我们喝茶汤，感受到了苦味、甘味、涩感、活性，这是味觉的文字符号，我们几乎都认识这些味觉的形容词，所以一喝、一说，大家也都明白了。但是如果说我喝到的这款茶像一片草原、像一片森林、像一片崇山峻岭，那这种味觉的感性描述就不是能够那么直白地传递。
感官所接触到的信息往往不是文字符号可以完全传达的，无论是味觉，还是视觉、嗅觉、触觉、感觉，所以我们一方面要尽可能地创造一些大家能够认识的文字符号，一方面还要借重不同感官领域的词语来帮忙解说，刚才所说的：这款茶喝来像一片草原、像一片森林，就是借用了视觉的经验来说明味觉的感受。
茶叶“感官审评”时产生了一大堆的审评术语，如外观甚匀整、匀整、尚匀整、混杂，汤色艳丽、尚艳丽、鲜丽、浅薄，香气浓烈、饱满、清淡、平淡，滋味浓稠、充足、轻薄、贫乏。
另外还有形容叶底、形容各种茶叶类别、形容相同类别不同制作手法的术语，这些都是基于理性产生的文字符号，但是这些用语代表不了茶叶的风格，也代表不了茶叶艺术性的高低，将上述外观、汤色、香气、滋味的最优形容词加在一起也表示不了就是一款最有欣赏价值的茶叶，这时就要有一些感性的描述来补充说明茶叶的审美与艺术内涵。
进一步谈到茶叶的质量，将每种茶选出三个等级的品项，泡出茶汤请他喝，不用多说，他就能分辨出三杯的质量优劣，这时套用上茶叶的审评术语，他就非常清楚了。
如果还要在一定的质量条件下，分辨茶叶的欣赏价值，那就要使用许多美学与艺术上的用语，将几乎同一档次的茶叶泡出“代表性”的茶汤，从中体会不同的风格。
如果要了解不同的泡法会产生怎样的茶汤，那就以不同的水温、不同的茶水比例、不同的壶质，泡出数杯茶汤，一一比较它们的差异，这时还是要以最能代表该款茶“质量特性”的茶汤为对象（不能泡坏了），动用的审美经验是多重的，有味觉、有视觉、有感觉，所使用的语词也包括了评茶的术语、加上美学与艺术上的描述。
对茶汤的欣赏我们是尽量避免植入式的审美方式，对茶汤的意境获得也尽量由品茗者自发产生，所以泡茶期间，无论是泡茶者还是品茗者都不要事先提供对该款茶叶的评价，要交换意见需等到大家都喝完了茶之后。所以我们有茶会期间不说话的理论。除了刚才所提到的避免植入式的审美效应外，也让大家有足够的时间欣赏泡茶、奉茶所构成的美感与艺术。
来源：茶道CN
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喝了那么多茶，面对茶的类别，还是一知半解。除了绿红黄青黑白六大类茶之外，还有一类就是花茶。花茶，又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。
1、发酵篇
六大茶类的划分基础是在制作中，由茶叶发酵的不同程度决定的。发酵程度同时影响着茶的口感和功效，这就是为什么你要了解它的原因所在。
发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。而花茶属于再加工茶类，我们一般喝的花茶其实是自然阴干的。在水分干掉后密闭阴凉保存的。没有发酵这个过程。
2、品类篇
图片描述
绿茶|叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽
白茶|色白隐绿，汤色黄白，清香甘美
黄茶|叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽
青茶|也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚
红茶|香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇
黑茶|茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
花茶|种类繁多，香味浓郁，茶汤色深
以上这些都是形容词，最重要是亲自体验，才能感受茶的美妙有趣之处。
3、冲泡篇
不同的茶叶有不同的茶性，顺应茶性泡出来的茶，才能最大发挥茶的口感、香气、汤色。
4、储存篇
虽然是干茶，为了保持茶叶的活性和口感，储存起来也是稍稍需要讲究一些。茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。
绿茶、黄茶|密封后，放冰箱冷藏
白茶、乌龙茶|常温密封保存；个别种类长时间不喝，放冰箱冷藏
红茶|常温密封保存，切记防潮
黑茶|常温保存，阴凉通风、切忌日晒
花茶|常温防潮，阴凉干燥、无异味
5、功效篇
绿茶：六大茶类之首。零发酵，茶多酚最多。性微寒，微苦，回甘。清热祛燥，提神醒脑。不适合肠胃较弱的人群。
白茶：茶中珍品。轻度发酵，茶性清凉。滋味清淡、回甘。富含茶多糖，适合降糖需求人群。
黄茶：中国独有茶类。汤色杏黄清澈。轻微发酵，口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因。提神醒脑，消食化滞。
青茶（乌龙茶）：绿叶镶红边，绿茶+红茶之和。又叫青茶，属半发酵茶。降血脂、胆固醇，适合三高人群。提神醒脑，不宜空腹饮用。
红茶：世界人民最爱。茶性温润，无刺激。口感甜醇。调节脾胃功能，适宜肠胃不好的人群。
黑茶：红、浓、陈、醇。后发酵茶类，微生物发酵。香气独特，口感醇厚。改善肠道环境，调节脂肪代谢。
花茶：分为花草茶和花果茶。种类繁多，各有不同。气味芬芳，且具有养生疗效
茶，不是功课，不是束缚，不是只有“懂”的人才有资格爱茶。喝茶是享受，本着享受和放松的心态去喝茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂。要是一开始就认定自己不懂，对茶有隔阂感，岂不是越来越不懂？
