中国茶的未来，将走向哪里?
在刚刚落幕的咖门2024万有饮力年度大会上，小罐茶创始人杜国楹再次延展了其经典的“三杯茶”理论，分享了小罐茶的创新与实践，启发从业者思考。
以下是演讲实录整理(有删节)。
中国人咖啡因的摄取主要还是靠“茶”
3年前参加咖门万有饮力大会时，我觉得这是一群朝气蓬勃的年轻人创业的门类，大家都在讲产品创新、加盟、连锁、效率、融资，走在奋勇拼搏的大路上。
而今天，我深刻地感受到了这个行业、这个品类的变化，以及各位创业者的思考和计划。
作为一个老创业者，我在传统茶行业里纵然已经十年，依旧仍是一名新人。今天将继续3年前的话题——展望三杯茶。
全世界规模最大的饮料是什么?是水。地球上每一个人、每一个生命都离不开它。
与水最高频的伴侣是什么?是茶和咖啡。
几乎没有任何一个原物料，可以替它们成为水的最佳伴侣。
在当下，茶的表现形式有两种。
一种是水+茶，直接冲泡，这是最基本、最传统的呈现方式;还有一种是水+茶+X，X是糖，X是奶，X是鲜果，X是各种可能性。
在水+茶+X的逻辑中，对于不同的人群、不同的场景，X的表现是不一样的，呈现出了不同的解决方式。
我专门查了统计数据，全球主要国家的人年均咖啡消费量：中国12杯、日本200杯、美国380杯。所以，很多人看好咖啡的前景。
但我的判断，很可能与之有较大偏差——中国人的咖啡因摄取主要靠茶。
中国目前的茶产业产能大概超300万吨，减去出口量，除以14亿人口，中国人每人每年消费3.5斤茶，这个茶可能包含了原叶茶、茶饮料，以及奶茶。如果按照2克茶一次冲泡250毫升算下来，每人每年880杯，远超过美国380杯(咖啡)。
咖啡在年轻人中普及度或许更高，但对整个中国来说，茶是遥遥领先的第一，中国人每天咖啡因的摄取，靠的是那一片叶子，而不是那一颗豆子。
新茶饮让年轻人
提前喝上了第一杯中国茶
回到“人生三杯茶”，这是3年前在万有饮力大会的主题。
第一杯是奶茶，从小学生走出校门口的那一杯奶茶就开始了，奶茶是很多中国人的第一杯茶;
第二杯是茶饮料，经过三年疫情，十年前被评为中国十大最难喝的饮料之一的“东方树叶”爆发了，他们在这个赛道里坚守了十几年。今天2.0茶饮料版本是没有额外添加、纯物理浸泡，很多喝茶的人也能够接受;
第三杯是原叶茶，有时间、有空间、有兴趣，慢慢地去品味。
很多人问我为什么不去做奶茶、做茶饮料?因为这是一个行业、三个“行当”，或许都是一片叶子，但实际上千差万别。
从消费人群上看：
初中生、高中生、新职场人，是奶茶最主要的消费群体;茶饮料可以从20多岁，一直喝到40岁;而中国人喝原叶茶的年龄，基本从35岁开始。
从生意逻辑上看：
新茶饮更像餐饮业，是快餐的逻辑;茶饮料，是彻底的快消品;原叶茶，则是慢消品。一个茶饼可以喝三个月;从产区买十斤茶叶放进冰柜里，一年的口粮都有了。
这三杯茶，消费年龄从大到小，使用场景从固定到移动，品饮的方式从慢到快，消费的频度从低到高，设计风格从传统到时尚。
我们虽然都在做茶，但是处在三条不同的赛道上，对核心能力的要求截然不同。
所以我有敬畏之心。做一杯奶茶很容易，做一瓶饮料也很容易，但做成品牌很难，在中国做5000、10000家店，在下一个十年的竞争中不被淘汰，非常具有挑战。
感谢新茶饮，让中国年轻人提前喝上了第一杯中国茶。
我当年有一个担心，这一代年轻人会不会被咖啡裹挟走?很高兴在过去的12年中，我目睹了中国新茶饮的崛起，成为捍卫中国茶的一股非常重要的力量。新茶饮创新的能力，远远超过了咖啡。
茶，是中国人饮品的终点站
那么，中国茶的规模模型最终会是什么样的?
