每个人习茶，差不多都是从六大茶类开始的。读制茶的历史；唐朝发明蒸青团茶；宋朝发明蒸青散茶；明朝创制炒青绿茶、黄茶、黑茶、红茶；清朝创制白茶、青茶。
好像“六大茶类”已经伴随我们数百年。
其实不然。我们在长久的制茶经验中产生了繁多的花色品类，但是由于某时期茶科学的滞后和茶叶贸易地位超然，国外反而在许多方面占据了“话语权”的先发优势。“六大茶类”真正被全面认可要到陈椽先生在《茶叶通报》（1979年1.2期合刊）发表《茶叶分类的理论与实际》，并随着《制茶学》1979版的编著，和恢复高考后的茶学教育而逐渐普及。
过去，欧洲将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶;日本将茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶和再加工茶。
我们便遵循于此，陈椽在《茶叶制造学第一册》就提出了应以制法进行分类，但依然将六类茶依“发酵”而分别：
全发酵茶：红茶类，经过完全发酵作用，使水色成铜红色，故名。而其外观为黑色，故外国人称为blacktea；
非发酵茶：绿茶类，系用高温杀死酵素，而保存其固有绿色。
未完全发酵茶：青茶、白茶、黄茶、黑茶
茶叶名称既多，而其种类亦繁，分类标准，不易选定。虽可以根据命名之由来，而作种种之分类方法，分成不同之系统，然皆未能分别清晰。但其中当以根据制法较为合理。
《茶叶制造学第一册》陈椽1950
同时期，陶秉珍在《制茶与栽茶》一书中对茶叶分类的描述也不能离开“发酵”的框架：各种茶类，均系用一种称为茶之植物之芽叶所制成。若把从山野间采回之鲜叶，立即加温，用高温停止发酵作用，就成绿茶；若经过几小时之自然发酵，然后加温干燥，就成红茶。乌龙茶是介在两者之间，为半发酵茶。
实际上这本书在【毛茶审评-确定茶类】一节，也明确提到了六大茶类，可见当时的国内的茶学家经验上认同依制法分为六大茶类，只是范式上总逃不了茶叶贸易语境的束缚，不自觉的代入。
自一棵茶树上采下之叶片，可以由种种不同制法，做成形状色泽大不相同之各种茶类。在色泽方面，有红茶、绿茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶。
《栽茶与制茶》1951
黄崇焘在《制茶学》1953中也分发酵茶：红茶；不发酵茶：绿茶；半发酵茶：乌龙茶、黑茶。
正因此种种，70年代关于茶叶分类、茶树原产地、茶叶科普、制茶变化等问题成为中国茶学后来居上的热切关注点。陈椽先生在文章中直接说：创立茶叶分类学说，我国当仁不让！
国外产茶只有红、绿两类，无其它茶类，花式名称，寥寥无几，无分类可言。创立茶叶分类学说，我国当仁不让。
《茶叶分类的理论与实际》陈椽1979
现在我们常见的《制茶学》是第三版由夏涛老师主编的，1979为第一版，1986年第二版。实际上在此之前，还有陈椽先生主编的1961版和1966版。
61版中提出：“根据制法和品质的系统，以及应用习惯上的分类，根据儿茶多酚类含量的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。”实际已经涵盖了“内含物变化的系统性”，只是未列出数据。
但依然未能完全离开“发酵”范式，将青茶类称为半发酵茶，也指出在商业上称为“乌龙茶”。
说到这里，我曾问过ChatGPT你知道中国的六大茶类吗？
The six main tea categories were first categorized by Chinese tea expert and scholar, Chen Kuan in the early 20th century.
