紧压茶在茶业发展史上，曾经有过不平凡时期。唐、宋、元时期流行的就是紧压茶，宋朝发展到极致，龙团凤饼成为皇室贡品后，贵族阶层紧随其后，热炒龙团凤饼，使整个中国弥漫着紧压茶。直到明太祖朱元璋废团茶，改散茶，紧压茶的繁荣时代才得以结束。那个时期的紧压茶是绿茶，紧压茶制作整个过程中充斥着绿茶制作工艺。
《中国茶业大辞典》对紧压茶是这样定义的：“亦称‘压制茶’。散茶或半成品茶蒸压成一定形状的团状茶。公元前3世纪周朝就有制作饼茶的记述。……唐宋时的团茶和饼茶也属紧压茶。现代紧压茶以散茶为原料，蒸热变软后趁热压制而成。根据原料茶类的不同，可分绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶。紧压茶是重要的边销茶，主销西藏、青海、新疆、甘肃、内蒙古等地，外销俄罗斯、蒙古等国。”
从以上的资料中，我们没有见到紧压白茶。由于原来白茶产量很少，专供外贸出口，产品供不应求，福鼎茶厂白琳初制厂在上世纪六七十年代有少量的白茶紧压茶。直到上世纪90年代，茶业改制，福鼎境内白茶产量增加，当时，由于国内茶叶市场对白茶认知度较低，许多人不懂得什么是白茶，出现了产销不平衡状态，白茶渐渐多起来。2000年后，福鼎有人尝试紧压白茶制作，2003年，个别茶企开始专业生产紧压白茶，白茶因为有“一年茶、三年药、七年宝”的特性，紧压白茶更方便于储存，而且经过实践证明，陈放后的紧压白茶滋味、口感汤色等不亚于散茶，因此，紧压白茶很快被许多消费者接受和喜爱。
紧压白茶饼和其它紧压茶生产工艺基本一致，工艺流程是：成品白茶经过蒸汽蒸后，使茶叶变软（根据不同原材料茶，蒸的时间不同），通过紧压机械压制几秒钟成型后，再经过低温烘焙30多个小时，待白茶饼完全干燥后即可。
紧压白茶是白茶散茶的再加工茶，紧压白茶的优点还有易存储，易携带，冲泡比较方便；更重要的是其香气、滋味、汤色有其特殊性。紧压白茶除了用紫砂壶、盖碗、大壶冲泡的方式进行泡饮，还可用煮的方法来品饮。
紧压白茶在市面流行的基本呈饼状，故俗称其为白茶饼。如今，许多茶企不断进行创新，紧压白茶的外形也越来越多。白茶紧压后口味有新的变化，许多人认为，新生产的白茶滋味清淡，汤色杏黄；加工成白茶饼后，汤色变浓，呈现红色，滋味醇厚，而且随着白茶饼储存年份不同，出现不同的香味、口味与汤色。
不同的白茶饼有不同的口味，紧压白茶根据原材料不同分紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压寿眉和老白茶饼。
老白茶饼有两种概念，一种原材料就是用陈年老白茶进行加工，另一种是紧压白茶经若干年陈放，形成的老白茶饼。
紧压白茶形状除了呈圆形外，福鼎的茶企还设计出许许多多不同形状和规格的紧压白茶。值得一提的是奥运主题白茶砖，这块白茶砖是2008年6月底制作完成。由1000斤上等的福鼎白茶制成，外观为长方形立匾，长200．8厘米，寓意北京奥运会2008年举行；宽112厘米，寓意现代奥林匹克运动会举办了112年；厚度为19.9厘米，也是中国传统中吉祥的数字；茶砖正面刻着“同一个世界，同一个梦想”的北京奥运会主题口号。2008年10月，该茶砖被上海大世界基尼斯总部确认为中国最大的茶砖。
近年来，由于市场的需求，很多茶企都在生产紧压白茶，紧压白茶呈现出鱼龙混杂的态势。因此，福鼎市政府规定：只有经QS认证、福鼎茶业协会授权的茶企，生产合格的紧压白茶才可以上市，否则，皆为不合格产品。为了更好地规范紧压白茶的市场，紧压白茶的国家标准已经通过审核，马上出台了，福鼎市政府也加大力度对紧压白茶质量安全的监管。
作者：杨应杰，福鼎市茶办领导小组成员，写于2014-6-26
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9月10日，首届中国紧压白茶高峰论坛将在福鼎隆重启幕。
当天，中国工程院院士刘仲华，浙江大学茶叶研究所所长、教授、博士生导师王岳飞，浙江大学茶学系教授、博士生导师屠幼英，福建省茶学重点学科带头人孙威江等专家学者也将应邀出席，与来自全国各地的白茶爱好者们汇聚一堂，共商白茶发展大计。
