潮汕人爱喝茶，潮汕地区素有“工夫茶乡”之称，茶文化历史源远流长。有近千年种植历史的潮汕单丛茶是潮汕工夫茶必用茶叶，因其特有的香气而闻名海内外。然而随着品茶一族的年轻化，传承千年潮汕单丛茶如今有了一套全新喝法。
记者走访看到，近期汕头大街小巷的奶茶店、甜品店，镇店之宝多为独特的单丛奶茶、单丛柠檬茶等。潮汕“花样”单丛茶成年轻人的提神消暑新“神器”。
“没想到家乡古老单丛茶也能做奶茶喝，味道独特又提神。”正购买单丛奶茶的顾客池冰娜对记者说。
业内人士介绍，多年来，奶茶均以红茶作为茶原料。这一两年来，一些商家将古老单丛茶融入到奶茶中，受到年轻人热捧。单丛奶茶、单丛柠檬茶、单丛油柑茶，单丛黄皮茶、冷萃葡萄单丛茶，还有麻薯单丛茶、黑糖啵啵单丛茶等等，一系列古老单丛茶的创新茶饮层出不穷，占领市场。传统潮汕单丛茶与奶茶文化相融合正一日千里地发展，基本所有的潮汕奶茶店都有销售创新单丛茶饮品等，每杯售价在10元至25元人民币不等。
记者在一家奶茶店看到，用于制作茶饮品的单丛茶冲泡技法考究。店员小娜告诉记者，冲泡大量的茶叶稍有不慎就会泡出茶的苦涩，在继承传统工夫茶泡法的同时，她们结合咖啡冷萃法，采用低于5℃的冷水长时间浸泡茶叶，萃取出的茶汤更适合制作奶茶、果茶。加入新鲜的黄皮，单丛茶香和黄皮香结合在一起非常特别，是该店最火爆的产品。
电商平台拓宽了新式潮汕单丛茶的销售渠道。一位奶茶店负责人告诉记者，他们店每月网上订单量达2000多单，线上+线下月营业额可达10万元人民币。他说，潮汕人爱喝茶，工夫茶冲泡程序更是有21道。年轻人喜欢独特的单丛茶香，但往往很少坐下来细冲慢泡，更喜欢外卖、快速消费，所以花样单丛这样独具潮汕特色的时尚茶饮品应运而生。
单丛茶属乌龙茶类，主要产自广东地区，茶叶远销世界60多个国家和地区。其中潮州市凤凰镇2020年单丛茶种植面积7万亩，古老的单丛茶已成为山区人们致富的“金叶子”。
潮汕工夫茶自2008年入选国家级非物质文化遗产名录。潮汕人与单丛茶近千年来结下了不解之缘。单丛茶更是海内外潮汕籍侨胞时常挂念的一缕“家乡的味道”。如今通过传承创新，古老的潮汕茶文化在年轻一代中有新的传承。
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东卓一家人
本期嘉宾：林坚文·先生
东卓-广东-汕头品牌服务商
“茶，越做越好，
就越想让身边的茶友一起来分享喜悦！”
大晟汇茶业总经理
因为专业，而选择专业！
01
用心沏一壶好茶，就像是用心结交一位好友
东卓掌门人吴总是一位专业的制茶人，
我们因“茶”而结缘，相识相交！
记忆中第一次喝到东卓茶，
就在入口刹那间，只觉得这款茶真不错，
口感、汤色、茶底...非常好！
和我过去品鉴到的普洱不一样，
以至于一直念念不忘，
后来，吴总专程邀请我到茶山走一走，
在山上，我们就“茶”缘起一场场深入对话，
同时被吴总“敬天爱茶”的那份匠人情怀所打动。
随后，经过无数次的思想碰撞与沟通，
坚定了我定制一批专属于「大晟汇」的普洱茶，
让身边更多的潮汕朋友能品饮到一款地道的普洱茶，
让时光去验证这款茶的经典韵味！
02
东卓茶，不一样的“味”
要学懂，看懂，喝懂，才能真正做好！
其实做东卓普洱茶之前，
家里人也一直劝我选择一个老品牌来做，
我也一直这样在思考和不断选择，
但当自己真正接触到东卓品牌后，
逐步学懂、看懂、喝懂东卓茶之后，
作为一位资深做茶人我真心觉得东卓的普洱茶，
确实有不一样的“味”，
就像南北茶友们所说的那样就是纯正的“东卓味”！
但在汕头做茶几十年，身边所有茶友耳熟能详的是“大晟汇”，
