“拳头烧酒曲，流香一枝春”，这句俗语中，“流香”和“一枝春”指的是茶叶，由此可见，南拳、南音、乌龙茶早已根深蒂固地融入泉州人的生活之中。热爱收藏的吴林海就喜欢收集上世纪80年代的乌龙茶，因为这些老茶承载了许多人当时的回忆。
充满岁月感的茶具
近日，记者走访了位于老城区一家茶文化工作室，与该工作室负责人吴林海一起茶叙，畅谈闽南茶故事，回味上世纪80年代的乌龙茶。
吴林海是泉州鲤城人，是一名闽南文化爱好者。数年来，他持之以恒，用心搜集了一系列闽南茶史资料和茶文化器物，时间跨越宋、元、明、清、上世纪初至80年代等时期。他认为：“闽南是乌龙茶的发源地，喝茶也是闽南人日常生活的习俗之一。地方性的文化虽然有区域的局限性，但也是无可替代的唯一。”
承载乡愁的老茶与茶具
“拳头烧酒曲，流香一枝春”，这是不少泉州人耳熟能详的俗语，“流香”和“一枝春”指的是茶叶，由此可见，乌龙茶早已融入我们的文化生活中。吴林海随手拿出一包印有“泉州茶叶加工厂”字样的“一枝春”纸包茶叶和一把德化瓷电光釉梅花纹茶壶说：“这就是我童年的茶记忆，它们都是上世纪80年代的旧物。父亲年轻时在闽北当教师，每月微薄的薪酬也是当时家庭的唯一收入，只有逢年过节时，家里才会买几包茶叶。闽南过年的一些民俗祭祀活动，茶叶是必不可少的物品，那个年代喝茶也是招待客人的最高礼仪。记得那时一包‘一枝春’是几毛钱，二伯的小店货柜上叠有几层这种小包茶。除了‘一枝春’，还有‘流香小种’……”说完他就笑了，也许童年的记忆都那么美好。
喝茶是一件朴素的事情，壶、炉、罐、茶托、茶碗、茶刀……茶具正如交友与生活，没有华丽的外表，却有着精湛低调的细心工艺。
上世纪80年代“一枝春”
为茶而生的老器物，藏匿着过往时光。透过这些茶器，仿佛能听到茶水入其腹腔的热气沸腾，又恍惚能看到泡茶之人眼中的欣喜与期待。同样喜欢收集老茶的叶志祥说：“老物件总是寄托着人类的情感，旧时光总是令人无比怀念，那些过往的人、事，不仅深藏在记忆里，也封存在一起度过时光的器皿上。”
吴林海收藏的上世纪80年代的茶器，主要包括：茶壶、茶杯、茶盘、茶叶罐。有陶、瓷、锡、竹、木与脱胎漆器等材质。由于闽南盛产瓷器，所以人们喝茶常用瓷质茶具。“一些茶具的器型和纹饰特征刻上了时代的烙印，在年份方面虽然没有足够的深度，却承载了许多人的回忆，有一种寻回被时光遗忘的情结”。
当年包装茶叶的布袋
一些堆在角落的布袋，印有茶厂名称和年份字样。这些是以前生产制作乌龙茶时用的茶布袋，早已退出历史舞台，黄褐相间的色泽，仿佛在向我们诉说着它们经历过的沧桑。吴林海说：“这些布袋子有很多功能，方便毛茶和成品茶的运输与存放，它们还有一个用途是：成品茶焙制完后需要一个妥当的自然冷却过程，如果全部都暴露在常温的空间里，茶叶退热很快，还会充分吸收空气中的水分，不利于后期储存，所以以前的焙茶师傅都会将焙制后尚有余温的茶叶装到布袋里，再一袋袋堆起来，让它们慢慢冷却后再装箱存放。虽然是小细节，却是日益积累的经验。”
吴林海收集了不少上个世纪80年代有关茶的文史资料，包括当时的政府对乌龙茶生产和发展的政策扶持文件、下达给部分一线生产基层的指示工作文件、茶叶资讯简报、关于茶叶生产技术革新的报道刊物、老茶标和老信札等。
不同品牌的老茶
