中国的红茶分布很广，基本所有的产茶省份，都有红茶的身影。在红茶市场上，云南“滇红”，一直以来都有较高的接受度以及较高的声誉。
今天，六大茶山营销中心培训老师杨璐华女士带着大家再一起回顾一下滇红的历史以及六山四款红茶的绝妙之处。
滇红的历史，要从1938年说起。1938年12月，滇红之父冯绍裘初到凤庆，途径鲁史古镇，惊喜地发现凤庆原料制作出的红茶汤色红艳明亮，滋味浓强爽滑，持久耐泡，是红茶之上品，继而在1939年成立了顺宁实验茶厂。
2007年，六大茶山凤庆茶厂的建立，使得滇红成为六山的一大优势产品，继而推出独立品牌“鼎立滇红"，深受市场好评。2013年，六大茶山“六山印象”上市，便引发红茶抢购潮。2018年，六大茶山国民小红系列隆重上市，刮起滇红茶轻奢新时尚。
2019年中国茶叶有限公司通过股权合作与云南六大茶山茶业股份有限公司成立中茶六山(凤庆)茶叶有限公司。公司的成立，进一步依托临沧地区的优质大叶种茶叶资源，凤庆红茶技术优势，重点开发滇红茶。2019年、2020年陆续推出的“殿红”、“满江红”，为消费者提供优质的滇红产品。
六山印象(醇印)
六山印象原料选用云南大叶种有机单芽，运用传统滇红工夫红茶发酵技术，从种植管理到生产加工全程采用公司有机生产工艺;工艺的严谨成就其形美、味醇、耐泡的品质特征。
茶叶滋味浓强、鲜爽，是红茶中的佼佼者。本产品属单芽金毫，其条索紧细圆直，色泽油润，嫩香浓郁，汤色红艳显金圈，滋味浓厚、鲜爽，叶细嫩红匀明亮。
六山小红
六山小红滇红工夫茶采摘公司万亩有机茶园岔河基地一芽一、二叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥而制成。
条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，冲泡后汤色红艳明亮，滋味甜醇鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。
作为滇红茶轻奢新时尚的代表，不管是送礼、收藏，还是自饮，皆是不错的选择。
六山殿红
2019年，为了庆祝滇红诞生80周年，向经典致敬，六大茶山推出匠心之作---殿红。“殿红”精选临沧野生大叶种鲜叶原料，传统工艺，精工细作，层层把关，是六大茶山对云南滇红的再一次精彩演绎。
殿红条索肥壮，乌黑油润，紫韵幽显;香气内敛，果香馥郁，甘草的幽香、桂圆的蜜香、香草的奶香、坚果的甜香，如临山涧，风吹金色稻田，香气千回百转。
琥珀金汤，杯底留香;口感丝滑、内质深邃，汤体饱满圆润，回甘持久，余味悠长，香、甜、活、润尽显，山野之气低调且奢华。
六山满江红
六山“满江红”，选用建于上世纪50年代的岔河基地临沧大叶种鲜叶原料采用滇红传统工艺，又有创新，精工细作，层层把关，呈现滇红的时尚口味。
外形条索乌润、芽多呈金黄色;汤色红艳透亮;香气鲜纯自然、果香馥郁;滋味甜醇甘活、浓强爽滑;叶底肥嫩完整。
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特别预告
4月21日(下周三)，六山将会在凤庆鲁史古镇骆家大院举行关于红茶专场的新品发布活动，更多内容，敬请关注!
