【原书作者】王元崇，美国特拉华大学历史系副教授，主要研究清代中外关系史和近代中国国家的形成与变迁，相关研究作品发表于《清史问题》（Late Imperial China）、《通报》（T’oung Pao）、《中国社会科学》等杂志，专著《重塑中华帝国：1616-1911年之满韩关系》（Remaking the Chinese Empire: Manchu-Korean Relations, 1616-1911, 康奈尔大学出版社，2018年）荣获美国CHOICE杂志 2019年杰出学术著作奖。
中美浮梦录︱都是茶叶惹的祸
文 I 王元崇
四年前，我从纽约州搬到现在的小镇工作，拜访邻居的时候，我每家送了一小包日照绿茶作为礼物。两天后，其中的一位邻居琳达女士兴奋地告诉我说，这是她这辈子第一次喝到用茶叶泡的茶，以前几十年都是用包着粉碎后的茶叶的茶包。我十分惊讶，因为此种遭遇在我们中国，不啻天方夜谭。恐怕没有哪个喝茶的中国人，会用类似的茶包几十年，而博大精深的茶文化也得随之大打折扣了。
中国在唐宋之时流行煎茶，茶叶也是碾成粉末，细筛浸泡后配以姜、桔皮等物，然后入口，这种习俗东传日本后，便是今日所见到的日本茶道，其步骤颇多，礼节也颇讲究。茶道在元朝以后在中国已然式微，最终消失，取而代之的是明代以降兴起的用加工后的茶叶直接泡茶，这个习惯一直到今天仍旧保持着。
在今日美国社会的日常生活中，茶包是最常见的饮茶消费方式，从立顿红茶到静冈绿茶，品牌不一而足，它们可以和速溶咖啡一样迅速溶解，从一定程度上说充当的是咖啡替代品，适应现代生活节奏和欧美生活习惯。此外，这种彻头彻尾被包装起来了的茶包，还有一个潜在的好处，就是美国本土的消费者们看不到茶叶的本来面目，这在完全没有中国日本那样悠久的茶文化以及中药文化做铺垫的社会中，也可以说是一种润物细无声的高明手法。真用茶叶沏茶的美国消费者，不能说没有，总归是寥若晨星。
不过，美国人饮茶的习惯，可谓历史悠久，始自英国殖民地时期，是欧洲向美洲拓殖以及亚欧国际贸易的结果。最早将中国茶叶贩卖到北美殖民地的，是欧洲特别是英国的东印度公司。英属东印度公司于1698年获得了茶叶进口垄断权，成为对北美殖民地销售茶叶的唯一机构，具体由公司去中国广州购买茶叶以后，先运回英国，然后通过北美的中间销售商分销到北美殖民地，公司并不直接到北美售卖茶叶。
茶叶，茶党，革命
东印度公司旗下的茶叶因为课税的缘故，终端售价较高，导致了从荷兰、法国、丹麦、瑞典等国向北美殖民地走私茶叶的利润很高，进而刺激了走私贸易，对东印度公司的北美茶叶市场构成了莫大威胁。在1760年代后半期，新英格兰地区每年消费的茶叶总量在100万到200万磅之间，较高的估计达到600万磅，而这些消费额中间大约三分之二或者十分之九的茶叶都是以非法手段进入北美殖民地的，直接从英国贩回来的只占一成左右。
1773年5月10日，英国国会通过《茶叶法案》（Tea Act），授予财政吃紧的东印度公司对北美殖民地的茶叶专销权，允许公司直接将茶叶贩售北美，这个法案对北美殖民地历史进程产生了重大影响。
有关《茶叶法案》的漫画
有关《茶叶法案》，一般的正统解释，是英国国会继1767年的《唐森德法案》（Townshend Acts）之后又在茶叶上做文章，而且没有在议会中给北美殖民地相应的政治权利（即所谓“无代表，不纳税”），最终引起了北美殖民地的反抗，造成了美国独立革命。
人们通常不太注重或者直接忽略了一个重要事实，就是在这个法案出台以后，东印度公司的茶叶价格开始下调，甚至比走私茶叶价格还要便宜。以当时风靡北美市场的中国武夷山红茶为例，在法案通过之前，东印度公司的售价是每磅3先令，其中包括3便士的关税（1先令=12便士），从荷兰等地走私的红茶的售价是每磅2先令1便士，虽然走私茶在质量上比东印度公司的要次一些，但足足便宜11便士，占尽了价格优势。然而，《茶叶法案》通过以后，东印度公司的红茶售价大幅降到每磅2先令，比走私茶价还要便宜1便士。
英国国会通过这一法案的本初目的，并不是想压榨北美殖民地，而是要采取一种温和的手段解决东印度公司面临的资本危机。他们曾经天真地认为，殖民地的消费者一定会倒向东印度公司的便宜的茶叶，这样对公司和消费者都是双赢模式，然而北美的反应与英国国会和东印度公司的理想背道而驰。