ChatGPT
它把陈椽写作ChenKuan，最有趣的是“early20thcentury”，20世纪早期。要知道，中文语境下大家基本认为79年《茶叶分类的理论与实际》的刊登才是六大茶类建立的伊始。可见外文语料库里，陈椽先生在更早的时期就为六大茶类发声了呢。
对于我来说，66版《制茶学》是真正的“自主教材”首版，彰显文化自信，丝毫未提国外茶叶分类之说，丢弃“发酵”范式，并且新增“制茶技术的传播”一节，详细论述中国制茶技术传入日本、印尼、印度、锡兰的经过。并且，完全以“六大茶类”为章，讲解制茶工艺。可惜的是因为历史错误未见同期其他教材的重编。
此版本也明确指出：乌龙茶是茶树品种的名称，仅代表一种茶叶，只有一种固定制法，因此不能代表一个大茶类的全部茶叶。
关于这个问题陈椽和庄晚芳先生有过争论文章刊登，不可否认的是在英文语境下，Olong是六大茶类之一的表述，将红茶译为blacktea，后来者黑茶便只能译为darktea了，这也是最近国内争论较多的点，想要给黑茶正名，但有点为时已晚的意思。新版的教材基本默认了“乌龙茶”的叫法，仅在少数地方括号增述“青茶”。
在翻阅资料的同时，也解决了我的一个小疑问，即使到今天我家人喝茶依然把绿茶叫做青茶，陈椽先生也给出了答案。
闽人提及青茶，便能理会为半发酵茶，青茶二字在浙江未有闻及，安徽、江西、湖南俗呼为青茶者，系指内销之绿茶类。
《茶叶制造学》陈椽1950
不知如今皆以“乌龙茶”代称，是不是考虑到了青茶在许多地区是绿茶称谓的历史习惯。
在66版《制茶学》中，茶叶分类依据已经含盖了品质的系统性；制法的系统性；主要的内含物变化的系统性。
品质就是感官品质，茶叶色香味的相似性，如果你盲评信阳毛尖、信阳红、西湖龙井，那么很容易从香气、汤色、滋味上将毛尖和龙井归为一类，而与信阳红茶区分，这就是品质的系统性。
制法就是工艺流程的相似性，绿茶都有杀青、揉捻、干燥工序，红茶都有萎凋、揉捻、发酵、干燥工序。这里就联想到我们茶叶加工的应试教育了，六大茶类品质形成的关键工序，几乎是必考题。绿茶是杀青，红茶是发酵，白茶是萎凋，黄茶是闷黄，黑茶是渥堆。应试可能是一种应付，但不得不说这确实是我们进行茶叶分类以及茶叶审评的重要锚点，关键工序便会产生相应的主导气息。
内含物以儿茶多酚类（后称黄烷醇类）为特征成分，依各茶类L-表没食子儿茶酚，L-表儿茶酚+D,L-儿茶酚，D,L-没食儿茶酚，L-表儿茶酚没食子酸酯，L-表没食子儿茶酚没食子酸酯的含量多寡，能够大致区分，依含量次序也就是内含物的系统性，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。
所列茶叶分类表与《茶叶分类的理论与实际》中已经十分接近了，互有增减而已。
可以说，六大茶类本就是我国制茶历史的神奇创造，也是经验共识。至少在1950版《茶叶制造学》中，陈椽先生已经明确提出六大茶类了，只是无法完全剥离外来分类方式的框架，但到66版《制茶学》，就是理论与实际结合的全面论证了，六大茶类，至此，既成。
最后，想用《茶叶加工学》中的一句话结尾
茶的名称和其他任何物体一样，它都只是一个符号，主要用于认识，区别，分类和研究。
《茶叶加工学》施兆鹏1996
人类是懂分类的呀~
最后，放两张男神介绍镇楼，先生千古。
陈椽先生以“十余年来从事茶业实地工作的记录，和随时收集种种杂志上揭载的论文和报告”著成最初的“制茶学”茶叶制造学，开大先河。读陈椽先生的书，严谨详尽，深入浅出，是我茶学理论的启蒙书籍。书中能够读到茶学前辈们对茶真切探求的情感和民族使命感，也是陈椽先生的书点燃我的学科热情，希望我辈能在茶学这棵参天巨树上做些细枝末节的微薄贡献。
来自曾经发的朋友圈
来源：长虫山茶叶研究所 茶者无喧，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
《1》
一提起六大茶类，稍微知道点儿茶叶知识的人，都能一口报出，六大茶类里面有：白茶、红茶、绿茶、青茶、黑茶、黄茶。
然后，就会有人总结说，想区分六大茶类还不简单，按颜色分啊。
单从字面上来看，六大茶类，确实有五种是用颜色来命名的。
看，白、红、绿、黄、黑、五种颜色，像个调色盘，基本涵盖了三大原色，丰富得像是层林尽染的赛罕坝上秋景。
然而，六大茶类，它们的干茶和茶汤，真的呈现出六种颜色吗？
村姑陈认为，非也。
白茶，它的得名，是因为它身披白毫，这确实是以颜色特征来命名的。
黄茶，有一道闷黄的工序，它的成品茶，是黄叶和黄汤，称作黄茶，一点问题都没有。
但是，青茶（以下以青茶的主要代表乌龙茶作为举例），它的命名，就不能算做是按颜色来命名了。
请问，大自然的千颜百色里，有”乌龙“色这个颜色吗？
没有！
乌龙茶，现在市面上大致能见到的，分为三大种，闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙。
闽南乌龙，主要代表是铁观音。铁观音成品茶的颜色，按工艺来分，有绿色，有咖啡色。
闽北乌龙，主要代表是武夷岩茶。武夷岩茶成品茶的颜色，按工艺来分，分为军绿色、褐绿色、咖啡色、深褐色......