很少人知道有东卓品牌，
所以，我最后决定用自己的特有方式来推广东卓品牌，
定制一款“大晟汇”普洱茶，
然后再用大晟汇来带动东卓品牌，
这就是我原初想做东卓品牌的想法。
03
用时光去留存住“大晟汇”珍藏青饼
献给天下茶知音
大晟汇定制珍藏青饼，
包含两位匠心茶人的心血力献，
是一款由东卓品牌出品的的品藏级普洱生茶，
由东卓汕头品牌服务商「大晟汇茶业」全程监制，
选用班章茶区高海拔原生态古茶园优质晒青毛茶为原料制成，
茶汤霸气凛冽，香气盈满口腔至鼻腔，
苦渐散开，回甘蔓延，回甘持久。
岁月当歌，谨以此茶，
献给天下所有懂茶的知音茶友
04
在千年潮汕【单丛茶】专属领地
成就东卓【高端普洱】品牌
东卓普洱品牌扎根汕头，
不只是普洱、单丛与汕头人之间的热议话题。
其实，过去普洱在汕头也有人一直在喝，
但没单丛茶饮那么广泛和深入人心，
毕竟千百年来潮汕人更多还是心系单丛。
也不是潮汕人不会喝普洱，
而是懂普洱的人少，
需要有专业人士去引导大家来喝，
未来，在潮汕地区「单丛和普洱」，
将会是共生共荣的关系，
相信，潮汕会成就东卓品牌一席之地！
05
未来，东卓应做中国高端普洱茶的创领者
共生共建好茶好生态圈！
17年上山之际，我和吴总聊到一个让人兴奋的话题，
未来，东卓应该坚持做高端品质普洱茶的路线，
同时，以中国高端普洱茶创领者来引导市场，
让更多的茶友和消费者能喝到高品质普洱茶，
让东卓品牌走向全国，走出国门。
18年是大家播种耕耘的一年，
后期，大晟汇在潮汕会越做越好，
东卓品牌当然也会大放光彩！
未来，东卓品牌的发展只要能坚守住初心不改，
坚信在掌门人吴总的带领下，
东卓人必将收获硕果累累！
东卓一家人的对话还在继续
下一期又将迎来哪位人物
敬请期待
1、茶分类
我国茶区广阔，茶类品质丰富。茶叶有多种分类方式，按发酵程度不同分为绿茶（不发酵茶）、白茶（微发酵茶）、黄茶（轻发酵茶）、青茶（半发酵茶）、红茶（全发酵茶）和黑茶（后发酵茶）。青茶又称乌龙茶，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大类，凤凰单丛茶正是广东乌龙茶中的一个大类别。
（2）茶叶的主要成分与功能
茶叶中富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、维生素、茶叶色素和芳香物质等。上述物质的种类、数量及组成比例，决定了茶汤在色、香、味等方面的品质。茶叶中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、维生素和矿物质，具备提神醒脑、助消化、抗氧化等功能。
2、乌龙茶
（1）乌龙茶的分类
乌龙茶作为中国六大茶类中的一大类别，《中国茶叶大辞典》给乌龙茶的定义是：“经半发酵工序形成绿叶红边的茶。”
（2）凤凰单丛茶的特点
凤凰单丛茶的特点为：特有的花香，自然清新，高雅细腻、悠长；特别的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。
3、工夫茶
