您好，这里是【BTC】红茶俱乐部（Black Tea Club）。关于红茶的常见问题，如品种、制造、审评、历史、文化等，我们力邀红茶专家，针对这些问题分别予以详细解答。此外，我们还就一些红茶产业的热点问题，邀请广大红茶爱好者共同参与讨论互动，畅所欲言。
本周涉茶栏目《百姓茶典》
《茶频道》是湖南广播电视台为满足万千茶友量身打造的专业频道。茶频道节目内容，兼具专业性、权威性、娱乐性。本土原创贴近、生动，全民参与、全民互动。以宣传推广茶文化为己任，融合丰富的电视表现手段，营造全屏细致慢生活。《百姓茶典》 一“本”专为老百姓日常饮茶，打造的“百科典籍”，旨在引导老百姓正确饮茶，倡导健康养生新生活。
茶道术语--锁喉
Q1
形容红茶汤色的评语有哪些？
A：红艳：红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈。多见于滇红和C.T.C茶或大多国外红茶。红亮：汤色红而透明。多见于上档红茶。玫瑰红：茶汤红似攻瑰花。金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。粉红：红白相混。多用于加奶审评中发酵轻的红茶。姜黄：红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。冷后浑：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。多见于优质大叶种红碎茶。因儿茶素含量高，当茶汤温度下降到16℃左右时，儿茶素与咖啡碱络合，即产生冷后浑。重新加热，茶汤会恢复红亮透明的原状。乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡、质地较差的小叶种红碎茶。棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶。红碎茶在制作中萎凋和发酵轻，又经快速干燥，汤色和叶底大多呈棕黄色。红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的低档红茶。浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低。常用于低档红茶。暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高存放时间过长的红茶。
Q2
红碎茶揉切有哪些方法？其优缺点是什么？
A：揉切是区别各种制法的工序。由于揉切的机械不同，工艺技术亦相应不同，其产品的外形、内质亦有差别。①转子揉切法：转子揉切法的切碎是采用卧式转子机完成的：萎凋叶经过揉捻，卷紧成条后投入转子机进茶口，由螺旋推进器推至切碎区，通过挤压、绞切切碎，再从机尾排出。采用转子揉切法茶叶在转子机中的时间短，绞切挤压力大，颗粒较平切紧结，尾茶较少，一般为6％～10％，经济效益较高。②C.T.C机揉切法：C.T.C机的主要工作部件是一对相向运动、速比为1/10的三角棱齿辊，茶坯通过喂料辊进入两辊相交的切线位置上，由于茶叶被强力压入齿辊之间的微小间隙，加之齿辊上的三角棱齿作用，茶叶被高速搓撕碾碎成为颗粒，茶叶表皮被撕，叶肉裸露，茶汁外溢，细胞组织受扭曲或损伤，揉切作用强烈而快速，为发酵创造条件。因揉切时间短，瞬间升高的叶温在敞开的输送带上即可散失，因而经3次C.T.C机切碎的在制品仍保持鲜绿色。
Q3
何为红茶清饮法，有何好处？
A：以茶汤中是否添加其他调味品来分，红茶的泡饮可分为“清饮法”和“调饮法”两种。我国大多数地方饮红茶采用“清饮法”，即茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神境界，“味浓香永，醉乡路，成佳境”。所以中国人多喜欢清饮，特别是名特优茶，一定要清饮才能领略其独特风味，享受到饮茶奇趣。
