写在前面
澜沧古茶，高品质熟茶的代表之一，品牌熟茶独特的“澜沧味”一直受到业界和茶友的广泛认可，也奠定了澜沧古茶熟茶的行业地位。而0085，则是澜沧古茶以景迈山古树春茶发酵制作，经过十代传承(今年即将上市第十一代)，二十多年口口相传，一款没有争议的好熟茶。
普洱茶界权威杂志——《普洱》杂志就“澜沧味”的诞生历史、风味、特性等问题，对“澜沧味”的缔造者 — 茶妈妈杜春峄进行了一次深入的采访。其中，茶妈妈交流和分享了0085很多不为外界广泛所知的往事，包括其诞生、市场、滋味、口碑等，让我们对这一款“澜沧味”标杆熟茶有了更加丰富、立体的认识，也更加明晰了“澜沧味”的定位和发展。
许多人认识“澜沧味”，
是从0085开始的。
这款有着独特气质的熟茶，
不仅开创了澜沧味，
还定义了澜沧味，
被茶界人士誉为“普洱茶中的瑰宝”。
0085是意外中的天合之作
0085是天合之作，其起源则来自一次意外。这次今天看来有如神来之笔般美妙的意外，当时给杜春峄和澜沧古茶带来的，却是无尽的辛酸。
1999年，刚刚步入改制后第二年的澜沧古茶，迎来了一群来自法国、德国的客商，经过对澜沧古茶进行详细的考察后，委托澜沧古茶生产发酵、加工一批熟茶产品。这批产品，就是现在市场上千金难觅的第一代0085。
1999年0085
因为当年古树茶便宜，
全用古树茶压制，并成为了今后的选料标准
现在，我们很难追溯这是不是普洱茶历史上用古树纯料发酵的第一款熟茶，但第一代0085是用景迈山的古树茶发的，并成为0085选料的标准延续至今。这并不是澜沧古茶当时有远见，而是因为当时的古树茶卖不起价，比台地茶要便宜很多。
杜春峄笑着介绍说，这批0085的原料是1998年收的景迈山古树茶，那时候景迈山的古树春茶一般也就四五元钱一公斤，最高不超过6元;而小树茶可以卖到七八元钱，最高可以卖到10元。所以发酵用的都是景迈古树茶，小树茶还舍不得用。在当时的澜沧古茶，景迈山和邦崴的古树茶，都是拿来发熟茶的。
产品压好后，以22.5元一公斤向国外的客商出口。杜春峄回忆说：“四五块的原料收进来，22.5元卖出去，高兴得几乎要跳起来!”但很快，她的希望就破灭了，因为国外客商嫌茶压制得太紧，除了第一批少量出口了部分以外，剩下的3吨多被退单。杜春峄现在还有点委屈地说：“相比其他产品我们都认为压得松了，但老外还是认为压得太紧，说是要压成老太太也能用手掰下来那种。”
这一批0085，基本被压制成100克沱茶，外形圆润饱满。因为是给国外客商定制的，按客商要求没有内飞，也没有正式的包装。已经出口的部分，刚开始是用光的牛皮纸包装，后来又用白棉纸包装。留下来的部分，条纹纸、白绵纸、牛皮纸都有，但都没有任何的文字和图案。
9985的各种包装
无心之举，成就0085声名
成为库存的0085，对刚改制不久的澜沧古茶来说，是个不小的负担。直到2004年初，一位普洱的经销商出于帮助的目的，以40元/公斤的价格拿了500公斤进行销售。经销商的这一无心之举，却在一定程度上成就了0085的声名。从这时起，0085出众的品质开始在小范围内被懂茶的茶人认知，价格也开始不断上涨，11月份就涨到了150元/公斤，0085在短时间内被抢购一空。
2004年0085大饼
采访过程中，杜春峄拿出一沱白棉纸包装的0085，让我拍照并开了一泡让我品尝。现在杜春峄手上的这批0085，是她以1000多元/公斤的价格，从一位马来西亚经销商的手上买回来的。她犹记得当年卖给经销商时，价格只有70多元/公斤。说到这，杜春峄爽朗地笑着说：“不过按现在的行情来算，我还赚了，而且是大赚!”
