潮汕功夫茶的“客道”

喝茶需要茶具。茶具品种很多,不同的茶,要用不同的茶具。之所以这样,主要是由茶的品质而定。

功夫茶流行于我国福建、广东等地。

喝过功夫茶的人都清楚,功夫茶从泡茶到喝茶,都有一套较高的要求。国内较为出名的广东潮汕功夫茶,除了茶叶、泡茶技术等要求严格外,对茶具的要求也很为严格。

潮汕功夫茶的茶具,有茶壶、茶杯和茶托。茶壶不大,茶杯很小,茶托如鼓。由鼓面的盘子与鼓身的圆罐组成。

盘子上设有小眼,主要功能是把开茶洗杯的首道茶水(功夫茶不喝第一道茶水,第一道茶水主要用来洗茶杯)流走;还有,把泡茶后不断在茶壶上冲热水的水(功夫茶泡第二道茶时,要不断在茶壶上浇热水,使茶壶保持一定的温度)流走。

这些水,都流进鼓身的茶托里。功夫茶的茶具之所以这样设置,与功夫茶的“客道”有关。

功夫茶一般四人为限,客人坐定后,主人亲自为客人泡茶倒茶,整个过程,都是在茶桌上,当着客人的面进行操作。所以,茶具一定要能把水接住。

潮汕功夫茶的茶壶,要用能吸香的砂壶。

最好之品是潮州本地泥制的壶,因为本地泥土质松软,所制的壶更易吸香。

功夫茶的茶叶,一般以半发酵的乌龙茶为主,茶汤浓厚,最宜用砂陶壶。

砂陶壶不仅有外在的古朴,还易发散,使浓浓的茶汤不易馊,无“熟汤气”。砂陶壶因为吸香,久之,茶壶就会香气满壶。

功夫茶一般不用新壶泡茶招待客人,因为新壶没有茶壶之香。所以,潮汕人接客喝功夫茶,一般都要用旧香壶。新壶买来后,一般都是自家人泡茶喝,喝上三五个月后,才能接客。

越久的茶壶,香气味儿越醇厚,泡出来的功夫茶,味更美更香。所以,有名家说,功夫茶的茶壶,是养出名的。

来源:茶艺大师工作室

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