工夫红茶也是很多资深茶友的最爱。著名的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、祁门工夫、滇红工夫等，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶真趣，使自己心情欢愉超然自得，获得精神上的享受。
Q4
茶叶拼配的目的有哪些？
A：在传统大宗茶的精制加工工艺中，毛茶必须经过筛分、轧切、风选、拣剔和干燥等精制工艺的处理，才能分出各种大小、长短、粗细和轻重不同的筛号茶，通常我们称它为半成品茶，这些筛号茶或半成品茶经拼配后即成为各级成品茶。通常在茶叶拼配过程中，半成品茶拼配是根据成品茶的质量要求，选取一定比例和数量的半成品筛号茶进行拼合；最终使各种不同品质的筛号茶或半成品茶的品质达到取长补短、相互调剂的作用，并最大限度地发挥成品茶的经济价值，提高茶叶精制加工的经济效益。
茶叶通过拼配达到以下目的：一是保证产品质量符合标准；二是合理选用原料，提升经济价值；三是正确定级取料，提高精制率；四是稳定生产秩序；五是降低消耗，以获取最好的经济效益。
Q5
土壤中的微生物主要有哪些，重要吗？
A：茶园土壤中生物组成数量最多的是微生物，真菌、细菌、放线菌等都有广泛的分布，其中对提高土壤肥力和改善茶树生长有显著作用的为固氮菌、氮化细菌和纤维分解菌，它们的种群数量均很丰富。土壤微生物对土壤肥力的形成、植株营养的转化起着重要作用。土壤的物理、化学环境影响着土壤微生物的种类、数量的分布，而土壤微生物的活动又反过来影响土壤理化环境，土壤越熟化，有机质越丰富，土层微生物数量越多，土壤的氮素含量也增多，土壤微生物可以作为茶园土壤肥力的一项生物指标。
▲位于永泰县的有机永泰红茶生产基地
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红茶俱乐部简介
“红茶俱乐部”是在中华茶人联谊会福建茶人之家、福建电视艺术家协会、福建省绿色家园环境友好中心、福建光彩事业发展有限公司、福建元泰茶业有限公司、福建武夷山正山茶业有限公司的共同参与下，2007年3月7日于福州成立。这是一个由众多红茶爱好者及一些企业和个人共同发起的民间非营利性交流团体。俱乐部意在为会员以及广大的红茶爱好者提供一个互相学习和交流的平台，引导健康时尚的现代消费方式，传播积极向上的生活理念，为众多喜欢红茶和推广红茶的人士营造一个具有实质意义的沟通氛围，积极推动我国红茶事业的发展。
红茶茶性温和，男女老少都可饮用；常饮红茶能对身体起到保健疗效，譬如降低血糖值、预防心肌梗塞、排除体内残余毒素、继而达到祛斑养颜的效果。
滇茸老树红（¥550元/罐[150g]）
红茶顾名思义色泽呈现红色的茶，有的茶友会对“红”的程度表示疑惑：“是不是茶汤越红，红茶品质越好”？
要回答这个问题，得先让大伙明白红茶变红的原理？红茶在六大茶类中属于全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻/切、发酵、干燥，加工制成；在红茶的加工过程中茶叶里会逐渐形成一些色素物质，即茶红素、茶褐素与茶黄素，使原本的绿色茶叶转变为红汤红叶。
茶红/褐/黄素决定红茶色泽与品质
茶红素、茶褐素、茶黄素三种物质在茶叶中的含量，直接影响红茶的汤色和品质，下面茶茶君就为茶友们详细介绍三种色素物质对红茶色泽及品质的影响。
茶红素本身具有预防肿瘤癌症、预防白血病、预防炎症、抗氧化、抗肥胖、除狐臭的功效。然而含量过高会使汤色黯淡、滋味不显，有损品质；含量过低又会使茶汤失去浓厚感、一眼看去汤感较薄。
茶褐素对红茶汤色的影响与茶红素相仿，若是红茶中茶褐素含量过高，那么红茶的茶汤以及叶底都会变得浑暗无光泽；由此可见，红茶并非越红越好。