上世纪出口创汇期间，泉州地区乌龙茶产品占全省乌龙茶总出口量的六成以上，产品远销世界各地，为经济发展作出了卓越贡献。在吴先生的乌龙茶标本陈列柜里，可以看到一些五颜六色纸盒包装的茶叶，这些是乌龙茶标本中的一部分，有很强的时代感和标准年份。这种俗称“小包装”盒装茶，大多是上世纪七八十年代闽南乌龙茶的外销精制茶品，有清源茶饼、闽南水仙、佛手、色种、铁观音等，都是国营茶厂产品。
闽南华侨甚多，尤其是东南亚各国的华侨，或是因为防暑止渴之需，或是远赴番邦更离不开家乡的味道……他们把喝乌龙茶的习惯带到异域，众多的华侨为促进乌龙茶外销起到了关键作用，形成了当地市场的需求。也许，在他乡思念故土的最大慰藉，莫过于畅饮一壶家乡味的乌龙茶了，凄凄游子情，滴滴乡愁味。
来源：泉州晚报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
十月中旬又一次到永春，被这里的老茶树迷住了。
这座小城，南接安溪，北通德化，位于晋江上游东溪山峦重叠之地。名声不大，物产丰饶，有茶、有桃溪老醋、有永春漆篮，还有炖汤鲜美的白鸭。清代咸丰年间，人口二十九万，到解放初期统计只有十万，期间下南洋者占了多数。永春因而成为侨乡，上世纪初华侨回乡建造的堂皇大厝，比比皆是。亦有不少投资兴建茶场、种植园，由安溪引进的佛手茶，由建阳水吉引进的水仙茶，成了种植业大发展时代的主力品种。解放后，大批华侨备安置于永春，成立的华侨茶果场，各生产队也开辟茶园。迁延至今，在这里留下数量惊人的老茶树，却不甚为外界所知。
印石山上基径近半米的水仙老树
我们来拜访的刘老师，就是被老茶树吸引到永春来的。多年来他都在某著名学府教授汉语言文学，本来和茶并不搭界。只因嗜茶如命，从茶客变成制茶人。年轻时，熟识茶农会把最好的安溪传统铁观音送到家里。及至铁观音风气转向“轻做”，找不到好观音，他转向武夷正岩山场，收了不少好岩茶。再后来，岩茶的价格越来越高，刘老师意识到要喝安全的好茶，还得自己有基地。因缘巧合，他发现永春虽然紧邻安溪，水系和山林生态完好，不曾过度开发，林莽之中更有许多会让爱茶人眼睛发亮的老茶树，等候知音。
通向百年老枞的蕨海
远处山顶是“闽星”时代的百年老枞茶园
虎巷老枞水仙
虎巷老枞佛手
永春茶，绕不开北硿。1911年，华侨颜穆闻回乡投资“北硿种植公司”，种植茶叶、水果、油茶。1917年，马来亚华侨李辉芳、李载起、郑文炳等集资创办“华兴种植实业有限公司”，在北硿山太平虎巷（因曾有老虎出没而得名）开垦荒山，次年种植佛手、水仙茶苗7万多株。华兴，就是中华复兴的意思。后来，觉得名字太大，开发虎巷山顶的茶园时，改名闽兴，后人误读成为闽星。出品的佛手、水仙茶，在南洋很受欢迎。上世纪五、六十年代，北硿安置了数千名归侨，成立了后来在闽南茶史上风光一时的北硿华侨茶果场，“闽南水仙”、“虎巷佛手”在东南亚名声很响。1984年，闽南水仙获得国家金奖第一名。然而进入九十年代，北硿华侨茶果场因经营不善名存实亡，闽南乌龙也变成轻发酵风格铁观音一统天下。佛手开始模仿铁观音工艺，闽南水仙身价沦落，被低价收购到闽北冒充岩茶出售。闽南水仙、永春佛手，可考的起源都不在永春，历经百年，自成一派也曾辉煌，却又陡然步入萧条，奈何奈何。2007年，刘老师根据史籍记载找到华兴、闽星时代的老茶园，必须挥动柴刀开路，才能走到湮没在巨瀑般蕨海和野草中的茶树跟前。拨开入口处的茅草，刹那之间，数万棵老水仙交织搭成的树廊出现在眼前，穿行廊下，顿觉人之小，树之大，叹为观止。身畔虬枝如网，青苔遍布，走到尽头光亮处探身，山崖下正是青碧的龙门滩水库。那一刻他的狂喜和惊叹，想必比我们初见这神奇的时光隧道，还要强烈得多。
