三月苗岭春正浓，毛尖展芽吐芬芳。长期以来，都匀市按照“绿色化、产业化、标准化”的发展思路，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技，让曾经的荒山变成一座座绿色的茶山，最终成为富民增收的“金山银山”。依托得天独厚的生态、资源、品牌等优势，今年，都匀毛尖茶开采节上引来了不少客商。
(都匀毛尖 申军摄)
茶是产业，也是文化，加工技艺的传承是维护老字号品牌的重要基础。在开采节现场，炒茶锅一字排开，制茶能手们双手在铁锅中不停翻飞，翠绿的茶青被抛起又落下，经过杀青、揉捻、搓团、提毫等工序，新鲜的茶叶变成了清香扑鼻的新茶。看着制茶能手们展示的毛尖茶非遗制作技艺，游客们也忍不住体验了一番炒茶的乐趣。
(都匀毛尖炒茶现场)
“以前没有体验过炒茶，今天来这里真正摸到都匀毛尖茶，感觉很开心，不知道自己炒出来的茶是什么口感，很期待。”游客刘仁辉说。
(都匀毛尖开采现场)
在螺蛳壳茶山上，云雾笼罩下的茶树郁郁葱葱，一叶叶芽尖翠绿清亮。茶农们正穿梭在茶园中，熟练地采摘新茶，到处洋溢着春茶收获的喜悦。
“我们家种植的茶叶有100多亩，经过我们精心的管理，收入也是增加了许多，这段时间来了很多四面八方的游客，今年种茶叶的收入预计在20万以上，日子越来越好了。”毛尖镇坪阳村村民冯艳说。
(都匀毛尖茶 范桥艳摄)
好山好水出好茶，都匀毛尖生长在高海拨、低纬度、多云雾、寡日照、无污染的环境中，其外形条索紧结，纤细卷曲，色绿翠，香清高，味鲜浓，高品质的茶叶引来全国各地客商纷至沓来。
贵州新智普惠科技有限公司茶产业负责人李东忠说：“我们对都匀毛尖茶有很深的了解，对它的发展和以后的销售工作很有信心，经过这次签约以后，我们准备成立一家茶产业公司，专门针对都匀毛尖茶的产供销系统形成一个完整的产业链，更好地宣传和推广都匀毛尖。”
上海市茶叶行业协会秘书长陶峻骏：“都匀毛尖茶汤在滋味上非常的诱人，而且鲜爽度非常高，很适合我们江南地区人群的口感，我们希望通过这次的对接后，都匀茶产业抱团到华东地区、上海地区发展，我们也愿意助推都匀毛尖在上海取得新的成绩。”
(都匀毛尖茶)
目前，都匀市茶园面积37.83万亩，投产茶园面积26.21万亩，茶叶年产量11201吨、产值28.66亿元，全市茶业从业人员达4万余人，带动农户受益12.5万人。都匀市以“全年采摘、全树利用、全产业链发展”为发展战略，在秋冬管护、基地建设、市场整治、精深加工、市场营销等关键环节上狠下功夫，努力走出了一条速度快、质量高、百姓富、生态美的绿色发展新路。
(都匀市副市长张建接受采访)
“今年以来我们主要围绕“3+N”的工作，做了几个方面的工作来推动茶产业的发展，一是聚焦茶园管护，筑牢产业的发展基础，我们建成一批高效的示范茶园，推动了12个重点产茶村，打造了15个高效的茶园示范点，茶叶核心产区已经达到了两万亩，辐射带动全市四万亩的茶园提质增效。
(都匀毛尖茶山 岑国义摄)
二是聚焦茶叶的加工和生产，促进外贸的出口稳步提升，今年力争夏秋茶的产量在7000吨以上，年贸易额在4500吨以上。三是聚焦示范带动，在全市的各个产茶区打造示范带。四是品牌宣传上提质增效，以提升我们都匀毛尖茶品牌的知名度，有力地把都匀毛尖茶品牌打出去。”都匀市副市长张建说。
- 都匀毛尖 -
作者：陆小双
来源：桥城都匀
如涉及版权问题请联系删除
