红茶汤不喝冷后浑

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哪些茶汤会出现“冷后浑”的现象？丨知识

不知道大家有没有遇到过这样的情况，就是在泡茶的时候，如果没有及时的趁热喝掉，等到茶汤变凉的时候，会发现原本清亮的茶汤不怎么清亮了，并且也没那么好喝了。这时候很多人会认为，是不是这茶叶的品质不好。那么茶汤为什么会浑呢？出现冷后浑的茶汤是不是茶叶品质不好呢？对于这些常见又无法一句话说清的问题，我们今天就具体来看看究竟怎么回事？

　　到底什么是“冷后浑”？

　　“冷后浑”是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，这种现象，即被称为“冷后浑”或“茶乳酪”。

　　茶汤“冷后浑”是如何产生的？

　　“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。

　　茶中含有较多的茶黄素和茶红素，这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应，在冲泡时，高温状态下，茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态，溶于茶汤中，这时候茶汤是清亮的。

　　随着茶汤的温度慢慢降低的过程中，它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强，茶汤由清变浑，出现浅褐色或橙色乳状物，茶汤温度升高，冷后浑现象消失。

　　是不是所有茶叶都会“冷后浑”？

　　当然不是。很多茶叶是不具备冷后浑的条件和因素的，因为很多茶叶不具备有茶黄素和茶红素的，或者说含量不高，那么在冲泡后就不容易与其它结合发生反应，因此，不是所有茶叶都会出现冷后浑。

　　哪些茶叶会出现“冷后浑”？

　　“冷后浑”是红茶特有现象，更是优质高档红茶的特征之一。当然，这类现象并不是红茶的专利，在绿茶、乌龙茶、黑茶中都会出现。像云南的普洱茶（生茶、熟茶）出现冷后浑的现象也相当的明显。

　　“冷后浑”可以作为衡量茶叶品质的条件么？

　　当然可以。一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。并且，如茶汤冷后浑出现较快，黄浆状较明显，乳状物颜色较鲜明，则说明茶黄素含量高，茶汤滋味鲜爽，品质较好。

　　通过以上可以看出，茶汤“冷后浑”不是所有茶叶都会出现的，是具备冷后浑条件的茶叶才会出现的现象，是可以作为判断茶叶品质的条件和因素之一。当然，在这里要强调的是，“冷后浑”不是只有红茶才特有的专利，在其他茶类茶叶中也同样会出现，只是这样现象没有红茶和普洱茶那么明显罢了。所以在泡茶、喝茶的过程中如遇到这类似的情况不要大惊小怪，也不要认为是茶叶质量出问题了，相反，要庆幸在没有任何杂味、怪味的时候，基本可以判断这种茶叶的品质还相当的好。

整理丨茶小小

摄影丨西卡

利川红该不该把“冷后浑”作为卖点？

　　前不久，湖北省人民政府和蒙古国相关代表在武汉举行了捐赠仪式，物资主要包括新冠病毒核酸检测试剂盒、“川”字牌青砖茶、长盛川青砖茶和采花宜红茶。

　　人间至味利川红

　　小小茶叶竟被作为回礼续写湖北和蒙古国的千年情谊，可见这个茶品质不一般。青砖茶和宜红茶都是湖北名茶，是湖北人招待贵客的珍品。鄂西好茶遍地，除了这两种茶，利川红也是茶界网红。

　　“利川红”是利川红茶的简称，问世距今有170年历史。到2018年，利川市茶园面积达到25万亩，产量1500万公斤，其中800万公斤为红茶，红茶销售11亿元，成为茶农致富奔小康的支柱产业。

　　“冷后浑”是利川红茶的一大特色

　　我们在冲泡红茶时可以发现，刚冲泡好的茶汤，清澈而明亮，不显浑浊，但如果没有趁热喝，茶汤放置变凉后，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象，即被称为“冷后浑”。“冷后浑”现象可以说是优质红茶的标志，是红茶滋味和汤色的主要品质成分之一，和茶红素一起构成了红茶的“灵魂”。

　　冷后浑是好的产品卖点吗？

　　当地龙头企业以利川红的三大特点作为产品卖点，即：玛瑙红、花蜜香、冷后浑。前两个特点都可见可感，也给人愉悦的感官体验。唯独“冷后浑”比较难以言说，因为不论是群体品饮还是个人解渴，都不容易见证到“冷后浑”。

　　有关茶艺师说：你把它放进冰箱冷藏几分钟，就会看到了！如此大费周章突出“冷后浑”，显然是把它作为利川红的一大卖点来推广了，但这并不是最佳选择。

　　第一，“冷后浑”的特性显现太困难，不具有商业推广上的利用价值。

　　从资料上看，大致在8~10℃之下时，才会出现冷后浑。这个温度，与我们喝热茶的习惯大相径庭，也不科学健康。当然这个低温不是利川红提倡的品饮温度，但为了在营销中让大家见证冷后浑，可能需要边喝热茶，边摆一台冰箱做“物理实验”，进乎繁文缛节。这与让消费者尽量简单、直观、快捷消费、享受产品的商业规律，背道而驰。

　　第二，“冷后浑”虽然是利川红茶品质高的指标，但它本质上离上游农产品特性近，而离下游终端消费者的体验和价值享受太远。