第一是解决方案化的产品，比如茶饮料，规模是最大的。不受时间、空间、专业等方面限制，这是终极解决方案;
第二是半解决方案型产品，比如袋泡茶、焖泡茶，极大降低了专业门槛;
第三是原叶茶。原叶茶的市场规模一定是小的，效率也是最低的。
茶的文化模型与规模模型相反。伴随文化属性不断增强，仪式感也越来越强。
我常年浸泡在传统原叶茶这个品类当中，很多“老茶人”说奶茶不是茶，东方树叶不是茶，这是一个狭义的中国茶的概念;广义的中国茶一定是奶茶+茶饮料+原叶茶。
中国茶需要改变，需要适应这个时代，需要适应新的人群和场景。
但是它的文化模型也决定了，所有人都觉得原叶茶才是茶，才是地道的中国茶，这才是中国的茶文化。
我们可以判断，茶是中国人饮品的终点站。下一个10年，中国茶一定是过万亿的行业。
本质上，我们做的是水生意，年轻人的、更好喝的、更健康的水的生意。怎么去创新，去满足更多细分人群的需求，茶仍然有很大的想象空间。
新茶饮强调的是消费文化，传统的茶强调的是产地技艺传承。没有传统茶的文化支撑，奶茶将走向哪里?随着时间的推移，人群年龄的增长，奶茶会向茶靠近，“三杯茶”之间相互支撑、相得益彰。
从农产品到消费品
迎接中国茶的万亿时代
最后分享小罐茶的思考。
我们2018年正式确立了“全产业链+大研发”的发展战略，到现在形成了“8+1”(格局)，即8个核心茶产区初制工厂加上1个黄山的中央工厂。对大量茶品类生产方式进行工业化、智能化升级，实现了高标准、大规模的茶叶生产，有效减少了人工生产的失误频率，提高了生产效率和生产的标准化水平。
茶叶的标准化问题是不是问题?不是问题。
只要有需求，只要给出合理的价值，让农民赚到钱，让工厂赚到钱，就可以得到标准化的产品，需求一定会推动整个供应链持续增长。
农残问题有没有解决办法?有办法。
我们通过恢复茶园生态、肥力培育等等多种途径，并借助科学技术，探索生态有机、低碳高效、可持续发展的新方法，确保茶叶的高质量生产。越来越高品质的茶叶，越来越标准化的茶叶，越来越安全的茶叶，不管是原叶茶，还是茶饮料、奶茶，都可以享受这个成果。只要茶行业越来越健康，这个问题一定会被解决。
所以，小罐茶黄山工厂开幕是中国茶叶工业化进程的一个里程碑，我们希望中国茶从农产品时代迈向消费品时代。
茶是农产品，是消费品，也是文化产品。这三重属性无法割裂，不同品牌要将三重属性的比例，调整到一个最合理的位置。
所以，小罐茶继续专注原叶茶市场，在消费品属性的基础上，把农产品、文化产品属性平衡好。在“小罐”之外，上市小罐茶园，推出年迹，尝试泡茶机……我们希望开启中国茶叶的冲泡革命，去pk茶艺师，让一杯地道的工夫茶通过机器一键实现。
我们的愿景是致力于成为一家卓越的茶类消费品公司。
国盛茶兴，是历史的规律。
让我们三杯茶共同努力，一起迎接中国茶的万亿时代。
来源：咖门
如涉及版权问题请联系删除
不同的茶出汤时间、咖啡因含量都不同，看看你喜欢的茶怎么泡才更美味吧~
红茶
世界上最早的红茶，是由中国明朝时期福建武夷山的茶农发明，名为“正山小种”，于1610年传入欧洲。红茶是所有茶叶中咖啡因含量最高的，有40~60毫克，大约相当于一杯半咖啡的咖啡因含量。
绿茶
绿茶在15世纪后才被中国人民广大饮用，在此之前绿茶都只是上层阶级的专属。
绿茶的主要产地现在仍然集中在中国和日本。常饮绿茶有助健康，能降脂、减肥。
白茶
白茶的历史可以追溯到唐代(公元618 ~907年)，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工。因白茶咖啡因含量小(10~15毫克)，可全天饮用。
乌龙茶
乌龙茶16世纪就已经出现了，能促进新陈代谢，适合想减肥的人。茶叶因发酵和氧化过程而呈现黄色，边缘微红。
普洱茶
自汉代就已在中国栽种，1995年之前普洱茶在美国都是非法的。它的咖啡因含量相当于三分之一的咖啡。
草本茶
草本茶主要以干果，药材和花卉为主。草本茶不含咖啡因所以适合容易失眠的人饮用。
马黛茶
发现于16世纪的南美洲。味道和咖啡很像，但咖啡因含量只有35毫克。目前多产于阿根廷。
散茶叶PK茶包
