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关于品茶

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大郭说茶丨35.品茶算是艺术吗?

大家好,我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品,将和你一起度过有茶陪伴的时光

在上期节目里,我们系统的说了一下茶器的发展历程,很多茶友也在微信后台给我分享了自己使用的茶器。其中有个朋友就说了,他的每一件茶器都是精挑细选的,他把品茶当成一种艺术。那么问题来了,品茶究竟算不算是艺术呢?

事实上啊,品茶在我国有悠久的历史,尤其盛行于唐宋时期。唐人封演在《封氏闻见记·饮茶》中提到:“因鸿渐之论(这里的“鸿渐”指的就是陆羽),广润色之,于是茶道大行,王公朝士无不饮者。”大概意思就是说因为陆羽论著的影响,茶道非常的盛行,王公大臣们没有不喝茶的。


在唐代以前,虽然也有喝茶的习惯,但大多情况是作为药来饮用或着只是为了解渴,当然也就谈不上“品茶艺术”这一说。直到中唐时期,陆羽的《茶经》问世以后,人们品茶的时候才开始注重细煎慢饮,再加上唐宋的僧道、文人、士大夫们的参与,更是助长了茶道的盛行,提升了饮茶的境界,那逐渐的就形成了品茶的艺术。

在上一期的茶事与茶器里,我们说到过,唐人非常重视生活情趣。举个例子,罗虬在《花九锡·美醑赏》节里,就专门提到过“茶赏”,另外还有曲赏、香赏、琴赏、谭赏、诗赏、花赏等等。可见那个时候,品茶就已经逐渐与艺术相结合了。


到了宋代,出现了文人四艺和生活四艺的说法,文人四艺也就是琴、棋、书、画;那生活四艺指的就是焚香、点茶、挂画、插花。这些内容都是当时文人雅士平日修养心性的课题,也是他们日常的休闲方式。

下面我们来简单聊聊品茶是如何与这些艺术结合的。


首先,我们说说品茶与琴的结合。琴是文人四艺之首,古人抚琴听曲,自娱娱人。穆穆清和的琴音,使人忘却尘俗,听者手持茗碗,聆赏琴韵与细品茶味,境界自然高雅。所以白居易才会在诗中写到:“鼻香茶熟后,腰暖入阳中。伴老琴常在,迎春酒不空。”这就是琴茗相伴的写照。

棋则是晋代以后文人生活中的主要游艺之一。宋代连文风《百草集·四望亭记》中说道:“更创一亭为栖身之所,左右引水,琴、棋、图籍、笔床、茶灶次第于其间。”就是说这个琴、棋、图籍、笔床、茶灶缺一不可,都要摆上。此外,吴则理《北湖集·晚过元老》中也有:“煮茗月缝上,观棋兴未央”的描述,可见茶与棋也总是相伴出现在文人雅士的生活当中。


品茶与评书论画的结合更是由来已久。宋代梅尧臣《和邵不疑以雨止烹茶观画听琴之会》中提到“弹琴阅古画,煮茗仍有期”,张耒《游武昌》诗中也有“看画烹茶每醉饱,还家闭门空寂历。”这样的描述。

至于生活四艺,品茶直接被列入其中。宋代吴自牧《梦粱录》中记载“俗谚云:烧香、点茶、挂画、插花四般闲事,不宜累家。”古人重视官能感觉,透过视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉这五种观感来感受美的存在,达到精神上的满足。比如,焚香可敬穆身心,集中心神;品茶可涤烦疗渴,澄神湛虑;挂画、插花则可陶冶心性,达到赏心悦目的效果。然而就茶本身而言,囊括了色、香、味三者,当烹茶之际,茶汤沸腾,声若松风,加上赏玩茶器,品茶可称是五味俱全了。


从宋代文人四艺和生活四艺中,我们可以发现,品茶与诸般艺术的结合已经更加的切实与普及了。

明清以后啊,品茶更是与文人趣味相伴。明代的许次纾就在《茶疏》里谈到了适宜品茶的时空与趣味,清代的沈复在《浮生六记·闲情记趣》中也提到过“点缀盆中花石,小景可以入画,大景可以入神。一瓯清茗,神能趋入其中,方可供幽斋之玩。”可见品茶与文人书斋清供结下了不解之缘。


说了这么多,关于品茶是否能算是艺术这个问题,相信你已经有了自己的答案。我是大郭,我在大郭说茶,我们下期节目见。

出品:福海茶厂

音频:大郭

编辑:慕涵  

审校:菜炸炸

参考文献:廖宝秀.历代茶器与茶事[M]北京.故宫出版社.2017

茶叶的专业知识,关于茶的基本知识大全

茶叶是什么?茶叶是茶树的芽叶加工而成的,可直接冲泡饮用的饮品,与咖啡、可可共同被称为世界三大无酒精饮料之一,有着世界饮料之王的美誉。下面介绍一些关于茶叶的专业知识。