本次论坛分专家演讲、紧压白茶企业标准发布、高峰对话、世界吉尼斯世界纪录认证、百斤茶饼揭幕等环节。本次论坛上，与会嘉宾们将回顾紧压白茶的发展情况，共谋紧压白茶的发展规划，从多角度、多层面分析探讨紧压白茶的产业基础和发展前景。
21世纪以前，紧压白茶市场几乎处于空白的状态。2000年后，福鼎开始有人尝试紧压白茶制作。2003年，瑞达开始研究怎么把白茶做成茶饼。从手工压制，再到尝试用机械压制，瑞达用了2年多的时间。2005年，终于成功将茶饼的理念复刻到福鼎白茶上，制作出了第一个真正意义上的白茶饼，开创白茶饼的先河。而这，也给整个白茶行业带来了新的发展机遇，填补了紧压白茶市场的空白，推动白茶产业走向了另一个发展高度。
目前，福鼎白茶在市场上正呈现一种百花齐放的局面，越来越多的白茶企业如雨后春笋般涌现而出。因此，如何用标准指导紧压白茶生产、生产细化标准，如何进一步规范紧压白茶市场，做成自己的地方标准，对于紧压白茶的发展而言十分关键，也势在必行。在此次高峰论坛上，将首次发布紧压白茶企业标准发布，这意味着，紧压白茶市场将得到进一步规范。
专家介绍：
刘仲华：刘仲华教授长期从事茶叶加工与资源高效利用研究，致力于创新茶叶加工理论技术、提高茶叶资源利用率和产业综合效益，在研究茶叶深加工与功能成分利用、茶叶加工理论与技术、饮茶与健康等方面均有重要成果。
王岳飞：自1986年9月就读茶学系以来，一直从事茶教学、科研开发和社会服务工作等。从事植物有效成分（茶多酚等）的提取与纯化、生物活性、药品与保健食品的研发等。主持和参与多项国家科技支撑项目和省重大科技专项，发表SCI10余篇，获国家发明专利4项，研发茶终端产品30多种。
屠幼英：屠幼英教授长期从事茶叶教学与研究，成功开发生产过多项茶多酚、茶黄素、速溶茶产品。茶叶综合利用和茶叶活性成分的研究领域在国内外一定知名度。
孙威江：长期致力于茶学和类茶植物的教学、科研和开发。主要从事茶树种质资源、茶叶质量安全与品质调控的研究、教学与产业化工作。其编写出版了专著《无公害茶叶》为福建省及周边茶区的无公害茶叶基地建设提供了理论依据与技术指导。
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6月9日，临沂市食协茶产业专业委员会在莒南县洙边镇成功举办沂蒙山紧压白茶生产工艺培训暨白茶评审活动。来自临沂各区县茶叶生产企业一线技术人员参加，特邀福鼎诗百篇茶业有限公司生产总监陈翼飞讲授紧压白茶生产工艺。
毛茶挑选
蒙山龙雾茶业实操训练
东袁家山村种植合作社实操训练
春山茶业实操训练
环河茶叶实操训练
上午，参会人员齐聚在豌青茶业白茶生产车间，开展紧压白茶生产工艺培训。福鼎诗百篇茶业陈翼飞总监向大家详细阐述了紧压白茶毛茶挑选、称重、蒸汽软化、制饼、干燥、包饼等各道工序并现场示范，参会茶企技术人员在陈翼飞总监的指导下进行了实操训练。
老子峪茶业实操训练
老子峪茶业展示实操成果
陈翼飞总监在接受采访时说：“一片小树叶一片大产业，茶叶作为莒南县洙边镇乡村振兴的支柱产业，白茶是重点发展的战略方向。白茶的生产工艺看似简单，实际生产过程中千变万化，茶企就是要通过多次的培训将白茶的传统技艺熟练掌握，再结合北方茶树品种特性和南方白茶的工艺相结合，生产出高质量的北方白茶。”
白茶审评
下午，参会企业带来的白茶茶样和福鼎白茶统一编号后，在茶叶审评室一字排开。陈翠霞会长带领审评员按照审评规范对茶样进行了外形、汤色、香气、滋味、叶底等审评，号召大家在对比中找不足。
莒南县老子峪茶业有限公司总经理李西红在培训后表示：“这种理论与实操相结合的培训方式非常实用，学到的理论知识随时进行实操训练，进一步加深了对各项生产工艺的理解。本次培训涉及的内容非常实用，也是我们沂蒙山紧压白茶生产过程中非常实用的工艺规范和操作技巧，促使我们对紧压白茶的生产迈向了一个新的台阶。”
本次培训活动的举办，进一步完善了临沂茶企紧压白茶生产工艺知识，解决了部分茶企白茶生产过程中迫切需要解决的问题，为沂蒙山白茶发展夯实了坚定基础。
来源：临沂市茶产业
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