10月18日， 2019梵净山抹茶大会在铜仁盛大举办。除围绕“梵净抹茶·香溢天下”主题的活动精彩纷呈外，由贵茶集团打造的一盒荟萃贵州四大名茶的贵州大师作品——“贵州大师茶”特级礼盒也在大会首次亮相，这是贵州名茶首次汇于一盒，极具贵州特色的产品引发了现场极大好奇。
（自左往右 张子全 刘建辉 牟春林 蒙祖德）
提到名茶，大家一般都会自动搜罗福建、云南、浙江……贵州却好像一直在茶圈默默无闻。十大名茶中只有都匀毛尖占一席，但提到它也有人半天反应不过来这是贵州茶。
其实贵州是中国茶里的“隐形大咖”，贵州连续6年茶园面积都排在全国第一，贵州的名茶、好茶近年来才开始掀起盖头。
黔地出好茶
高山云雾出好茶，黔山秀水育佳茗
黔茶历史之悠久，在陆羽所著的《茶经》中便有记载：“（茶）黔中生思州、播州、费州、夷州……往昔得之，其味极佳。”这里的思州、播州、费州、夷州，便是如今的贵州沿河、遵义、德江一带，至今仍是贵州茶的主产区。
贵州是中国唯一兼具低纬度、高海拔、多云雾且全境高原的茶区。充足的降水量、富含微量元素的酸性土壤、云雾缭绕的环境，尤其适宜茶树生长。贵州境内茶树品种非常多，尤其是野生乔木大茶树和灌木古茶树保存数量多。
优越的地理位置、适宜的气候与土壤，悠久的茶历史、固有的茶树品种以及现代茶业的蓬勃发展使得黔茶具备了越来越强的后发优势。同时，贵州茶起点非常高，自2012年以来，贵州茶叶在国家农业农村部质量安全情况检测中连续8年合格，居全国前列。
四位大师联袂出品
贵州大师茶特级礼盒隆重发布
除了天然的地理优势外，贵州茶的发展离不开茶人们的匠心工艺。无数的茶人为茶倾尽一生，钻研、改良、承袭制茶技艺，为的就是做出一款好茶。
国家级非物质文化遗产传承人张子全大师，用刚刚萌出的独芽茶青做原料，杀青揉捻，快速炒制，火中取宝，打造贵州名茶——都匀毛尖。外形条索紧结，纤细弯曲；色泽绿润、披毫，透着无尽春意的绒毛。茶汤黄绿透亮，香清高、栗香显，味醇厚鲜浓，叶底黄绿匀整明亮。
中国制茶大师、“湄潭翠芽”茶非遗传承人刘建辉也为贵州茶代言！从事茶叶种植、加工20余年的制茶大师刘建辉，多年沉浸于扁形绿茶的加工技术之中。湄潭翠芽茶，外形扁平光滑匀整，形似葵花籽；细细一品，茶汤色泽黄绿翠润，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚鲜爽，回味甘甜，汤色嫩绿明亮，叶底黄绿明亮、匀整。
“绿宝石”由从事茶叶工作六十多年的贵州著名茶专家牟应书先生指导、牟春林先生花费三年时间精心研制出品。绿宝石绿茶，贵州十大名茶之一，精选贵州高原早春采摘的优雅嫩叶精制而成，茶形呈盘花颗粒状，美似珍珠，绿润匀整且带毫；汤色黄绿明亮，纯如宝石；香气浓郁带栗香；滋味醇厚，叶底绿亮柔软。抿茶入口，神秘的栗香沁人心脾，春天鲜爽气息溢满口腔。
“红宝石”传承牟式制茶技术——由贵州著名制茶专家、中国制茶大师牟春林先生成功研制。作为贵州红茶的杰出代表之作，红宝石红茶精选持嫩度较好的一芽二、三叶茶青为原料，采用现代全自动化生产线，通过高精度的传感器还原大师手工做茶技术，精制而成的红宝石茶形呈现盘花颗粒状，匀整重实，乌润带毫，美似珍珠；茶色红亮，纯如宝石；香气甜香浓郁持久，滋味醇滑饱满，鲜甜温润；叶底红明完整。
四位贵州大师倾力打造贵州名茶代表之作——“贵州大师茶”特级礼盒，这在贵州茶界乃至业界都尚属首次，其意义和价值非同凡响。
（自左往右 张子全 刘建辉 牟春林 蒙祖德）
当天参会的嘉宾都很兴奋，认为随着贵州湄潭翠芽、都匀毛尖、绿宝石、红宝石等系列贵州名茶进军市场打响品牌营销，黔茶的“隐形”存在即被打破，贵州茶的潜力无限。