9985(白棉纸)
将要喝上茶妈妈杜春峄珍藏的第一代0085的那刻，心中升腾起浓浓的敬意。是对一款经典产品的敬意，更是对一位事茶近55年的老茶人的致敬。
白瓷杯中，像拉菲一样的茶汤散发着诱人的色泽，茶汤的表面宛若漂浮着一层薄薄的雾气。茶汤糯滑得入口即化，参香溢满口腔，接着就是强烈的生津，然后回甘。虽然已经是20年的熟茶，但喝起来依旧茶气十足……
她有些遗憾地说，最开始出口到国外的那批0085，在国外也不是很好卖，所以出口商后来又将部分产品返回了国内，但返回来的产品基本上废了。因为外国人不懂茶叶的吸附力强，而且老外爱喝怪味茶，将茶叶与薰衣草、薄荷等味道很重的香料放在一起，所以拿回来基本喝不成了。
“澜沧味”中的熟茶之美
喝着体感十足的第一代0085，我们聊到了澜沧味。杜春峄认为，每个地方的茶，都有自己的风格和风味。决定这个“味”的条件，一个是水，一个是工艺。澜沧古茶用来发熟茶的水是山泉水，来自厂区后面山上1公里外的地方，这个山泉水用来发酵熟茶是很搭的，PH值、软硬度都很合适。
从地理位置上看，普洱茶产区主要位于澜沧江中下游区域。产区的上段气候相对要冷些，下段又要更热些，澜沧刚好处于中间，气候相对来说不冷不热，所以从茶味、茶性等方方面面，就奠定了澜沧味的基调和特性。
具体来说，澜沧古茶的熟茶，或者说是澜沧味，汤色红浓明亮，茶汤较为黏稠、糯滑、细腻，而且比较有渗透力;汤中那独特的甜味，以及渗透到骨子里的陈韵，更是让人难忘。这一切，是由这个地方的原料，以及水土、工艺决定的。杜春峄说，茶叶有特点就会有卖点，澜沧古茶的熟茶喝着不会平平淡淡。
100克茶王拍出22万元天价
随着第一代产品被市场认知、认可，2004年澜沧古茶开始用原来囤积的景迈古树原料，发酵第二代0085。这一代0085，最出彩的时刻来自2006中国云南首届普洱茶国际博览交易会。这次展会上，从第二代0085散料中筛选出来的100克宫廷芽茶，被99号买主以22万元的“天价”拍走，成了当年的“茶王”……
传承10代，成为一款没有争议的好熟茶
从2004年起，0085以两年一代的速度推出，到现在已经发布了10代产品(第11代将在2021年底发布)。每一代0085几乎都是一款没有争议的好熟茶，因为每一代0085都在品质上不断升级、升华。为了能让产品一上市就达到可以品饮的目标，2008年起澜沧古茶熟茶的发酵过程均在产品上市前1-2年完成。此举不仅可以为产品成型预留出足够的空间，还可以通过时间的陈化来提升0085的品饮价值，让每一代0085在问世之际，消费者就能获得性价比较高的产品。
2022年(第11代)0085大饼(357g)即将发布
芳醇透艳，茶中瑰宝
也因此，用料特别只是0085广受好评的因素之一，更主要是0085在口感和后期陈化方面表现出来的令人惊叹的品质。具体来说，0085在三个方面的感官特色上，展现着澜沧味中的熟茶之美。
首先是“芳”。这是0085最重要的特征，单是凭借悠长浓郁的特有芳香，熟悉0085的茶客马上就能辨认出来。0085的“芳”之所以特别，不仅因为其带有独特的陈香和甜香，更因为停留时间较长，而且芳香的气韵能很好地融于茶汤之中。
其次是醇。厚重、绵滑、饱满，以及独特的熟茶韵味是0085的标志，特别是第一代0085，茶汤的顺滑让人品过之后难以忘却。韵长且厚，长时间地停留在齿间、喉咙，而且茶汤中的甜味几乎从第一口开始就一直伴随着整个品饮过程。
最后是透艳。茶汤如同红酒般的明艳透亮，呈现出红宝石般的光泽。而且越是年份长的0085，越能表现出瑰丽的色彩，让人过目不忘。
要想实现这三个方面的产品特色，品质把控显然不可或缺。为了达到好的品质，好的口感，澜沧古茶不会在成本上过于计较，甚至是不计成本地去做，因为要对得起消费者。