工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区），及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。潮汕工夫茶的形成自唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书：“寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚。”子野，即潮州前八贤吴复古（吴远游），与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高，对茶艺颇有研究。吴复古寄上的数品福建茶，获得苏轼赞誉“皆佳绝”，且知“彼土自难得”，可见吴复古有相当高的品茗水平，也说明宋代潮汕地区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。后又经历次战争动乱时之人口迁徙，特别是宋末朝廷南迁，文天祥兵败于潮州，更是把诸多中原文化带入潮地，如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南迁。历次的人口迁入，把中原的饮茶习俗也随之带入潮州，融本地民风习俗而成“潮味茶俗”并逐渐成型为后来的“工夫”茶俗。
潮汕工夫茶以前所用茶叶一般只用半发酵乌龙茶一类，因此工夫茶的成型期应在茶叶的半发酵制作方式形成之后。庄任在《乌龙茶的发展史与品饮艺术》一文中，根据清康熙五十六年（公元1717年）王草堂《茶说》、释超全《武夷茶歌》和阮晏《安溪茶歌》，推断乌龙茶的工夫茶品饮方式也随之兴起，首先行于武夷，再及于闽南、潮州。工夫茶艺传到潮州后与当地的精致习性结合，从原先较大的茶杯改成较小的茶杯，与崇商的习性结合变成商业过程的一个重要部分和纽带，从而使工夫茶艺的中心和程式在潮州固定下来。
作为一种茶艺，潮汕工夫茶讲究用水、用火、用器；讲究沏泡的程式及姿势动作；讲究品饮的礼仪礼节。冲茶的程序大致是：烫杯热罐，高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。每一步都是有讲究的。反复地烫杯洗杯，目的是提高其度，使茶素充分发散出来；刮沫、洗茶、去头是为了清洁；高冲低洒，是为了出味；关公巡城、韩信点兵，为的是茶汁平等均匀；让茶，是表示谦让礼貌。要把每一步都做得十分精熟，没有一定的功夫是不行的。茶名“工夫”，既指需要时间，也指需要技艺。品茶也大有文章，一观其色，二闻其香，三品其味，空杯还要闻其余香。都不能一饮落肚，而要让茶水巡舌而转，激发起舌上每一个味细胞对茶味的“热情”，充分体味到茶香方能将茶咽下，这才不算失礼。饮完后还要向主人“亮杯底”，一则表示真诚领受主人厚谊，二则表示对主人高超技艺的赞美。
工夫茶文化的核心还是体现一个“和”字，这是中华文化精神的核心。工夫茶的天圆地方，象征天人合一之和；礼让三先，突出人际关系之和；科学地处理水、火、茶、器的关系，追求的是物质之和；茶入体内，调合饮食万物，主宰生命之和；茶道表演，循序渐进，有条不紊，强调人生氛围之和。潮汕工夫茶，让人苦尽甘来，是君子之道。
“有潮水的地方就有潮汕人”。随着一个多世纪以来潮汕人向外迁移与发展，潮汕工夫茶也跟着潮人的足迹传播到世界各地，特别是改革开放后中国经济的持续发展及国力的逐渐强盛，中国特色的文化越来越被世界认同并真正走向世界，代表中国传统茶道艺术的潮汕工夫茶将迎来一个大发展机会。
4、有机茶
随着生活水平的提高，人们越来越关注生活的质量，崇尚无污染、无公害的天然食品的希求也日益增强，从而推进了有机农业、有机食品的发展。
有机农业，有机食品的兴起，使与人们日常生活息息相关的饮品无公害茶叶、有机茶应运而生。有机茶是一种无污染、纯天然、高品位的饮品，符合当今人们日益增强的健康保健的期望。而且由于生产过程中减少施用大量化学肥料、化学农药所造成对土壤与环境的污染，符合国家环境保护的基本国策，符合持续农业发展的战略，是茶产业新的经济增长点。
