潮汕功夫茶

喝茶需要茶具。茶具品种很多，不同的茶，要用不同的茶具。之所以这样，主要是由茶的品质而定。

功夫茶流行于我国福建、广东等地。

喝过功夫茶的人都清楚，功夫茶从泡茶到喝茶，都有一套较高的要求。国内较为出名的广东潮汕功夫茶，除了茶叶、泡茶技术等要求严格外，对茶具的要求也很为严格。

潮汕功夫茶的茶具，有茶壶、茶杯和茶托。茶壶不大，茶杯很小，茶托如鼓。由鼓面的盘子与鼓身的圆罐组成。

盘子上设有小眼，主要功能是把开茶洗杯的首道茶水(功夫茶不喝第一道茶水，第一道茶水主要用来洗茶杯)流走;还有，把泡茶后不断在茶壶上冲热水的水(功夫茶泡第二道茶时，要不断在茶壶上浇热水，使茶壶保持一定的温度)流走。

这些水，都流进鼓身的茶托里。功夫茶的茶具之所以这样设置，与功夫茶的“客道”有关。

功夫茶一般四人为限，客人坐定后，主人亲自为客人泡茶倒茶，整个过程，都是在茶桌上，当着客人的面进行操作。所以，茶具一定要能把水接住。

潮汕功夫茶的茶壶，要用能吸香的砂壶。

最好之品是潮州本地泥制的壶，因为本地泥土质松软，所制的壶更易吸香。

功夫茶的茶叶，一般以半发酵的乌龙茶为主，茶汤浓厚，最宜用砂陶壶。

砂陶壶不仅有外在的古朴，还易发散，使浓浓的茶汤不易馊，无“熟汤气”。砂陶壶因为吸香，久之，茶壶就会香气满壶。

功夫茶一般不用新壶泡茶招待客人，因为新壶没有茶壶之香。所以，潮汕人接客喝功夫茶，一般都要用旧香壶。新壶买来后，一般都是自家人泡茶喝，喝上三五个月后，才能接客。

越久的茶壶，香气味儿越醇厚，泡出来的功夫茶，味更美更香。所以，有名家说，功夫茶的茶壶，是养出名的。

来源：茶艺大师工作室

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　　在传统的潮汕功夫茶中，无论几个人，只用三个杯是“铁律”。一个人喝茶，一杯杯地喝；四个人喝茶，三人喝完烫了杯子冲第二道再给第四个人喝，这体现了人与人之间互相的尊重与信任。所谓“三口成品”，对传统的一种坚持，就是一种传承。 

喝茶这个话题如今走红了。写书的、开讲的、表演的，五花八门，纷呈异彩。有人把它说的玄乎其玄，有的把人弄的云里雾里。有人主张简单，有人喜欢复杂。

其实都是一个茶，关键是它处在什么场合，充当什么角色，产生什么作用。大概不外乎有三：或被品饮，或被审评，或被当道具表演。

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品饮当简单方便。喝茶除了正常品饮，另则就是追求美好享受。其关键在于茶、环境、茶具、冲泡技艺等主要围绕茶，不一定要华丽场景，更不需多余的繁复程序。主客的心思都在茶上，故不要多余的花架子。

历史上有名的潮汕功夫茶，只有一盏三个杯，但“高冲低斟”手法是必要的：高冲使茶叶翻动，易出味；低斟，不让茶水溅出，香散汤冷。

“关公巡城”、“韩信点兵”目的让各杯茶水浓淡、温度趋于一致。品饮时主人专注于茶之香气滋味，主人时而介绍山场、制作工艺、茶园管理等这些本质的东西。程序简单了、味道出来了。冲泡的功夫在于泡出茶的真味，喝茶的本事在于鉴赏出茶的优缺点，分析出产生优缺点的原因：或山场的、制作工艺的、茶园管理的、储存包装的，这才是高手行家。这样茶喝简单了，知识却积累了，所以喝茶不需要那么多的花招虚式。

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审评应科学严谨。审评广义上也是在“喝茶”，这种“喝茶”太讲究了：其室要清洁卫生，以防串味；审评台高低知宫，以便于操作；台要朝北，以避强光耀眼；盏碗要白，以观汤色、叶底；水要无异味，且要烧至沸开；投茶量要一致。

审评时，先看茶外观即条索、色泽、整度、净度；冲泡后先闻香气，后啜水尝味，期间还要结合看汤色、叶底。总之，审评时的“喝茶”不但要持科学严谨态度，而且还要有认真公正的道德，“喝”出每泡茶的优缺点，评定其等级，以供厂家定价行销、消费者凭价购买。

还有一种简单的评茶形式，名“斗茶”。但常因条件所限，如在室外或帐蓬里难以做到科学严谨，但至关重要的是要“公平”：暗码编号、水之温度、冲泡次数、坐杯时间等要求一致，否则会人为造成偏差，对参斗者失之公允。审评和斗茶的复杂是必要的。

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表演要让人赏心悦目。如今各种各样的茶艺表演异彩纷呈，把冲泡和喝茶艺术化了，成了文艺项目。这种玩艺古已有之，如今更讲究了，往往是茶和器成了道具，表演人成了主体。宾客关注表演者的形象，冲泡手势；聆听那娓娓动听的解说和悠扬悦耳的伴曲。演者献艺，观者赏艺，茶却被冷落了。几经倒旋的泡出之茶，送至宾客手中大香散水凉，失却真味，没喝头了。客官切莫对此茶论高低，权当持之把玩而矣。把茶升华成观赏节目，这种“复杂”产生的另一种效果，有它存在的理由。

把茶喝简单，那是在享受茶；把茶喝复杂，那是在做商品标准；把茶弄艺术，那是在创作精神产品。真心待茶，享受生活。

来源：中国茶文化知识