0085的历代产品，一直都是用景迈山的古树茶来发。杜春峄表示，虽然不敢说是百分之百的古树，但古树的原料一定是在95%以上的。对此她解释说，澜沧古茶绝对是用古树原料的，但古茶园里也混长着部分小树，茶农采茶时会将这部分小树一起混采了。随着管理的规范和要求的提高，现在茶农交给澜沧古茶的原料，不仅要过技术部、原料部的关口，还要过国家级检测机构的关口，所以原料收购越来越规范、标准而且严格。
2020年0085小饼(200g)
2020年0085小砖(100g)
0085：天造一半 人造一半
随着品牌的发展，澜沧古茶的熟茶产品线越来越完善，品质也一代比一代不断提升。杜春峄谦逊地将其解释为“天造一半，人造一半”，但从中却不难发现，这其中人的因素占据着主导作用，因为这源自杜春峄和澜沧古茶对原料、工艺、品质的严苛追求。
如果说第一代0085用景迈古树进行发酵，还是出于当时古树茶价格比台地茶更低的缘故，那么随着古树茶价格的节节攀升，后来的0085坚持用景迈古树茶就是对品质的追求和对消费者的保证了。
“无论是农产品还是工业产品，说保持产品品质的稳定性难是推脱责任。”采访中杜春峄表示，“如果有心要做好，心中一定要有个标准，不要把利益放在第一位，而要把品质和标准放在第一，要对得起消费者群体。品质保持稳定的确很难，但并不是做不到”。
景迈山是杜春峄事茶的起始点。1966年，刚满15岁的她就上到景迈山学习种茶、制茶，参与到景迈茶厂的建设中。直到1975年景迈茶厂迁到县城成立澜沧县茶厂，杜春峄将整整9年人生最美好的时光，献给了景迈山。但也由此与景迈山上的老百姓建立起了深厚的感情，对景迈山比较了解。所以0085从第一代产品开始，一直都是用景迈山的古树茶进行发酵。
1999年到2007年，澜沧古茶的标准和技术还没有渗透到景迈山，基本是茶农怎么做就怎么收。而且在2007年以前，古树茶的价格低，茶农也不会在古树茶中掺假。但在2008年以后，随着古树茶价格反超，掺假的问题逐渐开始出现。所以从2010年开始，澜沧古茶制定了严格的收购标准，并对茶农进行采摘、初制环节的培训，来加强原料的稳定性。
澜沧古茶有着比较悠久的熟茶生产历史。澜沧县茶厂从1978年开始渥堆发酵熟茶，其生产的用于出口的熟茶散茶，于1983年在国家对外经济贸易部被表彰。1998年改制为澜沧县古茶有限公司后，当年的厂房、发酵车间等被完整地保留了下来，为澜沧味的孕育和成长缔造了良好的基础。
现在，澜沧味已经被消费者广为认知和喜爱，这是作为一家老茶厂的底蕴所在，更是茶妈妈杜春峄和澜沧古茶对品质孜孜以求的必然结果。就在3年前，澜沧古茶的生茶和熟茶产品还差不多各占一半，但随着乌金和茶妈妈陈皮普洱的崛起，澜沧古茶的熟茶产品增长迅速。
岁月经年，相信在茶妈妈杜春峄和澜沧古茶的精心呵护下，0085等熟茶产品不仅会继续给我们带来品饮上的喜悦，更将成为一个浸润着我们珍贵情感的精神符号。
写在前面
2015年，茶友陶泊士在参加广州茶博会之后，因为一款神秘的茶，写下了这篇《乌金的王兄》。这是他继《乌金密码》之后，对澜沧味的再一次深入探讨。澜沧味的创立、守正、创新，在50多年中各个阶段都有不同的呈现，研究和探讨是很有趣也很有意义的事。感谢这些挚友，在品牌成长的路上，他们思想的火花总能照亮我们前行，让我们在这些真知灼见中找到灵感，成就今天更好的澜沧古茶。乌金和0085有什么不同？为什么0085螃蟹脚小砖是乌金的王兄？在第11代0085即将到来之际，细品泊士的文字，我们能找到答案。
这些天我一直在试一款神秘的茶。之所以说神秘，有两层意思。一是这个茶有特别的出身、别样的长处。这是“神”。二是这个茶并不为人所熟知，颇有些养在深闺人未识的味道。这是“秘”。
2009年乌金
