《茶经》上有“凡艺而不实”之说，似乎架构了中国“茶艺”缘起说。及至北宋陶谷在《茗荈录》记述了“吴僧文了善烹茶”而“曰试其艺”时，却也支撑向往“茶还通神之艺”的魅力情趣，增添了中国“茶艺”概念说。独有北宋陈师道在变幻多情的茶汤里萃取出“茶艺”的快乐，正式推出“茶之为艺”新课题，缔造了一个全新的概念——中国茶艺，首开了后世称品饮程式为“茶艺”之先河。
虽然早期的“茶艺”概念并没有张开诗和远方的翅膀，更无内涵张扬高飞，唯独从“泡”的手艺为出发点，岁月的茗香并无从“品”的艺术体现。
然而，默默无闻的茶艺因“由艺而及道”，承载着茶文化历史的责任，担当起通向中国茶道之途的一座桥梁。这座桥梁，蕴含着“自渡”与“渡人”，“自觉”与“觉他”的禅茶文化功能。当然，也体现了人们当下的人文精神。
直到今日，中国茶艺终成独立的学科体系，成为中国茶文化风雨后的一道霞光，足以陶冶我们的情操，历练我们的性情，绽放我们的美丽，完美我们的灵魂，厚实我们的底蕴，纯粹我们的精神。
茶艺，简而要之，就是如何泡好一杯(壶)的技艺和如何欣赏一杯茶(壶)的艺术。具体而言，中国茶艺主要研究人、茶、水、器、境、艺这六大素以及这六要素协调与组合之关系。
岁月无边，世间所有的美好景色都恰逢其时。在风淡云轻的心田，执一壶宁静，泡一盏茗香，那是以茶为载体，将茶艺溶入生活以丰富众人的生活的人文主张。
因为有了茶艺，漫长的光阴不再成为人们的寂寞，不再成为人们的孤独——这是生命中最美好的姿态。
因为茶艺，让内心有了风景。
科学地泡好一盏茶的技术与美妙地品享一杯茶的方式，这是科学和人文的结合。应该通过冲泡者的动作、眼神、姿态表达出来。是把心灵之美和欣赏茶艺之美投入当下而获取内心欢喜，从而达到修身养性与敦睦人伦的社教功能。欣赏茶艺，应该给人以一种美的享受，包括人美、境美、水美、器美、茶美和艺美。
茶中世界，平平淡淡，清清凉凉。
慢下来的时光，煎汤煮茶，通过一杯茶来完成一种心灵语言与与肢体语言的对话，这种形式便是生活茶艺的一部分。一杯茶在握，不用担心外面的喧嚣，也不用烦心窗外的寒冷，用心泡好一壶茶，何尝不是在心灵的角落里温润着心田。
茶艺，即是修行的载体，也是一门表演艺术，其美学可归纳为形式美、结构美、动作美、意境美、神韵美。
有一份闲情就有一缕茶香，有一处雅致便有一分静好。
正因此，生活中的一杯茶就是你的艺术，生活中的一杯茶就有你的形式，就有你的神韵，洒脱而自在，潇洒而随缘。
(舒曼茶话于2017年12月29日)
(《吃茶去》杂志)历代喝茶的方法各有不同，以宋朝点茶法最为繁难、复杂、奢靡和讲究。
宋代点茶法，简称宋点，即“以汤注之”，就是以沸水点注入茶盏。此等举手之劳，何言繁难?且容我徐徐道来。
宋代点茶不同于魏晋煮茶、唐朝煎茶、明清以降的泡茶。一是必先调膏。宋时不再将茶入釜煎煮，来人敬茶，需在碗里放入茶末(事前经过炙、碾、磨、罗)，注入少许水，搅动调和成像溶胶一样的茶膏，以备点茶之用。
二是听声辨水。凡喝茶，皆需侯汤，即等待水沸。唐代煎茶用鍑(即敞口锅)，可以直接观察到水沸的全过程。宋人别出心裁，弃鍑而用汤瓶。瓶不透明，只能“以声辨一沸、二沸、三沸之节。”南宋词人李南金曾赋诗一首：“砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风并涧水，急呼缥色绿磁杯。”此乃声辩之诗：一沸，声如阶下虫鸣，又如远处蝉噪;二沸，如满载而来，吱吱哑哑的车声;三沸，如松涛汹涌、溪涧喧腾。这时候赶紧提瓶，注水入瓯，慢不得半步。
如何侯汤辨水，这首诗说的够清楚了。但有人挑出了毛病，质疑者罗大经，李南金之故友也。他说“若声如松风涧水而遽瀹之，岂不过于老而苦哉?惟移瓶去火，少待其沸，止而沦之，然后汤适中而茶味甘，此南金之所未讲者也”。“移瓶去火”，以防汤水“过于老而苦哉”，想必是罗氏日常烹茶之心得。故赋诗以纠正道：“松风桂雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓶春雪胜醍醐。”(罗大经《鹤林玉露》)