一、六大茶类及其特性



绿茶:未发酵茶,工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤,香气高,味道略苦涩的品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶:微发酵茶,工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整,银白相间,茶汤为杏色或浅黄,味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶:微发酵茶,工艺步骤与绿茶相似,但多了“闷黄”一步,这使得黄茶具有黄茶黄汤,香气清且高,味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。
青茶:俗称乌龙茶,半发酵茶,工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质特点有青茶条索粗壮,黄绿相交,茶汤呈黄色,味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶。
红茶:全发酵茶,工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥,典型特征为茶红、汤红、叶红,味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。
黑茶:后发酵茶,经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光泽,茶汤浓黄透明,茶叶可有香气,陈茶具陈香,味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。



二、茶叶基本成分



茶碱:茶叶中的碱类物质,一般专指茶叶碱,广义的茶碱则是指咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称,具有舒缓镇痛等功效。
茶多酚:茶叶中多酚类物质,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一,其主要功效多达几十种。
茶氨酸:茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
茶多糖:茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖,具有多种生物活性,如降血糖,降血脂,调节免疫,抗凝血,抗血栓,抗氧化等。
茶皂素:又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性,如解酒护肝,抗病毒,抗过敏,减肥等。

三、泡茶茶具



目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保温性好,沏茶能获得较好的色香味,且造型美观,具有艺术欣赏价值,因此适合冲泡红茶、乌龙。而冲泡绿茶时为了一看茶叶在杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态,更适合选用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具,有轻便、耐用之优点,一般只为解渴而临时使用。

四、泡茶水源
水源不同,其所含溶解物质也不尽相同,对泡出茶汤品质的影响也大有不同。总的来说,用泉水泡茶最好,江水泡茶一般是不理想的,井水又不如江水。至于雨水,按下雨时间不同,水质也不同。以秋雨为上,梅雨次之,雷雨最差。

五、茶叶存放
茶叶保存以室温、避光、无异味的环境为最佳,如果茶叶含水量较高或已受潮,可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再储藏。保存时,可以以0.25-0.5公斤为一份,用白纸包好,放入干燥的罐、坛中,底层可放些干燥剂,干燥剂的种类按照茶类和取材方便而定。新买来的茶叶筒罐,筒内金属表面常有一层油脂,必须擦净晾干,再以少量废茶擦过,除去异味后才能装茶叶。


贮存绿茶可用块状未潮解的石灰,红茶和花茶可以用干燥木炭。罐、坛口盖多层草纸并压紧,以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多,也可用纸包好后,再用两层聚乙烯食品袋包装密封好,放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味,切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起,诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。

六、茶水比例
冲泡茶叶时,每次茶叶放多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类,茶具大小以及个人饮用习惯而定。一般来说,茶与水的比例掌握在1:50或60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。

七、茶叶术语



茶性:指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
茶质:指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
回甘:指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
生津:指两颊、舌面、舌底有唾液不断的涌出。
收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感:指口感表现出的先后顺序,茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。


饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
水味:冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
陈韵:经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。




关于品牌茶

产地茶很多品牌,也很多品种,但是关于品牌茶,每个品牌定位不同,标准不同,所以也决定其品质与价格不同。

因此什么是好茶,好茶其实源于标准,这就是暖莘茶。

中国不缺好茶,很多知名产地品牌,比如上述的乌龙茶,红茶,绿茶,铁观音,西湖龙井,茉莉花茶,滇红,祁门红,大红袍,普洱茶等等,但是哪个茶品牌的茶好?很多人就不太清楚,喝好茶,喝的是标准,不同品牌茶,定位不同,标准也就不同,对品质的要求也就不同.

好茶很多,但是要看标准,品牌茶推荐暖莘茶,一杯好茶源于标准,喝好茶,选暖莘,暖莘茶,好茶暖心。

暖莘茶:一叶好茶来之不易,从种茶,管茶,采茶,挑茶,炒茶,制茶,在不断找产地,选标准,寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水,包含了几代人,一辈茶人的心血和用心,我们不生产茶,我们只设计茶,寻一叶中国好茶,标准化,规模化,复制化以降低好茶的成本,为消费者提供一叶好。

暖莘茶以坚持一叶好茶,暖一片人心的理念:以为大众寻找中国好茶为宗旨,对茶我们坚持四不原则:

1.非原产地不选

2.非原生态不选

3.非高标准不选

4.非好口感不选

因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航,十年三千六百五十个日夜,一百二多万公里,环绕中国六十圈,万里苦寻,品茶无数,只为寻找一叶中国好茶,敬您一杯暖莘茶,好茶才暖心。

暖莘茶对产品提出了更高的要求,比如在原有工艺上,每个环节有提出了更高的标准,有些行业工序,这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上,在二次以上提高,因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。



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人生如茶

(《吃茶去》杂志)朋友从南方回来送我一盒苦丁茶叶,闻其名,知其味,我想它的味道应该是极苦的。我不喜爱喝茶,更何况是让人闻而生畏的苦丁茶了。于是将这盒包装精美的茶叶放置在了茶桌下面。时间匆匆过去了几个月,一日读了一篇关于品茶的文章,作者通过品茶有了许多人生感悟,让我萌生了些许好奇的心理和品尝苦丁茶的欲望。