如果问贵州的春天是什么颜色，那一定有茶山的满眼翠绿。
清明前后，海拔1600多米的都匀毛尖核心产区螺蛳壳茶山，经过一个冬天的伏蛰与大雪封山，和春天如约而至。
都匀螺蛳壳茶山。卢桃 摄
云雾散尽，一缕春光泻下，苍翠碧绿的螺蛳壳茶山上到处都是采茶人繁忙的身影。
采下初展的一芽一叶、俗称“麻雀嘴”的茶青，用柴火手工炒制。经过杀青、揉捻、做形、提毫、焙干等五道非遗手工制茶技艺，就变成了色泽绿润，条索卷曲、白毫显露、香气清嫩，饮后滋味鲜醇、回味甘甜的毛尖茶叶。
春日的都匀螺蛳壳茶山。贵州日报天眼新w 记者 袁鹏 摄
低纬度、高海拔、寡日照，以及独特的非遗手工制茶技艺造就了都匀毛尖“三绿透三黄”的独特品质。茶叶界权威专家庄晚芳教授品茗过后曾赋诗赞美:“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清香味，心旷神怡攻关灵。”
除了螺蛳壳，团山、哨脚、大槽等都匀毛尖主要产茶区都分布在斗篷山系。风光绮丽的都匀斗篷山—剑江风景名胜区是第四批国家级风景名胜区。这里是沅江的源头，斗篷山风景区内还有黄永玉先生亲笔题写的“沅江源”石刻。其主峰海拔1961米，形似一巨大斗篷，众多溪流潺潺，“九溪归一”于剑江，穿都匀城而过，流向清水江，后进沅江，汇入洞庭湖，出长江。
都匀斗篷山风景区内黄永玉先生亲笔题写的“沅江源”石刻。贵州日报天眼新闻记者袁鹏摄
四月的剑江河畔，桥城茶事正忙。赏“云端茶海”、品“都匀毛尖”，成为很多人追捧的“春日限定”。都匀毛尖也是这座城市最具文化辨识度的名片之一。
1956年，都匀团山茶农将精心制作的“鱼钩茶”寄给毛主席，不久后就收到毛主席亲笔回复:“寄来的茶叶已收到，茶叶很好。今后山坡上多种茶，茶叶可命名毛尖茶。”
都匀毛尖的历史最早可追溯到唐代。唐代茶圣陆羽《茶经》之八“茶之出”记述：“黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”；宋乐史《太平寰宇记》载：“夷州、播州、思州以茶为贡。”当时的播州、思州就是现今的都匀、福泉、瓮安及黔东北一带。
都匀毛尖在明代成为贡茶。据《都匀市志》记载：“都匀毛尖在明代已为贡品敬奉朝廷，深受崇祯皇帝喜爱，因形似鱼钩，被赐名‘鱼钩茶’。”
1915年获巴拿马茶叶赛会优质奖；1982年被评为“中国十大名茶”；1988年荣获首届中国食品博览会金奖……都匀毛尖的名号越发响亮。
近年来，都匀市出台相关配套扶持政策、加大茶园管护力度、修建茶园产业路等，种植面积和茶叶品质逐年提高。目前，都匀现有茶园面积37.83万亩，投产茶园面积26.21万亩，实现茶叶产量10253吨、产值27.65亿元。2022年“都匀毛尖”品牌价值为43.74亿元，位列中国绿茶区域公用品牌价值评估榜单第8位。
游客到都匀螺蛳壳茶山体验采茶制茶。贵州日报 天眼新w 记者 袁鹏 摄
2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录，都匀毛尖茶手工制作技艺成为贵州省唯一入选人类非遗的代表性项目。
手工炒制看似简单，实则一举一动皆是手上功夫。没有几十年的磨炼，难以登堂入室。经验丰富的炒茶师傅在炒茶过程中是不佩戴手套的——而是用手直接去感受茶叶温度湿度的变化。都匀毛尖茶制作技艺国家级非物质文化遗产传承人张子全说：“制茶是一门技术活，杀青、揉捻、搓团、提毫，每一个环节都马虎不得，要靠长时间的练习才能掌握其中的诀窍。”
