西向东横穿漳平市中部，其支流呈叶脉状遍布漳平市。如此良好的自然环境，非常适合水仙茶树生长。
图表 4：闽南漳平水仙茶
漳平水仙茶树主要产于境内一条叫做“九鹏溪”的周边地区。包括双洋镇、南洋乡、新桥镇等地。漳平水仙茶的制作工艺独具一格，最有特色的当数水仙茶饼。
漳平水仙茶饼又名“纸包茶”，是结合自身品质特色，综合闽南、闽北乌龙茶制作的工艺，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类唯一的紧压茶。外形见方扁平，色泽乌褐油润，品质珍奇，风格独一无二，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的优点。
水仙茶的茶汤，也许在花香方面不如铁观音那么浓郁，滋味口感方面没有大红袍那么霸气，但其最大的特点是柔顺，有一种明显的“温柔敦厚”的感觉。凡喝过水仙茶的茶客，都会觉得水仙茶的茶汤似乎特别甘醇与柔和滑顺，为此有的茶友将其称为“女人茶”或“君子茶”。
一般来说，闽北水仙茶汤颜色更深，往往偏红；闽南水仙茶汤颜色较浅，往往偏黄偏绿。但是不管怎样都必须清澈透亮。当然，最关键的还是要细心品赏，
关注它的香气与滋味。才能真正感觉到水仙茶的温柔敦厚之美。
注：个人投稿文章观点不代表本公众号立场，文责原作者自负，敬请读者诸君自行判断。
十月中旬又一次到永春，被这里的老茶树迷住了。
这座小城，南接安溪，北通德化，位于晋江上游东溪山峦重叠之地。名声不大，物产丰饶，有茶、有桃溪老醋、有永春漆篮，还有炖汤鲜美的白鸭。清代咸丰年间，人口二十九万，到解放初期统计只有十万，期间下南洋者占了多数。永春因而成为侨乡，上世纪初华侨回乡建造的堂皇大厝，比比皆是。亦有不少投资兴建茶场、种植园，由安溪引进的佛手茶，由建阳水吉引进的水仙茶，成了种植业大发展时代的主力品种。解放后，大批华侨备安置于永春，成立的华侨茶果场，各生产队也开辟茶园。迁延至今，在这里留下数量惊人的老茶树，却不甚为外界所知。
印石山上基径近半米的水仙老树
我们来拜访的刘老师，就是被老茶树吸引到永春来的。多年来他都在某著名学府教授汉语言文学，本来和茶并不搭界。只因嗜茶如命，从茶客变成制茶人。年轻时，熟识茶农会把最好的安溪传统铁观音送到家里。及至铁观音风气转向“轻做”，找不到好观音，他转向武夷正岩山场，收了不少好岩茶。再后来，岩茶的价格越来越高，刘老师意识到要喝安全的好茶，还得自己有基地。因缘巧合，他发现永春虽然紧邻安溪，水系和山林生态完好，不曾过度开发，林莽之中更有许多会让爱茶人眼睛发亮的老茶树，等候知音。
通向百年老枞的蕨海
远处山顶是“闽星”时代的百年老枞茶园
虎巷老枞水仙
虎巷老枞佛手
永春茶，绕不开北硿。1911年，华侨颜穆闻回乡投资“北硿种植公司”，种植茶叶、水果、油茶。1917年，马来亚华侨李辉芳、李载起、郑文炳等集资创办“华兴种植实业有限公司”，在北硿山太平虎巷（因曾有老虎出没而得名）开垦荒山，次年种植佛手、水仙茶苗7万多株。华兴，就是中华复兴的意思。后来，觉得名字太大，开发虎巷山顶的茶园时，改名闽兴，后人误读成为闽星。出品的佛手、水仙茶，在南洋很受欢迎。上世纪五、六十年代，北硿安置了数千名归侨，成立了后来在闽南茶史上风光一时的北硿华侨茶果场，“闽南水仙”、“虎巷佛手”在东南亚名声很响。1984年，闽南水仙获得国家金奖第一名。