老杭州人的茶叶罐里，总少不了“九曲红梅”、“西湖龙井”这一红一绿。两者是杭州西湖茶区的“双壁”，如果说西湖龙井似翡翠，九曲红梅更类似玛瑙。
浙江是产茶大省，以西湖龙井为代表的名茶多达30多种，其中大多都是绿茶，独独九曲红梅这一款红茶，可以说是“万绿丛中一点红”。
在民国时期，九曲红梅曾是最畅销的名茶之一。当时著名的烟台福增春、德馨玉、致昌东茶庄的广告包装中，都有它的身影，可以说是那个年代每家茶庄的标配茶了。
01.历史
九曲红梅虽然在杭州成名，但其渊源却可以追溯到福建武夷山。太平天国期间时局动荡，战事殃及闽北、浙南一带，福建武夷山和浙江平阳、天台、温州等地的农民为躲避战乱，不得已背井离乡，其中有一部分人就到了杭州大坞山一带，落户生根，开荒种粮。
他们来自武夷山，便把家乡种茶、制茶的技术传播了过来，因家乡有一“九曲溪”，为了纪念家乡，于是取名为九曲红梅。
九曲红梅早在1915年九曲红梅就已获得巴拿马世界博览会大奖，后又在美国费城世博会（1926年）、工商部中华国货展览会（1928年）、杭州首届西湖博览会（1929年）上斩获各种大奖。弘一法师曾写道“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”，对九曲红梅称赞有加。
02.产地
九曲红梅产于钱塘江畔，杭州西南郊区的湖埠、双灵、张余、冯家、社井、上阳、仁桥一带，尤以湖埠大坞山者为妙品。
大坞山高500多米，山顶为一盆地，沙质土壤，土质肥沃，四周山峦环抱，林木茂盛，遮风避雪，掩映烈阳；地临钱塘江，江水蒸腾，山上云雾缭绕，适宜茶树生长和品质的形成。
03.品质特征
九曲红梅的干茶，形同鱼钩一般，条索细长，通体乌润带着明显的白毫。经过沸水的洗礼，茶汤如冬日的红梅一般，明亮橙红。
馥郁的香气，加上清甜爽口滋味，无不透露出东方女子那份温柔典雅。存放时间一长，茶汤就会变成浓郁的乌梅果香，滋味更加甘醇，其品质可与著名的祁门红茶相媲美。
04.文化内涵
流传至今的杭州茶艺中就有单独成套的“九曲红梅”茶道和茶具。著名的“西湖茶宴”共四道茶（龙井茶、大红袍、九曲红梅、普洱茶），从绿茶到半发酵茶到红茶，九曲红梅列为红茶第一道。
直到建国前，江浙沪各地的茶商都以能经销这种茶叶而得意，每年茶季纷纷进山高价收购。原产地区域还有传统的“九曲红梅”斗茶习俗，每两年举办一次。当地习俗，儿女婚嫁，要用“九曲红梅”压箱底和铺床底，寓意婚后生活“红红火火”。在当地流传的民歌、民谣中，也有许多与“九曲红梅”相关的内容。
九曲红梅以鲜为美、清新雅致，其鲜甜之感，独此一份。如果有幸可以喝上一杯，倒可以品一品民国时候雅到极致的那一抹梅花红。
春日的阳光洒落在茶山上，双浦镇双灵村的茶农们也忙碌了起来。采自西湖龙井群体种老茶树嫩绿的新叶，在这些土生土长的资深茶农手下散发出醉人的香气。这一批茶，马上要被制成西湖区另一大传统拳头产品——九曲红梅茶。
虽同属西湖名茶，九曲红梅与西湖龙井的制作工序却截然不同。“茶叶摊青后，要经过萎凋、揉捻、搓散、发酵、烘干等几个步骤，九曲红梅才算制作完成。这样做出来的茶不仅能暖胃，味道也更加香甜。”双灵村茶农孙卫明说。
清明刚过，正是制作九曲红梅的好时候。孙卫明一边收起萎凋完毕的茶叶，一边介绍：“制作九曲红梅的要求很高，茶树要选择最‘正宗’的西湖龙井群体种老茶树，茶叶必须是‘一芽两叶’，太嫩或太老都会失掉九曲红梅的韵味。”孙卫明指着刚收好的这批茶叶说，经过头一天的摊青和几个小时的萎凋，已经可以进入下一个步骤了。
经过萎凋后的茶叶，不仅散掉了青草气，还提高了韧性，这样一来，茶叶才不会在接下来的揉捻中轻易碎裂。茶叶加工房中，揉捻机不停地转动，绿色的茶叶也逐渐变色，从扁平狭长变得细如发丝，而专属于九曲红梅的独特香甜气味也在房间内外氤氲不散。
经过机器打散后，九曲红梅开始进入最重要的环节——发酵。
“发酵是形成九曲红梅色香味的关键,是绿叶红变的主要过程。”孙卫明说，传统发酵方式多采用蒸馏、日晒，但现在茶农们都用上了自动化设备。在适宜的温度、湿度和氧气的共同作用下，绿色的鲜叶渐渐褪去“青涩”，褐红色的茶叶散发着浓郁的花果香气。
转眼已日悬中天，此时，第一批茶叶已经完成了最后的烘干步骤。被孙卫明倒入竹匾的九曲红梅成品色泽乌润、细如银钩。
“从我爷爷那辈开始，就在做九曲红梅。我爷爷传给了我父亲，父亲又传给了我，到现在也已经十几年了。”孙卫明说，九曲红梅制作技艺代代相传，曾是双浦镇村民主要的收入来源。
记者了解到，双浦镇九曲红梅茶园约有1500亩。据当地茶农介绍，今年由于天气忽冷忽热，茶产量与往年相比有所下降。而今年的第一批九曲红梅，预计将于四月中旬左右开始售卖。
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12月8日，由新昌县名茶协会组织的十四家茶企，冬季天姥红分会活动在杭州双浦镇&龙坞展开，怀着对“西湖双璧”的深深崇敬，一同探访“九曲红梅”与“三和萃”西湖龙井基地。本次活动有幸邀请到浙江省茶叶首席专家茶叶推广研究员罗列万、浙江省茶叶产业协会秘书长刁学刚和茶叶技术带头人茶叶推广研究员俞燎远莅临指导。