一般来说，散茶更天然，味道和成分能得到更好的保存。而茶包里的茶叶通常是细碎的茶片，虽然更方便，不过一些茶包可能会使用漂白纸，这可能会破坏茶叶的品质。但并不是说所有的茶包都是不好的，只是需要注意茶包的制作和用纸类型。
影响饮茶的几大因素茶叶
想要你的茶好喝，茶叶一定要适量。
茶滤
避免喝到茶叶，有一个茶滤非常有必要，以不锈钢丝网、陶瓷茶滤为佳。
选水
在泡茶之前要洗茶(用沸水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉)。泡茶的时候注意也一定要用新鲜的热水。
出汤时间
茶叶冲泡过程中冲泡时间是重要因素，要根据茶叶的等级、投茶量来掌握， 这个需要充分练习，一般而言，前几道茶都讲究快速出汤。
加水次数
绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、马黛茶可以加水2~5次，普洱茶则可以加水10次。但也可根据自己喝茶的浓淡来控制具体次数。
贮藏
储存在密封的容器或专门的茶柜中，并放在阴凉、避光的地方。需要注意的是，记得远离有强烈味道的食物，如奶酪、洋葱、香料等。
生活的美好可以是给自己一杯茶的时间，享受片刻的宁静与惬意。
来源：茶情报
如涉及版权问题请联系删除
2021年临近年底，总结今年的饮料市场，最大的黑马可能不是新品牌，而是一款老产品：坚持了十年、一度被称最“寡淡无味”饮料之一的东方树叶，不仅全年迎来翻倍级增长，而且成了年轻人追捧、风靡小红书的国民饮料。
茶，本来是中国国饮。但将“茶”装入瓶子，使其成为如同可乐般的即饮饮料，中国市场却经历了十余年的曲折发展。这不仅因为即饮茶迥异于国人习惯的传统热泡茶，更因为有大量的饮料科技、工艺难点需要突破。
细数无糖茶饮料在中国的发展，起始于十年前的开创者东方树叶无疑是一个很好的窗口，其根植于科技的“长期主义”，不仅让网红遍地的饮料行业再次看到“坚持”的商业价值，也让中国无糖茶技术超越日本，让传统国饮进入更多年轻人的视野，成为时尚。
无糖茶，起步于蛮荒，根植于科技
整个1990年代、2000年代，中国市场仍然是甜饮料的天下。“饮料是甜的，似乎是常识，如果消费者买到一款无糖饮料，感觉就像是白花钱了”，饮料行业观察人士描述当时的市场情况：“一些风味不太好的茶饮料在PK，热灌装，加糖加香精，几乎喝不出茶味。消费者的口味也被误导了，以为甜甜的才是好喝的茶饮。”
但其实，当时市场已经有部分无糖茶品牌，包括日本的三得利、中国台湾的“茶里王”，只是偏于小众，不温不火。到2011年，茶里王更是以退市告终。在这个完全看不到前景的蛮荒市场，农夫山泉依然决定“做一款传统中国茶”，取名为“东方树叶”。这个名字来自于明清时期，当时中国的茶叶开始被大量出口至欧洲和美国。整个西方世界为这种神奇的叶子所迷醉，欧洲贵族称茶叶为：来自东方的神奇树叶。农夫山泉以此典故命名了这款无糖茶饮，并为此引进和搭建了国内领先的log6级别无菌生产线，投入成本超亿元。
所谓log6无菌标准，即生产100万瓶饮料，不会有1瓶被微生物污染，且从第一瓶饮料到最后一瓶，质量完全保持一致。“之所以要做到无菌生产，首先是为了不必再添加防腐剂，保证无糖茶味道的纯正。”农夫山泉无菌生产线负责人介绍。
此外，东方树叶背后的植物研究团队则专注于“茶”本身。“我们研究的唯一方向，就是还原茶最本真的味道。”初代东方树叶研发负责人介绍。根据智慧芽数据显示，自2011年起，农夫山泉申请了29件与“无菌技术”直接相关的专利，另外在茶/茶代用品/其配置品领域(IPC分类号：A23F3)中的5件专利价值远高于行业平均水平。“这种专利水平和数量颠覆了惯常的认知，毕竟很多人认为制造饮料是一件简单的事情，但事实上，农夫山泉几乎每款产品背后都有着大大小小的科技创新”。
2011年起，东方树叶一路做到了“0糖、0卡、0脂、0防腐剂、0香精”五个零，刷新了无糖茶标准，乃至整个饮料制造业的门槛。“即便十年后的今天，国内多数饮料企业依然做不到严格的无菌技术和在0添加的情况下保持饮料风味，其中0香精尤其难做到，这一点可以说是农夫山泉的技术壁垒。”一位不愿具名的生产线供应商如此评价农夫山泉十年前的技术开创。
也正是基于各种技术创新，开瓶就能闻到茶香，喝着如同真茶，逐渐成为很多人对东方树叶的印象。