要知道，乌金在澜沧古茶体系中并不是一款普通的茶，这个茶可以说是古茶历史上，甚至可以说是整个普洱茶熟茶销售历史上，具有里程碑意义的茶。2009 年，作为刚刚熟悉澜沧古茶不久的新进茶友，我有幸在当时的全国营销中心 301 办公室，也就是现在的旗舰店，遇上了新鲜出炉的乌金。回想与乌金的初次相遇，可以说是一场艳遇。事后很多人都说过与我一起经历了那场豪华偶遇，版本不尽相同，然而我只记得我与乌金一对一般的相会，宛如初恋。我还记得我当时曾经说过一句话，这茶没有什么缺点。没有什么缺点的茶，如果它有什么优点，也会表现得淋漓尽致吧?尤其是，这居然是一款熟茶！所以我当时毫不犹豫地买了一件乌金，也推荐了好些朋友买了乌金。当时我有个新疆做茶叶生意的朋友买了以后，根据茶的品质，居然迅速地将茶价提到比公司的零售价高出许多；就这样，还供不应求。而且在今年我才得知的一个消息，原来就在当年，北京的乌金销售价格已经可以翻到五倍。这是市场的选择，远远超乎我当年的想象。还是在当年，茶友多方位的消息反馈过来，又从古茶公司那了解到一些情况，我觉察到，澜沧古茶的乌金这款茶是一款很有市场、非常成功的茶；这种成功奠定在古茶的品质和工艺等等基础上。我甚至就此还写了一个乌金成功的公式，叙述我对乌金这款茶意义的理解。
历代乌金
02 古树熟茶，普洱茶未来发展趋势
昨天我们讲述了关于熟茶昆明味的故事，今天我们将目光头投向普洱市，这里有一家享誉国内外的茶厂，它推出的一款熟茶已经延续发展了十一代，从1999年至今，仍富有生命力，受到消费者的认可和喜爱。它就是澜沧古茶和历经风雨的0085。
如果我跳出单个产品或者单个品牌的角度来认识这样一款熟茶，或许，我们也可以将它视为普洱产区的熟茶代表，视为澜沧味的代表。
0085 因意外而来
0085是天合之作，其起源则来自一次意外。这次今天看来有如神来之笔般美妙的意外，当时给澜沧古茶和它的掌门人杜春峄带来的，却是无尽的辛酸。
1999年，刚刚步入改制后第二年的澜沧古茶，迎来了一群来自法国、德国的客商，经过对澜沧古茶进行详细的考察后，委托澜沧古茶生产发酵、加工一批熟茶产品。这批产品，就是现在市场上千金难觅的第一代0085。
现在，我们很难追溯这是不是普洱茶历史上用古树纯料发酵的第一款熟茶，但第一代0085是用景迈山的古树茶发的，并成为0085选料的标准延续至今。这并不是澜沧古茶当时有远见，而是因为当时的古树茶卖不起价，比台地茶要便宜很多。
杜春峄这样介绍说，这批0085的原料是1998年收的景迈山古树茶，那时候景迈山的古树春茶一般也就4、5元/公斤，最高不超过6元;而小树茶可以卖到7、8元，最高可以卖到10元。所以发酵用的都是景迈古树茶，小树茶还舍不得用。在当时的澜沧古茶，景迈山和邦崴的古树茶，都是拿来发熟茶的。
第一代0085没有内飞，也没有正式包装。
产品压好后，以22.5元/公斤向国外的客商出口。杜春峄回忆说：“四五块的原料收进来，22.5元卖出去，高兴得几乎要跳起来!”但很快，她的希望就破灭了，因为国外客商嫌茶压制得太紧，除了第一批少量出口了部分以外，剩下的3吨多被退单。杜春峄现在还有点委屈地说：“相比其他产品我们都认为压得松了，但老外还是认为压得太紧，说是要压成老太太也能用手掰下来那种。”
这一批0085，基本被压制成100克沱茶，外形圆润饱满。因为是给国外客商定制的，按客商要求没有内飞，也没有正式的包装。已经出口的部分，刚开始是用光的牛皮纸包装，后来又用白绵纸包装。留下来的部分，条纹纸、白绵纸、牛皮纸都有，但都没有任何的文字和图案。
成为库存的0085，对刚改制不久的澜沧古茶来说，是个不小的负担。直到2004年初，一位普洱的经销商出于帮助的目的，以40元/公斤的价格拿了500公斤进行销售。经销商的这一无心之举，却在一定程度上成就了0085的声名。从这时起，0085出众的品质开始在小范围内被懂茶的茶人认知，价格也开始不断上涨，11月份就涨到了150元/公斤，0085在短时间内被抢购一空。
采访过程中，杜春峄拿出一沱白绵纸包装的0085，让我拍照并开了一泡让我品尝。现在杜春峄手上的这批0085，是她以1000多元/公斤的价格，从一位马来西亚经销商的手上买回来的。她犹记得当年卖给经销商时，价格只有70多元/公斤。说到这，杜春峄爽朗地笑着说：“不过按现在的行情来算，我还赚了，而且是大赚!”