当时，东印度公司手中持有大约1700万磅重的茶叶亟待出手，相当于北美市场两到三年甚至四到五年不等的茶叶消费总量，一旦这批茶叶以比走私茶叶还要便宜1便士的价格源源不断地倾销到北美市场的话，足以把那些直接从英国贩茶回美销售的北美茶叶销售商以及通过荷兰东印度公司进行走私茶叶的商人逼上绝路。这促使后者迅速联合起来反对《茶叶法案》，最终波士顿茶党以“自由之子”的身份于1773年12月16日夜制造了著名的“波士顿倾茶”事件，被毁的茶叶总计340箱92000磅，包括很多中国福建武夷山产的正山小种红茶。
波士顿倾茶后两年不到的时间，美国独立革命就爆发了。从这一角度来看的话——当然是一个相对狭隘的角度，美国独立革命的兴起，实是一批茶叶分销商和茶叶走私贩子的商业造反。
1773年12月16日波士顿倾茶事件，“自由之子”们打扮成印第安人的模样，但仍旧被认了出来；整个倾茶事件进行地十分有序，而且没有破坏船上的瓷器等其他物品
茶叶，灵魂，猎巫
与此同时，配合这种商业造反行为的，还有一种让人倍感心神不安的针对中国茶叶的解释：茶叶是在中国的土地上种出来的，而中国是一个可怕的东方专制主义国家，经过中国那些苦力之手种出来的茶叶，复经英国东印度公司这种仗势欺人的垄断公司运到新英格兰来，则喝了这种茶叶沏的茶的话，东方专制主义便会潜入北美殖民地居民的体内，摄走他们追求自由的灵魂，让他们永久匍匐在英国君王的脚下，就像中国种茶的奴役匍匐于他们的专制皇帝脚下一样。
这种理解，自然是极其可怕的，听上去就跟同时代中国清代社会中流行的剪辫叫魂一样，总能让人不寒而栗（有关剪辫叫魂之事，请参见已故哈佛大学中国史教授孔飞利的代表作品《叫魂：1768年中国妖术大恐慌》，陈兼、刘昶两位先生已译有精彩的中文版）。当然，这种对茶叶的主观臆断在中国人看来不外是笑话一则，因为在中国，上至宫廷下至阎闾，没人会把茶叶和灵魂联系起来，又怎么可能联系起来呢？需知即便在英国东印度公司的英格兰老家，也没人这样做。
然而，这种联系出现在了新英格兰殖民地，而且恰恰出现在了殖民地开始风起云涌地对抗英国接二连三的征税法案出台的过程中，是在北美独立革命前夕的新英格兰殖民地社会中的一股不当忽视了的潮流。近年来有一位研究美国物质文化的学者凯洛琳 佛兰克（Caroline Frank），对这一现象进行了研究，在笔者看来这个角度可以补充我们对中美关系开始篇章的一些认识，也有助于理解茶叶作为全球历史中的一个很有代表意义的篇章。
对中国茶叶有毒的宣传高潮，恰恰发生在东印度公司急于通过殖民地市场摆脱资本危机的敏感时期。东印度公司这个时候开始被视为四处压榨被压迫地区的不仁公司，而在茶叶法案之下这家公司将击垮北美的每一个生意人——确切说来是每一个茶叶分销商和茶叶走私贩子，并把这块土地带到压迫的深渊之中。早在东印度公司满载茶叶的船只还在大西洋上朝着北美航行的时候，纽约一家报纸就满腔悲愤地指出：“一艘满载茶叶的船此刻正在朝着我们这个港口驶来，它是被派来奴役和毒害我们所有美国人的。”随后，宣传矛头开始指向茶叶本身，特别是东印度公司正在贩往北美的中国茶叶，而中国茶叶会把专制主义带到灵魂之中的舆论也开始抬头。
茶叶，而且不再区分什么时候、由哪家公司贩到北美的茶叶，立刻成为这场热爱北美殖民地的运动的目标。在波士顿倾茶事件四天之后，《波士顿公报》发表的一篇报道说：
“莱克星顿的爱国居民们欣慰地通知我们说，他们在最近的一次集会上一致通过了反对消费任何种类的武夷山红茶，无论是荷兰还是英国进口的。为了表示他们的真诚，他们将镇上的每一磅茶叶都收集起来，然后付之一炬。”
紧随莱克星顿之后的，是查理斯镇，也正在忙着将中国茶叶销毁。这两个小镇，都在“茶党”运动如火如荼的波士顿的外围，而莱克星顿更是1775年4月19日打响北美独立革命的第一枪的地方，然而也正是在枪响闹革命的一年半以前，此镇已经先一把火革了中国茶叶的命。
1775年4月19日莱克星顿之战，美国独立革命的开始。在这之前，此镇已经一把火革了中国茶叶的命
星星之火可以燎原，中国茶叶迅速成为众矢之的，众多的小镇、社团组织甚至个人，开始销毁茶叶，展示他们对茶叶法案的出离愤怒。这里，茶叶已经不再是茶叶，倾茶也不再是倾茶，而成为一种在东印度公司代表的君主暴政来临之前为寻求自身经济、政治、权利的自由而进行对抗的手段。在茶叶可以把专制主义带到你的身体内的论调的渲染之下，对抗又平添了一份恐慌的神秘色彩。
在欧洲启蒙运动开始兴起的时代背景之下，中国形象逐步被贬低，这恐怕也不能不对北美妖魔化中国茶叶的舆论产生思想上的连带影响。启蒙运动的反对专制主义，恰好与妖魔化中国茶叶背后的主要政治信息即反对专制主义合拍。如果说在法国的孟德斯鸠仅仅将中国等同于专制主义的代名词的话，这种北美殖民地的茶叶摄魂论就更“技”高一筹了。
