说到陈皮的应用，当然数广东人最擅长，不光用作煲汤烧菜，还会用来制作各种糕点蜜饯。
而其他地方的人，可能只会拿陈皮煮水喝喽。
盛夏来临在即，还热气腾腾的煮陈皮汤喝似乎有点不合时宜。
但喜欢陈皮的你又不愿放弃，怎么办?
今天教大家一个利用陈皮做果冻的方法，让你的陈皮变得更好吃。
陈 皮 果 冻
原料表：优质陈皮、凉粉、白砂糖或蜂蜜、牛奶、各种水果、蜜饯
工具：电陶炉、玻璃壶、克秤、模具、量杯、水果刀、砧板、不锈钢调羹、盘子
制作流程：
1、取陈皮一片，用文火煮至汤色金黄备用;
2、切好各种水果丁和蜜饯，放进模具盒备用;
3、用量杯取300ml陈皮汤，秤凉粉25克，将凉粉倒入陈皮汤搅拌均匀，喜欢口感甜一点的可以加一勺白砂糖;
4、将搅拌好的陈皮汤倒入放好果丁的模具;
5、待陈皮凉粉汤完全冷却后，将成型的果冻从模具中取出装盘，即可食用，如果冷藏一下味道更佳。
6、根据自己的口感喜好，加入各种果肉、蜜饯、牛奶等食品。
陈皮是“柑”，而不是橘。陈皮大致分为以下几类：茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植)，其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品，也就是我们所说的新会陈皮。
平时在药店买的陈皮是橘子皮，而不是陈皮。颜色是淡黄色，有浓郁的橘子味。这种橘皮，不但没有陈皮理气化痰的功效，反而由于味辛冲，会破气，起到反作用。
为什么一定要新会的呢？是因为新会陈皮产自广东省江门市新会区，是国家地理标志产品。
农历立秋至秋分，秋分至立冬，立冬至冬至后，三个采收时段，不同采收期出不同果皮，有柑青皮、二红皮和大红皮等，不同果皮用途不同。
柑青皮（青皮）：鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白，淡黄白至棕红色。质硬，皮薄，味辛苦，气芳香。
二红皮(青黄色)：鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。
大红皮（橙红色）：鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。
陈皮的制作工艺流程
1.先按照“两刀三瓣”将柑皮切开剥离果肉，然后静置四、五小时，使其自然脱水萎缩。
2.手工将柑皮翻起来，让白的一面向上，放到干燥的场地上自然风干。
3.用麻袋或者草袋等通风包装装起来，入库干燥保存，梅雨季节需防湿防潮。
正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒，自然陈化，不加特殊工艺手段制成的，柑皮慢慢陈化三年，才叫陈皮，切不可操之过急。
新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；年份高的陈皮内囊风化蓬松自然剥落有立体感，内外表面陈旧感明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清淅，有光泽。
而异地陈皮则因为产地不一样，陈皮颜色不统一，展现青绿色、淡黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光洁无掉下来感，皱褶不均。
“油室”是陈皮行业中的术语。新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。异地陈皮的油点则分布不匀，数量较少，大小不一。
一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味 。
陈皮归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰。陈皮这味药我们用的很多，常用的六君子汤、温胆汤、二陈汤、平胃散、柴胡疏肝散、完带汤、苏子降气汤等方剂里，陈皮都是主药。
最常用的适应症有四种
1、脘腹胀满，食少吐泻。陈皮辛香走窜，温通苦燥，可以行气、除胀、燥湿。是治疗脾胃气滞，湿阻中焦的佳品。轻症时，可以直接用一味陈皮10克，煮水当茶饮。
2、呕吐、呃逆。陈皮理气，苦降。常用于来下气、止呕。如果有寒，可以加入生姜，如果有热，可以加入竹茹。
3、湿痰寒痰、咳嗽痰多。陈皮苦温，长于燥湿化痰，又能理气宽胸，是治疗各种痰证的要药。如老人咳嗽痰多，色白，可用陈皮煮水或者煮粥服用，都是上好的食疗方法。
4、胸痹。陈皮辛行温通，入肺走胸，能行气通痹止痛。可以治疗因痰气交阻而导致的胸闷、气短、气塞，可单味煮水饮，也可以与枳实、生姜配伍，如橘皮枳实生姜汤(《金匮要略》)。
陈皮的煮泡方法
01、盖碗冲泡法
1、将3-5g陈皮放入盖碗中(口味重的，可以放上一整个陈皮)；
2、待水煮沸，便将注入盖碗中
3、第一泡先将茶汤浸泡茶具，让陈皮的芳香浸透到茶杯之中，然后第二、三泡出汤时间约1分钟，后面依次30秒出汤即可。
02、煮饮法
煮饮法其实是最适合冲泡陈皮的方式，尤其是年份超过5年的陈皮，“煮”则最能发挥它“越陈越香”的价值。器具可用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则是观赏性更好。
1.煮之前，先清洗除掉陈皮表面的灰尘杂质；可用温水冲洗一次。
2.取陈皮随冷水下壶，煮开后再改文火煮三到五分钟这样，使陈皮完全出味；
3.倒入杯中即可品饮。
原标题丨【新会陈皮】如何「三分钟」鉴别？来~
注：内容来源广东新会柑普茶，部分图源网络，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
其一，选用正宗的新会陈皮，
能选用标准加工、仓储的新会陈皮更好；
其二，选取合适器具，遵循地道煮泡方法。
“香陈九畹芳兰气，品尽千年陈皮情”
一块新会陈皮，需从选取工具着手
经温壶、醒皮、煮皮、留香等多个步骤
方能渗透陈皮之香，通达茶汤之妙
陈皮温煮壶、电陶炉、公道杯、镊子、茶滤套装、杯、杯垫、电热水壶
烧开一壶水，烫洗器具
用镊子自罐中夹起一块正三瓣陈皮，表皮朝下，橘白朝上，放进陈皮温煮壶中。
将400毫升的开水注入壶中（水平线比壶嘴底部稍高），标准仓储陈皮，水柱应避开陈皮内囊；传统生晒陈皮，水柱应适当冲刷内囊，助陈皮舒展。
将陈皮电陶炉功率调至最大，轻拿轻放陈皮温煮壶，至炉中间红光处。期间，水中会出现像“鱼目”般的小气泡，并伴有微微响声。煮三至五分钟后，把醒皮的水全部倒掉。
唤醒后的陈皮，应等待1分钟，待其不再冒热气，方可再次注水。每次泡煮水量总为350毫升（水平线与壶嘴底部齐平）。将茶漏搁在功道杯上，过滤掉煮泡过程中陈皮脱落的柑络。
每一泡都留三分之一尾水备用，再在壶内倒入230毫升开水续煮。煮泡时间一般依次数而递增，每一泡都以汤色呈金黄透亮为佳。
品茗是精神与艺术的享受，煮好的陈皮茶香韵四溢，轻嗅闻鉴，浅啜细品，方得其妙。
陈韵渐显，清香扑鼻
散辛通温，醒神怡人
汤色澄亮，悦目赏心
消积化滞，调气健脾
甘香醇厚，口感温润
安神舒缓，滋润养颜
浓润底蕴，回甘不已
金玉之质，陈香之妙
色香味韵，杯中汇聚
柑韵悠长，齿颊留香
新会陈皮具有养生保健的作用
但煮泡时，并非放得越多效果越好
当陈皮和水的比例失调
会出现汤感苦涩或汤味过淡的情况
应根据个人口味，放入适当数量陈皮
或用陈皮茶冲泡茶叶、花茶等，丰富口感
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