盖碗被称之为“万能茶具”，是平时茶桌上用来泡茶使用最多的茶具，从最适合用玻璃杯冲泡的绿茶到用紫砂壶才能保温的乌龙茶、普洱，没有一款茶是盖碗不能泡的。那么盖碗泡茶时注水方向如何？
盖碗泡茶时注水方式
最常见的注水方式有定点注水、环绕注水、沿边注水等。
1.单边定点注水
单边定点注水就是沿着盖碗杯壁的某个点，固定位置不变持续注水的方式，这种方式根据不同的茶类，又可以分为高冲和低斟。
单边高冲定点注水比较适合冲泡球形的乌龙茶如安溪铁观音、台湾乌龙以及高香型的武夷岩茶、高香红茶等。
水流通过高冲而下，使茶叶上下翻滚，可以让球形、条索紧接的茶叶叶片快速地舒展开来，更利于有效物质的溶解；
同时还能够最大程度地激发茶香，让高香型的茶香气更加突出、高扬。
单边低斟定点注水适用于一不小心投茶量过多，或者冲泡时茶叶过碎的情况。通过缓慢低斟，结合快速出汤，可以避免茶汤过浓，影响口感。
2正中定点注水
正中定点注水是对准盖碗中央固定不动，直接注水的方式，注意要低斟，比较适合老白茶和普洱茶等紧压茶。
这类茶叶即使撬开掰碎，也大部分是结块的形状，定点注水可以通过水的冲力尽可能地将茶叶冲散而又使茶形完整。
3中心环绕注水
中心环绕注水是从盖碗中心开始，以顺时针或逆时针打圈的方式注水，直至盖碗中水量适宜。
这种注水方式比较适合条索蓬松、叶片粗大的散装白茶。因为茶叶蓬松，身骨轻，很容易漂浮在水面上，环绕注水可以让沸水接触到茶叶，更好的浸润茶叶，从而使内含物质浸出，茶汤饱满。
4沿边环绕注水适合白毫银针等细嫩的茶芽
不同于中心环绕注水，沿边环绕注水是沿着盖碗杯壁，以顺时针或逆时针打圈的方式注水。
这种方式能够避免沸水直接对茶叶的冲击，起到保护茶叶的效果，所以比较适合用来冲泡芽叶细嫩的名优绿茶、黄茶或者是白茶中的白毫银针。
盖碗泡茶的好处
盖碗泡茶既不夺茶香，同时也能真实把茶本身的特性给反映出来，其次盖碗泡茶，方法简单，容易观察茶叶的色香，又能闻香，且适用于六大茶类所有茶品，随时出汤，快速出茶，不必受闷泡之苦，再者盖碗泡茶亦能适合多人饮茶的需求，且清洗相对容易。
盖碗泡茶，简单、难以程度较低，只有白瓷盖碗才最符合茶道简单、淡泊、质朴的境界！
当然盖碗泡茶也有缺点，如果掌握不好，还是容易烫手。
泡茶时该如何注水？这个问题想必困扰过很多人。看到书上有“悬壶高冲”一说，可现实中，很多人泡茶却只是轻轻“低就”注水，那哪个是对的呢？
关于“悬壶高冲”所谓“悬壶高冲”，是指在向茶壶(茶杯、盖碗)冲入开水时着意提高水壶注水。这样一方面可制造美的意境，一方面则可使壶内的茶叶翻动，均匀受浸，使茶汤浓度上下一致，口味更好。
▲ 悬壶高冲
不过，日常大家泡茶没必要用高冲的方法。第一，悬壶高冲需要一定的技巧，掌握不好有烫伤危险；第二，悬壶高冲虽然能加大茶叶内含物的析出速率，但也可能令汤感有些粗糙，同时使茶叶更不耐泡。
根据专业茶艺师的经验，用高冲法“砸茶”，例如冲泡单丛茶，会略显苦涩；冲泡红茶，会又酸又苦又涩；冲泡普洱茶，会茶汤浑浊，顺滑度下降。
▲正常冲泡的茶汤
日常常用的四种冲泡方法
既然日常泡茶不宜悬壶高冲，那该怎么冲泡呢？高手们总结了常见的四种方法，分别是：“单边定点法”、“环绕法”、“螺旋法”、“中间定点法”。
1、“单边定点”，就是冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶(茶杯、盖碗)边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。
▲ 单边定点法
2、“环绕法”，也就是环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”，如果水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
▲ 环绕法
以上两种方法，相同之处在于都不是高冲，而是壶嘴低就，让出水口距离落水点尽量近一些；且都不能直接对准茶叶冲击，而是顺着容器的边缘，缓缓注水。
3、“中间定点法”是指冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶(茶杯、盖碗)中间的一个点注水，与“单边定点法”相似，只不过一个是定点边缘，一个是定点中间。
▲ 中间定点法
4、“螺旋法”是指，从容器的中间开始注水，然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水，最后回到中间位置。
▲ 螺旋法
一般来说，茶叶在刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”，冲泡多次之后，茶汤滋味变淡，可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水，更有利于激发茶味。
一些比较蓬松的茶叶，在洗茶时茶叶会漂起来，用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶，这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。
好了，以上就是几种泡茶注水方法，没有高下之分，大家在日常实践中可以活学活用，选择最适合自己的方法就行。
注水的方式是在泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节，其注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制，却对茶叶品质影响很大。
常见的注水形式有：螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水；常见的注水方式有：高冲、高吊、低冲、低吊。接下来，主要来看一下这四种注水形式和方式，看看它们是怎么操作的，各自都有哪些特点？
泡茶注水的四种形式
螺旋形注水：水线以杯内任意一点开始绕圈，逐圈扩展至盖碗边缘。优点是让茶叶能直接接触到注入的水，面上面下茶叶差不多能同时浸出茶叶内含物质；缺点是对面上的茶叶有一定的冲击力。
这样的注水形式比较适合红茶、绿茶和白茶等。
环圈注水：环圈注水，指注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。要注意根据注水速度调整旋转的速度，水柱细就慢旋，水柱粗就快旋，还要保持均匀，统一，难度偏高。
这样的注水形式适合嫩度比较高的绿茶。
单边定点注水：注水点固定在一个地方。这样的方式适合出汤很快的茶，如碎茶。这样的注水方式，令茶仅有一边能够接触到水，有可能会出现茶叶浸出物出现快慢，茶水溶合度较差。
这样的注水形式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶，比如红茶或普洱茶等。
正中定点注水：这种注水方式是令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出。如果处理不好，容易出现茶汤分离的情况。
这样的注水形式适合满一点的茶，比如部分花茶或者乌龙茶等。
泡茶注水的四种方式
高冲：水线长、粗。水流与空气接触时间少降温少，注满盖碗所需时间短，而水带给茶叶的冲击最强。
低冲：水线段、粗。水流与空气接触时间少降温最少，注满盖碗所需时间最短，而水带给茶叶的冲击较强。
低吊：水线短、细。水流与空气接触时间少降温较少，注满盖碗需时长，而水带给茶叶的冲击最小。
高吊：水线长、细。水流与空气接触时间少降温最多，注满盖碗需最长，而水带给茶叶的冲击较小。
总体上来说，每一种茶叶冲泡形式都有其对应茶茶叶泡法，虽有“香靠冲，汤靠吊”的说法。但不能偏执的认为注水方式对茶汤香气、滋味作用很大，实际上，影响有限。其实，无论是哪一种茶，其茶叶品质的好坏才是第一位的，换句话来说“好茶只要注意泡法都会好喝，而不好的茶怎么泡都不会好喝”！
整 理丨茶 小 小
摄 影丨西 卡
