高山武夷岩茶

前言：所谓天价茶，乃农产品中的奢侈品，市场经济里的副产物，基本有价无市。那远远脱离实际商品价值的虚高价格，无非是商家为了标榜自己的茶叶吸引别人的眼球而使用的一种手段罢了。

天价并不代表高品质，高品质并不一定是天价。

奉劝天下茶友，喝茶还是多点风雅平常心，少些市侩攀比风。

上海茶友会的道场，上千款岩茶令人眼花缭乱

有人说西湖龙井是土豪喝的，普洱茶笑了

有人说普洱茶是茶客的终点，武夷岩茶笑了

如果说西湖龙井的水有西湖那么深

那么普洱茶的水则有洱海那么深

而武夷岩茶的水有马里亚纳海沟那么深，光几百个品种就够你潜水一辈子

我不搞茶圈鄙视链

但如若有人问我有什么茶是集产地、工艺、品质、知名度一身的

我的答案只有一个：武夷岩茶

参与此次品鉴会的部分茶品

武夷岩茶的产地只能说是过了这个村就没那个店，硬扩也扩不出一百公里范围。不像普洱茶滇西、滇南都有;更不像西湖龙井，全国各地都在生产。

论工艺，放眼茶圈，独步天下。完全可以如《功夫》里面鳄鱼帮老大喊出那句话：还有谁........

论品质，卢仝敢不歌，陆羽须作经。有人说喝茶的最高进阶非武夷岩茶莫属。

知名度就更不用说了，天下名山景区与茶叶一起齐名的唯独武夷岩茶。

前缀那么多，下面进入主题。

2018年央视2套3.15在行动栏目曝光了天价茶名单，揭露了武夷岩茶火爆市场下的一些黑幕，后来我找到了制作这张天价岩茶表格的陆建强先生，就有了下面这篇文章：

《独家爆料：520万一斤的天价茶叶价格表到底出自谁之手?》——点击浏览

2019年和2020年有茶圈坊间又炮制出了两份天价岩茶表，但没有出处，表哥(制表者)应该属于地下工作者。

2021年元旦时，陆先生就邀请我去上海参加岩茶品鉴会，因有事没去成而留下遗憾。昨天他跟我说岩茶黑表格出来了。

最新出炉的“天价”岩茶黑表格

于是，我要了一些照片和视频，并随即采访了他：

1、你们出黑表格的初衷是什么?

陆：2018年，当时注意到武夷岩茶有很多天价茶的现象。然后就寻找最贵的茶在我们岩茶群线下众筹品鉴，结果就出来了第一版的岩茶天价黑表格。历经三年网络上流行很多版本的岩茶黑和白表格，常常当做企业或品牌自己的广告，这段时间也有很多人问我这些表格是否出自我们武夷岩茶上海茶友群，我们肯定是没有参与过，今年做的第二版一方面是我们形成了相对理性客观的岩茶消费和爱好者群体，另一方面是我们喜欢对山场、品种和工艺正面分享和交流。所以在群里征集茶样海报发出后，各茶企品牌都积极参与，大家也希望借此机会了解一下上海市场对武夷岩茶的感官审美。我们也期待能够选出二十款我们比较认可的好茶。

2、这些岩茶品质是否与价格匹配，也就是说是不是越贵的越好喝?

陆：岩茶价格常常受到成本和每个企业的利润等关系左右，所以我们这次活动完全是不看价格。就是基于每家企业是否能拿出一款比较有代表性的好茶为主要依据。所以对武夷岩茶来说，是不是越贵就越好?这个理论肯定是不成立的。

岩茶品鉴中

3、经过什么样的评审流程，是否是盲品?

陆：我们的评审流程是以茶友们公开品鉴为主，因为参与的茶友们都比较客观和理性，所以我们没有站在价格或者品牌知名度的角度去评价每一款茶，而且总计至少有四到五轮分组品鉴，能否入榜都要讲出每款茶的优势和主要问题。

4、这22款茶最终的品质排名有吗?