台湾乌龙，像是冻顶乌龙，以军绿色为主调。
那么，如果六大茶类真的是以成品茶的颜色来区分的话，请问，派系这么庞杂的乌龙茶，该算是绿色还是咖啡色呢？
估计再高明的调色师，都会被搞晕吧。
《2》
而红茶和黑茶的命名，更是混沌不堪，牵扯不清，堪比宫斗。
红茶，如果是按颜色来命名的话，那么，推测应该是以汤色来命名的，红茶全发酵，汤色红亮，叫红茶倒是不为过。
但黑茶，它的汤色顶多算是酱油色，还达不到黑的程度和效果，叫黑茶，是不是稍显牵强？
换种思路，黑茶的得名，有可能是以它的干茶颜色来命名的。
黑茶发酵后的成品茶颜色显黑，合被称作了黑茶。
那么，传统工艺的正山小种，它的颜色就是黑色的，跟黑茶成品茶的黑色，不相上下，这黑茶二字给了黑茶，跟正山小种商量过没有？
并且，在国外，正山小种的名字就叫做”黑茶“。
清末，世界红茶鼻祖正山小种，是最早传到西方的中国茶，就是正山小种，它当初被运到英国时，因为茶叶色黑，故在英文中的名字是 ”black tea“，翻译过来就是黑茶。
时至今日，”black tea“在大多数外国人口中，还是中国茶的代名词。它在国外的知名度，仅次于”瓷器“。
历史上，正山小种叫了”black tea“这个名字几百年，一夕却送给了黑茶，它心里必定是不满意的。
故而，若要简单粗暴直接地说，六大茶类是按颜色来区分的，红茶、乌龙茶，都不答应。
《3》
那么，六大茶类按什么方式来区分，最简单直接明了，并且各方都没有意见呢？
按发酵程度来分。
说得直接一点，六大茶类最根本的不同，是工艺的不同。而工艺的不相同当中，起至关重要决定的，是发酵程度的不同。
故而，按发酵程度来区分，是最快捷又准确的方式。
发酵茶，是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
绿茶，轻发酵，杀青后干燥而成，是茶多酚含量最高的一款茶。
黄茶，轻微发酵茶。工艺流程大致为：杀青、揉捻、 闷黄、干燥。
它的工艺近似绿茶，只是较绿茶多了一道名叫“闷黄”的工艺。“闷黄”，能让叶绿素大量氧化，原本绿色的叶片变成黄色，也让茶汤生成黄色，这是形成黄茶风味特征的关键步骤。
闷黄，听起来很神奇，其实原理简单，主要做法是，把经过杀青和揉捻的茶青叶，用纸包好，或堆成小堆头，上面盖上湿布，等几十分钟或几个小时之后，茶青在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
乌龙茶，半发酵茶，在生产加工中破坏了茶叶叶片中的叶绿素，茶叶发酵了20%-70%不等，系部分发酵，呈现出绿茶的清香与红茶的果香，是一款兼具绿茶与红茶特色的茶类。
乌龙茶的代表有，铁观音、武夷岩茶等 。
红茶，全发酵茶。在制作过程中，茶叶百分之百彻底发酵，绽放出浓郁的花香或者果香。但由于全发酵，茶红素和茶褐素生成得较多，长喝，芽龄容易产生茶渍。
白茶，后发酵茶，工序只有萎凋+烘干两道，是滋味最天然最原生态，保持下来的养分最多的一款茶。其发酵在茶叶的后期储存当中进行。并且，是轻微地进行。
黑茶，后发酵茶，主要包括湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶）、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
制茶工艺有杀青、揉捻、渥堆和干燥四道。
其中，渥堆是黑茶生产的关键工序。渥堆指茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放的过程。