然而进入九十年代，北硿华侨茶果场因经营不善名存实亡，闽南乌龙也变成轻发酵风格铁观音一统天下。佛手开始模仿铁观音工艺，闽南水仙身价沦落，被低价收购到闽北冒充岩茶出售。闽南水仙、永春佛手，可考的起源都不在永春，历经百年，自成一派也曾辉煌，却又陡然步入萧条，奈何奈何。2007年，刘老师根据史籍记载找到华兴、闽星时代的老茶园，必须挥动柴刀开路，才能走到湮没在巨瀑般蕨海和野草中的茶树跟前。拨开入口处的茅草，刹那之间，数万棵老水仙交织搭成的树廊出现在眼前，穿行廊下，顿觉人之小，树之大，叹为观止。身畔虬枝如网，青苔遍布，走到尽头光亮处探身，山崖下正是青碧的龙门滩水库。那一刻他的狂喜和惊叹，想必比我们初见这神奇的时光隧道，还要强烈得多。
百年老枞水仙的时光隧道
"凡是杂草丛生的就是我的茶山"
“喏，那些看过去长满野草的茶园，都是我的。”顺着刘老师指的方向看去，不仔细辨认，几乎看不出对面山顶还有茶园。在荒草丛中找到这片古老荒废的茶园后，刘老师创办了天饮茶业，修通道路，去除杂木杂草，重新开发茶园。第一年做 “开山茶”，茶树攒足了几十年的气力，内质浑厚，气韵十足。十一年来，几乎每个周末，上完这周的课，刘老师和夫人都会开车来到永春，寻访荒废的老茶园，逐渐包下北硿华侨茶果场旧有茶园、天马山、高安等地茶山上千亩，树龄从五六十年到上百年。他管理茶园的原则很简单，保留原有阔叶林生态，每年只做必要的人工锄草、松土，让茶树接受落叶和绿肥的滋养，自然生长。水仙不加修剪，会长成几米的高枞。而佛手茶树婆娑批拂，枝条横张不往高处伸展，这个季节，草尖比茶树还高，山坡陡峭难以站立。可想而知，仅仅是人工除草，就得花多大气力。正因如此，不同山场气息得以在茶汤中保留，比如闽星的野气，和天马山的森林木香。
刘老师现在是永春“六大茶山”的主人
北硿时代的老茶园坡度陡峭，每年人工锄草采茶的成本就难以统计
波浪面，枝条批张，叶大如掌，是为佛手
刘老师在简朴的茶室给我们泡茶，闽南水仙茶汤散发出熟蜜香与花香，佛手微酸微苦而在舌面缭绕的芸香，沉厚的杯底香，都让我们的印象刷新。这些茶发酵透，保留条索，焙火细密，力道沉稳，和市面常见的清香闽南乌龙风格截然不同。而与武夷岩茶比较，岩骨固有所不及，茶汤中蕴含的香气，还要胜出一筹。两个半天下来，只喝到刘老师做的茶冰山一角。这些年来，凤凰单丛的师傅，安溪师傅、武夷山师傅和永春本地师傅，刘老师都请来，让大家按自己的理解制作。水仙、佛手，不但做乌龙，也拿来试验白茶、红茶。茶园中保留生产队时期的肉桂、毛蟹，也各尽其妙，做出独特风味。茶片被压成漳平水仙式的方块茶饼，甘醇平和。远在云南临沧，刘老师还有片古树普洱。他说，一百来种茶，总是有的。十一年来大部分都存进仓库，观察它们的转化，更是乐趣所在。最大的愿望，则是建一座茶主题博物馆。
包下虎巷百年老茶园的第二年，刘老师去印尼参加学术交流，一位老华侨问他：“刘先生，你从福建来，有没有听说过一种虎巷水仙茶？很久没见过啦。” 他心中感慨，答道：“您问对人啦，虎巷茶，现在我来做下去！”
刘老师的四种永春茶
（还有很多品种会陆续学习分享）
民国百年老枞闽南水仙/百年老枞佛手