我等粗俗，暗自思忖：不就是烧瓶开水吗?何至于这多说辞，这般匡正，搞得无所适从。然古人执拗，认定“汤欲嫩而不欲老。盖汤嫩则茶味甘，老则过苦矣。”(罗大经《鹤林玉露》)非要分出个一、二、三沸，听出水的细微变化，说出个真章来，玩的就是这种绝活。
三是注汤击拂。就是一手执瓶注水，一手以茶筅(一种打茶的工具，小炊帚状，多为竹制)击拂茶汤。注汤击拂是宋朝点茶法的重头戏。
检点宋代的茶事，离不开“诸事皆能，独不能为君耳”的宋徽宗。这位把皇帝做到俘虏份上的赵佶，视茶事重于国事。风雨如晦，国事艰危之际，仍频频延臣赐宴，必欲以高超的茶艺“俘虏”群臣。他尤擅点茶，妙手工巧，存乎一心。徽宗有言：
“妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。三汤多置，如前击拂，渐贵轻匀。周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之;发立已过。则拂以敛之，结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结，则以筅箸之，居缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊相，稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人，虽多不为过也。”(宋徽宗《大观茶论》第15节，点茶)
此乃《大观茶论》最为精彩之笔，后人称之为“七汤点茶法”，将击拂之轻重、快慢、指绕腕旋的手势，将注水何时多注，何时尚啬，何时少纵，何时急注，何时周回一线，讲的一清二楚。细细品味，点茶之法，点茶之乐，点茶之妙，点茶之神，尽在其中矣。每读至此，一场精妙的茶道表演如在眼前，让人不禁尖叫：这哪里像大宋皇帝，乃一“神级”“茶博士”也。
宋徽宗曾在延福宫茶宴群臣，让太监取来兔毫盏(建窑贡瓷茶具)，当众进行分茶表演。分茶是当击拂过程中汤花泛起时，用小勺子搅动茶水，令茶汤纹脉幻化出花鸟虫鱼、山川草木等图象，状若绘画。此茶之变也，时人谓之茶百戏、水丹青。此等注汤幻茶的技艺，瞬息多变，出神入化，乃点茶之胜景，追求的是更高的烹茶技艺和更美的视觉享受，深为当时的文士墨客所雅好。那位“嗜茶天子”自然深谙此道。但见他指绕腕旋，注汤击拂。往雅里说，曰“轻拢慢捻抹复挑”;往俗里说，叫用小勺子在茶碗里啪叽啪叽一顿搅。不一会，白色的汤花如堆云积雪，茶面上呈夜风吹拂，疏星朗月之状，极富悠雅清丽之韵。在宋徽宗眼里，点茶、分茶是高雅的艺术，无碍皇帝之尊严。他非常得意地对诸臣说：“此自布茶”。(《延福宫曲宴记》)说这是我亲手施予的茶，诸臣接过御茶品饮，皆俯首山呼万岁。这种场面，让我蓦然想起“商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花。”(杜牧.《泊秦淮》)噫吁嚱，不知亡国之恨者，更有亡国之君。延福宫曲宴之后未几年(靖康1126年-1127年4月)，“二帝北狩“，即徽宗与钦宗俱被金人俘虏。靖康之耻，与茶无涉，罪在庙堂，罪在弊政也。
点茶后来沦为“龊茶”，确凿的说是我不曾料到的。南宋《梦粱录》载：“有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席。乞觅钱物，谓之‘龊茶’”。是说彼时街司衙兵百司等人，挨门挨户，以点茶为名，表演茶百戏、水丹青之艺，强行索取钱物，污了点茶的名声。点茶法过分倚重技巧，夹杂了杂技杂耍的成分，走向异化，把喝茶变成“玩茶”。然而，无论怎样排解，我终是不愿看到这种“死乞白赖”的角色与点茶法扯上半毛钱的关系。
宋代以后，随着炒青替代蒸青，散茶替代饼茶，点茶法渐次式微，今失传久矣。幸有赵佶的《大观茶论》、蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》等一批茶学著作，以及《宋徽宗赵佶文会图》、刘松年《茗园赌市图》、赵孟頫《斗茶图》等笔意精妙的传神画品和苏轼、陆游等咏茶诗文，点茶分茶之状宛然在目，让我们得以回望史上最牛、最博眼球的茶艺。