百年老枞水仙的时光隧道
"凡是杂草丛生的就是我的茶山"
“喏，那些看过去长满野草的茶园，都是我的。”顺着刘老师指的方向看去，不仔细辨认，几乎看不出对面山顶还有茶园。在荒草丛中找到这片古老荒废的茶园后，刘老师创办了天饮茶业，修通道路，去除杂木杂草，重新开发茶园。第一年做 “开山茶”，茶树攒足了几十年的气力，内质浑厚，气韵十足。十一年来，几乎每个周末，上完这周的课，刘老师和夫人都会开车来到永春，寻访荒废的老茶园，逐渐包下北硿华侨茶果场旧有茶园、天马山、高安等地茶山上千亩，树龄从五六十年到上百年。他管理茶园的原则很简单，保留原有阔叶林生态，每年只做必要的人工锄草、松土，让茶树接受落叶和绿肥的滋养，自然生长。水仙不加修剪，会长成几米的高枞。而佛手茶树婆娑批拂，枝条横张不往高处伸展，这个季节，草尖比茶树还高，山坡陡峭难以站立。可想而知，仅仅是人工除草，就得花多大气力。正因如此，不同山场气息得以在茶汤中保留，比如闽星的野气，和天马山的森林木香。
刘老师现在是永春“六大茶山”的主人
北硿时代的老茶园坡度陡峭，每年人工锄草采茶的成本就难以统计
波浪面，枝条批张，叶大如掌，是为佛手
刘老师在简朴的茶室给我们泡茶，闽南水仙茶汤散发出熟蜜香与花香，佛手微酸微苦而在舌面缭绕的芸香，沉厚的杯底香，都让我们的印象刷新。这些茶发酵透，保留条索，焙火细密，力道沉稳，和市面常见的清香闽南乌龙风格截然不同。而与武夷岩茶比较，岩骨固有所不及，茶汤中蕴含的香气，还要胜出一筹。两个半天下来，只喝到刘老师做的茶冰山一角。这些年来，凤凰单丛的师傅，安溪师傅、武夷山师傅和永春本地师傅，刘老师都请来，让大家按自己的理解制作。水仙、佛手，不但做乌龙，也拿来试验白茶、红茶。茶园中保留生产队时期的肉桂、毛蟹，也各尽其妙，做出独特风味。茶片被压成漳平水仙式的方块茶饼，甘醇平和。远在云南临沧，刘老师还有片古树普洱。他说，一百来种茶，总是有的。十一年来大部分都存进仓库，观察它们的转化，更是乐趣所在。最大的愿望，则是建一座茶主题博物馆。
包下虎巷百年老茶园的第二年，刘老师去印尼参加学术交流，一位老华侨问他：“刘先生，你从福建来，有没有听说过一种虎巷水仙茶？很久没见过啦。” 他心中感慨，答道：“您问对人啦，虎巷茶，现在我来做下去！”
刘老师的四种永春茶
（还有很多品种会陆续学习分享）
民国百年老枞闽南水仙/百年老枞佛手
均出自虎巷山顶的闽星时代百年茶园，比我们造访的“百年水仙时光隧道”海拔还要高出三四百米。环抱于山顶树林中，不采茶的季节小路会被荒草埋没。老树发芽率低，一年一采，十数万棵，产量总共仅得三四百斤。采摘相对偏嫩，叶底柔嫩，发酵典型绿叶红镶边。百年老枞水仙蕴含熟蜜水香、木质香、多重复合花香。茶汤甘滑醇厚，挂杯香浓郁。百年老枞佛手微酸且微苦，而后弥散出迷人的熟果香，生津迅速，佛手茶特有的挥发性“香橼韵”萦绕舌面，杯盖微凉后竟有隐隐桂香。冲泡得法，两款都可持续十余泡无虞。闽星也是刘老师茶山中野性最重的，今年春天的茶，茶气十分刚猛，头几道尤其强悍，建议不要空腹品尝。价格不菲，但以年份论，又远低于武夷岩茶中同龄百年老枞。火工精细，可以久存。
01
百年老枞闽南水仙
8克一泡，一盒8泡64克
02
百年老枞佛手
8克一泡，一盒8泡64克
03
天马山老枞闽南水仙