均出自虎巷山顶的闽星时代百年茶园，比我们造访的“百年水仙时光隧道”海拔还要高出三四百米。环抱于山顶树林中，不采茶的季节小路会被荒草埋没。老树发芽率低，一年一采，十数万棵，产量总共仅得三四百斤。采摘相对偏嫩，叶底柔嫩，发酵典型绿叶红镶边。百年老枞水仙蕴含熟蜜水香、木质香、多重复合花香。茶汤甘滑醇厚，挂杯香浓郁。百年老枞佛手微酸且微苦，而后弥散出迷人的熟果香，生津迅速，佛手茶特有的挥发性“香橼韵”萦绕舌面，杯盖微凉后竟有隐隐桂香。冲泡得法，两款都可持续十余泡无虞。闽星也是刘老师茶山中野性最重的，今年春天的茶，茶气十分刚猛，头几道尤其强悍，建议不要空腹品尝。价格不菲，但以年份论，又远低于武夷岩茶中同龄百年老枞。火工精细，可以久存。
01
百年老枞闽南水仙
8克一泡，一盒8泡64克
02
百年老枞佛手
8克一泡，一盒8泡64克
03
天马山老枞闽南水仙
离开永春时看到天际线处一座锥形大山，高亘雄伟，头顶浓云。地图显示就是刘老师没时间带我们去的天马山。海拔千米处原始森林环抱一片生产队时期的老茶园，树龄六十年左右。水仙为主，也有佛手和罕见的大树毛蟹。干茶可以闻到火炙果木时干干甜甜的气息，刘老师说，森林带来的木质味，正是天马山的山场特征。茶汤甜、醇、滑，花香儒雅，舌面生津感明显。内质则不如百年老枞浑厚。体会闽南水仙特征，是不错的选择。
8克一泡，一盒10泡80克
虎巷老枞佛手
虎巷山中野放管理的北硿华侨茶果场时代佛手，树龄五六十年。传统工艺做青通透，永春佛手明朗的果香，挥发性香橼韵展露无遗。茶汤浑厚雄健，微酸。和百年老枞佛手同出一脉，只是年纪轻一点，力道也轻一点。传统佛手茶的代表作。
8克一泡，一盒10泡80克
另外做了40套 “永春茶记 合辑”
以上每种茶各4泡，128克。
1月9日，武夷星闽南运营中心在福建泉州市正式成立，活动现场气氛热烈，星潮澎湃。闽南运营中心的成立，将加强区域市场开发与联动，提升武夷星连锁事业的区域运营服务水准，以服务为先，更好地为茶客和加盟客户服务。这是武夷星落实全新加盟战略体系的一项重要举措。
武夷星茶业董事长何一心先生、总经理李方女士、副总经理、营销中心总监陈实村先生、营销中心华南区销售总监徐凌先生、营销中心华北区销售总监韩海飞先生和品牌事业部总监江佳道先生莅临开业仪式。
在开业活动现场，武夷星副总经理、营销中心总监陈实村先生代表武夷星茶业热情欢迎各位嘉宾的莅临，并详细介绍了武夷星茶业的品牌、资源优势。闽南运营中心的成立，将发挥区域的独特优势，深度服务泉州、厦门、漳州地区，有效整合闽南区域的市场资源，让闽南运营中心成为武夷星加盟连锁事业的服务运营典范，助力加盟战略体系稳步发展。
舞狮送祥瑞，点睛纳财运。武夷星茶业有限公司董事长何一心先生，漳平市亿龙水电有限公司董事长林槐忠先生，武夷星营销中心总监陈实村先生和武夷星泉州区域销售主管陈梅清女士现场为祥狮点睛，共同祝愿武夷星闽南运营中心暨泉州旗舰店前程似锦、开业大吉。
从2020年8月武夷星开启了全新加盟战略体系至今，全国已经新发展上百家加盟店，通过全国统一的品牌格调、店铺形象、产品体系、价格结构、市场开发以及运营管理，为全国各地客户提供更优质周到的服务体系。随着岩茶文化的兴起，闽南地区的岩茶品饮风潮愈发浓烈，武夷星闽南运营中心也因此应运而生。武夷星闽南运营中心暨泉州旗舰店，作为加盟旗舰店的标杆，面积达600平，共3层，7个包间，数十个品茶桌星意无限，气韵十足，为客户带来特色的品茗体验。
伴随着掌声与喝彩，开幕仪式圆满结束。未来，武夷星闽南运营中心还将与全国其他区域紧密协同合作，把更好的茶、更好的服务、更好的事业分享给大家。相信在全体伙伴的群策群力之下，武夷星连锁加盟事业必将走向更灿烂的辉煌!