另外，这种恐慌也具有社会心理上的铺垫。自1450到1750年间，欧洲进行了长达三百年的猎巫运动，即所谓witch-hunt，很多无辜的人死于这一运动之中。随着欧洲殖民进程，猎巫运动也延伸到了北美殖民地，在北美殖民地约有5000多件审判女巫的案件，大约2000多人因之丧命。猎巫运动存在宗教、社会、精神上的很多歇斯底里，而茶叶有毒论抛出之时，距离此种运动的结束不过短短二十年时间，整个猎巫时期遗留下来的北美殖民地的社会氛围，自然会给这场我们姑且也可以称为“猎茶”的运动做好了若干的铺垫，就连莱克星顿的焚烧茶叶的路数，也和猎巫运动中烧死被指斥为女巫的女子的行为毫无二致。上文提及的美国学者佛兰克，并未在其研究中将猎巫的背景引入进来，但这一背景在笔者看来当是不容忽视的。
再审“中国风”
就实际生活而言，这种妖魔化中国茶叶的做法到底对多少北美殖民地的公众产生了多少切身影响，是值得怀疑的。在独立革命之前的北美殖民地，从上到下都十分迷恋中国茶，连麻省的长官们也参与到了说不清道不明的荷兰方面的茶叶走私生意之中，以茶会友的社交尤其是下午茶大行其道，而在像纽约这种都市之中，下午茶聚会也在妇女之中也非常流行。从波士顿往南，到纽约，再到费城，这一东部沿海走廊地带早已被中国茶的迷人魅力所折服。相应地，就会出现一些反对茶文化的声音，开始流行是在1730年代，比波士顿茶党倾茶早四十多年。
比利时画家约瑟夫 阿肯[Joseph van Aken，1699-1749年]于1720年代创作的画，描述英国下午茶聚会的场景，中国青花瓷风格的茶具清晰可见
例如，1731年的时候，就有一个纽约人在一份报纸上忧心忡忡地写道：
“只有我能够说服你们改变现在这种在我们中间非常流行的带有致命后果的习惯（亦即喝茶的习惯），我才能感到快乐。……当不仅仅他们的财富，而且他们的身体和快乐也面临危险的时候，我想这是我的责任去警告他们并阻止他们遭到毁灭。……[在喝茶的习惯下]不惟身体本身要遭罪，灵魂的行动自由也将受到阻碍并且会发生紊乱。”
这位要做醒世良民的作者，还担心喝茶这种行为可能会对喝茶者死后留下的身边的家属也产生致命的影响。在这位作者看来，喝茶这种习惯，是来自遥远的不可知的东方异域，其结果也就可能是非常可怕的。无知往往造成恐惧，而恐惧则会带来谣言，进而造成群体性恐慌和歇斯底里，这一现象在世界各国历史上可谓屡见不鲜。
如果我们从中国人对吸食鸦片烟的态度的角度来看的话，汉维对欧洲人喝茶的担忧程度之深、所认为的危机程度之大，就不难理解了。汉维的书在英国各殖民地也流传甚广，他的观点对北美殖民地而言，就不免会有茶叶导致阴盛阳衰进而使北美继续为英国所控驭的延伸理解。在此，我们也不得不再次回到同期欧洲在启蒙运动的影响去观察汉维的这种评论。当时欧洲已经开始批评中国形象太过虚弱、女性化，中国男子的形象也开始被刻意扭曲，法国也已经由路易十四的中国热时代急转直下到了路易十五（1715-1774年在位）的丑化中国的时代，而汉维的看法恰好是这种再审“中国风”的具体表现之一。
汉维1756年出版的《茶叶论》的封面
在北美，和欧洲一样，一边是茶叶、茶具、喝茶礼仪和社交活动的风靡，一边是一些人忧心忡忡地对这种非本土的东方式的物质文化和社会文化的渗透表示警惕甚至反对。正因为抵制喝茶习惯的声音在北美殖民地一直都有，所以这种舆论才能够在茶叶法案前后得到放大，在新格兰地区走到了风口浪尖。
茶开始被一些人视为“瘟疫”即plague，而且这种比喻也一再出现。例如，就在东印度公司的运茶船停留在抵波士顿港口等待出售，而茶党计划推进倾茶行动的前几日，一位作者匿名在《波士顿公报》上大声疾呼说这些英国船“不仅带来了瘟疫（茶），而且带来了天花”，不免更给这种反对东印度公司贩茶到北美的爱国者们的心头蒙上一层阴影和增加了要与英方抗争的决心。茶在这个时候，已经变成了革命的对象，被视为东方专制主义的载体、东印度公司的工具、继续把北美殖民地置于英国统治之下的手段、让北美阴盛阳衰的可怕之物。