与茶红素、茶褐素不同的是茶黄素的含量越高，恰恰是红茶品质优的象征。“金圈”一词想必偏爱红茶的茶友皆有耳闻，红茶茶汤里的“金圈”越是明显，则品质越高，“金圈”的形成正是茶黄素的功劳。
我们常听专业评审员在评定一款红茶汤色时，会用到红浓明亮、红艳透亮等术语，这其中的“亮”也是茶黄素在起作用；此外、当茶黄素随着茶汤进入人体，还能与肠道中的胆固醇结合形成不溶解物、排出体外，从而减少人体血液中胆固醇的含量，正因如此、茶黄素被人们尊敬地称为茶叶中的“软黄金”。
综上所述，红茶并非越红越好，而是其所含的茶红素、茶褐素、茶黄素三者达到合理比例时、品质才最好。
一片小小的茶叶，无花之绚烂，无酒之热烈，却时刻得到众人的关注和眷恋。从来“佳茗似佳人”，茶之美，如美人一般，美在爱茶人的眼中，也美在爱茶人的心中。
茶名美，雅如诗词
中国茶之名，纷呈繁多。或是让品种、产地一目了然，如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音；或是把形状、特征描绘得生动形象，如六安瓜片、平水珠茶、君山银针、古丈毛尖等；或是富有想像力，如庐山云雾、敬亭绿雪、恩施玉露、千岛玉叶；或是蕴含了动人的传说，如碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉；或是反映了采茶时令，如谷雨春、不知春等……
茶名的美腻程度和诗歌有得一拼，美到自带无尽风雅，寥寥数字，大可纳乾坤日月，小可藏四季山海，让人未饮茶却已醉。赏析茶名之美，实际上是赏析中国传统文化之美，从中不仅可以感受道茶文化，而且可以看出我国茶人的艺术底蕴。
茶形美，观之娱情
茶形，即茶的形态，人们对茶叶的色、香、味、形欣赏鉴别过程中，首先，映入眼帘并被感知的是茶叶的美妙形态。茶形，婀娜多姿，大都取决于茶叶的品种、采摘时间、采制工艺等。我国的茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶、普洱茶、拼配茶等种类，其外观形态各有千秋。
对于茶叶的外形，审评师的专业术语有显毫、匀齐、细嫩、紧秀、紧结、浑圆、圆结、挺秀等。文士茶人们更是妙笔生花，宋代苏轼把龙凤团茶比作“天上小团月”；清代乾隆把芽茶形容为“润心莲”，并说“眼想青芽鼻想香”，足见其丰富想象力。
茶色美，灿烂如霞
茶叶的色泽给人一种质量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、叶底的颜色以及茶汤的汤色三个方面，在茶艺中主要是鉴赏的汤色之美。
从茶汤颜色辨别，各种茶因制作方式及发酵程度之不同。绿茶类，如龙井，茶汤应为翠绿色而散发出一股清香；轻发酵茶类，如文山包种茶及高山茶则为蜜绿色或金黄色；半发酵茶类，如冻顶茶为深黄色或金黄色；铁观音为澄黄色；白毫乌龙茶色为琥珀色；全发酵茶类，红茶汤色为暗红色；普洱茶的汤色则呈黄褐或琥珀色。
茶味美，韵味无穷
茶有百味，其中主要有“苦、涩、甘、鲜、活”。苦指茶汤入口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道；涩指茶汤入口不适的麻舌之感；甘指茶汤入口回味甜美；鲜指茶汤的滋味清爽宜人；活指品茶时人感到舒适、美妙、有活力的心理感受。
品茗讲的是一个心静，当它刚刚进入口中时，味道虽然涩，但当它在缓缓渗入喉咙时，你会感到一种清香的回味，甜甜的，有一种豁然开朗的感觉，慢慢的你就会融入其中，但要切记，喝茶不宜多，不然会醉茶。
茶之美，清而不妖，素而不淡。以草木之身，撩动着人们的心弦。它的名，它的形，它的色，它的味，如随时激荡起的涟漪，荡漾在人们的内心中。
白落梅说：“将一盏茶，喝到无味；将一首歌，听到无韵；将一本书，读到无字；将一个人，爱到无心。”清淡光阴，就着一盏清茶，落棋敲子，吟诗作画，让平淡如水的日子，在馥郁的馨香里清闲雅致。
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