离开永春时看到天际线处一座锥形大山，高亘雄伟，头顶浓云。地图显示就是刘老师没时间带我们去的天马山。海拔千米处原始森林环抱一片生产队时期的老茶园，树龄六十年左右。水仙为主，也有佛手和罕见的大树毛蟹。干茶可以闻到火炙果木时干干甜甜的气息，刘老师说，森林带来的木质味，正是天马山的山场特征。茶汤甜、醇、滑，花香儒雅，舌面生津感明显。内质则不如百年老枞浑厚。体会闽南水仙特征，是不错的选择。
8克一泡，一盒10泡80克
虎巷老枞佛手
虎巷山中野放管理的北硿华侨茶果场时代佛手，树龄五六十年。传统工艺做青通透，永春佛手明朗的果香，挥发性香橼韵展露无遗。茶汤浑厚雄健，微酸。和百年老枞佛手同出一脉，只是年纪轻一点，力道也轻一点。传统佛手茶的代表作。
8克一泡，一盒10泡80克
另外做了40套 “永春茶记 合辑”
以上每种茶各4泡，128克。
在生生不息、岁月流长的闽中高山群落里，孕育着一种韵味醇厚、蜜香浓郁的高山美人茶，其茶香，穿越高山密林，幽幽而至杯间，绵绵留驻唇边……
天香独蕴
高山云雾出好茶。大田位于福建中部，是个高山县，境内海拔超过1000米山峰有175座。在这样环境中，大田美人茶择高山阳坡净地而立，阳崖阴木，土壤疏松肥沃，纵享天地之力、自然之爱。
大田美人茶景区。（供图：大田县融媒体中心）
骆少君、陈郁榕等茶界专家曾给予大田美人茶这样的赞誉：当地高山区是片净土，没有污染源，生态环境好；大田高山云雾多，漫射光较多，有利于茶叶芳香物质的形成，茶叶叶片肥厚，耐冲泡，品质佳。
小绿叶蝉。（供图：大田县融媒体中心）
大田美人茶属青茶类，它的特别之处在于茶青必须让小绿叶蝉叮咬吸食，后分泌水解酶，合成萜烯醇，发挥出蜜糖香气，这也是大田美人茶的醇厚果香蜜味的来源。
大田美人茶制作工艺在六大茶类中最繁杂、最讲究，须手工采摘“一芽一、二叶”之嫩茶，经“萎凋→凉青→做青（摇青←→凉青）→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干”等工序精制。美人茶是重发酵乌龙茶，其发酵程度达到了60%-80%，有别于全发酵，内质留有余地，给人无穷的品味空间。
大田县茶园风光。（供图：大田县融媒体中心）
茶叶芽头肥壮，叶质柔道，茸毛甚多，形态优美，自然卷缩，紧致成条，千姿百态。当沸水入瓷杯，叶芽舒展，旋转飞沉，一如少女翩跹起舞，姿态极其优美动人。
大田美人茶茶汤明亮清澈。（供图：大田县融媒体中心）
所冲泡出的茶汤，呈现明亮清澈的琥珀色、橙黄色，尽显娇羞、清纯的气质，茶叶呈明亮鲜红的白、青、褐、红、黄五色。
滋味兼具乌龙茶的清雅、普洱茶的醇厚，茶汤入喉之际，唇齿留香，花香、熟果香、蜜香缠绵交替，跌宕起伏，滋味甘润香醇，汤感柔滑爽口……
泡制美人茶。（摄影：温欣孝）
茶韵悠悠。（供图：大田县融媒体中心）
品茗茶、观茶艺，以茶会客。在乡村，门庭院落放一张小桌，搬几张小凳子，围桌而坐，用一大茶壶泡茶，用茶盅或饭碗盛茶，叫大碗茶，边喝边聊天。有条件人家，室内设以琴台，挂以书画，配以精美茶具，再摆上几盆盆景花卉，邀上三五知己，品茗赏景赋诗，使人产生一种恬静愉悦超然物外的感觉，进入一种“尘心洗兴难尽，一片蝉声树影斜”乐而忘归的境界。
茶史悠久
大田茶史延绵千载，野生古茶树在原始森林的呵护下，历经千年依然挺拔，孕育着大田美人茶之茶魂。
野生古茶树。（供图：大田县融媒体中心）
大田茶业兴起始于宋代。南宋隆兴二年（1164年），始建于境内的大仙峰岩寺“崇圣岩”，僧人在寺院周围开始种茶，受到世人的推崇，此为大田种植高山茶的起源。