“中国的茶饮料应该比日本做的更好”
然而即便注入了大量的科研成本，东方树叶在2011年上市初期仍然“难言成功”，销售规模一直上不去。此后一度被媒体评为最寡淡无味的饮料之一，即便2017年开始高速增长，市场上依旧有人称之为过了气的饮料。“喝惯了甜甜饮料的人们不太能接受它的茶原味”，“可能中国人习惯了热茶、浓茶，接受不了凉茶”，不少媒体评论称。
面对似乎已经遇冷的局面，农夫山泉管理层并没有砍掉东方树叶。理由看起来很任性，甚至不符合商业逻辑――因为“公司里有太多中国传统茶的疯狂粉丝”。从农夫山泉高层，到整个实验室的专家、研究员们都是传统中国茶的深度爱好者，对于水和茶的研究，他们似乎有一种清教徒般的使命感和狂热心。“虽然刚开始卖得一般，但依然能遇到知音，我们收获了一部分忠实的消费者，他们的好评，让我们在最低点时，也没有一丝灰心。”参与当时研究的专家说。
近些年，随着出国旅游热，很多人发现，占据日本大小饮料柜台的茶饮料基本不含糖，不少还打着“乌龙茶”、“中国绿茶”等旗号。数据显示，无糖茶在日本所有茶饮料中占比超过80%，但在中国国内还不到10%。
市场潜在的发展趋势给了农夫山泉新的信心。“作为中国国饮，茶不应该输给可乐、咖啡;作为茶的故乡，中国的茶饮料应该比日本做的更好才对”，东方树叶的研究员们表示。日本自1980年代开始推出罐装即饮茶，90年代，以伊藤园为代表的日本品牌在解决绿茶氧化变色方面，研发了氮气除氧等多种工艺。2010年代，农夫山泉在日本技术的基础上进一步革新，研发多种专利技术，做到了让东方树叶存放数月，依然保持原有的色、香、味。
绝大部分消费者不知道的是，市场上茶饮料很多，但像东方树叶那样通体大面积透明的包装却很少。原因在于，茶极容易氧化，氧化后茶汤就会逐渐变色，因此厂家们选择全包裹的设计，尽量遮盖茶汤变色带来的外观影响。
凭借较强的技术实力，东方树叶采用全新的去除全包裹样式，方形瓶身上仅有两面包装纸，另外两面保持透明，让晶莹透亮的茶色呈现在消费者面前。
“虽然内在的技术升级消费者很难看到，但至少茶的颜色可以带给他们视觉冲击。”当时的研究者称。
从现泡热茶到冰镇茶、暖柜茶，年轻人带动新的茶文化
万事俱备，只欠东风，这个“东风”就是年轻人对无糖和健康的追求。与日本市场无糖茶由老龄化人群带动不同的是，在中国，最先接受无糖冷茶的是年轻人。
传统上，国人并不习惯冷掉的茶水。但在忙碌的工作中，让年轻人在办公室中准备一套茶具，天天泡茶喝，显然不现实。
瓶装即饮茶提供了一个新的选择。在知乎上，一条“如何评价东方树叶”的问题下面，不少人给出“良心国产茶饮料”的标签，并称“冰镇更好喝”。这印证了此前农夫山泉副总经理周力对媒体讲的一句话：“很多嗜好性产品往往不是第一口就能接受的，东方树叶就是一款喝三次才会爱上的产品。”
“喝茶饮料的人群(青少年、青年)会长大，无糖茶终有一天会变成他们的吉芬商品，而这时候，他们就会看到这款农夫山泉早已为他们准备好的礼物。”知乎这条评论同样获得高赞。从甜茶到无糖零负担，从现泡热茶换成冷茶、冰镇茶，以及冬日暖柜中的瓶装热饮茶，不断成长的年轻人和东方树叶一起创造了更多样的饮茶文化。
从寡淡到真香，消费者与东方树叶历经“7年之痒”后，到2018年，在C-NPS中国顾客推荐度指数榜单中，东方树叶已经位居无糖茶品类前列。另据AC尼尔森数据显示，东方树叶占据了中国50%以上的市场份额，连续多年成为无糖茶领先品牌。
数据是冷静的，但年轻人的评价是火热的。“去年小红书上东方树叶的笔记数量才2000多篇，今年突增到了几万篇，而且年轻人自己创造了各种时尚的喝法。”东方树叶品牌经理吴平觉得年轻人的热情即在情理之中，也在意料之外：“茶，本就是一个时尚的饮品，几千年来从未过时。但今年它能普遍获得年轻人的好感，获得如此巨大的成功，还是让我们有些惊喜。”
今年，是东方树叶“坚持”到的第十年，东方树叶重新起跑，推出了青柑普洱、玄米茶、桂花乌龙三款新品。而据东方树叶研发者透露，东方树叶推向市场的产品仅占其研发种类的10%不到，这不仅让人好奇，东方树叶的实验室里，还有什么神奇的叶子?
文章来源：经济观察网
如涉及版权问题请联系删除