中智科学技术评价研究中心编辑部
China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department
世界红茶|中国红茶演绎碎茶（一）红碎茶品蓄势兴起
1、英人在印首创碎茶
自16世纪中至19世纪80年代，中国红茶和中国茶曾独占世界市场300多年。至1834~1856年，在英东印度公司和印度官方的操弄下，印度从中国引种茶树成功，并从中国引入技工，制成了印度红茶，1867年-1869年又在斯里兰卡等国引种成功。也开始产制红茶。自此，英国从印度、斯里兰卡进口红茶而后转口进入欧美及国际市场，至1886年后英国等西方减少了从中国进口红茶。为了适应工业化生产，减少人力，为了提高茶汤浸出率，便于冲泡，他们在工夫红茶和小种红茶制造工艺的基础上，开始适制红碎茶。1876年英国在印度应用切丝机，将半成品切碎成颗粒状的红碎茶片，进入发酵烘焙，制成“红碎茶”，从此正式出现“红碎茶”新工艺和新机具。随后输往西方茶市的工夫红茶逐被红碎茶所主导。1920年后，英人又在肯尼亚开茶园，建茶厂，发明了CTC新型红碎茶机械，在印，斯、肯尼亚推广生产CTC红碎茶，尤其是肯尼亚这个新型产茶国，从此产制CTC红碎茶为主。20世纪50年代后又诞生了洛托凡、LTP、CTC加工机械，大大促进了红碎茶的发展。
2、红碎茶生产的传播
19世纪，来自世界双遗产产地武夷山和中国茶区的一粒一粒茶树种子，已在异国的土地上生根发芽；来自武夷的一片片树叶已变成红碎茶在环球飘香！世界上产制红碎茶的主要国家是印度、斯里兰卡、肯尼亚、越南、土耳其等国。红茶祖国——中国也有部分省产制，但发展上下起伏。现据江用文先生、阮逸明先生等发表有关资料将介绍的各国情况综述于下。20世纪，世界红茶生产区域不断扩大，从亚洲扩大到非洲、拉丁美洲。全球有50多个国家和地区种植茶树，上述国家中绝大多数生产红茶。这些国家分布如下：
亚洲21个国家，包括中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、日本、土耳其、孟加拉国、伊朗、缅甸、越南、泰国、老挝、马来西亚、柬埔寨、尼泊尔、菲律宾、朝鲜、韩国、阿富汗、巴基斯坦和格鲁吉亚。
非洲21个国家，包括肯尼亚、马拉维、乌干达、坦桑尼亚、莫桑比克、尹旺达、马里、几内亚、毛里求斯、南非、埃及、刚果、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、罗德西亚、埃塞俄比亚、留尼汪岛、摩洛哥、阿尔及利亚和津巴布韦。
美洲12个国家，包括阿根廷、巴西、秘鲁、哥伦比亚、厄尔多瓜、危地马拉、巴拉圭、牙买加、墨西哥、玻利维亚、圭亚那和美国。
大洋洲3个国家，包括巴布亚新几内亚、裴济和澳大利亚。”
（一）红碎茶品繁延世界
1、 印度红碎茶第一国
印度是世界上最早开始产制分级红茶（红碎茶），19世纪末至20世纪上叶曾是世界第一大红茶生产国。自1834年始种茶至1850年后大面积发展，早先是引进中国武夷茶的制法（即小钟与工夫红茶制造工艺），于1938年产制第一批红茶，约160公斤，运至英国伦敦试销，获得好评。至1876年由英国发明了分级红茶制造机械，从此开始生产红碎茶。其后红碎茶逐渐取代中国工夫红茶的霸主地位，其生产量和出口量直线上升，曾位居世界第一。据阮逸明先生在《红遍半边天——漫谈红茶》一文记述：“印度于1930年创CTC（Crush,Tear,Curl；碎，撕、捻）碎茶机，1958年创Rotorvane揉切机，建立CTC碎红茶机械化生产模式，是红茶加工上的一大创举，配合袋泡茶的时代潮流，使印度红茶居世界领导地位。2008年印度生产97万吨红茶（占世界红茶产量40%），其中CTC碎红茶占90%，印度红茶以CTC碎红茶为主。
