发酵茶包括有乌龙茶类、红茶类和黑茶类等，如铁观音茶、武夷岩茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、安化黑茶、六堡茶、千两茶等都是属于发酵茶。
1.红茶:红茶是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵的程度为80%-90%。全发酵茶：滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。
2.黑茶:黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种,是六大茶种类中的一种,采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。发酵的程度为100%。后发酵茶：茯砖茶、黑砖茶、老青砖、花砖茶、六堡茶。
3.黄茶:黄茶的制作过程为:鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。发酵的程度为10%-20%。微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。
4.乌龙茶:也称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。发酵的程度为30%-60%。半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。
喝发酵的茶有啥好处
发酵茶有减肥、养胃的功效，发酵茶茶叶中含有咖啡因的、维生素等物质，能够加快体内脂肪的燃烧，促进消化，进而减少对食物营养的吸收，有利于达到减肥的目的。之所以有养胃的功效是因为茶叶发酵之后，对胃部的杀伤力很小，不会对胃产生刺激性伤害，能够达到促进消化和养胃的作用。
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
发酵的茶叶分为半发酵、轻微发酵、全发酵、后发酵四种，发酵的茶品，香气更加香郁，滋味醇爽，日常饮用具有消除困乏，提升情绪，保持活力等好处，其次也能生津解渴，补充水分，另外也具有清醒大脑，保持思维活跃的好处。
发酵茶的好处：
一、减肥
茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。
在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶。
二、养胃
发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。
专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而全发酵红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
发酵茶有哪些品种
发酵茶可分为不发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。不发酵茶：学名为绿茶类，有龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶等。全发酵茶：学名为红茶类，有小叶种红茶、阿萨姆红茶、条状红茶、碎形红茶和一般红茶等。后发酵茶：学名为黑茶类，有普洱茶。
养生茶现在也是我们日常生活中比较常见的一款茶饮了，并且也是各位茶友们日常生活中比较重要的一部分，其养生茶不仅仅有着改善身体机能的作用，还有着改善肌肤状态，滋补身体的作用，并且其养生茶中含有较多的营养成分。那么，适合长期喝的养生茶又有哪些呢?
适合长期喝的茶有哪些
首先，整理一下茶叶种类，从对人体寒性最强到最弱做个排序（年份茶老茶不在这个排序里面，这里指新茶）：
绿茶（不发酵茶）＞白茶（自然发酵）＞黄茶（后发酵）＞青茶(半发酵）＞红茶（全发酵）＞黑茶（重发酵茶）
按照茶性的寒凉，参考自己的身体状态，比如怕冷的人群就不要喝太多绿茶，白茶新茶也要多考虑考虑。容易热，容易上火的人群就不要喝太多红茶和黑茶。
再来说说老茶的情况，茶叶经过时间的沉淀，寒性也好热性也好就不那么突出了，会趋于平和，像我自己体寒，绿茶当季是最好的，但是我日常喝绿茶还是会合自己存放好的去年的。
其次，根据气候不一样，我们也要做出相应的调节。最好不要一年四季都喝固定的一款茶。
春季，生机勃勃，我们可以喝些花茶；夏季，烈日炎炎，我们就喝写绿茶、白茶。颜色比较浅发酵比较低的茶类。秋季，硕果累累，我们可以喝些黄茶、青茶。冬季、寒风凛冽，我们就喝些红茶，黑茶。在中国传统的养生文化里从来没有一层不变的说法，都是要天时地利人和时时在变化的。
最后地域，每个地方的人喜好不一样，适合自己喜好的才是最好的。
不同的人，不同地域的人口感都是不一样的，不要勉强自己的口感，你觉得好喝的才是值得长期喝的好茶。北方人可能就是喜欢喝花茶，觉得花茶才是茶的，江南人可能就是喜欢绿茶，一方水土养一方人。不要强迫自己喝自己不喜欢喝的。
适合长期喝的养生茶
1、菊花茶
其菊花茶有着养肝护肝、明目排毒以及降火清热利咽的作用，对其身体的好处是比较多的，所以说其菊花茶是可以长期喝养生茶。
2、玫瑰花茶
其玫瑰花茶是有着消除疲劳，改善体质以及改善皮肤干枯，去除黑色素的作用的，还具有具有活血化瘀，平衡内分泌的功效，是很适合常饮用的养生茶。
3、茉莉花茶
其茉莉花茶有着舒缓抑郁情绪，减轻肠胃不适，以及滋润皮肤，改善其女性患者痛经症状的作用，所以其茉莉花茶是很适合长期饮用的养生茶。
4、柠檬茶
其柠檬茶本身是具有消除疲劳、减轻头痛以及美白皮肤的作用的，对身体是有着很多好处，是很适合长期饮用的养生茶。
5、红枣枸杞茶
其红枣枸杞茶是具有养颜护肝、润肺明目的作用，并且其枸杞是成年人的必备的一种食材，其茶对于人身体有着很好的滋补作用，很适合长期饮用。
6、红豆薏米芡实茶
其红豆薏米芡实茶是很适合长期饮用的养生茶，并且其茶有着祛湿排寒、美容祛斑、清热解毒的功效，对身体很是有好处的。
7、陈皮姜茶
其陈皮姜茶也是一款适合长期饮用的养生茶，并且其陈皮姜茶有着解渴消暑、止咳化痰、健胃消食的作用，对很替的好处是比较多的。
8、百合银耳莲子茶
其百合银耳莲子汤是有着养肝护脾胃的功效，对身体的好处是比较多的，是很适合长期饮用的一款养生茶饮。
