单丛茶冲泡大有讲究。倒掉头泡茶，究竟是为何？
在潮州工夫茶二十一式中，有洗茶这个步骤。在平常泡单丛茶过程中，洗茶也是必不可少。见惯了洗茶或许你会想，倒掉了头泡茶，岂不是浪费了吗？特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里，倒掉怪可惜了。
倒去头泡单丛茶，得到更干净的茶汤
绝大部分人冲泡凤凰单丛茶时，都习惯将第一泡茶的茶水倒掉，这也称为洗茶，他们都认为这样洗茶，可以将茶叶中的杂物、茶灰洗干净，因此，很多人认为不洗茶会不卫生。
单丛茶，并非头泡茶最香
冲泡凤凰单丛茶，先是洗茶，这样有利于单丛茶的茶叶舒展和茶汁浸出，同时可以让饮茶者更快的感受到茶叶的香味，而非单纯的去除茶叶不卫生的东西。对于陈年单丛茶，更是需要洗茶，让陈年单丛能醒茶。
倒掉，道出了潮州工夫茶文化
倒掉头泡单丛茶（洗茶）是潮州工夫茶必备的一道程序，洗茶不仅是为了凸显单丛茶的香气和滋味，更是中国五千年饮食文化和文明礼仪的一种体现。
倒掉头泡茶，道出了茶香，道出了茶文化，凤凰单丛茶，泡法各异，有舍有得，适合自己便可。
谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其是常喝夫茶，或是常喝普洱茶的人，都习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。那么普洱茶要不要洗茶?要洗几次?
普洱茶要不要洗茶?要洗几次?
在《中国茶叶大辞典》这本书中，“洗茶”的解释是洗茶洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味、并认为这是一种古人遗风习惯。大多在生活中觉得普洱茶需要清洗的人，认为普洱茶在多年陈放之后，茶叶表面会落有灰尘，喝茶之前要“洗茶”洗掉，并且同时还可以洗得掉茶叶中可能含有的农残物质。
然而这些说法并不准确，其一，普洱茶的存放有很多层的包装，在普洱茶的存放过程中，这些多层包装阻碍着灰尘的沾染。其二，现在科技表明茶叶中含有的农残物质一般都是脂溶性的物质，是不溶于水的，用热水冲洗完全不可能除去农残，而更多的百年古树，生态循环自成体系，茶农在等待茶叶结成的过程中根本不会使用农药。
上面的说法并不是说普洱茶是完全不需要洗茶的，一些存储多年的老茶在饮用之前，还是需要“洗茶”的，因为老茶长期处于半封存的状态，茶叶中的内质，活性酶，有益菌等都处于半睡眠状态，此时冲泡出来的茶叶在汤色，醇度、香气上都不是一个最佳的状态。只有醒茶之后的茶，才能显现的出它的真正状态。
泡茶前的洗茶通常也称之为醒茶、温润泡。如果是存放在开房的环境中，那么一般是不需要醒茶的，可是开放的环境容易潮湿，很大程度上会损坏茶质。放在密闭的环境中的话，生普洱会死去，更不用醒茶了。所以需要醒茶的是那些存放在紫砂缸或者半密闭的容器内的生茶，以及普洱熟茶。醒茶的方法一般是将茶叶放入茶壶，注入热水10秒左右后倒掉，通常来讲，第一道茶水都可以倒掉，这取决于自己。
综上所述，普洱茶是否需要洗茶，是要因茶而异的。比如宫廷熟普一样的细嫩茶，它的内质在水中浸出相对较快，洗茶着实浪费。而陈放多年的老饼茶，则需要醒茶以提升茶汤香气，增加品饮时的风味。
什么茶需要洗茶
1、绿茶：在六大茶类中，绿茶属于不发酵茶，因此其较多的保留了鲜叶中的营养成分。对于绿茶是否需要洗茶，一般分嫩度较高的名优绿茶，和嫩度较低的绿茶两类来区分。
嫩度较高的绿茶，尤其是名优绿茶不需要洗茶，比如西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰等，这些绿茶的原料嫩度比较高，洗茶后会加速营养物质的浸出，影响到茶叶中有效成分的浸出比例，如果因为洗茶而倒掉非常可惜，所以这类绿茶一般不建议洗茶。
而对于嫩度较低的绿茶则需要洗茶，比如太平猴魁、六安瓜片等。这些绿茶嫩度比较低，经过洗茶的淋洗之后，茶中的茶多酚和游离氨基酸均有一定程度的上升，因此这类绿茶可以洗茶，不过不能长时间闷泡，不然会影响茶汤的口感。
2、白茶：白茶是加工工艺最简单的茶，仅需要经过萎凋、干燥等几个工序，白茶需不需要洗茶不能一概而论，而是需要根据白茶的品种和茶叶的鲜嫩度来定。