2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目，经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
为增进民众对传统制茶技艺及其相关习俗的认知，提高对涉茶非物质文化遗产保护重要性的自觉性，增加民族自豪感，增强文化自信，接下来我们将陆续与大家分享44项非物质文化遗产(包括39项传统制茶技艺及5项民俗类)。
今天，小编接着为大家介绍碧螺春茶、信阳毛尖茶、婺源绿茶的制作技艺。
绿茶篇④
碧螺春茶、信阳毛尖茶、婺源绿茶
碧螺春茶
2011年，绿茶制作技艺(碧螺春制作技艺)列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
碧螺春茶产于江苏省苏州市的太湖洞庭山一带。唐代陆羽《茶经》有茶叶出自“长洲县(今苏州市)洞庭山”的记述。北宋时期又有“洞庭出美茶，旧入为贡……”的记载。清初，洞庭茶俗称“吓煞人香”，清康熙三十八年，康熙南巡太湖，以该茶色碧形曲似螺，采于早春为由，钦定茶名为“碧螺春”。
碧螺春制作技艺分为采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥7道工序。其中，揉捻整形是形成卷曲如螺外形的重要工序。揉捻在炒锅中进行，锅温约65℃-75℃，要点是先轻后重，边炒、边抖、边揉。
搓团显毫是把茶放在手中搓团，使其出现茸毛，要点是每搓4-5转后进行一次解块，边搓团、边解块、边干燥。制作时要求“摘得早、采得嫩、拣得净”、“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。
碧螺春制作技艺是中国卷曲形茶传统手工制作的杰出代表，制成的碧螺春茶具有条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠的外形和汤色碧绿、清香高雅、入口爽甜、回味无穷的内质，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。
信阳毛尖茶
2014年，绿茶制作技艺(信阳毛尖茶制作技艺)列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
信阳毛尖茶主要产于河南省信阳市。唐代，信阳茶即为朝廷贡品;宋代，信阳的茶叶交易总量占全国1/5，成为当时的重点产茶区;清朝光绪末年，信阳先后成立了龙潭、元贞等八大茶社，茶市兴隆。1926年，信阳茶农改进了“熟锅”中甩条的手法和大茶把炒“熟锅”的方法，使信阳毛尖制作技艺更加成熟。
信阳毛尖制作技艺主要包括采摘、摊凉、炒制等步骤，其中炒制又包含生锅杀青、揉捻、熟锅理条、初烘、摊凉、复烘、拣剔、再复烘8大工序。
信阳毛尖茶鲜叶采摘以清明前，且晴天上午10点以前为宜。炒制中所采用的“熟锅”甩条手法和大茶把炒“熟锅”方法是该技艺的一大特色，在熟锅杀青中，用手抓茶叶向锅的上边沿甩动，在滚落中成条索。制成的信阳毛尖茶以细圆挺秀，披毫匀齐，色泽绿润为标准，茶水以汤清色绿、香高味浓耐泡、滋味鲜醇为佳。
婺源绿茶
2014年，绿茶制作技艺(婺源绿茶制作技艺)列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
婺源千亩茶园基地(来源：中新网)