于是,我找出了那盒苦丁茶,也就有了手里的这杯苦丁茶。

干绿的茶叶在热水的浸润中,缓缓舒展了娇柔的身躯,有一种强烈的生命力在叶子的经络中流转着、徘徊着,似乎与生养它的青翠的根茎从来就不曾分离。顷刻,有缕缕清绿的颜色袅袅溢出,先是在茶叶周围弥散开来,继而扩散至满杯。凝神望着水中,此时的那片叶子,已是沉醉般舞蹈,摇曳生姿了。

这是它生命中最灿烂的时光吗?编织了一生的憧憬,终于将蓄积的暗香释放。

端起茶杯慢慢的沾湿了唇舌,微苦,但是并不惹人反感,静下心来,反而多了一抹淡雅的色调,引人遐思。看着颜色微绿的茶水,猜想究竟是什么样的树叶会有这样古怪的味道呢。品过苦丁茶的口中竟然慢慢回味出了甘甜的余味。于是又喝了一小口,再慢慢去品,果然还是那样甘甜,而且透出缕缕清凉,仿佛心境中飘散出一股清澈的气息,也许是苦丁茶洗去了心中的郁闷或者积气吧。不善喝茶的我,竟然对品味苦丁茶有了一种好奇的欲望。

此后,每当忙完手中的事情,闲暇之余就会泡上一杯苦丁茶,静下心来去品味。把杂事、琐事、烦心事连同干枯的茶叶一同倒进杯中,目光凝滞成了淡淡的白水,在空旷的视野里,有绿茵茵的记忆,更有一身轻松袅袅升起。看着茶叶一片片浮上来,又一片片沉下去,细品慢饮间蓦然省悟,人生不也如茶叶嘛,初时争相上浮,但最后无不“折戟沉沙”尽落杯底。生活无疑犹如这杯苦丁茶,有苦涩的酸楚也有淡香的快乐,有炙热的浓情也有茶后的回味,终于在熟悉并适应了苦丁茶那苦涩的味道后,也在苦丁茶的浸泡中喜欢上了那翠绿得透明的颜色,更喜欢细细品位苦涩之后的淡淡清香味。

不知是谁说过,天下之大,能以区区一片叶子而牵动众人之心的莫过于茶。或许是由于生存的环境和天生的性格,我很反感以酒会友、无节制酗酒的做法,虽然对茶没有过多的研究和喜好,只能说是刚刚学着喝茶,但我从仅有的几次品茶中感悟到,茶的味道在于品,不同的人,品茶源于不同的意境。无论是花茶的浓香,绿茶的淡雅,还是苦丁茶的苦涩,都需要轻轻的品味和体会,或苦或甜或清香,就在一杯茶中,品过之后,心被洗涤,肺被荡漾,精神自然也就格外的爽朗。

人们常说:人生如茶,茶如人生。一个人,一杯茶,一本书,独自品茗,福禄寿喜成了身外物,是难得的幸福;朋友三两个,品茶论道,海阔天空,茶飘着清清的香味,放飞忽远忽近的心事,时光就会不知不觉如水一样流过。人生简单得就像自己手中那杯茶,生活就是那杯中的水,而每一个人就是那枚泡于水中的茶叶,不同的人生,就如不同的茶水。人生如何?在于那杯水,更在于飘浮在水中的茶叶,人生五味酸甜苦辣咸,有喜也有愁,有快乐也会有痛苦,恰似那杯淡淡的苦丁茶。最初的品味里,茶水淡淡的苦涩,可在茶水的慢慢浸泡后,当我们再次品味时,却能品味出那茶水的甜味与清香,只有自己用心去品才知其味!

在某一个略显寂寥的午后,坐在阳光里,在一盏泛着清苦的杯茶中去其浮华,享其美味,回忆坎坷的往事,探讨苦乐人生,有许多无奈,也会有许多感慨;或在夜深人静时,泡一杯浓郁的苦丁茶,想工作想生活想心事想自己一切所想之事,独享一份难得的静谧。望明月叹长空,凝流水思枯提,目依窗棂,情醉杯心,清香苦涩照沉夜。真是一种难得的惬意。望杯中飘浮的茶叶,刚刚接触水的时候,在水中旋转不定,继而浮在水中,直至被水浸透后才会沉入杯底,我想这时候才是品茶的最佳时机。人在学习时,知道皮毛的时候最喜好在人前显露,一旦学精学深,掌握了一定的知识,就会变得深沉,就有了城府,也就不再张扬。

往事随想,茶伴一生。过往的一切喜怒哀乐,均在袅袅的茶香里飘走,留下的是淡淡唇齿间的苦与甜……拨开生命中那些疼痛的记忆,我看见那个落花的午后,或是无眠深夜的酒吧里,一杯苦丁茶静静的升腾着热气,飘逸着淡淡的苦涩,也散发着浓浓的清香……

人生何不如此,极似这茶,这杯苦丁茶……一片独自漂泊的叶子,清苦、淡雅、孤傲,让人回味无穷。

(摘自2013年第5期《吃茶去》杂志;作者:王涛)

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