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红茶汤色越红越好吗

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传成:红茶的汤色是越红越好吗?

  人人皆知红茶的汤色呈红色。那么,是不是红茶的汤色越红,意味着它的品质越好呢?

  红茶属于全发酵的茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺会形成多种色素物质,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”。

  茶黄素、茶红素、茶褐素,三种物质不同的比例,决定了红茶的颜色、品质。

  茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,所以红茶呈现红色;且其刺激性弱,滋味甜醇。

  茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有辛辣和强烈收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,也是汤味强度和鲜爽度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。

  茶褐素是由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,当发酵过度,茶黄素和茶红素氧化聚合,含量减少,茶褐素含量增多,就会使汤色发暗。

  所以红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例。

  原标题:红茶的汤色是越红越好吗?

红茶为什么会红,红茶的汤色越红越好吗

 

红茶偏温,老少皆宜,尤其适合脾胃虚弱者饮用,对降低血糖值、高血压和预防心肌梗塞,美颜、养胃等还有一定保健功效。

天气转凉,喝一杯温润的红茶,暖身更暖心!

但有些人是不是有这样的困惑:红茶是不是越红越好,越有营养价值?

红茶为什么会红

红茶属于全发酵的茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”。

茶黄素、茶红素、茶褐素,三种物质不同的比例,决定了红茶的颜色、品质。

茶红素和茶褐素

 

茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,所以红茶呈现红色;且其刺激性弱,滋味甜醇。

 

茶褐素,可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐,滋味平淡,稍甜。

 

茶红素、茶褐素越多越好?

 

茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭。

 

 

然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。

 

 

茶褐素含量太多会对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。

 

由此可见,红茶并不是越红越好,“红得发紫”并不适合用在红茶上。只有茶黄素才是多多益善,含量越高,红茶品质更好。

茶黄素含量决定品质

熟悉红茶的茶友都知道,品赏红茶中有一个名字,是其高品质的象征。即“金圈”,金圈越明显,代表茶叶品质越高。

而金圈的形成,正是茶黄素功劳。它使茶汤色泽橙黄或橙红,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。

茶黄素还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。

因此,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”,好的工夫红茶体现的滋味一定是:鲜、醇、爽!

 

红茶的茶汤是不是越红越好呢?

伴随着些许干涩的空气。这个时候适合喝一杯红茶,红汤红叶的特点,给人暖暖的感受。



但是,喝红茶时,你会不会有这种疑惑:红茶为什么是“红色”,是不是越红越好?



其实红茶汤色品质与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例是有关系的

红茶为什么是“红色”?


红茶属于全发酵茶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。


在加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,产生了茶黄素、茶红素等新成分,这些多种色素物质使茶鲜叶由原来的绿色,变成了“红汤红叶”的红茶。

红茶越红越好吗?茶黄素、茶红素越多,红茶汤色越呈红色,红茶的品质就越好吗?


其实并不是,国际上对红茶品质不仅要求汤色要“红”,而且还要“亮”,口感要浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。




2、茶红素决定“红”


茶红素,是红茶中含量最多的多酚类氧化产物,约占红茶干物总量的5%—27%。

它的色泽是棕红色,是红茶茶汤“红”的主要成分,也是汤味浓度和强度的重要物质,但它的刺激性不如茶黄素,收敛性较强,滋味甜醇。


然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。

3、茶褐素决定“暗”


茶褐素,是一类十分复杂的化合物,可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐、滋味平淡、稍甜。


茶褐素是由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,当发酵过度,茶黄素和茶红素氧化聚合,含量减少,茶褐素含量增多,就会使汤色发暗。

所以,红茶不只是“红”这么简单,在品鉴时,千万不要忘记“亮”这个关键点哦!



好茶首先应该是干净的茶洋顶岽私家茶园,藏在深山,只浸染云雾沉淀白露。



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