徐秋生、王文震武夷山高山生态茶园的魅力所在

大自然赋予武夷山高山生态茶园的自然环境，可谓“得天独厚”，这里的地力丰沛，含有大量的有机质，原生态环境优良，极其适宜茶树生长。此处所产制的岩茶品质独特，别有风味，并独具“高山气息”，我们称其茶为“高山茶”。这期的【武夷茶知识频道】，国家一级制茶技师徐秋生徐老师，福建农林大学茶学硕士王文震王老师，将为茶友们解析高山茶的魅力所在。

徐秋生

国家一级制茶技师、香江茶业首席制茶师，武夷山市茶叶专家库审评专家组成员。

1991年到武夷山市岩茶厂学习茶叶管理、生产制作技术，继承了传统的武夷岩茶制作工艺。20多年一直从事茶叶管理、茶叶生产加工的工作，经过反复的实践和经验累积，对传统工艺进行科学改良，摸索和总结出一套更适合现代化生产发展的制作工艺，促使武夷岩茶制作工艺更上一个层次，并被武夷山多家茶厂普遍推广。

王文震

福建农林大学茶学硕士，国家一级评茶师，高级茶艺师，高级茶叶加工工，制茶助理工程师。

林晓东：

何为“高山茶”?何为武夷山内的“高山茶”?

徐秋生：

“高山茶”范意：“高山茶”是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶，至于海拔高度多少才可称为高山，目前比较没有确切的定论。一般认为生长于海拔800米以上的茶园所产制的茶叶称为“高山茶”。

武夷山内的“高山茶”：武夷山的茶园地势以平原、坑涧、山坳等为主，海拔高度相对较低。而在整个武夷山范围内，存在一些生态环境优良、地域小气候盛佳的茶园，其海拔较高(400米以上)，昼夜温差大，适宜茶树生长。这一高山生态茶园所产制的茶叶，我们也称之为“高山茶”，属于武夷山内的拥有独特品质的“高山茶”。

林晓东：

武夷山内的高山茶产区有何地理特征?这些是如何影响茶叶品质的?

徐秋生：

1 湿度高，茶叶的保水度高，持嫩性高，叶底柔嫩肥厚。

2 温差高，昼夜温差大，茶树的生长趋于缓慢，有利于茶叶内含物质的制造和累积，茶叶的芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高，这样的茶叶制作出来的滋味也会更加丰富醇厚;高山茶产区的气温低，虫害少，茶树生长得更为健康。

王文震：

3 云雾多，漫射光增多，有利于茶叶中含氮物质例如茶氨酸等形成，这是形成优良香气滋味的重要条件。

4 平均日照短，导致茶树芽叶中所含的“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。

5 海拔高，原生态环境优越，茶叶具有独树一帜的“高山韵”。

林晓东：

产自高山地带的茶叶品质好吗?品质特征是怎样的?(限武夷山高山茶)

徐秋生：

高山茶的品质特征更多是受地理环境影响，综上所述，在这样优等生长环境下的茶叶品质突出，具体表现为：香高而幽长、味醇而甘洌，拥有独特的高山气息。

香气：往往具有特殊的花香，且香气馥郁而幽长，细腻且清远;

滋味：滋味醇厚而细腻，清甜且甘爽，具有特殊的“高山韵”。

林晓东：

武夷山内比较有代表性的高山茶产区有哪些呢?这些产区有哪些代表性品种吗?

徐秋生：

1 正岩范围内的高山茶产区代表：三仰峰，海拔高度在700米以上，也是景区范围内海拔最高的山场，早期种植的品种有水仙、肉桂等。

2 丹岩范围内的高山茶产区代表：吴三地，海拔高度在800米以上，代表性品种有水仙、老丛水仙、肉桂等;另外还有岚谷、吴屯，程墩、四新、超天等高山生态茶园，种植的茶树品种有水仙、肉桂、黄观音、金牡丹等品种茶。

3 武夷山国家级自然保护区：桐木关，海拔高度在1000米以上，生态环境良好，是武夷红茶正山小种的发源地，以出产正山小种、金骏眉为主。

林晓东：

正岩范围内的高山茶和非正岩范围内的高山茶有何区别?

王文震：

在海拔高度相差不大的基础上，正岩山场的土壤条件会优于非正岩山场。我们知道，正岩的土壤含砾量高，土壤中的矿物元素丰富，周围的丰富植被补给给土壤的腐蚀质也更为丰富，因此正岩山场的土壤较非正岩的是更为肥厚的，所产制的茶叶滋味也更具“骨鲠”。

王文震：

我们饮用正岩茶有时候会觉得有“颗粒感”，实质上是茶叶滋味厚重和饱满度高的体现，正岩茶的滋味不仅有厚度，且茶气足、带穿透力，而非正岩山场的高山茶表现得更甘醇，滋味细腻、香气清幽。

非常感谢此次徐秋生徐老师和王文震王老师为大家讲解武夷岩茶“高山茶”的学问之处。欢迎茶友在文章下方留言更多关于武夷岩茶的问题。我们将筛选出最优质的以及提问人数最多的问题作为我们下期的专访问答，为茶友们分享更多武夷茶的知识。