红
茶
要
洗
茶
吗
饮茶时,人们习惯在泡之前洗一下。大多数人认为,洗茶是洗“泥尘”或是洗“农残”;也有人觉得是心理作用,认为可以把茶叶洗干净。
茶学学术界亦有人把“洗茶”列为茶艺规范,不少茶艺流程中把“洗茶”列成一道必经的环节。
那洗茶究竟有什么作用呢?
你喝红茶的时候洗茶吗?
洗茶到底洗掉了什么
洗尘?
目前的茶叶生产加工,对于稍具规模的加工厂而言,基本都符合清洁化生产的需求,即便对于规模相对小的农户或者作坊,茶叶生产过程也基本能做到不着地。
茶叶上的“尘”,主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒,并非泥土灰尘。
洗农残?
食品安全问题是当今社会的热点,茶叶的安全问题也倍受关注。市面上正常流通的质量合格的茶叶,其农残和重金属等指标,均国家标准规定的安全范围之内。
即便茶叶中有微量甚至痕量农残,也是以脂溶性为主,几乎不溶于水,泡出来的茶汤也是安全的。
还是洗茶?
根据研究表明,茶叶冲泡后,首先浸出的是带有爽鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱。如果我们洗茶的时间过长,那么倒掉的茶汤中就含有大量的维生素、氨基酸、生物碱等营养物质。
洗茶的作用
据考证,“洗茶”一词始于北宋,一直应用于泡茶饮用程式,至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。”
由此可见,洗茶主要有两个作用:
一是洗去茶叶因保存不善导致的表面尘粉;
二是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。
红茶要洗茶吗
红茶不需要洗茶。
红茶相对于其他茶而言,是比较嫩的,茶性也较为温和,冲泡前也不需要洗茶。
如果觉得不洗不干净的话,建议用刮沫洗茶法:
刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时,先将适量茶叶投入泡茶器具,注水时采用悬壶高冲的手法,一次性将开水注满泡茶器具,这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面,我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西(其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的,恰恰相反,茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生),然后只需把浮沫刮掉,就可以放心的饮用了。
这样做,既可以洗净心态,又不会流失多少茶叶的营养。
当然,如果大家有什么不同意见的话,欢迎留言与我们探讨。
大多数喝茶的人,在泡茶之前都有“洗茶”的习惯。那么泡茶时都一定要洗茶的吗?为什么要洗茶?
泡茶时一定要洗茶吗?
洗茶不是洗“农残”,实为“润茶”。对于日常大众品饮而言,从品饮到一杯香醇的茶汤的角度,所谓泡茶无非就是采取合适的方式,将茶叶中的可溶物质用水将其溶解成均匀的茶汤,品享到茶叶的美妙滋味和香气。
在茶艺和茶叶审评的语境中,“洗茶”常被称之为“温润泡”或是“醒茶”,其主要作用是浸润茶叶叶片,便于滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。所以常说的“洗茶”,其根本目的是“润茶”。
洗茶时要怎么洗?
1
洗茶的水量不宜过多
一般而言,洗茶时水量应尽量少,以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多,容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。
2
洗茶的时间要快,不可超3秒
第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒再倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。因此,把握好洗茶的时间,才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。
3
洗茶要注意水温
有些茶采用早春嫩芽制作,例如名优绿茶或白茶中的白毫银针,如果以沸水洗茶会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。
因此,一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶或一些黑茶而言,由于采用的是较为成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水进行洗茶。
洗茶有哪些讲究?
洗茶,一为洗去茶叶上的尘垢,二为洗去茶叶的冷气,三为洗去茶叶的陈气。
实际上,“洗茶”需要讲究因茶而异:对于绿茶等细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,确实不宜洗茶;对于古树茶而言,因其内质丰富,有一定的陈化时间,且被制成紧压茶,所以冲泡时可适当“洗茶”,以达到润茶的目的。
冲泡古树茶时“洗茶”,能使紧压的茶叶在浸润时慢慢得到舒展,帮助茶叶中的内含物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度下呈现香气,让茶达到最佳的品饮状态。
哪些茶不需要洗?
绿茶:杂质少,品质较好、较细嫩的绿茶比其它等级的品质好,干净,不耐泡,所以不用洗。
红茶:茶性温和,第一泡可以保留。换言之,就是可洗可不洗,但绝大多数情况下,红茶还是洗的。
白茶:可以不用洗。新茶忌讳用高温冲泡,水温控制在85-90℃左右,用玻璃杯或盖碗泡最佳。
黄茶:跟白茶的理由类似,是不需要洗的。
青茶:可洗可不洗。冲泡过程中,无论“洗茶”快速出汤还是直接用开水浇淋壶身,目的都是“醒茶”。
花茶:不用洗。如果花茶没有经过更多人为干预的,本身就非常干净,并且并不像黑茶那样耐泡,所以直接冲泡即可。但花茶参同其它制作出来的茶叶是需要洗的,比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶。
其实,洗茶叫作“醒茶”或“润茶”更贴切。
来源:中国普洱茶网
饮茶时,人们习惯在泡之前洗一下。大多数人认为,洗茶是洗泥尘或是洗农残;也有人觉得是心理作用,认为可以把茶叶洗干净。
茶学学术界亦有人把洗茶列为茶艺规范,不少茶艺流程中把洗茶列成一道必经的环节。
洗茶到底洗掉了什么,洗尘?
目前的茶叶生产加工,对于稍具规模的加工厂而言,基本都符合清洁化生产的需求,即便对于规模相对小的农户或者作坊,茶叶生产过程也基本能做到不着地。
茶叶上的尘,主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒,并非泥土灰尘。
洗农残?
食品安全问题是当今社会的热点,茶叶的安全问题也倍受关注。市面上正常流通的质量合格的茶叶,其农残和重金属等指标,均国家标准规定的安全范围之内。
即便茶叶中有微量甚至痕量农残,也是以脂溶性为主,几乎不溶于水,泡出来的茶汤也是安全的。
还是洗茶?
根据研究表明,茶叶冲泡后,首先浸出的是带有爽鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱。如果我们洗茶的时间过长,那么倒掉的茶汤中就含有大量的维生素、氨基酸、生物碱等营养物质。
洗茶的作用
据考证,洗茶一词始于北宋,一直应用于泡茶饮用程式,至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》对洗茶解释:洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。
由此可见,洗茶主要有两个作用:
一是洗去茶叶因保存不善导致的表面尘粉;
二是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。
红茶要洗茶吗?
红茶不需要洗茶。
红茶相对于其他茶而言,是比较嫩的,茶性也较为温和,冲泡前也不需要洗茶。
如果觉得不洗不干净的话,建议用刮沫洗茶法:
刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时,先将适量茶叶投入泡茶器具,注水时采用悬壶高冲的手法,一次性将开水注满泡茶器具,这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面。
我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西(其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的,恰恰相反,茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生),然后只需把浮沫刮掉,就可以放心的饮用了。
这样做,既可以洗净心态,又不会流失多少茶叶的营养。