印度红茶以阿萨姆奶茶及大吉岭红茶闻名国际，阿萨姆是指印度东北部阿萨姆地区沿布拉乌普特拉河两岸广阔地区，是世界最大的红茶产地。阿萨姆红茶大多是CTC制法制作的碎红茶，所制的红茶呈深红色，汤色浓厚。阿萨姆红茶的特色是汤色红浓稍暗，滋味浓厚，口感强劲，适合加牛奶及糖调饮，习惯喝奶茶的人最喜欢阿萨姆红茶。
大吉岭红茶是世界三大高香红茶之一，产于印度北部临近尼泊尔的喜马拉雅山麓地带沿海拔500-2000米的高地，日夜温差大且多浓雾，孕育出了风味独特的大吉岭红茶，大吉岭的红茶并非阿萨姆大叶种，而是十九世纪由中国引种的小叶种茶树的后代，以其独特的口味自成一派，受到红茶爱好者的喜爱。
大吉岭的红茶产制季节严格的分为春、夏、秋三季，各季所产红茶的滋味和香气也大为不同。在3-4月产制的初摘大吉岭红茶，汤色金黄，带有温和清新的香气，适合清饮，或佐以口味清淡的蛋糕、饼干、日式点心。5-6月产制者称为次摘（Second Flush）即夏茶，是产制极品大吉岭红茶的最佳季节。次摘大吉岭红茶，汤色呈琥珀桔黄色，滋味浓郁清爽既甘甜又有淡淡的涩，独特的麝香葡萄风味熟果香更为迷人，适合下午茶时间的清饮。在7-8月雨季结束后采秋茶，大吉岭秋茶汤色铜红色，滋味浓厚，涩味突出，适合加牛奶及糖调饮。
大吉岭红茶，以淡桔黄色的汤色，高贵典雅的熟果香，淡淡独特的爽口涩味，自成一派而被誉为‘红茶中的香槟’”。[25]
到2010年，印度茶园面积达57.8万公顷，产量达98.85万吨，居中国之后，为世界第二位。红碎茶等茶叶出口量为19万吨，居世界第三位，次于肯尼亚和斯里兰卡。
2、 斯里兰卡红茶享誉
斯里兰卡原称锡兰，18世纪末以来曾多次从中国带去茶籽种植，均没获成功。1839年引入印度阿萨姆大叶种，延至1841年再次引入中国武夷小叶种茶苗，同时请去制茶技工指导。1866-1867年，用武夷种栽培的茶树鲜叶为原料制造的红茶，经运销到英国伦敦市场，颇受欢迎，1873年后斯里兰卡新产的“锡兰茶”红茶，以其香气浓郁、汤色明亮享誉伦敦！这引起当地生产者及外国公司的重视，不断扩大茶园种植面积和增加产量，红茶成为斯里兰卡国三大特产之首。
锡兰红茶加工方法，以生产传统分级红茶为主（占95%）适合壶泡，仅生产少量的CTC红茶适合袋泡茶。
斯里兰卡的茶叶主产地有：“乌瓦（Uva）、金柏拉（Dimbula）、努瓦拉爱利亚（Nuwala Eliya）及坎地（Kandy）”,其中乌瓦红茶闻名国际是世界三大高香红茶之一。乌瓦红茶产区，早晚雾气笼罩，孕育了乌瓦红茶的独特香气与滋味，是锡兰高地茶的代表，品质特佳，香气独特，淡雅的玫瑰香中带一丝薄荷的清凉，滋味醇厚带鲜爽的涩味，口感宜人，汤色桔黄色明亮，适宜清饮。“位于海拔400-500公尺米的坎地红茶属于低地茶，是斯里兰卡最早的红茶产地，早期种植的茶树是由印度阿萨姆引种。由于气候土质不同，虽然同为阿萨姆大叶种，但坎地红茶的滋味不像印度阿萨姆红茶般的浓厚强劲（涩味强），而显得较柔和，香气比较淡雅，汤色呈桔色明亮，适合制作冰红茶。”[25]
茶叶出口始于1872年。出口绝大部分为红碎茶中的传统茶（Orthodox）。1917年出口量为8.9万吨，超过中国，1965年出口22.43万吨，取代印度成世界第一出口国，2005年达29.88吨，次于肯尼亚为第二位。20世纪90年代以后，斯里兰卡生产小包装茶和袋泡茶，至2004年占出口茶总量41%。2011年茶叶总产32.86万吨，占世界第九位，产红碎茶占世界第三位，红碎茶占世界第二位。
3、 新兴的肯尼亚红茶