婺源绿茶产于江西省上饶市婺源县，婺源是中国绿茶金三角核心产区，因而所产的婺源绿茶拥有独特品质。
唐代茶圣陆羽在《茶经》中称“歙州茶生婺源山谷”，表明婺源在当时已是产茶地。明代嘉靖年间，婺源绿茶成为贡品，每年进贡约2500斤。至清代乾隆年间，婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一。
现在的婺源绿茶制作技艺主要是清代以后传承下来的，即在松萝茶制法的基础上发展而来，主要特征为:小锅杀青，小桶揉捻，干燥低温长焓。传承至今，其技艺流程分为采摘、摊片、杀青、揉捻(解块)、做形(初干)、烘干(做香)。其中，揉捻时一般采用“双把揉”手法，即用双手握住茶叶，按“V”形有节奏地揉捻，以轻揉为主，以茶成条、茶汁稍有溢出为度。
此外，做形也是一项重要工序。婺源绿茶的造型分为针形和眉形，做形手法根据造型的需要有所不同，如做针形茶，需两手反复搓揉，逐渐做成茶条。
独特的制作技艺，使婺源绿茶既有绿润的色泽，紧细圆直的外形，又有汤色清澈、香气芬芳、滋味鲜爽的内质。民间赞誉婺源绿茶“头泡香、二泡浓、三泡味未减、四泡味亦醇”。
审稿：中国农业科学院茶叶研究所 鲁成银研究员
来源：中国茶叶学会
如涉及版权问题请联系删除
3月1日，中欧地理标志协定正式生效。这是中国对外商签的第一个全面的、高水平的地理标志协定。据了解，湖南七个“网红”地标入列，湘西的酒鬼酒、古丈毛尖、保靖黄金茶位列其中，其余4个中欧地理标志产品分别为安化黑茶、浏阳花炮、醴陵瓷器、永丰辣酱。
古丈毛尖
古丈种茶有近两千年的历史。最早文字记载见著作东汉《桐君录》南北朝。东汉时代，《桐君录》记载：“永顺之南(今古丈县境)，列入全国产茶地之一”。
《荆州土地记》记载：“武陵七县通出茶，最好”。
唐代杜佑著《通典》记载：“溪州等地均有茶芽入贡。”可见古丈茶在唐代就已被列为皇家贡品。
古丈毛尖，属绿茶类，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县，选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶，经精细加工制作而成。具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香，被誉为“绿茶中的珍品”。
保靖黄金茶
保靖黄金茶，湖南省湘西自治州保靖县特产。
保靖县地处北纬28℃，年降水量1400毫米，日照时数1120小时，无霜气288天，土壤为砂岩、板页岩等风化物发育而成，土质疏松，渗透力强，pH值4.5至5.5，富含磷、铁、镁、硒等元素。由于山体破碎，森林覆盖率高，区域内云蒸霞蔚，散射光丰富，常年空气和土壤湿度较大，为优质茶叶的生产提供了理想的自然基础。
保靖黄金茶素有“一两黄金一两茶”之称，是保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源，是大自然赋予人类舌尖上的恩赐。独特的地理环境孕育了其品质极优的特性，其氨基酸含量是其他绿茶两倍以上，水浸出物接近50%，加工的茶产品兼具“香、绿、爽、浓”的品质特征。2009年，保靖黄金茶获批国家地理标志产品;2011年，保靖黄金茶获国家地理标志商标。
相关阅读
中欧地理标志协定启动后，对湖南外贸企业将带来什么影响，对消费者又会带来什么福利?
