隔三差五地就会听到身边的朋友抱怨：用个盖碗经常被烫成“红烧猪蹄”！并且新手老手无一例外，真的有那么玄？
今天就来拯救你的双手——教你一项用盖碗泡茶不被烫手的新技能！
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什么是盖碗？
盖碗，是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”。
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常见的拿盖碗的手法
●三指法
三只手指拿捏盖碗，暂且称之为三指法。三指法比较优雅，是最普遍的一种拿盖碗的方法，也是很多女性常用的手法。
①无论你是拿壶还是拿盖碗，就算你是拿枪，第一点都是要放松，松而不懈的松，何为不懈？就是有控制。
②调整盖与碗边的出水缝隙，缝隙太大或者太小都容易烫手哦，一般以15度为宜，这就需要茶友们在熟练中把握适度。
③这个动作尤为决定烫不烫手，尽可能是端起来，不是拎起来。
④食指的动作可圈可直，每个人的手型不同，长短不一，适合就好（拿盖碗的方式有几种，这是最常用的方式）
⑤出汤要自然平滑转动手腕，沉肩坠肘，如太极拳般气运流畅，一气呵成，出汤环节所有反关节的动作都有搔首弄姿的嫌疑哦，需杜绝(⊙o⊙)
●抓碗法
抓碗法用的人不是很多，主要因为整个手抓住盖碗，还是比较烫手的。在广东潮汕的部分地区，较多人使用抓碗法，在茶艺表演里面，男性使用抓碗法的比较多。
这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖钮，其他手指贴住盖碗底部的圈足，一只手掌抓住盖碗，盖子的方向朝向自己，碗底背对自己，盖碗垂直过来，即可出汤。
抓碗法方便操作，一手即可掌握，对习惯用这种方法的人来说，实在是豪迈、大气。
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不会烫手的小技巧
●选适合手的盖碗
盖碗有大有小，手大买大，手小买小；盖碗有高有低，手大买高，手小买低。手掌大、手指长的人很适合用盖碗，手指能轻松地从上面拿起盖碗的两侧；而手小的人，可选择迷你的小盖碗。
●这样的盖碗相对没那么烫手
以三指法为例，手指与盖碗接触的地方就是盖钮和碗边缘，盖钮高突且比较厚、盖碗壁比较厚、碗沿比较高、碗沿弧度比较弯的就没那么烫手，而盖钮深凹、盖碗薄、碗沿低的就比较烫手。
●泡茶的时候注意这些细节
水放少一点，大概七分满左右。给碗沿留下足够高度，手指捏上去不容易烫手。注意水量少了之后，茶也要适当减少。
●拿盖碗的小技巧
如果盖钮比较凹，食指可以不用“抠”进去，而是压在钮上面。
手指尽量往碗的边缘拿，无名指和小指不要贴到碗身上。
盖子的口开大一点，出汤速度快没那么烫手，如担心有茶渣，可以使用茶滤。
图文来源：胡氏荣茶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾写下：“喝好茶，是要用盖碗的。”短短两行字，点明了在喝茶这件事上盖碗的重要性。
无论是新茶客还是老茶友，用盖碗泡茶，似乎已成为默认的共识。毕竟，用盖碗泡茶既方便、百搭，也能全面的表现一款茶的特点，更增加了喝茶的仪式感。
但是，许多新手泡茶师可能都遇到过这样的问题——“盖碗烫手”。相比新手茶师被烫出表情包的痛苦，资深茶师的优雅从容就非常凡尔赛了。
究竟怎样使用盖碗才不会烫手？针对这一难题，小编特意整理了一份防烫指南。
一、关于盖碗
在《中国茶叶大辞典》中，盖碗定义为：饮具，多见瓷质。上配盖下配茶托，茶托隔热便于持饮。这一类由碗、盖、托三件组成的盖碗，是现代茶馆中最常见的标志性盖碗茶具，被茶人们称为“三才碗”。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。
二、盖碗器型选择
从外观上看，大多数盖碗都差不多，但是其中的细节变化，都会带来不同的手感体验。具备什么器型特点的盖碗不烫手，可以从以下几点来看。
△2021春帕沙古树红茶
1.盖碗碗沿的宽窄
选择碗沿较宽的盖碗。
盖碗碗沿的宽窄决定着手指与碗中茶水的距离，碗沿较宽，盖碗中的最高水位线与碗沿距离较远，茶水的热量传输会减弱，所以手指感受到的温度会相对较低。
2.盖碗盖纽
选择盖碗盖纽稍高的盖碗。
盖纽稍高，方便在出汤时手指间的配合，更顺手、姿势更优雅。离盖子距离较远，茶水热量传输同样会减弱，不会烫伤手指。
3.盖碗碗型
盖碗碗型，需要碗身、碗盖之间的和谐统一。出汤时，盖与碗完美搭配，达到出汤流畅的效果。