陆：这22款茶的排名，最终不是以品质高低来排名，而是作为一个品种或者一种工艺它是否做到了极致或相对的优秀。只有各自都做出了自己的特色才有资格被我们接受和喜欢，而不是用来横向比较和PK，所以他们就不存在品质排名的说法。

5、是否有你们认为性价比很高的岩茶推荐一下?

陆：其实，每家企业多少都会拿出一些性价比很高的茶。如果能够入榜，他一定是在某一方面具备比较突出的特点，综合水平比较高。比如除了两大当家品种水仙和肉桂以外，我们这次更多的鼓励有特点的名枞和品种能够得到大家肯定。如果要寻找性价比很高的岩茶，自然需要不断学习和交流，喝对的茶、健康的茶，我们只有把味蕾的审美水平提高了，才会有性价比很高的茶来找你。

6、这次活动一共收到了多少款茶，有多少人参加品鉴活动?

陆：这次活动茶样通过征集和其他渠道品鉴共计200多款，参与品鉴人数大概在近百人次。

7、你们有没有收受商家的赞助费，有没有为他们打广告之嫌?

陆：没有，也不接受任何商家赞助费，也没有做过任何广告，品鉴过程中使用的是水之品赞助的专业泡茶用水，这个当时有告知武夷岩茶上海茶友群和所有参与者。

8、以后会坚持做这样的活动吗?

陆：以后至少要每隔两年以上才能做一次。其实好茶还是有限，因为每年按照天气和工艺的发挥不同，他们的品质也会有来去。所以今年的入榜茶很宽泛的选择了2019到2020年度。也就是说，有些茶并不是说每一年都做得很理想。

这只是刚刚开始，好茶并不因为这个表格而止步。

参与此次品鉴的部分茶品

9、您还有什么要补充的吗?

陆：每个不同的城市或圈子对武夷岩茶都有不同的喜好要求，相对于上海来说，我们更喜欢含蓄、优雅的香气，内敛不失饱满的口感，“初尝香味烈，再啜有余清，烦热胸中遣，凉芳舌上生”，古代嗜茶者不仅仅记录了武夷岩茶的感官审美，也将岩茶进行人格化的比喻，“严如对廉介，肃若见倾城”，那是汪士慎凭栏举杯，花落化境的写照，今天的岩茶客远比古人幸福，她让我们重新认识香气与滋味的审美境界。

武夷岩茶，得天之雨露，得地之土膏，在仙境中濡润、在阳光下蜕变、在水筛里涅槃、又在杀青与揉捻时脱胎、炭火上雕琢;假以时间而越发温润，冲入沸水再沐浴重生。从2015年第一次踏入武夷山至今，这种迷恋是铭刻在血液里的基因。

这次入榜的茶不仅特地为名枞和品种留了位置，也给高山的百年老枞一席之地，因为茶园管理好，青叶品质就好，加上传统工艺的火工，源于高山却有别于高山，自然也是一款经典好茶。

这次有一款是2017年的，因为这款茶是足火，所以本身作为商品，他退火就要退三年。这种重水求香的岩茶滋味感，是其他任何茶类无法比肩的，也是由浓香经过炭火的雕琢转向酱香的滋味感。

所以这次品鉴我们倡导一个以不同火功对岩茶品质作认知。我们准备了轻火的，有中火的，也有中足火的，甚至还有一款足火的。因为市场上有个说法，说足火都不是好茶，往往焙到足火就是茶做坏了才焙的;或者本身不是好茶，故意把它焙足火，这个理论在市场上验证有它一定的道理，但是也不绝对。所以我们这次又特地选了一款足火的茶，是用牛栏坑山场和九龙窠山场的肉桂进行拼配的，归堆后再进行足火焙了100多个小时，。结果茶水依然很细腻、柔和、清凉，甜度很高，醇厚度滋味都很好，所以我们说组合也会有经典的好茶。