从我们现在所看到的独立革命之前的美国社会生活资料而言，这种妖魔化茶叶的声音并未占据社会舆论的主流，即便是波士顿茶党倾茶的过程中，也有一个人打算私自拿一些茶叶，结果被发现并予以申斥。而且这种反对中国茶叶的舆论，并没有扩大到抵制中国的丝绸、瓷器等商品。例如，1773年12月16日晚倾茶之前，一群就要在晚间行动的茶党骨干来到《波士顿公报》的发行者本杰明 伊兹（Benjamin Edes，1732–1803）的家里，用一只中国的海碗轮流喝了一圈朗姆酒，而这只海碗上清楚着印着中国人的生活图景。所以反对中国茶叶的声音，不过是充当了这一时代背景之中北美殖民地抗争手段的一部分，并没有扩大化。除了茶叶之外，来自东方的一切货品，仍旧在北美大行其道，供不应求，而且以中国风风格为主要标志的漆器、瓷器等等，依旧抢手。
1773年12月16日茶党骨干喝朗姆酒所用的中国海碗
1775年4月19日，一年前已经将镇上的中国茶叶悉数焚毁的莱克星顿，打响了北美独立革命的第一枪，对中国茶叶的妖魔化开始让位于对英国国王的武装斗争。独立革命结束之后，曾经要被革掉命的中国茶叶，也在这块土地上一夜之间含冤得雪。
1784年1月14日，美国国会批准了在巴黎交涉的对英和约，确立了美国在国际上的独立主权国家地位。战后独立的美国，外围上遭到英国经济封锁，英国禁止美国商人前往西印度群岛贸易，为了打破这一封锁，远航开展东印度贸易成为美国的目标。
1784年2月22日，即华盛顿总统的生日这天，新生的美国派遣“中国皇后号”从纽约港启程，前往中国广州贸易，而贸易的大宗不是别的，恰是茶叶。此时，茶叶是毒药、瘟疫、专制主义的化身的说法，统统地销声匿迹了，在美国商人和走私贩子革了英国东印度公司的命以后，茶叶重新回到了它的起点：资本、财富与国际贸易。美国，也就此成为北美茶叶生意以及其他一切生意的正统操作者。
注：本文原载于“澎湃新闻”，转载自“视角学社”公众号。
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2021年新冠疫情依然占据全年主流形式，无论是口罩政策、疫苗接种、加强针、德尔塔变异、奥密克戎变异、疫苗接种证明、旅行限制……。2021年，任何事情，都绕不开新冠疫情。
2021：就茶而言
新冠疫情的影响是喜忧参半
总体而言，茶叶市场在2021年有所增长。回顾截至2021年9月份的茶叶进口数据，茶叶进口额增长超过8%，其中红茶进口额比2020年增长超过9%。根据去年一份由美国茶叶协会发起的定向研究报告显示，消费者在困难时期对茶叶的消费量会增加。2021年这一趋势继续发展，人们认为茶可以减轻压力，并在这些焦虑时期提供一种“中心化”的感觉。这也从另外一个角度说明了茶是一种健康的饮品。事实上，2020年和2021年发表的几篇新的研究论文显示，茶具有增强人类免疫系统的非凡作用。
此外，消费者相较于以前而言，也接受了在家里泡茶喝茶这个事情。众所周知，无论在哪种场合下，备茶泡茶的过程本身都能让人平静和放松。再加上茶具有诱发“惬意但也准备就绪”的精神状态的能力，增强了人们在过去一年里内心的宁静感和平静的精神状态。
虽然对茶叶消费的影响属于积极方面的，但新冠疫情对企业的影响则相反。
库存下降是我们因隔离造成的航运失衡的结果之一。集装箱船被困在近海，而港口则难以将货物运到拖车上发给客户。海运公司将一些出口地区的运费提高到不合理的水平，特别是亚洲。FEU(译者注：Forty-foot Equivalent Unit的缩写，是以长度40英尺为国际计量单位的集装箱。通常用来表示船舶装载集装箱的能力，也是集装箱和港口吞吐量的重要统计、换算单位)的成本从3000美元上升到1.7万美元。此外，集装箱无法抵达的状况也影响了库存的恢复。情况如此糟糕，以至于联邦海事委员会(FMC)甚至拜登总统都参与了试图让供应链恢复正常的行动。我们加入的货运联盟，帮助我们向政府和海事机构的关键负责人施压，让他们代表消费者采取行动。
拜登政府继承了特朗普政府的对华贸易政策,继续对中国茶叶征收关税。我们则继续主张取消对中国茶叶征收关税的政策。
我们在华盛顿特区将继续代表茶行业在关税、标签(原产地和营养状况)、饮食指南和港口拥堵问题方面的立场进行工作。令人高兴的是，我们将在2022年举办第6届茶与人类健康国际科学研讨会。
支持和捍卫茶行业是我们的使命。这种支持出现在许多领域，涉及诸如重金属问题、HTS(译者注：《商品名称及编码协调制度》简称“协调制度”，又称“HS”，是指在原海关合作理事会商品分类目录和国际贸易标准分类目录的基础上，协调国际上多种商品分类目录而制定的一部多用途的国际贸易商品分类目录)的分类和修改、第65号提案、可持续性和茶叶包装袋的纳米塑料问题。可持续性仍然是消费者、客户和行业供应链的重要驱动力。在所有的工作中，我们将通过与加拿大茶叶与花草茶协会和英国茶饮协会联系来确保跨境信息传递。