你或许认为，那些每天和茶打交道的人，或者那些一开口就很专业的人，肯定很懂茶。可真正追问起来，也多会说自己“所知有限”。这不是谦虚。
茶文化博大精深，每一种茶，都有自己的特性，宛如芸芸众生，有谁敢说：能看懂每一个人？懂茶？不懂茶？有那么重要么？
其实懂不懂茶，真的不重要；重要的是，每天喝茶。千利休禅师说：“须知道茶之本，不过是烧水点茶”。一款茶入了手，多用不同的方式方法去尝试，才成为泡茶高手。喝什么茶也不重要，适合自己的茶才是好茶。茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。于尘世偷来闲暇时间，不乏人生之乐趣。
都说，“茶品可清心”，那么喝茶时，把身份放一边，把虚荣放一边，把贪欲放一边，茶百科说“心清可品茶”，茶，无法承受之轻。以平常之心，喝盏中清茶，尝惬意时光。得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶，真的，只是一种生活方式。不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶或茶道具，像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是，生命中的平淡时光占大多数，而心静下来，茶里，却总有滋味。
喝茶，一种生活方式。常会遇到一些朋友，提及茶总是小心地说：自己不懂，即便是喝茶，也是随便喝喝。
不管这谨慎的态度是不是谦虚，其实懂不懂茶对大多数人来说，真的不那么重要。如果喝了某款茶感觉还不错，能接着喝下去就足够了。喝了那么多茶，面对茶的类别，还是一知半解。那今天我们就来捋一捋！
茶叶发酵篇
六大茶类的划分基础是在制作中，由茶叶发酵的不同程度决定的。发酵程度同时影响着茶的口感和功效，这就是为什么你要了解它的原因所在。
发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。
茶叶品类篇
绿茶|叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽
白茶|色白隐绿，汤色黄白，清香甘美
黄茶|叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽
青茶|也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚
红茶|香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇
黑茶|茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
花茶|种类繁多，香味浓郁，茶汤色深
以上这些都是形容词，最重要是亲自体验，才能感受茶的美妙有趣之处。
茶叶冲泡篇
不同的茶叶有不同的茶性，顺应茶性泡出来的茶，才能最大发挥茶的口感、香气、汤色。
双茶叶储存篇
虽然是干茶，为了保持茶叶的活性和口感，储存起来也是稍稍需要讲究一些。
茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。
绿茶、黄茶|密封后，放冰箱冷藏
白茶、乌龙茶|常温密封保存；个别种类长时间不喝，放冰箱冷藏
红茶|常温密封保存，切记防潮
黑茶|常温保存，阴凉通风、切忌日晒
茶叶功效篇
绿茶
六大茶类之首，零发酵，茶多酚最多，性微寒，微苦，回甘，清热祛燥，提神醒脑，不适合肠胃较弱的人群。
白茶
茶中珍品，轻度发酵，茶性清凉，滋味清淡、回甘，富含茶多糖，适合降糖需求人群。
黄茶
中国独有茶类。汤色杏黄清澈，轻微发酵，口感清爽香醇，富含茶多酚和咖啡因，提神醒脑，消食化滞。
青茶
青茶，属半发酵茶，适合三高人群，提神醒脑，不宜空腹饮用。
红茶
世界人民最爱，茶性温润，无刺激，口感甜醇。调节脾胃功能，适宜肠胃不好的人群。
黑茶
黑茶属于后发酵茶类，微生物发酵，具备红、浓、陈、醇的特点。香气独特，口感醇厚，对改善肠道环境，调节脂肪代谢有一定作用。
茶，不是功课，不是束缚，不是只有“懂”的人才有资格爱茶。
喝茶是享受，本着享受和放松的心态去喝茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂。要是一开始就认定自己不懂，对茶有隔阂感，岂不是越来越不懂？
你或许认为，那些每天和茶打交道的人，或者那些一开口就很专业的人，肯定很懂茶。可真正追问起来，也多会说自己“所知有限”。这不是谦虚。
茶文化博大精深，每一种茶，都有自己的特性，宛如芸芸众生，有谁敢说：能看懂每一个人？懂茶？不懂茶？有那么重要么？
其实懂不懂茶，真的不重要；重要的是，每天喝茶。千利休禅师说：“须知道茶之本，不过是烧水点茶”。
一款茶入了手，多用不同的方式方法去尝试，才成为泡茶高手。
喝什么茶也不重要，适合自己的茶才是好茶。茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。于尘世偷来闲暇时间，不乏人生之乐趣。
都说，“茶品可清心”，那么喝茶时，把身份放一边，把虚荣放一边，把贪欲放一边，茶百科说“心清可品茶”，茶，无法承受之轻。
以平常之心，喝盏中清茶，尝惬意时光。得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶，真的，只是一种生活方式。
不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶或茶道具，像极了生命中或凉或暖的时光。
不同的是，生命中的平淡时光占大多数，而心静下来，茶里，却总有滋味。
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