三、注水
针对专业冲泡古树茶而言，把水注满，以热水封盖，更利于茶与水融合。这样冲泡出的茶汤汤感好、融合度高。
但对于新手茶师而言，执稳盖碗是首要必修课。注水八分满，能够有效的减少碗沿热量，从而减轻碗沿过热给手指造成的压力。
四、出汤
除了因注水过满导致碗沿过热造成的烫手，出汤时被烫手也是很常见的现象。以下是常见的两种出汤手法：
图片△三指法出汤
用手指分三点抓盖碗，在保证抓稳的情况下，轻捏盖碗边缘，平缓出汤。
△抓碗法出汤
特别提示：
A、盖与碗间的缝隙
盖与碗间的缝隙，大约是3~5毫米的距离。缝隙过小，出汤不顺，盖碗内热量积压，越发烫手；缝隙过大，茶水四溢，烫伤手指。
B、开盖散热
出完每一道茶汤之后，打开碗盖，释放一部分碗中保留的热气。这样，在冲泡下一道茶时，能够有效的让盖碗降温。
总体而言，冲泡是一个熟能生巧的过程。针对“烫手”这个首要克服的难题，需要有“不怕烫、克服烫”的精神加持。
本篇防烫小贴士，送给每一位新手进阶的茶师，愿爱茶的你，泡茶无忧，泡出茶真味！
鲁迅先生在《喝茶》一文中这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
盖碗是我国一种历史悠久，且也使用普遍的茶具之一，起源于唐代的四川、盛行清朝的京师。盖碗上有盖，下有托，中间有碗，这是古人取天、地、人之意，寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理，体现了人与自然和谐相处。
古时人们是直接使用盖碗喝茶，而现在的人用盖碗大都是泡茶。无论是把它作为品茶器、还是泡茶器，都主要在于讲究“察色、嗅香、品味、观形”。现代茶器中，盖碗被称为“万能茶具”。在日常生活中使用广泛，在茶馆、茶店，还有各大茶会、活动上，十有八九使用盖碗进行泡茶。
为什么盖碗相较于其他茶器，更受欢迎呢？
01
便于控制出水速度和浓淡
使用盖碗泡茶，可以随时根据口味控制出汤时间来调节浓淡。像绿茶这种比较鲜嫩一点的茶，很容易闷坏，使得口感苦涩。另外，如果使用盖碗喝茶，可以不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。
02
便于观察
以杯泡茶，不利于调节茶汤浓淡，以壶泡茶不利于察色、观形。而盖碗虽然不能有助于提高茶的味道，但是能最真实的表现茶的优缺点。用盖碗泡茶，一打开茶盖就可以观察到茶叶整个由紧缩到舒展的过程，闻其盖香就是闻茶之味。所以一般斗茶、评茶都是用的盖碗。
03
适宜泡所有茶类
瓷质盖碗的表面施釉，高温烧结，致密度高，不容易沾染气味，能够保持原汁原味。所以普遍来讲，盖碗适合用来泡任何茶。这一点是盖碗远超其他茶器的最大优势。
盖碗虽好，但盖碗要拿得美丽、泡出好茶汤，那就是一门学问了。一些茶友在日常操作时，会出现出水不畅的情况，还容易烫手。
那么，在选择和使用盖碗时，有哪些需要注意的呢？
容量
盖碗容量小，没把握好浸泡时间会泡浓；容量大，水倒太多会淡。因此在盖碗容量的选择上，要因人而异，适度为佳。如果是女性，手比较小，需要小巧的茶具，一般选用100-120ml最合适。如果是男性，一般喝茶量大，也偏好大一点的盖碗，300ml也就差不多了，相对150ml也是比较合适的。
材质
不同材质的盖碗重量不同，挑选一把适量的盖碗会让出汤更方便。一般白瓷薄胎盖碗拿在手上不会太沉重，观汤色也更好。而泥料较厚的盖碗，应该慎重入手。泥料厚的盖碗，除了散热慢之外，用起来也较重手。握在手上时，手感厚实，且“身材”略笨重，异常烫手，还容易手酸。
外观
许多人挑选盖碗时，会首看“颜值”——花纹图案。但泡茶时，茶为君，器为臣。盖碗作为茶器，最重要的是为泡好一杯茶而服务。在挑选盖碗时，除了看颜值，更重要的是要注意茶碗、茶盖、茶船等器形方面的细节差异，例如茶碗的高矮宽窄，碗沿的距离等。这些小细节不仅会影响盖碗的美观，更关乎闻茶香、烫不烫手等问题。在正常情况下，更推荐茶友们使用宽碗沿的盖碗。碗沿宽，弧度大，不仅有助于散热，还能让茶汤顺着碗沿乖乖流进公道杯里。
用法
盖碗的优势之一，就在于灵活。可以根据不同茶叶的条索或条形大小，来相应地调整盖碗开口的大小。比如，遇到一些条索或条形粗大的茶，开口便可以大一些；而遇到较碎，或细小的茶叶，开口便可以控制得小一些，防止叶片掉落。出汤的时候，手腕应该要翻转130度左右，而手肘则与身体平行。在这样的理想状态下，才能保证瀑布状出水，一气呵成，且出水的位置处于大拇指和中指之间，不会烫伤左右的手指。
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