【原题：宋点，想说爱你不容易。摘自2016年第2期《吃茶去》杂志;作者：袁振生(山西阳泉)】
无论是对于一款茶的钟爱,还是对于一个人的钟情,我都随缘随喜。万物与俗尘，诸事与凡心，自然切入才最好。对于茶事，我不想刻意研习茶艺，也不汲汲于佳茗，只是如此，坐在喧嚣之外，赏轻歌曼舞，修云水禅心。
有朋友诗心荡漾，尤喜流连清雅茶室，据说经营茶室的女子，曼妙温婉，素心可人，于是，灯火阑珊，相约一路奔来。屋子里已有几个陌生的女子，于是，寒暄，落座，倒茶，我不懂茶道，只是看着，看手腕起落，茶汤清流，从未谋面，却毫不拘束，我喜欢置身这样的环境里，看镂空的屏风上光影陆离，喜盈盈可握的茶杯里云影徘徊，只觉得，连屋子里的空气都是透明的，如梦如幻，定是经了茶席上那朵莲香的过滤。
只是一朵莲花啊，在茶席的一角斜斜伸过来，每一片花瓣都有各自的韵致，如拈花的手指。跟随一朵花开，给自己一盏茶的时间，在低眉垂首之间，放下我执，回归本心，是多么优雅自在的事。莲花入心，时来已久，与那张茶桌上的草席，却是此生初见。草席用那种细细密密的草梗儿精心编织而成，和茶盏下的杯垫呼应着。我看看杯垫，又看看茶席，眼前幻化的是细细的麦浪，麦浪上闪耀着金子般的阳光，陶杯里晚霞潋滟，是一杯普洱茶，茶汤暖暖的，香醇绵久。几个女子说到兴头上，不由得花枝乱颤，带着眼镜的冷美人，却原来有一副温热的软心肠,那个快言快语的女子，手指起落之间，竟尽显女儿情态，茶室主人正轻启红唇，娓娓而谈，说美食，说手工，说太极，说摄影，说她正热衷的习茶，说下一步的经营计划，如是美人，娴静如临花照水，让人倾心的不是温柔妩媚，而是一颗学子心。低头呡茶，茶汤入口，有点软，有点甜，不急不躁，刚刚好，仿佛入心的话语。其实，人与人最初的相知，许是一句熨帖的话，一声切切的唤，一抹甜美的笑，在一瞬间打开了我们情感的密码，于是一念倾心，从此痴痴缠缠不离不弃。
突然，啪的一声，扭头寻时，一粒莲子正从干枯的莲蓬里滚落在地，心里陡然一惊，想起那句“空山松子落，幽人应未眠”的诗句，可这是莲子，不是松子，这是斗室，不是空山，想起盛夏的莲池里，莲蓬青青，饱满的莲子一粒一粒，嵌在圆圆的莲蓬之中，如密密麻麻的心事，莲子清如水，说的是“怜子情如水”啊，一份蓬勃葱郁的情怀，自弄莲的女子心底徐徐飘散，直到染绿了山水，惊艳了一世。
要经历多少风霜，才可修炼一份澄澈宁静的秋水之心?那水，盛在小小的茶杯里，不起微澜，都是四十岁开外的女人了，谁没有起伏跌宕哭过笑过，只是不说罢了。茶汤绿意盈盈，定是想起了一段少年心事，水中泛起金黄，定是倒映着那年的甜言蜜语，眼见着水中升起暮色，所有的过往，无论欢欣还是悲苦，百般滋味，都会沉淀成一股令人回味的清气，品人生百味，润着肺，洗着心，直到两胁之下，习习生风，我欲乘风归去。身未动，心已远，茶入衷肠，其实是借着一片叶子，漂洋过海，超度自己。
茶韵悠悠，不禁想起邻城的姐姐，性情如水，韵致如茶，我们之间，虽然相隔不远却很少遇见，只是每天都能在微信里知道她正读什么诗，她会在黄昏的街市，买下跛脚老人的无花果，那些粘着泥土的蔬菜，也许品相不太好，但她想让老人早点回家。暮色四起的路上，她忽然停了车，默默看着那个清洁工挥舞着扫帚，载歌载舞，突然泪流满面……这份慈悲，我懂得，这样的文字，忽然就触动了内心柔软的弦，那些情景历历在目，仿佛亲为。我深信，抵达心灵的最快捷方式，是文字里的相知，姐姐的文字读多了，就觉出一种心心相印的欢喜来。忽然想起很久没去看望那个80多岁的老人了，她孤身一人临水而居，每天忙着做缝纫，忙着把做好的手工送给需要的陌生人，她不懂佛法，却在做着佛的善事。我喜欢这样的人，她们是带着光辉的人，心如明镜，能照见世间所有的美好，我总是被她们吸引着，也努力简单而快乐地活着。
与茶友说笑之余，左顾右盼，褐色的莲蓬或悬于廊柱，或插在瓶中，高低俯仰，自在天真，木架上的瓷罐上也有一支莲花正摇曳生姿，一屋子的美人，言笑晏晏，仿若朵朵莲开，在这样的境界里，我轻轻端起莲花杯，想起那首“愿做佛前那朵莲”：
愿做菩萨那朵莲
修炼心法永无杂念
花开花落在你身边
做前世今生的水莲
……
摘自2016年第6期《吃茶去》杂志;作者：周霞(山东威海)