还有就是我们的征集信息传播有限，市场上一定还有很多好茶并没有我们能够触及到，也会留下很多的遗憾。也由此借助这样一个机会，可以认识到更多的茶企与品牌方的经典好茶。

参与品鉴的部分茶友

“万峰云忽散，九曲水仍流，”当下的武夷岩茶需要顺应市场更要固守匠心，既是有温度的体贴，也是有深度的情怀。

感谢所有为岩茶付出而努力的人。

武夷岩茶拥有悠久的历史、独特的生长环境、精湛的制作技艺和神秘丰富的品种资源，这些文化优势使得武夷岩茶的品牌价值不断提升，但也因此成为部分商家竞相炒作茶叶价格的筹码，从而混淆岩茶市场，致使消费者认为武夷岩茶价格太高喝不起。然而这都是由于市场炒作的误导，其中原因何在？在这期的【武夷茶知识频道】，首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、武夷山市茶业同业公会会长刘国英刘老师，将为茶友们详解。

 刘国英

首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，现任武夷山市茶业同业公会会长。2002年编写了武夷山市农村实用技术丛书《武夷岩茶的栽培管理与加工制作》，赠阅给茶农和茶企业，2015年《武夷岩茶的冲泡与品鉴方法》地方标准主要起草人。

 林晓东：

在武夷岩茶的外围市场，有一群刚刚接触岩茶的消费者，对岩茶的认知是“价格太高，喝不起”、“格调太高，攀不起”，刘老师，您认为这之中的原因是什么呢？

 刘国英：

武夷岩茶相对复杂，对于刚刚接触岩茶的消费者来说，更是云里雾里，深受其“害”，原因有多种：

１ 近几年来，武夷岩茶“天价茶”的炒作现象频频出现，消费者认知中的日常饮品茶叶如今堪比奢侈品，可望而不可及；

２ 由于武夷岩茶偏属小众茶，一些出自好山场且工艺突出的茶，其品质优异而量少，流通到市场上之后价格不菲，导致消费者误以为武夷岩茶的价格就是这么高；

３ 由于一些不良商家大量推广和低价销售仿制大红袍，混淆岩茶市场，导致岩茶价格差距悬殊，消费者真假难分，认为便宜的是假的，而真的喝不起。

然而这些错误认知普遍是由于市场的误导，正宗武夷岩茶除了有机茶、正岩产区茶（量少）等价格偏高，绝大部分茶叶的价格还是比较平民化的。

 林晓东：

刘老师，如何定义武夷岩茶的“高价茶”呢？

 刘国英：

武夷岩茶的“高价茶”并不等于“天价茶”（当一款产品的价格严重脱离了它本身的价值属性，产品本身质量不过关，而将价格盲目的虚夸提高，这种茶归为“天价茶”），“高价茶”是具备这几个属性的：

１ 在茶叶的基础成本之上（生产成本、人工费用等普遍高于普通茶叶的成本），茶叶的品质要佳。例如茶叶的原料是产自好的山场（底子好、产量少），加上好的制作工艺，这样的茶叶品质优异且产量稀少，物以稀为贵，最终价格也就相对偏高，也就形成“高价茶”的定位。

２ “高价茶”需要具备一定文化性，例如品牌、获奖荣誉等赋予的价值，这样的产品具备一定文化内容，是“高价茶”的增值部分。

而市场上一些品质不够的“高价茶”，更多是属于市场炒作，是一些不良商家以次充好，误导消费者，我们知道真正的岩茶“高价茶”，其品质优异，产量稀有。

 林晓东：

一些价格便宜的岩茶，品质就不好吗？就是仿制的武夷岩茶吗？

 刘国英：

武夷岩茶的品质有等级之分，在不考虑茶企品牌、获奖荣誉等附加价值的情况下，等级为特级的岩茶价格较高，一般要上千元；等级为一级的岩茶属于中高端茶，价位在大几百到一千之间不等；等级为二级的岩茶属于中低端茶，价格趋向“平民”，价位一般是几百元。然而武夷山绝大部分岩茶的等级普遍在一级、二级，其品质优佳，生长环境可能不及正岩产区，但山场小环境良好，加上制作工艺突出，茶叶的品质优异，价格实惠，具备高性价比，是大众消费者所能接受的。