第一站：一米茶园（青龙桥茶园）
杭州西湖区双浦镇灵山风景区内，有一个美丽的村落，叫双灵村。这里三面环山，东南与灵山洞、风水洞毗邻，山林面积4900余亩。这里有鲜为人知但却被列入杭州市第一批非遗名单的红茶生产技艺，还有早在1915年就获得巴拿马世博会大奖的红茶——“九曲红梅”。走进冬季的一米茶园，就能理解茶人们好山好水出好茶的简单直接，山上云雾缭绕，棵棵茶树被滋润得格外鲜嫩清新，一米茶园内有西湖区最大的“茶”字由1000多颗茶树修建而成，站立在高坡上，很是有意思。
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第二站：九曲红梅茶博新馆
茶博新馆内主要设置了茶识、茶工、茶趣、茶学、茶艺、茶人、茶润7大主题展区，融合了展、学、研、售等功能。除了传统的有关九曲红梅茶叶历史、制作技艺等文献资料和老物件展陈，还新增了许多科技感十足的互动体验场景，用数字化、虚拟化的方式让九曲红梅茶的百年传承历史活起来、动起来，让游客可观、可感、可学。
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第三站：网红地&九曲红梅清风山房
在清风山房九曲红梅茶学堂（九曲红梅非遗体验馆），由新昌县原政协副主席茶文化研究会会长袁振华主持会议，展开了一次相互探讨学习的会议。杭州九曲红梅茶业有限公司总经理包兴伟为大家介绍了了关于九曲红梅历史传统及其制作工艺，并播放了九曲红梅宣传片，大家受益匪浅！
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九曲红梅已有近200年的历史，从十九世纪末到二十世纪初，就已经荣获过多个世界博览会的金奖，不仅是杭州十大名茶之一，还是省级的非物质文化遗产。
九曲红梅早在1886年便获得过巴拿马国际食品博览会的金质奖章，在浙江茶区的众多名茶之中，九曲红梅是唯一一款红茶。可谓是“万绿丛中”的“一点红”，颇为特殊。
制作九曲红梅（红茶）的鲜叶，和制作西湖龙井（绿茶）的鲜叶，其实出自同一种茶树，但不同的加工工艺，决定了茶类和色香味的不同。制作绿茶的主要工序为杀青——杀青使酶失去活性，停止了酶促反应，从而保留了绿叶品质，滋味较为鲜爽；而采用红茶制法的九曲红梅，最主要的工序为发酵，使内在物质得到转化，滋味较为甜醇。俗话说：“茶树是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”九曲红梅的采摘颇为讲究，鲜叶要在谷雨前后采摘，要求不含老梗，细嫩匀齐，洁净新鲜。通常以一芽一叶或一芽两叶初展、芽长于叶，是为特级，一芽两叶、芽叶长度相当，是为一级。传承的优势在于:甜、鲜、香。
接着天姥红会员代表石碧鹏（三和萃西湖龙井总经理）讲述了了自己和九曲红梅的结缘及其企业的管理和优化创新等。
新昌县名茶协会副会长兼秘书长陈霞对包总的发言作了总结发言，对九曲红梅的茶园、品牌管理有所启发，希望能借鉴九曲红梅的经验，挖掘天姥红茶的唐诗文化底蕴，日后能实现新昌天姥红茶生态环境的个性化，品牌的特色化等。
天姥红会员从九曲红梅中受到启发，借鉴学习创新如何做好新昌天姥红茶，主要的几位代表提出了对九曲红梅的制作、管理等问题，对做好天姥红茶深受启发。
（群星茶业周玉翔）
（国昊茶业丁国统）
（红旗茶业石志辉）
（江南大佛龙赵中槐）
（诚茂控股集团俞峥）
（澄潭茶厂袁月）
在会议上，茶叶技术带头人茶叶推广研究员俞燎远对新昌县天姥红茶叶发展作出了三点建议和意见:一、讲出天姥红茶的故事；二、做出天姥红茶的特色；三、充分发挥新昌高山生态环境，利用好夏秋茶原料制作红茶，提高茶叶单产效益。
浙江省茶叶首席专家、茶叶推广研究员罗列万作了总结：对杭州九曲红梅茶业有限公司总经理包兴伟对九曲红梅的介绍作了肯定，认为九曲红梅为“万绿从中一点红”，在接下来需要继续做好“传承”，同时对新昌天姥红做出了极好的评价，希望在现有的的基础上做好“创新”。
第四站：三和萃茶业
三和萃自诞生之初便着重建设茶园基地，从源头的一芽一叶开始，把关茶叶生产的每个环节，保证最终到达消费者手中的每一杯茶都是好茶。
总经理石碧鹏给各位讲述了三和萃茶园基地的肥培管理办法及其新的《西湖龙井茶产地证明标识管理办法》，大佛龙井可以借鉴西湖龙井的管理办法，在它的基础上形成自己的一套办法，做到取长补短！
通过本次冬季活动，新昌县名茶协会天姥红分会的各个成员对九曲红梅的历史传承和其发展有了新的认识和理解，对西湖龙井的茶园管理和新的《西湖龙井茶产地证明标识管理办法》有利更深入的了解，收获颇多！
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