大仙峰岩寺。（供图：大田县融媒体中心）
元代《全相二十四孝诗选》的作者，大田县广平村先贤郭居敬，在640多年前写下了《百香诗》，即百首七言咏物绝句，每首诗末俱押“香”字韵，其中作品之一《茶》，是大田现存最早的茶诗。诗中“战退眠魔无避处，瓦瓯汹涌雪涛香”，将茶的功效与煮茶的场景描绘得淋漓尽致。
明万历1611年，《大田县志》记载了茶叶贸易。卷之八中：“货之属与木之属都记载有：茶、茶油……”说明早在400年前，大田已有茶树与茶的贸易。县内的济阳乡，是闽西北—闽中—闽南—海外这条海丝古道上的茶贸重镇。
清康熙年间，文渊大学士李光地将大田武陵雪山茶为珍品进贡朝廷。乾隆年间，大田的茶叶成为对外贸易的产品，由商贩收购并肩挑至山下的邻县永春装船，经福州、泉州运销海外，清末至抗战前，大仙峰茶叶驰名海内外，茶事载入《康熙字典》。
流金香茶。（摄影：范一彬）
当代，大田美人茶的兴起，则源于“东方美人茶”的引入。东方美人茶19世纪原产于台湾，又名膨风茶、白毫乌龙茶，1865年就开始出口到美国。据传，100多年前，英国维多利亚女王，因其形似美人、澄黄透亮的色泽和醇厚甘甜的口感，又来自东方，美名“东方美人茶”。台湾茶区对美人茶品种、加工技术、产品品质以及文化的研究有其独到之处。
1999年，台湾茶农在多方考察后，发现大田的地理位置、海拔高度与生态环境，极为适合“东方美人茶”这一品种生长，于是便引进茶树繁育推广，开启了“美人茶”在大田的历史。
经过大田人二十几年的选育培植，秉承当地深厚的传统制茶技艺，在优化口感滋味的同时，既保留茶之本味，又让人品味到茶中滋味的层次多元变化，使大田美人茶逐渐成为茶中新宠。
茶乡仙境。（摄影：阿苏）
茶乡茶俗
大田人管喝茶叫吃茶，常在大碗茶里加进糖块，再配上糕点待客，做法类似于藏族的酥油茶和客家人的擂茶。
时至今日，茶在大田从草药到饮料，又逐渐演变成了美味的茶食。茶食亦茶亦药，融入了地方文化，是极具本土特色的风味美食。鲜茶叶炒猪肺，口感兼具了菜的咸淡和茶的芳香。把处理干净的九节虾放在泡软的茶叶片上蒸煮，待其入味后淋上滚烫的香油，此道美食外酥里嫩，综合了各种香气，风味别具。
茶俗、茶礼走入寻常百姓家，养生、保健功效越来越为人们重视。大田民间常有与茶有关的偏方，如，用茶水解酒、提神、洗澡和泡脚治疗疮毒等。当地的妇女在清明节这天，都要上山采茶自制茶汤，以求全家人喝了清明茶水后清肝明目。
在乡村传统的习俗里，大田人逢年过节祭祖，无论仪式大小和隆重与否，必少不了茶、酒、米，茶在首位。这种规定在千百年前的各姓族谱中均有明确的记载。
茶趣。（摄影：乐进爱）
舍茶习俗在乡村广为流传。在广平村、建设村等“后路”一带，村民们常把烧好的茶水，安放在荒山野岭的凉亭里、河边的渡口或者廊桥上，免费供过往的商客饮用。武陵村等“前路”地方，舍茶人尽心尽力、虔诚备至，每天挑着茶水上路，给行人提供更大的方便。（注：“前路”“后路”是大田人民对全县乡镇划分的两大片区，为约定俗成的说法。）
大田屏山茶园客栈。（供图：大田县融媒体中心）
大田美人茶从其种植、加工制作、品茗意境、茶俗、茶礼，无不蕴藏着茶文化的深厚内涵。品大田美人茶，陶醉于一杯温暖的茶汤，在一抹茶香中，仿若徜徉进了大田的高山深处。（作者：颜全飚 林生钟 林璐燕 飞林 作者单位：大田县融媒体中心）
来源：福建学习平台，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