都匀市积极健全非物质文化遗产传承体制机制，构建国家、省、州和市四级“传承人名录”体系，现有各类传承人34人。同时，以“都匀毛尖技工”劳务品牌为抓手，打造都匀毛尖茶文化教育实践基地，开设茶叶加工专项能力高级工匠研修班，开发评茶基本操作、都匀毛尖茶文化等课程，已培育带动技工1700多人。
为了保证都匀毛尖的产量，标准与效率兼备的机械制茶也被引入都匀毛尖的加工之中，一度占据了主流。但这并不妨碍手工炒制的都匀毛尖成为市场上的抢手货，大家始终认可一件事：手工炒制技艺是都匀毛尖的灵魂与根基。都匀毛尖根据各家手工制作技艺细微的差别，按照香型又可分为毫香型、嫩香型、栗香型、火香型等，各具风味，总有一款适合你。
都匀毛尖古茶树。贵州日报 天眼新w 记者 袁鹏 摄
且将新火试新茶，诗酒趁年华。中国作家协会副主席、著名作家叶辛说，在贵州，绿茶中的都匀毛尖、湄潭翠芽和锌硒茶，红茶中的遵义红、普安红，都是上口喝过就能让人留下记忆的好茶。
一杯毛尖入口，无论是身处街井闹市，还是安坐书房一隅，贵州高原的整个春天就装进了心里，顿生“悠然见南山”的惬意与从容。
来源：天眼新w
作者：袁鹏
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10月31日，农业农村部办公厅公布了2022年农业品牌精品培育名单，其中，贵州绿茶的优秀代表、有高山上“绿色银行”之称的都匀毛尖入选农业品牌精品培育名单。
“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春”，都匀毛尖作为贵州茶产业的代表，有着悠久的历史底蕴和深厚的文化内涵，是贵州高原的瑰宝。干茶色泽绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄“三绿三黄”是都匀毛尖的品质特征，它不仅嫩香持久，鲜爽回甘，水浸出物、氨基酸、茶多酚含量等理化指标均高于同类绿茶标准，是贵州绿茶卷曲形茶的优秀代表。
都匀毛尖产区 (王先宁拍摄)
经过多年发展，贵州省依托资源、品牌、政策等优势，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，让“都匀毛尖”品质硬实力和品牌影响力双双大幅提升。都匀毛尖品牌先后荣获“中国十大名茶”“中国十大区域公用品牌”“国家驰名商标”等300多项国家级和国际级荣誉。
此外，黔南州还成立了都匀毛尖品牌管理委员会，采取“公用品牌+企业品牌”的母子品牌模式，构建了统一品牌、统一包装、统一质量、统一宣传、统一价格、统一标准的“六统一”品牌管理体系，不断提升都匀毛尖品牌竞争力。开设“都匀毛尖技工”系列培训班，规范健全茶青交易市场，加强直播、展销宣传等方式，推动都匀毛尖发展。目前，“都匀毛尖”品牌价值已达到43.74亿元，位列全国榜单第12位，进入2022中国绿茶区域公用品牌价值前十强。
贵州省凭借得天独厚的生态环境，立足气候生态优势，培育和打造出了都匀毛尖、湄潭翠芽、梵净山翠峰、凤冈锌硒茶等一系列优质的贵州绿茶，通过科学规划、良种良法配套、完善基础设施、机械化作业等举措，茶园面积不断扩大，茶树品种丰富多样，产业产量稳步提升。
近十年来，贵州茶产业也取得了突飞猛进的发展。截至2021年，贵州茶园面积已超过700万亩，排名全国第一。贵州茶叶企业从2012年不足1000家增长到2021年底的5814家，茶叶产量连续10年保持30%以上的年均增长速度。如今，贵州茶叶已经成为贵州第一大出口的农产品，2021年茶叶出口达19.5亿元，其中贵州绿茶占比超过80%。
来源/动静新W
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