普洱熟茶冲泡秘籍合辑!掌握这4大技巧,你就是泡茶高手!

藏品普洱

如果说,熟茶的第一次生命来自枝头的原料,那么它的第二次生命则来自渥堆发酵,而第三次生命则是在冲泡之间。

从失水到吸水,再干燥,又吸水,一片熟茶完成了生命的三度淬炼,绽放出生命最精彩的部分,它的温和、醇厚,甘甜给人们带来了温暖与健康。

96销法沱茶汤

今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜,就以他珍藏多年的96年销法沱老熟茶为例,为大家讲解普洱熟茶的冲泡技巧!

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一、泡熟茶首选紫砂壶

一般来说,冲泡熟茶,推荐使用紫砂壶。紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更为顺滑。

紫砂壶嘴小、盖严,可以有效地聚香;而且由于没有施釉,紫砂壶有不少的开口气孔,透气性较佳,有助于茶味的发挥。同时,其双气孔结构可以吸附杂味,可以把熟茶的渥堆味和杂味都会吸附一些。

紫砂壶

二、醒茶是必要准备

醒茶是冲泡熟茶之前必做的功课之一。无论是年份稍久的熟茶,还是新制熟茶,都需要醒茶。熟茶经过渥堆发酵,带有火气味、渥堆味,加上长期仓储,难免会“闷”,喝起来有燥火感。

所以需要醒茶来减少堆味、除其浊气,茶汤口感也能更加稠厚、顺滑。时间充足的话,将饼、砖、沱等紧压普洱熟茶,在准备品饮的前一周左右,就可以进行醒茶了,这种醒茶法业内称为“干醒法”。

醒茶

如果是需要立即品饮,提前没有醒茶,可采用“湿醒法”,即冲泡时的醒茶。

用开水充分浸润茶具后,把撬好的96销法沱茶块投入壶中,注入热水3-5秒后倒掉,然后静置20-30秒,等茶叶充分吸收壶中的热气苏醒展开,再注入第二泡水。这样能使茶叶充分浸润,能够促进茶叶内含物的释放。

96销法沱条索

三、投茶量影响浓淡度

投茶需适量,投茶量过大,容易出现酱油汤色;投茶过少,滋味寡薄,影响品饮感。正常评审时,茶水比例是100ml的水比7g的茶叶,但在实际冲泡过程中,建议200cc紫砂壶,投茶12克,可根据个人口感浓淡酌情调整。

另外分享一个投茶技巧,可以将茶块与茶末,按照7:3的比例投放。以茶块为主,再用散茶片或茶末作补充,这样能够保证茶汤口感的稳定性,不会出现前后几泡茶汤浓淡度相差过大的情况。

投茶技巧7:3

四、注水出汤时间很关键

熟茶一般采用沸水冲泡,一般来说:香靠冲,汤靠吊。也就是说,如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感。

如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿——但这样又会牺牲香气,这个口诀过于大略。

冲泡之道乃平衡之道,实际应用中要根据不同的茶性,不同的制茶工艺作很多调整。

冲泡96销法沱

冲泡熟茶最怕出现酱油汤,前面已经讲到投茶量过大,容易出现酱油汤色;同时冲泡熟茶出汤速度快慢,也会导致出现酱油汤色。

一般把熟茶泡浓很容易出现在头几泡的环节,所以前面几泡节奏要快,具体来说就是快速注水,时间控制在5秒左右出汤,否则时间长易成“酱油汤”。

96销法沱出汤

中段可适当延长出汤时间,20秒左右,后段可以进行 1分钟左右的闷泡,控制出汤时间,可以尽量平衡每一泡的浓度。

熟茶每次出汤时,一定要沥干水分,不要留根。如冲泡过程中有间断,再复冲泡时,第一泡出汤也要迅速。

96销法沱茶汤

总之,冲泡普洱熟茶是赋予普洱茶第三次生命的历程,掌握一定冲泡技巧,是习茶的基本功力。茶友不必心急,循序渐进,自然能感受到品味普洱茶的乐趣。

文章参考:黄贞贞《浓淡相宜泡熟茶》[J].《普洱杂志》,2020(137) (如有侵权,请联系删除)

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评论 / 1

汉文爱茶
#149991

如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲
——————
妙哉

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