“仿制武夷岩茶”指的是不在武夷山行政区范围内生产制作的岩茶，它的价格较低，是因为各个条件的成本都不及正宗武夷岩茶的成本，其香气、滋味以及韵感也不足正宗武夷岩茶的“气味清和兼骨鲠”。

 刘国英：

武夷岩茶的文化内容丰富，相对复杂，价位从几百元到几千元不等，除了高端茶以外，也有一大部分品质很好的平价茶，只是消费者被市场乱象有所误导，导致对武夷岩茶价格的曲解，认为武夷岩茶的价格太高，而望而却步。

 林晓东：

武夷岩茶有哪些茶具备好品质，价格又平民的呢？

 刘国英：

１ 从商品的属性上分析，正规厂家销售正宗武夷岩茶都会明码标价，一般来说都是一分钱一分货。武夷山当地茶农自古以来朴素实在，秉承传统制作技艺和勤劳多得的精神，坚守匠心制，方能出得好品质，他们深知，好品质得来不易，好品质更应该被分享，而不是商业化复制来扰乱自己的岩茶市场。

２ 从茶叶的品质上分析，绝大部分武夷岩茶的价格实惠，且品质优异，例如：

一些产自半岩地带的岩茶，其山场小气候良好，适宜茶树生长和养分累积，加上到位的制作工艺，这些茶叶的品质优异，产量较大，价格因而实惠；

还有一些产自高山地带的岩茶，俗话说高山云雾出好茶，高山地带的湿度大，茶叶的保水度高，青叶的持嫩度高，叶底柔嫩肥厚；高山地带的昼夜温差大，有利于茶叶内含物质的累积，使得滋味醇厚甘洌；高山地带的雾气多，漫射光多，有利于茶叶中含氮物质的形成，使得茶叶的香气清甜高爽；高山地带还带有独特的“高山韵”，总体特征表现为香高、水甜，甘醇，且价格平民，具高性价比。

３ 武夷岩茶品种繁多，各有千秋，除了水仙、肉桂、大红袍这类常见的正统品种以外，还有众多独特的“高香”品种，诸如“黄观音”、“瑞香”、“奇兰”、“金牡丹”等，它们的品种特征明显、香型独特，香气高扬，且青叶成本和生产成本都不及主流品种肉桂，它们的价格实惠，是大众喜爱的风格，市场接受度高。

 林晓东：

刘老师，茶友要如何才能买到优质平价茶（物有所值），甚至高性价比（物超所值）的武夷岩茶呢？

 刘国英：

消费者首先要提高对武夷岩茶的基础知识认知，对武夷岩茶有一定的基础了解之后，提升自我的品鉴能力，可以先试样再购买，多款样品对比品鉴，去鉴别不同茶叶的质量等级，切忌盲目跟风消费。

购买的渠道一定要选择诚信的经销商，尽量购买正规包装的产品，有厂家信息的茶叶，切忌购买“三无产品”，因“三无产品”无法追溯来源，消费者的权益也就无法得到保障。

 刘国英：

2018年整体经济情况不如往年，武夷茶行业受大环境影响也有所萧条，在经济萧条的情况下，我们武夷山的茶企更应该推崇优质平价茶，让消费者喝到好品质，且价格实惠的武夷岩茶。

非常感谢此次刘国英刘老师的岩茶访谈，欢迎茶友在文章下方留言更多关于武夷岩茶的问题。我们将筛选出最优质的以及提问人数最多的问题作为我们下期的专访问答，为茶友们分享更多武夷茶的知识。

在品饮岩茶时，香气一直是茶友们重点谈论的话题之一。而在品种、地域、工艺等影响岩茶香气形成的因子中，地域属性具有举足轻重的地位，爱茶的朋友无不以喝到武夷岩茶最核心产区“三坑两涧”的岩茶而骄傲。那么武夷山场赋予岩茶特殊“地域香”是否客观真实呢？