特种茶市场继续增长
由于外送服务和居家消费的持续增长，不论是英镑结算还是美元结算的特色茶都在持续增长。虽然千禧一代和Z世代(1995—2009年间出生的一代人)引领潮流，但各个年龄段的消费者都因为茶叶的来源、类型和口味复杂多样而喜欢饮茶。茶让人们对茶叶的生长环境、风味、产地、从种植到品牌和可持续性产生了兴趣——尤其是那些优质高价的茶。手工茶仍然是人们兴趣最大的版块，并继续快速增长。消费者对自己购买到的茶兴趣浓厚，迫切想要了解此种茶的来源、种植生产和采摘过程、种植这种茶的茶农是如何生存的以及这种茶是否是环境友好型产品。特别是专业茶的买家，寻求与他们购买的产品进行互动。他们想知道，他们购买茶叶的费用能否支付给茶农、茶叶工人和品牌相关人员，奖励他们制造出高质量的产品。
即饮茶增长放缓
即饮茶(RTD)类继续保持增长。据估计，2021年即饮茶销量增长约为3%到4%，销售金额增长约为5%到6%。即饮茶面临的挑战仍然很明显：其他类别如功能性饮品将挑战即饮茶的创新和竞争能力。虽然即饮茶按份量算比袋装茶贵，但消费者追求的是即饮茶的灵活性和便利性，以及它是替代含糖饮料的一种更为健康的产品。优质的即饮茶和碳酸饮料之间的竞争不会停止。创新性、口味多样性以及健康性的定位将继续是即饮茶增长的支柱。
传统茶努力保持先前的收益
传统茶努力维持自2020年以来的收益。去年，袋装茶的销量增长了约18%，而保持这种增长是大多数公司工作的重点。通过传统媒体和社交媒体与消费者进行的沟通比往年要高得多，这说明了利润的增长以及对品牌再投资的需求。随着餐饮服务业的扩张和外出消费的增加，保持收益的压力显而易见。其他行业的人均消费均出现增长，传统茶的供应商正在努力保持先前的增长。
对于茶行业来说，我们面临的挑战是继续培训消费者了解真正的茶与草药和其他植物制剂之间的区别，后两者都没有与茶相同的AOX(可吸收卤化物)水平或整体的健康物质。我们通过社交媒体传达的与各种类型的茶有关的信息，强调“真茶”的好处，所有的茶叶企业都应该重视这一点。
茶叶在美国的种植继续扩大，既满足了当地消费者的需求，也为种植者提供了经济来源。现在美国还处于茶叶发展的早期阶段，任何关于美国主流茶供应的想法至少还需要几十年的时间。但是，如果利润率变得足够有吸引力，可能会带来更多茶叶资源，并且可以更早看到美国茶叶市场的同比销量增长。
地理标志
在国际上，原产国也通过地理名称保护和宣传其茶叶，并为其独特的地域注册商标。采用类似葡萄酒的产区营销和保护有助于区分一个地区，并向消费者传达地理、海拔和气候作为茶品质的关键成分的好处。
2022美国茶产业预测
♦ 茶叶所有版块将继续增长
♦ 全叶散茶/特种茶——全叶散茶和天然风味茶在所有年龄段的人群中都备受欢迎。
♦ COVID-19继续突出“茶的力量”
根据美国西顿大学的一项定性调查，心血管健康、免疫增强特性和情绪改善是人们喝茶的最普遍原因。2022年将进行一项新的研究，但我们依然可以了解重要的千禧一代和Z世代的人是如何看待茶的。
♦ 红茶–开始从绿茶的健康光环下杀出重围，日益展现出其拥有的健康特性，例如：
心血管健康
生理健康
免疫系统增强
解渴
提神
♦ 绿茶—绿茶继续引起消费者的兴趣。美国人欣赏这种饮料对他们的身体带来的健康益处，特别是：
情绪/心理健康
免疫系统增强
消炎杀菌(咽喉痛/胃痛)
缓解压力
♦ 消费者将继续享用茶饮，茶叶将迎来新的消费水平，帮助企业抵御新冠引起的收益下降。
♦ 即饮茶市场将继续增长，尽管增幅较低。
♦ 随着茶叶种植“产区”的独特产品越来越广为人知，特种茶的价格和销量将继续增长。
Peter F. Goggi是美国茶叶协会、美国茶叶委员会和特种茶叶研究机构的主席。Goggi在联合利华开始了他的职业生涯，并作为Royal Estates Tea Co的一部分与立顿合作了30多年。他是立顿/联合利华历史上第一位出生于美国的评茶师。他在联合利华的职业生涯包括研究、规划、制造和采购，他的最终职位是商品采购总监，为美洲所有运营公司采购超过13亿美元的原材料。在美国茶叶协会，Goggi实施并更新协会的战略计划，继续推动茶叶委员会的茶叶和健康资讯，并帮助引导美国茶行业走上增长之路。Goggi还担任联合国粮农组织政府间茶叶工作组的美国代表。
