坦洋工夫红茶的制作比较复杂，工夫精细，技术含量较高，所以称为“工夫茶”(早期的一些文献也常作“功夫茶”)。其产制共有萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、拣剔、复火、匀堆等八道工序，先期初制和后期精制各四道。
先期初制包括前四道工序，该四道工序一般由茶农在自家完成、其产品称为“红毛茶”。
萎凋
这道工序的意义在于使原料鲜叶蒸发掉部分水分，以减少细胞张力，增强鲜叶柔性;并散发掉部分青草气，增强酶的活性，使鲜叶内含物发生不同程度的变化，为成茶的色、味、香打好基础。
室内萎凋(省茶业改良场资料，1937年)
由于旧时设备条件不好，室内萎凋要在日照下完成，所以称为“晒青”。操作时将采摘的鲜叶均匀地铺在篾簟上让日光晒，并且频繁地翻使之萎凋。萎凋要适度，以茶叶呈暗绿色，叶边呈褐色，叶柄呈皱纹，完全失去弹力，握于掌中不发出点声响，展开后不再恢复原状为正好。萎凋太过则不易搓揉，发酵也难;萎凋不足则汁液难出，而且留有青涩味。如遇上雨天，只好把茶鲜叶摊置在室内，或用炭火增加室内温度，使之萎凋。
室内用槽萎凋
现代制茶技术，鲜叶到位后，先摊铺在地上晾干走水;待叶梗水分明显减少，就移到萎凋槽萎凋。萎凋槽结构简单，操作方便，萎凋时间短，生产效率高，不受天气影响，能适应大规模生产的需要。近年一些茶企业在萎凋过程中还采用轻摇工艺，通过适当的手工或机械力作用，使叶缘轻微损伤。
揉捻
晒青之后就可以进行搓揉，现在称为揉捻。目的在于使茶鲜叶的细胞破裂，让细胞大量流出，用开水一泡，就易出汁而有浓厚香味。旧时茶农常用脚来“踏揉”，虽然比用手搓揉便捷，但有碍卫生。
1941年张天福设计的“九一八”式揉茶机正式面世，并在省内主要茶区推广后，搓揉正式改为揉捻。揉茶机又称为揉捻机，机揉可使鲜叶卷成条状，使毛茶外形紧结美观。
经过多次改进，目前揉捻机有多种机型。以55机型为例，每桶装鲜叶35-40公斤，揉捻时间一般为50-60分钟(幼嫩叶可适当缩短时间)。揉捻应掌握“嫩叶轻揉，揉时宜短;老叶重揉，揉时宜长”的原则，
具体操作;不加压10分钟，轻压15分钟，逐渐加至中压10-15分钟，重压10-15分钟，松压5分钟。
揉捻是否适当，对成茶的质量影响十分重要。揉捻室应避免阳光直射，室内温度宜低，湿度宜稍高;机揉采用轻压长揉的方法，使茶叶的成条率达到85%以上，细胞破损率达80%以上;茶汁溢出而不滴流，使茶条索紧结，香味浓厚，初步形成其成品外形特征。较粗或粗嫩不匀的鲜叶还需进行二次揉捻。
来源： 坦洋工夫北方联合会
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8月18日，雨后的福建省宁德市福安市社口镇坦洋村空气清新，矗立在被青山绿水环抱的茶园间的“喝过坦洋工夫茶，人走情常在” 12个大字格外醒目。坦洋村村民与旁边的百年廊桥一起见证了有着百年历史的“闽红”之首——坦洋工夫茶诞生了两款新品“致敬经典”“情常在”。
当天,中共中交海西区域总部工作委员会、中共中交资产管理有限公司委员会联合中共福安市委员会、福安市人民政府在这里举行“贺建党百年 助乡村振兴”坦洋工夫茶新品发布会(以下简称发布会)，福建省政协原副主席陈增光、中交海西区域总部党工委书记杨慧杰、宁德市委常委组织部长陈惠、福安市委书记周祥祺等出席活动并参观了习近平“四进坦洋”馆，举行了重振“坦洋工夫”座谈会。
福建乡亲们铭记，习近平总书记一直牵挂着福建茶。
1990年，时任宁德地委书记的习近平即将赴任福州市，在坦洋村与乡亲们告别时说“喝过坦洋工夫茶,人走情常在。”他同时叮嘱,一定要珍视、保护、发展、应用好这个品牌，让坦洋功夫茶走向全国、走向世界。
今年3月，习近平总书记赴福建的生态茶园考察期间嘱托:“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，坚持绿色发展方向，强化品牌意识，优化营销流通环境，打牢乡村振兴的产业基础……”
牢记总书记嘱托，中交集团以茶为“媒”助力宁德乡村振兴。
“这个月是宁德与中交开展党建结对共建一周年的日子。同属中央党的建设工作领导小组秘书组联系点的宁德与中交于去年8月签署《党建结对共建战略合作框架协议》，确定了理论共学、干部共育、活动共办、资源共享、发展共商、扶贫共助的‘六共’共建内容。”杨慧杰介绍，中交集团作为党领导下的央企，积极响应党和国家关于实施乡村振兴战略，做实做强茶叶经济助力当地经济社会发展，为习近平总书记关心的宁德乡村振兴提供“中交方案”。