在渥堆过程中，大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的厚实凝重的口感特征。
古时，藏民食了荤腥，了为解腻，便多喝黑砖茶煮制的奶茶。
《4》
按发酵程度来分，六大茶类，便已经彻底分清楚了。
喜欢钻牛角尖的李麻花问，除了发酵程度，六大茶类，还有别的区分方式吗？
当然还有。
杀青。
这个杀青，可不是电影的杀青。是茶叶生产加工过程中的一道重要工序——杀青。
但是，杀青却不是每一种茶类，都必须要实施的标准流程。
有的茶，在采摘下来后需要杀青，有的茶，却不需要。另外有的茶，采下来后先不杀青，等到做到一半了，再来杀青。
它就像个玩具，有的茶需要，有的茶不需要。有的茶先需要，有的茶后需要。
绿茶，它就需要杀青。绿茶的杀青有蒸青、烘青、炒青、晒青四种方式。大宋朝流行的是蒸青绿茶；建国后，炒青法则非常普遍。
大家去龙井旅游的时候，经常看到有茶农在村道上支了口大锅炒茶，那便是炒青了。
至于烘青，使用范围则小很多。
白茶，不杀青。
白茶只萎凋和烘干便好。不杀青的工艺，让茶叶当中的茶多酚未来可以与茶叶中的酶产生化学反应，转化成其它的物质，从而减少茶多酚的含量，不至于伤害到胃病患者。
黄茶，与绿茶一样，杀青。并且是制茶工艺开始阶段，杀青就按了开始键。
东来两眼不曾寒，四顾千峰掠晓鬞。
饿叶产于云南澜沧江岸易武古镇的古茶山上。在普洱茶以地命名以前，西双版纳易武(贡茶原产地)当地山里人把这种喝了会饿的大树茶叶子称为饿叶，它是普洱的前世，是普洱洗去铅华的自然纯真。
饿叶品牌创始于2007年，以西双版纳动腊县易武(贡茶原产地)原生态大树普洱为原料，坚守茶马古道有史以来传统制作工艺，十二道工序，一丝不苟，得日月之精华、溶天地之灵气。制成纯正的饿叶普洱手工饼。
饿叶普洱采用自然干仓存储，品相一流，堪称老茶标杆藏品，保证了储存环境内温差、干湿度的稳定性，使得饿叶转化后品相一流，且口感纯净，易武茶特征鲜明，香扬的茶气融合在茶汤中，品饮中感觉甘、甜、润、厚。
地理位置
饿叶的产地70%森林覆盖面积。地势东北高，西南低，北部山脉波状起伏。年平均温度17.7℃左右，年降雨量在1800-2100毫米之间，土壤富含各类微量元素，空气湿润，终年高山云雾笼罩，所出产的茶叶色，香，味，形俱佳，被钦定为贡茶之乡。是茶树生长的黄金基地。
从茶树生长的自然环境来看，山高雾重、土地肥沃的生态自然、腐殖质厚，土壤有机含量高、森林覆盖率高，植物共生生态系统保持良好。用光绪皇帝的话说：“这儿的茶叶汤清亮，气高香，味甘醇，沁心脾，回甘久，不愧为茶之极品。”
品质特点
茶汤甜润饱满，入口即化，兰心蕙质之感，水路绵软；微苦，苦中带甜，微涩，入口即化，汤质饱满，回甘快且较长久;由于长于西双版纳原始森林的山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。茶汤厚重饱满，一口茶喝下去，香气总是徘徊在你的口腔里久久不散。
饿叶皆选自这西双版纳古六大茶山的易武茶区古树原料，由于是春季采摘，茶叶生长周期长，因此叶芽内积攒了更多的干物质，富含700多种花香、果香、蜜香，营养成分最为充足，茶多酚、儿茶素含量非常高，可冲泡30次以上。
加工工序
饿叶以手工采摘、一芽两叶为标准，经低杀青翻炒、手工揉捻、日光晒干、挑拣黄片、入笼熏蒸、石模压饼，然后让其自然阴干，最后竹浆棉纸包饼，竹笋外壳七片包装，六道竹篾捆扎而成的手工饼。