将要喝上茶妈妈杜春峄珍藏的第一代0085的那刻，心中升腾起浓浓的敬意。是对一款经典产品的敬意，更是对一位事茶近55年的老茶人的致敬。
品鉴第一代0085让人印象深刻
白瓷杯中，像拉菲一样的茶汤散发着诱人的色泽，茶汤的表面宛若漂浮着一层薄薄的雾气。茶汤糯滑得入口即化，参香溢满口腔，接着就是强烈的生津，然后回甘。虽然已经是20年的熟茶，但喝起来依旧茶气十足……
澜沧味中的熟茶之美
喝着体感十足的第一代0085，我们聊到了澜沧味。杜春峄认为，每个地方的茶，都有自己的风格和风味。决定这个“味”的条件，一个是水，一个是工艺。澜沧古茶用来发熟茶的水是山泉水，来自厂区后面山上1公里外的地方，这个山泉水用来发酵熟茶是很搭的，PH值、软硬度都很合适。从地理位置上看，普洱茶产区主要位于澜沧江中下游区域。产区的上段气候相对要冷些，下段又要更热些，澜沧刚好处于中间，气候相对来说不冷不热，所以从茶味、茶性等方方面面，就奠定了澜沧味的基调和特性。
具体来说，澜沧古茶的熟茶，或者说是澜沧味，汤色红浓明亮，茶汤较为黏稠、糯滑、细腻，而且比较有渗透力;汤中那独特的甜味，以及渗透到骨子里的陈韵，更是让人难忘。
随着第一代产品被市场认知、认可，2004年澜沧古茶开始用原来囤积的景迈古树原料，发酵第二代0085。这一代0085，最出彩的时刻来自2006中国云南首届普洱茶国际博览交易会。这次展会上，从第二代0085散料中筛选出来的100克宫廷芽茶，被99号买主以22万元的“天价”拍走，成了当年的“茶王”……
2005年生产、2006年上市的第三代0085熟茶250克砖
从2004年起，0085以两年一代的速度推出，到现在已经发布了10代产品。每一代0085几乎都是一款没有争议的好熟茶，因为每一代0085都在品质上不断升级、升华。为了能让产品一上市就达到可以品饮的目标，2008年起澜沧古茶熟茶的发酵过程均在产品上市前1-2年完成。此举不仅可以为产品成型预留出足够的空间，还可以通过时间的陈化来提升0085的品饮价值，让每一代0085在问世之际，消费者就能获得性价比较高的产品。
也因此，用料特别只是0085广受好评的因素之一，更主要是0085在口感和后期陈化方面表现出来的令人惊叹的品质。具体来说，0085在三个方面的感官特色上，展现着澜沧味中的熟茶之美。
首先是“芳”。这是0085最重要的特征，单是凭借悠长浓郁的特有芳香，熟悉0085的茶客马上就能辨认出来。0085的“芳”之所以特别，不仅因为其带有独特的陈香和甜香，更因为停留时间较长，而且芳香的气韵能很好地融于茶汤之中。
其次是透艳。茶汤如同红酒般的明艳透亮，呈现出红宝石般的光泽。而且越是年份长的0085，越能表现出瑰丽的色彩，让人过目不忘。
最后是醇。厚重、绵滑、饱满，以及独特的熟茶韵味是0085的标志，特别是第一代0085，茶汤的顺滑让人品过之后难以忘却。韵长且厚，长时间地停留在齿间、喉咙，而且茶汤中的甜味几乎从第一口开始就一直伴随着整个品饮过程。
2020年上市的第十代0085熟茶357克饼
0085的历代产品，一直都是用景迈山的古树茶来发。杜春峄表示，虽然不敢说是百分之百的古树，但古树的原料一定是在95%以上的。对此她解释说，澜沧古茶绝对是用古树原料的，但古茶园里也混长着部分小树，茶农采茶时会将这部分小树一起混采了。随着管理的规范和要求的提高，现在茶农交给澜沧古茶的原料，不仅要过技术部、原料部的关口，还要过国家级检测机构的关口，所以原料收购越来越规范、标准而且严格。
本文节选自
《澜沧味，匠人心》
作者丨段兆顺
原文刊载《普洱》杂志
2020年8月刊