据了解，去年以来，中交海西区域总部联合中交资管公司，在宁德市委组织部和福安各级党组织的支持下，采取“党建+乡村振兴”思路，借助当地优质茶厂的成熟产业链，运用既有的“中交绿”品牌，合作开发出坦洋工夫“致敬经典”“情常在”两款新品茶。中交集团下一步还将整合茶产业链，发力做强茶产业，为助力乡村振兴做出更多贡献。
闻名中外的“茶乡”福安市社口镇坦洋村,是百年红茶品牌“坦洋工夫”的发源地，也是习近平总书记时任宁德地委书记期间的农村党建联系点。如今，坦洋村成为中交集团学习习近平总书记党建扶贫思想“策源地”和“实践田”的基地。
中交资产管理有限公司副总经理郑凯表示，中交资管和宁德市将联手打造中央企业和地方政府合作的典范，共同推进党中央的乡村振兴战略落地。中交资管将努力扮演好宁德市乡村振兴事业中的企业角色，当好“坦洋功夫”的宣传官、顾问团,开放市场、渠道和其他优质资源，为“坦洋功夫”的市场拓展和经营主体的高效运作提供支持和帮助，为“坦洋功夫”积极赋能，助力走出一条闽东特色乡村振兴之路。
“中交集团作为我国建设领域的领军央企，是国内最早‘走出去’的中央企业，为践行国家‘一带一路’倡议，建设新时代交通强国、海洋强国、制造强国和科技强国做出了突出贡献。”福安市委书记周祥祺信心满满地说，这次推出两款红茶新品，标志着“坦洋工夫”搭上“中交”这艘航母正式远航，必将对福安市加快茶产业高质量发展、重振“坦洋工夫”雄风起到积极的促进作用。
“中央企业以项目落地进行央地党建共建，是党建的一种创新，这种形式很好。”福建省政协原副主席陈增光感言，发布会主题好，抓手好，效果也好。茶叶既是农村增收致富的传统产业，也是乡村振兴的媒介，中交集团要抓住“坦洋功夫”这个百年品牌，讲好习近平总书记“四进坦洋”的故事，助力当地争创金牌旅游乡村。
来源：中国妇女报、央广网、北京茶世界
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依托全网大数据，根据品牌评价以及销量评选出了2022年红茶十大品牌排行榜，前十名分别是：正山堂、祥源茶、天之红、元正、凤牌、英红、宁红、新坦洋、天香牌、贵天下。
正山堂上榜理由：
福建正山堂茶业有限责任公司创立于1997年，是专业从事红茶生产、研发、种植以及茶资源生态保护、茶叶产业化运营的一家具有规模化、综合型的红茶企业，其主打的正山小种红茶有着“红茶鼻祖”之称。
祥源茶上榜理由：
祥源茶业股份有限公司，专业化的高品质茶叶产品及相关服务供应商，致力于成为拥有覆盖广泛的渠道体系和知名品牌的中国茶行业领先企业。
天之红上榜理由：
天之红始创于1993年，祁门红茶代表性品牌，是一家集茶叶科研、种植、生产、经营及茶文化交流为一体的综合型现代化企业，拥有包括祁红香螺、祁红国礼、祁红皇茶、祁红毛峰、传统功夫红茶等系列产品。
红茶品牌排行榜 2022年红茶十大品牌排行榜
元正上榜理由：
元正是正山茶业旗下的大众红茶品牌，福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司是生产出口产品“正山小种”红茶的唯一生产企业，也是2002年武夷山市委，市政府重点扶持的12家工业企业之一。
凤牌上榜理由：
凤牌为云南滇红集团旗下品牌，创建于1939年的“顺宁实验茶厂”，现已发展为国内较大的集种植、生产、加工、科研、销售于一体的红茶制造企业。
英红上榜理由：
英红源于1951年成立的广东省英红华侨茶场，全国出口创汇的茶叶支柱性企业，其茶色、香、味、形俱佳，被誉为“东方金美人”，是红茶代表之作。英红拥有英红一号、英红三号、英红五号、英红九号、英红柑、英红柠等系列产品，其中英红九号是其明星产品，作为外交茶礼行销世界，畅销80多个国家和地区。
宁红上榜理由：
江西省宁红集团有限公司，茶叶知名品牌，江西省名牌，江西省著名商标，集茶叶的产、供、销、研为一体的综合性集团公司。
新坦洋上榜理由：
新坦洋集团成立于2000年，是一家集茶叶种植、生产、研发、销售、观光农业开发于一体的农业产业化省级重点龙头企业，旗下新坦洋为知名的红茶品牌，主营坦洋功夫茶，凭借“色翠、香郁、味甘、形美”的桂香茶而蜚声鹤远，风靡海内外，并多次荣获国际国家级金奖。
天香牌上榜理由：
天香牌为浙江省茶叶集团旗下知名红茶品牌，以生产悠久历史的杭州传统工夫红茶“九曲红梅”而著称，为浙江省红茶的代表。
贵天下上榜理由：
贵天下成立于2012年，贵州盘江煤电集团旗下现代化大型茶业企业，主打都匀毛尖和遵义红、湄潭翠芽等贵州茶叶品牌。
来源：天气网
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