具体包括十二道工序：荟调、杀青揉捻、晒干、拣茶、称重、揉饼、压饼、拆袋子、阴干、包纸、包装、成品。用传统手工石模压制，自然阴干，融天地之精华，得日月之灵气。
价值功能
饿叶普洱茶被誉为送给珍贵生命的健康礼物。
饿叶中含有多种矿物质和多种维生素，这些元素在人体内部，具有极其重要的养生功能。时常饮用，有利尿、解毒、 抗炎症、 助消化、 减肥、 提神醒脑、 醒酒、 健身、 增强食欲、 平衡体内酸碱、 平衡调节胆固醇、 增强抵抗力、 延缓细胞衰老、降低尿酸、 抗辐射、抗癌等功效。
相对于烟酒，茶最有益于身心的健康。茶丰富的内含物能有效调节人体的机能，饮茶的雅趣又能减压放松，是老祖宗流传下来的养生妙法。
茶为万病之药
唐代医学家陈藏器在《本草拾遗》一书中说：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”其意思是：“所有的药只能针对性的治疗某一病症，而茶是可以治各种病症的药”。700多年前(宋代)日本高僧荣西大师在《吃茶养生记》里说茶为“养生之仙药”、“茶为万病之药”。
《神农本草经》记载，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。荼tú就是茶的古字（英文 tea 读音来自荼tú）。茶最早的功用就是药用。
明代钱椿年编、顾元庆删校的《茶谱》，将饮茶的功效归纳为：“人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶”，提出了茶是生活必需品的观点，明朝之后出现了六大茶类。
适宜人群
饿叶普洱对于幼儿能帮助消化吸收，促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿等，能调节神经系统，让儿童提高注意力。而青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏。如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形。茶汤中富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质。适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。
饿叶是大众饮料，一般人群皆适合喝饿叶普洱茶。
收藏价值
对于饿叶普洱茶收藏，一直有‘盛世存茶，乱世存金’的说法。
可以用六大价值来形容饿叶收藏，分别是时间价值、文化价值、历史价值、交流价值、文物价值和经济价值。
饿叶所选用的普洱茶原料厚重而充满韵味，张力十足。对于自身品质较高的普洱茶来说，干旱（2010.2012.2013.2015.2017.2019.2020为干旱年）无异于一把金钥匙，是开启其后期潜力的关键之一。
老茶喝一片少一片，在某种程度上也是一种资源，想喝老茶如果自己不存茶就一定要花大价钱才能买到，所以从增值的角度来看，饿叶也将成为人们投资的趋势。
选购技巧
观形
它是标准的大叶种茶，叶底大、长、厚、韧性好，叶面革质状，有锯齿，叶背绒毛多。汤色金黄，新茶茶汤通透明亮呈淡黄色。
品味
冲泡好后香气高扬，品饮时入口苦涩度非常低，甜度极高，茶汤质感非常细腻，有清香和花蜜香。
扫码溯源
饿叶品牌主张“买的放心，喝的讲究，送的有价值”，所有出厂茶品都遵守唯一产品、唯一等级、唯一价格、唯一包装四大标准，每类茶仅有一款产品，国宝级就是唯一等级，所有产品一个价格，扫描包装二维码即可查看产品溯源档案，质优有保障，具有人所共知的身份标签。
