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“工夫茶”即是精制红茶的一种。由于初制、精制过程中加工十分精细，下的工夫十分深刻，故名工夫茶，属红茶类。
在清代时是指红茶及部分武夷岩茶。清僧释超全，布衣，明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种，岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。
民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。
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“功夫茶”是茶饮的一种，由于煮制和啜饮时太讲究，费功夫而得名，功夫茶盛行于闽南的云霄、漳州、东山、厦门和广东的潮州、汕头等地，经久不衰。
最早记载品饮功夫茶文字，是清·乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇记载，“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千”这篇短文从茶叶、茶具到择水，火候，与闽南粤东的功夫茶十分接近。
近代著名文人梁实秋在《喝茶》中写道：“茶之以浓酽胜者，莫过于工夫茶(指茶名)，这茶具有解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，好象越喝越渴，欲罢不能”。功夫茶的艺术，全在烹法。茶叶的精选(乌龙茶为主)茶具的精美(紫砂壶为上)水质的优良，活火的用料，烹茶的技艺。都含“功夫”之精到。在饮功夫茶之地，几乎家家户户都有一套精美茶具。每逢家人闲聚，或宾客登门，便冲泡功夫茶，显得亲切融洽，充满敬爱和谐的文化意境。凡是饮过功夫茶者无不赞不绝口，留着美好的回忆;这就是功夫茶的功夫。
“功夫茶”的泡饮技艺经发展、完善，程序虽繁复，却富涵文化，因而为饮者效仿、沿用。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的，已成了闽、粤、台的饮茶艺术。近几年来功夫茶艺已向中国北方传播，为北国饮者赏识。
前两日与茶友相聚，说是要请喝“gongfu”茶。小编自然理所应当以为是潮汕的功夫茶。
到了地方才发现，对方所说的是工夫红茶。
工夫茶与功夫茶，这两者虽在读音上一模一样，然而放在茶身上，意义却天壤之别，有时候不理清楚，难免会有些小尴尬。
工
GONG FU
夫
一般提到工夫茶，首先想到的是安徽祁门的工夫红茶。
△ 祁门
其实在历史上工夫红茶与岩茶都曾称作“工夫茶”，到现代，工夫茶才与岩茶脱离，单指红茶。
早在清代，刘埥的《片刻余闲集》里便有所记载：
“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶。”
这说明，至少在清朝时期，“工夫”茶的工夫二字意指茶叶的名称。
△ 祁门工夫红茶制作中
同时，清朝僧人释超全曾在其所作《武夷茶歌》诗中阐述他看到的武夷茶是靠工夫细制出来的。
“如梅斯馥兰斯香，约略焙得侯香气。鼎中笼上炉火温，心忙手敏工夫细。”
包括吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》也记载了武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。
不过民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。
闽红工夫
祁门工夫
滇红工夫
如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。
由以上可见，其工夫茶说的工夫，是指制茶时所耗费的精神和时间。
工夫茶，则是指花费时间、精力制作出来的好茶。
功
GONG FU
夫
最早记载品饮功夫茶的文字，在乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇有记载：
“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千。”
△风炉
说功夫茶，就不得不讲潮汕功夫茶。
潮汕功夫茶讲究以传统炭烧的方式来煮沸水，光是茶具便需要十余种，最有特色的比如风炉、羽扇、橄榄炭等等。
“功夫茶”的“功夫”自然体现在泡茶上面。
从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，功夫茶不像日本茶道那么格式化，但动作一定要动作干净利落，且行云流水一气呵成，这功夫，却并非一蹴而就的。