美国茶叶协会成立于1899年，旨在促进和保护美国茶叶贸易的利益，是公认的权威的独立的茶叶机构。
文章来源：Peter Goggi，美国茶叶协会主席
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2月4日，虎年逢冬奥，这是一场别样的“邂逅”。
当激情的中国红与洁白的冰雪相遇，注定让今年的年味儿有些不同，给世界带来了东方古国与冬奥冰雪相约的浪漫。
茶文化，这一承载着五千年华夏文明、红遍世界的“顶流IP”，通过冬奥的窗口再次展现在世界的舞台上，充分彰显中国的文化自信，展现中国的大国形象。
为此，中华合作时报·茶周刊全媒体开设“茶香冬奥”系列栏目，将陆续展现冬奥与茶文化的故事，与各位茶友一起分享人文冬奥的精神筵席。
本期作为“茶香冬奥”栏目的第二期，小编为大家搜罗了历史上冬奥举办国各具特色的饮品文化。
“冬季奥林匹克运动会”简称为“冬季奥运会”“冬奥会”，是国际奥林匹克委员会主办、世界规模最大的冬季综合性运动会，每隔4年在世界各地举行。
第1届冬奥会于1924年在法国夏慕尼举办。掐指一算，距今已将近百年。第24届冬季奥林匹克运动会，即北京2022年冬奥会正在如火如荼地进行中。回望冬奥百年，冬奥会共计在欧洲举办14次，在北美洲举办6次，在亚洲举办4次。
在近百年的时间中，冬奥会举办国遍布世界各地。这些国家饮品五花八门，我们挑选出比较有特色的饮品文化为大家推荐。有的热爱清茶，有的喜爱茶中加入糖、牛奶等辅料，也有的偏爱咖啡、汽水等饮品……——在近百年的时间中，冬奥会举办国遍布世界各地。这些国家的饮品五花八门，有的热爱清茶，有的喜爱茶中加入糖、牛奶等辅料，也有的偏爱咖啡、汽水等饮品……
今天，我们挑选出比较有特色的饮品文化为大家作简要介绍。既丰富大家的冬奥历史知识，也传播世界多样性的饮品文化。
欧洲
法 国
前后举办了3届冬奥会，分别为1924年在夏慕尼、1968年在格勒诺布尔、1992年在阿尔贝维尔。
与欧洲的其他国家相比，法国的茶文化形成较早。因为浪漫的法国人在接受中国茶产品的同时，能够从精神领域中去体验茶文化的品味和情调。法国上流社会把中国茶视为贵族饮料，文化人常在一起喝茶，探讨茶的品牌特色。
法国大革命后，随着贵族阶级的消失，茶叶也不再被人们视为贵族饮料，饮茶之风在广大民众中逐渐推广。如今法国饮茶风气日盛，巴黎的茶势力几乎可与咖啡相抗衡，不仅茶馆和咖啡馆一样举目可见，高级食品店、著名食品超市里的茶专柜在规模上与咖啡专柜一般无二，以专业的茶叶销售为经营主体的专门店逐渐蔚成风气。
目前，法国人最喜欢的茶是红茶，绿茶和花茶。当他们喝红茶时，他们喜欢沏或煮。类似于英国饮用红茶的习俗，法国人通常将红茶浸泡在杯中的沸水中，然后加入糖和牛奶。法国的一些地方还有在红茶中加入新鲜鸡蛋和糖饮用的习惯。此外，还有不少人喜欢在茶中加入杜松子酒或威士忌作为清凉鸡尾酒。20世纪80年代后，法国的年轻人对花茶产生了浓厚兴趣。
瑞 士
前后举办了两届冬奥会，为1928年和1948年在圣莫里茨举办。
瑞士除了葡萄酒和啤酒以外，还有一种特殊饮料被当地人称之为“国饮”。它虽然与茶无关，不过小编也想作为一条小知识与读者分享。
从奶制品中提取原料制成清凉可口的碳酸饮料，这一组合似乎有些出乎想象，但是瑞士特产——瑞维拉(rivella)就是这样一种独出心裁的汽水，口味酸甜可口。在瑞士餐馆和咖啡馆，矿泉水、白葡萄酒和瑞维拉价格相差不大。瑞维拉的味道非常清凉，微微的酸甜，细密的气泡，虽然属于“牛奶汽水”，口感上却奇妙地向香槟靠拢。瑞维拉主要有三种：红色的原味，蓝色的无糖，绿色的是绿茶口味。
德 国
举办1届冬奥会，为1936年在加尔米施-帕滕基兴。
德国不仅有闻名世界的啤酒文化、工业文化，更有历史悠久的花草茶文化。早在几百年前，德国人就以不同的花草茶搭配药物，对人进行治疗。即使在现代，家中长者还会给感冒咳嗽的小孩儿冲制一杯有着独特配方的茴香甘草茶，来帮助康复。近些年来，在花草茶拼配师的不断努力下，德国花草茶从全世界各地选择独特且安全的植物原料，开发出许许多多的新兴口味。
此外，相较于英国人喝茶喜爱搭配牛奶和英式传统茶点“司康”的享用方式而言，德国人拒绝往茶中加入牛奶，他们更喜欢加糖或柠檬。
挪 威
前后举办两届冬奥会，分别为1952年在奥斯陆、1994年在利勒哈默尔。
挪威全国人口500万，人均GDP全球第三，人均咖啡饮用量全球第一：平均每人每天喝5杯咖啡!挪威人通常喝的是黑咖啡，用茶壶或是咖啡渗滤壶来煮，咖啡已经成为现代挪威人的国民饮料。