从品种上来说，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。一般来说，白毫银针和白牡丹茶叶嫩度比较高，不需要洗茶。而对于紧压白茶、粗枝大叶的寿眉以及存放多年的老白茶来说，洗茶是必不可少的一步。
3、黄茶：黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类，其中黄芽茶、黄小芽嫩度比较高，冲泡时不需要洗茶。黄大芽嫩度比较低，需要洗茶。
4、乌龙茶：乌龙茶的原料多为大叶片，比如安溪铁观音、武夷岩茶等，此时原料嫩度较低，因此乌龙茶需要洗茶，洗茶之后茶叶中的香气和滋味更容易出来。
5、黑茶：黑茶属于后发酵茶，发酵事件比较长，程度比较高，而且黑茶多为原料粗老的叶片和叶梗加工制作而成，因此必须要洗茶才能充分唤醒沉睡中的黑茶，洗茶之后不仅能让黑茶的口感变得更好，而且也有助于茶叶中的营养物质充分渗透出来。
6、红茶：红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类，其中红碎茶和原料较为鲜嫩的金骏眉和祁门红茶等不需要洗茶，因为红茶在揉捻过程中，汁液渗透出来附着在茶叶的表面，冲泡时这些汁液会完全进入茶汤里，所以第一泡营养价值丰富。而对于原料相对较低的古树红茶、正山小种等则需要洗茶。
茶叶冲泡次数与茶叶内营养物质的释放关系非常密切，具体情况要视茶叶品种而定。一般来说，绿茶、红茶、花茶等冲泡3次为宜。乌龙茶连续冲泡4~6次，才能充分利用茶叶中的有效成分。对于黑茶等较粗硬的老茶，一般冲泡3~5次后仍有余香，陈年普洱茶甚至能冲泡20多次。
一杯茶究竟冲泡几次最好
人们饮用的袋泡红茶、绿茶及花茶，一般都是冲泡1次后就将茶渣弃掉了。因为这种茶叶在加工制造时通过切揉，充分破坏了叶细胞，形成颗粒状或形状细小的片状，茶叶中的有效内容物冲泡时很容易被浸出来。
用沸水冲泡花茶、红茶、绿茶，经3分钟以后，第一次就能溶出可溶物总量的55%左右；第二次冲泡约为30%；第三次冲泡为10%左右；第四次冲泡只有1%—3%。从茶叶含有的维生素和氨基酸被溶出的情况来看，在第一次冲泡时就有80%被浸出；第二次冲泡时浸出率达到95%以上；茶叶含的其它有效成分如茶多酚、咖啡碱等也大都如此。再从茶叶冲泡的香气和滋味的实际情况来看，一、泡茶香气郁，味鲜爽；二、泡茶虽浓涩，但味鲜爽不如前；三、泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味，似喝白开水了。还有的学者指出，茶叶经过多次冲泡还能使一些难溶性有害物质如某些极微量的残留农药等会逐渐被浸出。因此，每杯茶放3克花茶或红茶或者绿茶，一般以冲泡2—3次为好，不宜多次冲泡。
怎么泡茶好喝
一、茶叶泡之前先醒茶
我们泡茶之前先醒茶的目的是：一是清除茶叶表面的灰尘杂质，二是为了更好地激发茶叶的香气，提高饮茶体验感。
醒茶方法：像乌龙茶、红茶等这类发酵茶在醒茶时，先将茶叶放进杯中，再倒入适量的热水，冲洗3秒再将水倒掉即可；像绿茶不发酵茶，先在杯中倒入热水进行温杯，让茶杯受热均匀，再倒掉，之后再放入茶叶冲泡。
二、控制好泡茶的水温
要想泡好一壶茶，合适的水温是关键，不同品类的茶叶由于性质、成熟度不同，需要的水温也不同，然而许多人都喜欢用开水直接泡茶，其实这样做是不正确的。
像绿茶这种叶片薄，比较鲜嫩的茶叶，如果直接用开水冲泡会烫熟茶叶，出汤后会又苦又涩，便失去了茶叶原本的鲜香之感，影响品饮感受，因此绿茶用85°C热水冲泡口感最佳。
像红茶和乌龙茶这种发酵茶，成熟度较高，叶片较硬，不易冲泡，用95°C以上开水冲泡，才可激发出茶叶浓醇、甜润的口感。
三、把握好出汤时间
大家都知道茶叶泡的时间长了会感到苦涩，但是泡的时间短又发挥不出茶叶原本的鲜香气息，那么合适的出汤时间就显得尤为重要。
一般不发酵茶（绿茶）冲上个15秒左右即可出汤，这时的茶汤入口甘鲜爽口，无苦涩之感，口感极佳；发酵茶（如：红茶、乌龙茶）冲泡25秒左右再出汤，茶叶缓缓舒展开来，浓郁的香气也扑鼻而来，茶叶醇厚甘甜的口感也发挥了出来。