肯尼亚，位处非洲大陆东部，它是20世纪新兴的以生产红碎茶为主的产茶国。1920年英国Brooke Bond及 James Finlay公司大面积开辟茶园及建立茶厂，开启肯尼亚规模性的茶叶生产。1963年独立后，在政府鼓励及支持下，茶业快速发展，是非洲的主要茶叶生产国（产量占全非洲的三分之二），以产制CTC红茶为主，现为世界第二大红茶生产国（仅次于印度）。
“肯尼亚的茶园位于海拔1500-2700米的高原地带，属于草原性气候，全年气温稳定，一年四季皆可采制茶叶，品质最佳产季为1-2月及7-8月。肯尼亚红茶汤色红浓稍暗，香气柔和，滋味浓厚，涩强爽口，适合加入牛奶及糖调饮，也可调以水果、香草制成草果茶，甚至可以加酒（白兰地或威士忌）调饮而别有风味。清饮时可以巧克力、甜品、三明治、汉堡搭配。”
肯尼亚2011年茶叶总产37,79万吨，出口红茶量却达42.13万吨，为世界第一出口国。
4、 百年复兴越南红茶
越南从中国引种茶树已数百年，曾一度衰落。1900年，法人在越南大面积开辟茶园，开始引入印度、斯里兰卡的茶树栽培和红碎茶制茶机械，兴建茶厂，使红碎茶产制水平不断提高，历经百年的复兴发展，越南的茶叶取得长足的进步，产量和出口量不断增加。2011年茶叶总产量17.80万吨，占世界第五位，出口量为14.30万吨，占世界红碎茶出口的第四位。
5、 南亚岛国印尼红茶
印度尼西亚是亚洲南部的岛国，自17世纪后叶至19世纪后叶历经近二个世纪，先后四次引种茶树试种未获成功，最后于1892年试种成功后，1909年由一家英国公司在苏门答腊岛发展茶叶，产制红碎茶。2011年茶叶总产11.97万吨，出口量为7.55万吨，其红碎茶产量次于印度、肯尼亚、斯里兰卡、越南、土耳其。红碎茶出口量次于肯尼亚、斯里兰卡、印度、越南。
6、 中亚的土耳其红茶
土耳其地处地中海和黑海之滨的中亚，19世纪末开始引种茶叶未成。1937年开辟第一个种植场，1947年，在Rize建立第一个红茶厂，开始生产红碎茶，但发展缓慢，直至第二次世界大战后才得以逐步发展。2011年茶叶生产总产量达到14.50万吨，位列于红茶生产国印度、肯尼亚、斯里兰卡、越南之后。土耳其是一个红碎茶主要消费国，出口量2011年仅0.37万吨。
前段时间当我正在品味一杯奶茶时，我突然想到，古代中国的帝王神农氏，当他在偶然间在茶树下小憩发现茶叶时，他肯定想不到在几千年后的今天，茶文化能够发展壮大至如此程度。
在千年之后，日本的和尚将茶带回本国；但茶来到欧洲的脚步却相对缓慢，直到16世纪后半叶，来自葡萄牙的商船才首次将茶叶带到欧洲。但真正开展茶叶进口贸易的，是荷兰人。随后，茶便因其极高的药用价值和迷人的方向，被欧洲人所追捧，价格也一路走高。
茶来到英国的契机，则是17世纪来自葡萄牙的公主远嫁查尔斯二世国王的那次婚礼。这位公主酷爱喝茶。在当时，东印度公司已经与很多远东国家建立贸易关系，正是在那时，英国人首次从中国进口了100磅茶叶。从那以后，喝茶成为了英国的习俗，这一文化也随着殖民扩张传至很多被殖民国家。
在西方，人们刚开始喝茶使用的都是金属滤碗和陶瓷茶具。茶随殖民者的脚步来到了美国，著名的波士顿倾茶事件也发生于美国的波士顿。
茶正式来到印度，是英国人于1840年在印度建立起第一座茶园的时候，茶园所处地区名为阿萨姆，这里所产的茶也就是如今妇孺皆知的阿萨姆茶。
了解茶的基础知识
我们有幸采访到了新加坡高档茶连锁品牌TWGTea合伙创始人TahaBouqdib，他同时也是因为印度茶叶专家。他说道：“从上世纪70年代开始，茶文化和下午茶在英国普遍流行开来，特别是经典的红茶与司康、麦芬、果酱和奶油的大牌。如今，茶是继水之后最流行的饮料。全球茶叶总产量约为400万吨，每一秒钟都会有超过1500杯茶被喝掉。茶叶的品鉴成为了一门学问。要知道，所有的茶叶都是产自同一种茶树，其种类的区分来自于采摘后的处理和加工工艺。”
