在传统的潮汕功夫茶中，无论几个人，只用三个杯是“铁律”。一个人喝茶，一杯杯地喝；四个人喝茶，三人喝完烫了杯子冲第二道再给第四个人喝，这体现了人与人之间互相的尊重与信任。所谓“三口成品”，对传统的一种坚持，就是一种传承。
传统功夫茶使用盛水的茶盘，属于湿泡法，今天，杯小茶给大家展示一套更为简洁的干泡功夫茶席设计。因潮汕功夫茶深厚的文化底蕴，很多文人也偏爱如此传统的泡茶方式，茶友们也不妨试一试。功夫茶讲究“壶必孟臣，杯必若琛”，孟臣紫砂可以助茶性，又小又薄的若琛杯品茶更显滋味。
干泡法需使用壶承，三只小杯则用另一只浅盘盛放。佐以茶荷、盖置，根据茶具的颜色选择深浅不一的两块棕色茶席叠加，一席简约的功夫干泡茶席就布置好了。泡茶前先温杯洁具，烫杯可使用茶夹辅助，以防烫手。地道的功夫茶，考验的就是开水滚杯的技术了。将一只杯子在另一只倒入开水的杯子里快速滚动，能将杯子口沿部分和里里外外全部温热。
茶叶使用潮州本地所产的凤凰单丛，平滑的茶荷，即使不需要茶匙也可以将茶叶顺利置入茶壶。减少茶具的使用，泡茶流程更有一气呵成的感觉。因为单丛茶条索较粗大，且老茶客好重口味，一般来说，茶叶要满出来才够味。注入沸水后，盖上壶盖并在壶外继续浇淋沸水。随即出汤，因不使用公道杯，为使三杯茶汤浓度均匀，必须边转圈边出汤，所谓“关公巡城”。
避免影响下一道茶的味道，需要在三只杯子上轻点把壶中的茶汤都滴尽，所谓“韩信点兵”。功夫茶与普通茶泡茶流程有所不同，茶席的摆放自然也是特别的。下次泡单丛或岩茶的时候，不妨摆放这样一个茶席，喝起来也会别有一番滋味。（来源：茶的故事；作者：杯小茶说；图片来源：茶友网）
前两日与茶友相聚，说是要请喝“gongfu”茶。小编自然理所应当以为是潮汕的功夫茶。
到了地方才发现，对方所说的是工夫红茶。
工夫茶与功夫茶，这两者虽在读音上一模一样，然而放在茶身上，意义却天壤之别，有时候不理清楚，难免会有些小尴尬。
工
GONG FU
夫
一般提到工夫茶，首先想到的是安徽祁门的工夫红茶。
△ 祁门
其实在历史上工夫红茶与岩茶都曾称作“工夫茶”，到现代，工夫茶才与岩茶脱离，单指红茶。
早在清代，刘埥的《片刻余闲集》里便有所记载：
“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶。”
这说明，至少在清朝时期，“工夫”茶的工夫二字意指茶叶的名称。
△ 祁门工夫红茶制作中
同时，清朝僧人释超全曾在其所作《武夷茶歌》诗中阐述他看到的武夷茶是靠工夫细制出来的。
“如梅斯馥兰斯香，约略焙得侯香气。鼎中笼上炉火温，心忙手敏工夫细。”
包括吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》也记载了武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。
不过民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。
闽红工夫
祁门工夫
滇红工夫
如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。
由以上可见，其工夫茶说的工夫，是指制茶时所耗费的精神和时间。
工夫茶，则是指花费时间、精力制作出来的好茶。
功
GONG FU
夫
最早记载品饮功夫茶的文字，在乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇有记载：
“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千。”
△风炉
说功夫茶，就不得不讲潮汕功夫茶。
潮汕功夫茶讲究以传统炭烧的方式来煮沸水，光是茶具便需要十余种，最有特色的比如风炉、羽扇、橄榄炭等等。
“功夫茶”的“功夫”自然体现在泡茶上面。
从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，功夫茶不像日本茶道那么格式化，但动作一定要动作干净利落，且行云流水一气呵成，这功夫，却并非一蹴而就的。
△ 潮汕功夫茶用具
如功夫茶里“纳茶”这一步骤来说——需放入壶之前，就要将茶叶的粗细分辨开来：粗者置入壶底，细嫩些则放中间，最后再放上一层粗大的茶叶。
据说唯有这样冲泡出来的功夫茶来对得起潮汕功夫茶的名头。
随着时间更替，功夫茶的技艺也在不断的发展与完善。其程序繁复，富含文化寓意，为多地茶客效仿、沿用。
△ 台湾电影《斗茶》
例如武夷茶艺与台湾茶艺都是在功夫茶的基础上进行挖掘，深化而来，现今以成为当地独特的饮茶艺术。
工夫茶，功夫茶，两者大相径庭。
“工夫”多用于表达费时耗力之事，指茶叶需历经繁杂的多道工序精细制作，才能成为其品质优良的好茶，故“工夫茶”成为茶的品种名称。
而“功夫”则多用于强调本领、素养、造诣之事，“功夫茶”则指一种极为讲究技巧的泡茶技法。
分清楚是工夫还是功夫，以后茶桌上，再提到“gongfu”，也能好好说道一番了。
你知道“功夫茶”吗？那么“工夫茶”呢？两者虽然在读音上一模一样，但是在现实意义上还是有很大区别的。
先说什么是“工夫茶”
来看茶叶文献里面有关“工夫”的记载：
清代刘埥，著有《片刻余闲集》，其中写到：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶... ...”说明在清朝时期，“工夫”指的茶叶的名称，且都是较珍贵的茶。
民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早... ...红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）。”这里工夫茶指的是红茶的品名。
所以，“工夫茶”的意思是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。
以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种，但发展到现在，“工夫”基本与岩茶脱离，单指红茶了，最常见的就是按地域划分，例如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。
而“功夫茶”指的是什么呢？
按字面解释，“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式，最出名的莫过于潮汕“功夫茶”。
潮汕“功夫茶”光茶具就需要十余种，最有特色就有数种，如火炉、羽扇、橄榄炭，以传统炭烧的方式来煮沸水，有时还会搭配专门的钢筷来翻动炭火。
潮汕“功夫茶”使用的茶壶多为朱泥壶，又叫潮州壶、手拉壶，它红润光亮，敲击起来清脆如金石之音，泥质细而均匀，非常适合用来泡茶。有机会的话，你还可以去试试朱泥壶的手拉坯制法。
比较有特点的是，“功夫茶”选用的朱泥壶都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身体成鼓状，潮汕话叫做冲罐、苏灌。
“功夫茶”的“功夫”自然体现在泡茶上面。从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，虽说不像日本茶道那么格式化，但要让动作干净利落且一气呵成，也不是一天两天都能成的。
如潮汕“功夫茶”里的“纳茶”这一说——把茶叶放入壶之前，得将茶叶的粗细分别开来，最粗的放壶底，细嫩的放中间，再把粗大的茶叶放在最上面，据说这样泡出的茶叶才甘苦适中且不会茶壶。
无论是“工夫茶”还是“功夫茶”，看来都需要好好琢磨，才能喝到好茶啊！