1917年至1927年期间，挪威曾经颁发禁酒令，禁止制造、运输、销售饮用酒，其中也包括葡萄酒和啤酒。由于当时对酒精的限制，导致了挪威人开始接触咖啡，使得挪威成为世界人均饮用咖啡最多的国家。
意大利
前后举办两届冬奥会，分别为1956年在科尔蒂纳丹佩佐、2006年在都灵。
在意大利，有一种著名的美食文化，即意大利的咖啡文化。意大利与咖啡的渊源，可追溯到16世纪、17世纪。几个世纪来，意大利人创造了一整套关于咖啡的点单、冲泡和饮用规则。
①不要点“coffee”。在意大利，只有一种咖啡：浓缩咖啡(espresso)。如果你去酒吧要一杯咖啡，意思是你要的是浓缩咖啡。咖啡师永远不会问你想要哪种咖啡，在意大利，对很多人来说，卡布奇诺、拿铁、摩卡奇诺等都不被认为是咖啡。
②站着喝咖啡。意大利人喜欢站在吧台边喝咖啡，原因很简单：咖啡的量很小，不到一分钟就能喝完。人们边喝咖啡边和咖啡师交谈，咖啡是一种社交活动，必须这样对待。值得一提的是，如果你坐下来让服务员为你点餐，你通常要付两倍的价钱——如果你是游客，在旅游景点要付更多。
③不要喝美式咖啡。意大利人通常不喝美式咖啡，除非你在美式酒吧或面包店，否则即使你点了很长时间的咖啡，你也不会买到美式咖啡。
④试试夏日咖啡饮料。意大利人喜欢在夏天喝冷的，你可以尝到很多不同口味。最简单的是冰咖啡，是用espresso做的，冰摇咖啡由热espresso和冰混合而成。奶油咖啡也是著名的咖啡饮品之一，它是用冰镇的含糖奶油咖啡制成的。它很厚很浓，也可以作为一种小甜点。
⑤上午11点以后不要点卡布奇诺。意大利人早上喝一杯牛奶咖啡，但从不在下午或饭后喝。在上午11点之前，你可以找到至少三种不同类型的牛奶咖啡，如卡布奇诺、拿铁、拿铁玛奇朵，这些通常不在下午喝。
⑥不要把事情复杂化。意大利咖啡越简单越好，很少有当地人会喝星冰乐、香草拿铁等咖啡。而且，喝咖啡前通常要喝一杯苏打水来净化味蕾。
奥地利
举办1届冬奥会，为1976年在因斯布鲁克。
奥地利人饮咖啡的方法别具一格，他们总习惯先在杯中放些白糖和奶油，然后再冲入热浓咖啡，待面上浮起奶油泡沫时再饮用。维也纳咖啡是奥地利最著名的咖啡，以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球喜爱咖啡的人。
在雪白的鲜奶油上洒落五彩缤纷的七彩米，外表非常漂亮，不仅如此，隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油来喝滚烫的热咖啡，更是别有风味。
俄罗斯
举办1届冬奥会，为2014年在索契。
从17世纪开始，中俄的茶叶贸易就发展起来，举世闻名的中俄“万里茶路”在数百年间成为两国的经济大动脉、文化连心桥。自古至今，茶在俄罗斯民族文化中都占有重要位置。俄罗斯人爱喝红茶、普洱茶、绿茶，如今乌龙茶和白茶也开始涉及。
俄罗斯饮茶时伴以各式茶点，而且甜度非常高，人们以喝茶作为三餐之外的垫补或者替代。俄罗斯人喝茶还会搭配黄砂糖，将糖放入红茶里品饮，或者直接吃。除了加糖以外，他们还喜欢喝加蜜的甜茶。人们把茶水倒入小茶碟，手掌平放，托着茶碟，用茶勺送一口蜜在嘴里含着，然后将嘴贴在茶碟边，带着响声一口口地吮茶，有时也会用自制果酱来代替蜂蜜。
俄罗斯的饮茶器具非常有特色，最具特色的是俄罗斯的茶炊，在俄罗斯有“无茶炊不能算饮茶”的说法。在古代俄罗斯，茶炊是每个家庭必不可少的器皿，也常是人们外出旅行携带之物。茶炊实际上是喝茶用的热水壶，装有把手、龙头和支脚。茶炊长期以来都是手工制作，工艺复杂，直到18世纪末才有工厂大批生产。茶炊形状各种各样，制作材料多为铜，也有银、陶瓷、铁。茶炊有点类似于中国的火锅，中部是一个空心的直筒，盛放热木炭，茶水围绕在直筒周围，起到保温功效。
北美洲
美 国
前后举办4届冬奥会，分别为1932年在普莱西德湖、1960年在斯阔谷、1980年在普莱西德湖、2002年在盐湖城。
美国人饮茶讲求效率、方便，不愿为冲泡茶叶、倾倒茶渣而浪费时间，他们似乎也不喜欢在茶杯里出现任何茶叶的痕迹，因此，喜欢喝速溶茶。在美国，茶消耗量占第二位，仅次于咖啡。
美国人与中国人饮茶不同，大多数人喜欢饮冰茶，而不是热茶。饮用时，先在冷饮茶中放冰块，或事先将冷饮茶放入冰箱冰好，闻之冷香沁鼻，啜饮凉齿爽口，顿觉胸中清凉，如沐春风。美国很多餐厅也以茶作为主要饮料，而美国人有在任何茶(包括东方茶)中加上糖的习惯。