“市面上的茶叶大致可分为5种：红茶、白茶、绿茶、普洱茶和乌龙茶。所有的茶叶均产自同一种茶树。但由于加工方法不同，每一种茶的香气、浓度和味道都是完全不同的。”
容易与其搞混的还有一种常见的茶：香草茶。
香草茶
香草茶实际上不是茶，因为里面并没有茶叶。Gupta介绍到：“香草茶的成分主要是根、花和茎。”通常，香草茶是用几种不同的香草成分拼配而成的。
关于如何沏茶
说到沏茶，茶叶浸泡的时间越长，茶的味道就越浓，但首先你要考虑茶的保质期。Gupta说道：“除了普洱茶是越放品质越好之外，其他茶叶的保质期都不能超过18个月。”
沏茶是有技巧的。红茶、绿茶、白茶和乌龙茶虽然都产自一种茶树，但它们的加工方式是不同的，绿茶和白茶的氧化程度相比乌龙茶和红茶低很多，因为绿茶和白茶通常要经过加温炒制，已终止氧化。相反的，红茶和乌龙茶是经过氧化反应发酵的，这也说明了为何红茶和乌龙茶的颜色更深。
当茶叶浸泡在热水里，茶叶里的精华物质便会开始释放。在这一过程中，水的好坏显得尤为关键。Gupta说道：“为了更好品味各种茶叶的风味，最好使用过滤水。”
水温则要根据茶的种类决定。Gupta说道：“通常高品质的白茶、黄茶和绿茶水温应该在70°左右；红茶、黑茶则应该在90-95°之间。”
此外，浸泡的时间也会影响茶的风味。例如在中国和越南，沏茶的时间通常在30-60秒；日本人则喜欢浸泡更长时间，在1-4分钟。
Gupta介绍道：“根据茶的种类不同，茶的浸泡时间可以在2-15分钟不等。例如上好的绿茶最多不超过2分半，红茶则应该在3分钟左右。”
关于在茶里加奶
Gupta说道：“如果你想在茶里加奶，最好加一茶匙的奶，具体的量要根据口味和甜度确定。不要一次性放太多，不要让奶的味道掩盖住茶本身的风味。”
当然，茶与美食的搭配不仅限于牛奶。Gupta介绍：“品味茶你需要用到所有感官。茶与美食搭配的可能是无限的，你可以尝试用上好的白茶与苹果派搭配，也可以尝试用伯爵红茶和巧克力马卡龙或辣味炖牛肉搭配。白茶适合没有辣味的美食；绿茶则适合与意式面食搭配；乌龙茶和海鲜很搭；红茶则与香料味较重的红肉，例如牛肉和羊肉很搭；普洱茶则可以搭配脂肪含量较高的美食。基本原则，是茶的味道越清淡，搭配的美食味道也越清淡。”
关于茬
你听过头茬茶叶吗？茬对茶叶的影响非常大，它决定了茶的味道、外观、口感等很多特性。茬是指茶叶采摘的时间。以大吉岭红茶为例，头茬是在每年3-4月采摘的茶叶，通常颜色鲜绿，茶汤颜色如琥珀，味道略带青涩；次茬是在初夏采摘的茶叶，茶叶颜色更深，水果味和坚果味更浓；秋茬是在9-10月采摘的茶叶，味道与次茬非常相似但更加清淡，香料味和甜味更足。
喝茶的礼仪
慢慢品茶是探索和发现茶丰富口味的关键。不同的国家有着其独特的喝茶礼仪。Gupta说道：“茶是一个国家文化的缩影。例如在热情好客的中国，如果你不想加水，请保持茶壶或茶杯半满，而且千万不要用茶匙喝茶，除非你是在印度。”
关于茶的健康功效
研究表示，茶叶富含各种抗氧化元素，能给人体带来诸多好处。例如红茶咖啡因含量较高，能够更好帮助促进消化；南非特产的博士茶味道香甜，能缓解头疼、消化问题和失眠；乌龙茶能够排毒，促进消化；绿茶锌、维他命C含量很高，具有消炎和抗氧化功效；白茶咖啡因含量更低，同时酚类物质和抗氧化物质含量更高，能够增强抵抗力。
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