概念：什么是“地理标志”
地理标志是识别产品来源于某一地区的标志，而该产品的质量和声誉都取决于这一特定地区的自然和人文因素，比如我国的“山西老陈醋”或欧盟的“慕尼黑啤酒”。中国和欧盟的地理标志资源都很丰富。为加强地理标志保护与合作，促进地理标志产品贸易，双方于2011年启动了中欧地理标志协定谈判。
这份历时8年22轮谈判的中欧地理标志协定于去年9月签署，其所涵盖产品的保护数量之多、种类之丰富、“待遇”水平之高令人瞩目。
数量上，双方互认地理标志多达550个，是中欧之间首次大规模互认对方地理标志。
种类上，不仅涉及酒类、茶叶、农产品、食品，还有代表中国传统文化的宣纸、蜀锦等，这也是欧盟首次在其协定中纳入此类地理标志。
“待遇”上，这些产品不仅可享受高水平保护，还可以使用对方地理标志的官方标志。
保护分两批进行，第一批双方互认的各约100个地理标志于协定生效之日起开始保护，第二批各175个地理标志将于4年内完成保护程序。
益处：湖南7个地标特产入选，有利于加速“走出去”
中欧地理标志协定是中欧之间首次大规模互认对方的地理标志。协定附录纳入双方共计超过500个地理标志产品，都是双方久负盛名、家喻户晓的地理标志。比如中国山西老陈醋、烟台苹果、普洱茶、库尔勒香梨等;欧盟的巴伐利亚啤酒、爱尔兰威士忌、孔泰奶酪、帕尔玛火腿等。
昨日，从省市场监督管理局获悉，湖南的“安化黑茶”入选中欧地理标志协定首批保护名录，另有酒鬼酒、浏阳花炮、醴陵瓷器、古丈毛尖、保靖黄金茶、永丰辣酱等6件地理标志入选第二批保护名录，有利于加速湘品“走出去”。
黑茶是我国六大茶类中的一种。近年来，湖南黑茶特别是益阳安化黑茶成为国内市场“新宠”。目前，安化县拥有茶园面积36万亩，茶叶加工量9万吨，综合产值220亿元，连续六年位居全国重点产茶县前四强，为中国黑茶产量第一县。
湖南省茶叶集团是全省茶叶出口的主力军，2020年出口茶叶1.5万多吨，占全省50%以上。湖南省茶叶集团投资建设了安化白沙溪黑茶文化产业园和益阳黑茶产业园，其黑茶主要出口中亚、东南亚等国家。“入选中欧地理标志协定保护名单，是对安化黑茶品质、安全性的高度认可和保护，将给安化黑茶进入欧洲开辟快速通道。”湖南茶叶集团有关负责人介绍。
浏阳是全球最大的烟花爆竹生产贸易基地，浏阳花炮远销欧美、东南亚、中东、南美等地。2020年，浏阳花炮出口总额29.8亿元，约占全国烟花爆竹出口总额的60%。“入选保护名单将让浏阳花炮更好地走向世界。”在浏阳市烟花爆竹总会秘书长张明福看来，企业想要进入国际市场，必须经历非常严格而漫长的手续，花费大量财力和时间。有了协定的保护，中国这275个地理标志的出口可以省去不少繁琐的步骤，“相当于给了中国产品一张便利的入场券，浏阳花炮的品质将更受信任，品牌将更加醒目，也让我们更有信心和决心将浏阳花炮国际化做得更好。”
用处：认准地理标志，消费者可放心购
中国商品积极“走出去”，欧洲商品放心“引进来”。
首批在中国受保护的欧盟100种地理标志产品以烈酒、葡萄酒和奶酪等农食品为主，涉及21个欧盟成员国，多是中国消费者耳熟能详的地方名品：法国香槟、希腊菲达奶酪、爱尔兰威士忌、德国慕尼黑啤酒、波兰伏特加、意大利帕尔玛火腿……
协定为欧盟的优质特色产品进入中国市场提供充分保护，消除欧盟生产商的后顾之忧。只要瞅准商品名、从正规渠道购买，中国老百姓就能放心吃上、用上货真价实的欧洲原产地商品。比如购买香槟时，不用再费劲地辨别酒的原产地是否为法国香槟区，只要认准地理标志以及产品名，就可以轻松下单。
“对于消费者而言，获得地理标志保护的产品在质量方面更有保障，可为其带来优质的购物体验;对于企业来说，获得地理标志保护的途径将更便捷、成本更低，有利于其自身发展。”省商务厅有关负责人介绍，被纳入地理标志清单的产品将受到双方官方的保护和认可，意味着不能随便模仿或冒用。未来，假冒伪劣产品会减少，进出口市场也会更加规范。
2020年，欧盟位列湖南第四大贸易伙伴。其中，长沙对欧盟(27国，不含英国)贸易额为301.8亿元，增长14.8%。中欧地理标志协定的生效，将促进湖南与欧盟贸易往来，助力湖南打造内陆地区开放高地。
来源：湘西州广播电视台 · 融媒体中心
如涉及版权问题请联系删除