△ 潮汕功夫茶用具
如功夫茶里“纳茶”这一步骤来说——需放入壶之前，就要将茶叶的粗细分辨开来：粗者置入壶底，细嫩些则放中间，最后再放上一层粗大的茶叶。
据说唯有这样冲泡出来的功夫茶来对得起潮汕功夫茶的名头。
随着时间更替，功夫茶的技艺也在不断的发展与完善。其程序繁复，富含文化寓意，为多地茶客效仿、沿用。
△ 台湾电影《斗茶》
例如武夷茶艺与台湾茶艺都是在功夫茶的基础上进行挖掘，深化而来，现今以成为当地独特的饮茶艺术。
工夫茶，功夫茶，两者大相径庭。
“工夫”多用于表达费时耗力之事，指茶叶需历经繁杂的多道工序精细制作，才能成为其品质优良的好茶，故“工夫茶”成为茶的品种名称。
而“功夫”则多用于强调本领、素养、造诣之事，“功夫茶”则指一种极为讲究技巧的泡茶技法。
分清楚是工夫还是功夫，以后茶桌上，再提到“gongfu”，也能好好说道一番了。
“工夫茶”和“功夫茶”是不是一回事呢?很多人都有这样的疑问，今天咱们正本溯源，解释一下“工夫茶”和“功夫茶”。有人认为，工夫茶、功夫茶都是指好茶;工夫茶、功夫茶都是指泡饮的技巧;工夫是指茶，功夫是指冲泡技巧等等。那么，两者到底有什么区别呢?大致来说，工夫茶指的是一种品质较好的茶叶，功夫茶是我们现在常见的闽粤一带的饮茶技艺。一、“工夫茶”是指茶叶
“工夫”这个词最早的含义是做工的人，还是多义词，有时候指时间，比如东晋时期葛洪在《抱朴子•遐览》里写道：“艺文不贵，徒消工夫”，指的是时间的意思;有时候还指本领，比如宋代陆游《夜吟》有“六十余年妄学诗，工夫深处独心知”，指的是造诣本领。
到了清代，闽粤武夷一代的文献开始有“工夫茶”的出现，指的是一种茶叶。清代雍正时期的福建崇安县令刘埥在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种：……岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”说明在当时“工夫”就是指茶之名称，还是较珍贵之茶。
清代僧人释超全在《武夷茶歌》中说：“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细”，意思是说他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的，这里的“工夫”指的是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。
当代吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》记载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。
陈宗懋主编的《中国茶经•红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。
▲潮汕功夫茶学者林宇南先生提供的功夫茶茶具图片
今天，一些福建红茶也依旧常用“工夫”一词，这里“工夫茶”指的是一小部分优质红茶，也可以理解为在制作的过程中花费了大量的时间和精力，下了大“工夫”，所以称之为“工夫茶”。
二、“功夫茶”是指泡茶之法
“功夫茶”是指的一种泡茶方法。清代俞蛟所编写的《潮嘉风月记》开篇写道：“功夫茶，烹治之法”，写的主要是饮茶时的炉、壶、杯等，后半篇则是泡法技巧。这说明“功夫”二字是指泡技，而不是指茶叶。
当代茶圣吴觉农指出：在潮州方言中，“工”音“刚”，“功”音“攻”。闽南话中的“工”、“功”的音与潮州相同。义也不一样：“工”即力气、时间，“功”为武功、本领、火功。这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶，也完全是指冲泡技法。
“功夫茶”里的功夫，指的是时间的意思。泡功夫茶，本身工序繁琐，所以花费的时间自然就比较长。“功夫茶”的冲饮精细讲究，衍生出“茶艺”泡法，现在很多“茶艺班”学的也是“功夫茶”这一套。
▲闽式功夫茶艺创始人吴雅真老师
但是随着时代的进步，“工夫茶”和“功夫茶”这两个词的语义也慢慢的重叠和模糊。不光是喝茶这件事，在日常生活中“功夫”和“工夫”也是使用混乱的重灾区，从现代汉语词典的解释来说，“工夫”一词主要指的是做事消耗的时间，而“功夫”的内涵更偏向技艺、技巧的方面。但是，这两个词在辞典中也明确表示有混用的情况。所以，如果看到有人乱用这两个词的话，也不必太较真儿的去理论。对此如果你有什么看法和高见，可以留言告诉我们，大家一起探讨，共同提高!
来源：茶馆网
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