加拿大
举办两届冬奥会，分别为1988年在卡尔加里、2010年在温哥华。
加拿大已成为世界重要的茶叶消费市场。目前，红茶是加拿大人最经常喝的一类茶。然而，在整个茶类销售中，绿茶消费增长迅速，即使在最偏好红茶的沿海地区，绿茶的销售量也同样迅速增长，这种现象也带动了袋泡茶市场的增长。
加拿大多伦多举办的“欢乐春节·茶文化节”。 邹峥 摄
加拿大国土辽阔，不同区域的茶叶消费者，对茶叶品种、喝茶时间以及茶叶中咖啡碱含量等方面的嗜好，存在很大的差别。沿海地区的红茶消费者比例在加拿大是最高的。认为红茶有益健康的人的比例最高的是安大略省，绿茶消费人数相对较高的是在不列颠哥伦比亚省。在加拿大，速溶茶消费者所占比例约为33%。
在加拿大，不只是成年人喝茶，青年人也喝茶，而且加拿大年轻人对饮料的选择在总体上有从其他种类转向茶的趋势。在过去的几年中，年轻人是加拿大最大的速溶茶消费群体。
亚洲
日本
前后举办了两届冬奥会，分别为1972年在札幌、1998年在长野。
日本茶道是一种通过点茶、品茶来实现主客交流往来的特殊传统艺术形式，是将宗教和艺术结合的一门传统文化艺术。1977年，日本古川激三在《茶道的美学》一书中，将日本茶道定义为：以身体动作作为媒介而演出的艺术。它包含了艺术因素、社交因素、礼仪因素和修行因素四个因素。
以往茶道是日本女性婚前必修课，现在也渐渐没落了，就像中国的绣艺女工一样。日本茶道的步骤流程十分繁琐，行茶、分茶、碗泡、传杯、清壶，进入茶室要先迈左脚，不能有太多泡沫，不可以甩水勺，要慢慢等水滴光，取水不能弄出声音等等多如牛毛的细节和注意规则。
日本学者将茶道的基本精神归纳为“和、敬、清、寂”。“和”不仅强调主人对客人要和气，客人与茶事活动也要和谐;“敬”表示相互承认，相互尊重，并做到上下有别，有礼有节;“清”是要求人、茶具、环境都必须清洁、清爽、清楚，不能有丝毫的马虎;“寂”是指整个的茶事活动要安静，神情要庄重。
韩国
举办1届冬奥会，为2018年在平昌郡。
韩国饮茶有千余年的历史，早在公元7世纪新罗时期就开始接受中国的茶文化。饮茶首先在宫廷贵族、僧侣和上层社会中传播并流行，后来开始了种茶、制茶，在饮茶方法上则仿效唐代的煎茶法。
韩国茶礼又称茶仪，是民众共同遵守的传统风俗。韩国的茶道是把禅宗文化、儒教与道教的伦理道德以及韩国传统礼节融会于一体所形成的。韩国提倡的茶礼以和、静为根本精神，其含义泛指和、敬、俭、真。“和”是要求人们心地善良、和平共处、互相尊敬、互相帮助。“敬”是要有正确的礼仪、尊重别人、以礼待人。“俭”是俭朴廉正，提倡朴素的生活。“真”是要有真诚的心意，为人正派。
韩国茶礼侧重于礼仪，强调茶的亲和、礼敬、欢快，把茶礼贯彻于各阶层之中，以茶作为团结全民族的力量。所以，茶礼的整个过程，从环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列，到投茶、煮茶、茶点、吃茶等，均有严格的规范与程序，力求给人以清净、悠闲、高雅、文明之感。
中国
举办1届冬奥会，为2022年在北京。
中国是茶的故乡。茶文化以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，中国茶文化包括茶艺、茶道、茶的礼仪和精神以及在各阶层人民中的表现和与茶相关的众多文化现象。茶文化的内涵十分丰富，包含茶文化刊物出版、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、饮茶习俗、茶艺表演、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等多个方面。
同时，基于不同地区、不同民族的历史文化，还形成了丰富多彩的地域茶文化习俗。潮州工夫茶就是中国传统茶文化中很有代表性的一种。广东潮汕地区把喝工夫茶作为日常生活必须的事和待客的最佳礼仪。饭后聊天、客人来访、好友相见，都是以一壶茶来相伴。几乎每个潮汕人都喜欢并擅长泡工夫茶，不仅享受茶的味道，也享受泡茶过程中的乐趣。
随着中国综合国力的快速提升，中国传统文化、中国茶文化必将迎来新的繁荣盛景!
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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